一種功能米酒的製備方法
2023-04-23 03:00:41 1
一種功能米酒的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種功能米酒的製備方法，製備方法包括糯米浸泡、蒸製、接種和發酵，其中，以小曲根黴菌和紅麴黴菌種為複合發酵菌種，發酵溫度為30℃～35℃。本發明製備方法簡單，操作方便，製備出來的功能米酒中多糖含量達到10%以上，同時保留了原有孝感米酒獨特風味，營養又好喝。
【專利說明】一種功能米酒的製備方法
【技術領域】:
[0001]本發明涉及一種功能米酒的製備方法，屬於米酒的加工工藝【技術領域】。
【背景技術】:
[0002]孝感米酒是中國湖北孝感的地方傳統食品，具有一千多年的歷史。孝感米酒的傳統加工方法，是將糯米浸泡蒸煮至熟後，拌入傳統的蜂窩酒麴進行發酵，發酵至36小時候終止，再經調配、灌裝、殺菌、包裝成成品。傳統工藝生產的米酒產品風味獨特，含有十多種胺基酸和葡萄糖，酸甜可口。
[0003]在傳統米酒的發酵過程中，澱粉最終能化成單糖(葡萄糖)，乙醇和水，[0004]中間產物多糖類物質含糖極低，而多糖是一種功能性成分，具有很高的保健功效。
【發明內容】
:
[0005]本發明目的是，用來彌補現有技術的不足，提供一種功能米酒的製備方法，使米酒產品中多糖含量達到10%以上，同時保留原有孝感米酒獨特風味。
[0006]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下:
[0007]—種功能米酒的製備方法，包括糯米浸泡、蒸製、接種和發酵，以小曲根黴菌和紅麴黴菌種為複合發酵菌種，發酵溫度為30°C~35°C。
[0008]所述的功能米酒的製備方法，發酵時間20_24h後取出一部分發酵液，終止發酵，其餘的發酵液繼續發酵至36h，終止發酵，將兩部分發酵液勾兌，經過灌裝殺菌後得到功能米酒成品。
[0009]所述的功能米酒的製備方法，發酵20_24h後取出發酵液的75%終止發酵。
[0010]本發明的有益效果如下:
[0011]本發明製備方法簡單，操作方便，製備出來的功能米酒中多糖含量達到10%以上，同時保留了原有孝感米酒獨特風味，營養又好喝。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1是製備功能米酒的工藝流程圖。
【具體實施方式】:
[0013]為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0014]實施例1
[0015]一種功能米酒的製備方法，包括以下步驟:
[0016]糯米浸泡和蒸製:將糯米浸泡在水中10-15h，撈出，置於蒸籠蒸15_30min，自然冷卻；
[0017]接種:將熟糯米攤勻，加入小曲根黴菌和紅麴黴菌種複合發酵菌種，攪拌均勻後置於發酵罐中；
[0018]發酵:在發酵溫度為30°C的條件下，發酵20h，取出75%的發酵液，終止發酵，其餘繼續發酵至36h，取出，終止發酵。
[0019]勾兌:將兩部分發酵液調配勾兌，混合均勻；
[0020]灌裝殺菌:將勾兌後的發酵液，經過灌裝殺菌後得到功能米酒成品。
[0021]經檢測，本實施例中製備出來的功能米酒中多糖含量達到15%。
[0022]多糖檢測方法
[0023]精密稱取105°C乾燥至恆重的葡萄糖標準品10mg，溶解於超純水中，定溶於100mL容量瓶中，得0.1mg / ml的葡萄糖溶液。準確吸取上述溶液1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0ml,分別注入25ml容量瓶中，加水稀釋至刻度，即得一組濃度分別為0.004,0.008,0.016,
0.024、0.032、0.04mg / ml的葡萄糖標準溶液。分別移取不同濃度的標準溶液2.0ml於具塞試管中，然後加入6%苯酹溶液1.0ml及濃硫酸5.0ml,靜置IOmin,搖勻，室溫放置20min後於490nm測吸光度，以2.0ml水按照同樣的顯色操作為空白測吸光度。以葡萄糖濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪製標準曲線。其線性回歸方程為Y=16.34χ+0.0163，相關係數R2=0.9937。取功能米酒溶液2ml，加入6%苯酚溶液1.0ml及濃硫酸5.0ml，靜置IOmirU^勻，室溫放置20min後於490nm測吸光度，以2.0ml水按照同樣的顯色操作為空白測吸光度。
[0024]實施例2
[0025]一種功能米酒的製備方法，包括以下步驟:
[0026]糯米浸泡和蒸製:將糯米浸泡在水中10-15h，撈出，置於蒸籠蒸15_30min，自然冷卻；
[0027]接種:將熟糯米攤勻，加入小曲根黴菌和紅麴黴菌種複合發酵菌種，攪拌均勻後置於發酵罐中；
[0028]發酵:在發酵溫度為35°C的條件下，發酵20h，取出75%的發酵液，終止發酵，其餘繼續發酵至36h，取出，終止發酵。
[0029]勾兌:將兩部分發酵液調配勾兌，混合均勻；
[0030]灌裝殺菌:將勾兌後的發酵液，經過灌裝殺菌後得到功能米酒成品。
[0031]經檢測，本實施例中製備出來的功能米酒中多糖含量達到12%。
[0032] 以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種功能米酒的製備方法，包括糯米浸泡、蒸製、接種和發酵，其特徵在於，以小曲根黴菌和紅麴黴菌種為複合發酵菌種，發酵溫度為30°C~35°C。
2.根據權利要求1所述的功能米酒的製備方法，其特徵在於，發酵時間20-24h後取出一部分發酵液，終止發酵，其餘的發酵液繼續發酵至36h，終止發酵，將兩部分發酵液勾兌，經過灌裝殺菌後得到功能米酒成品。
3.根據權利要求2所述的功能米酒的製備方法，其特徵在於，發酵20-24h後取出發酵液的75%終止發酵。
【文檔編號】C12G3/02GK103897934SQ201410151208
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月16日 優先權日:2014年4月16日
【發明者】肖端武, 李火宇 申請人:孝感麻糖米酒有限責任公司