營養蔬菜片的加工製作方法
2023-04-23 11:28:21
專利名稱：營養蔬菜片的加工製作方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜加工處理技術領域，具體為一種營養蔬菜片的加工製作方法。
背景技術：
蔬菜片是以新鮮蔬菜為主要原料，經過乾燥脫水製成片狀製品。目前蔬菜片的加工都經過打漿、塗膜工序製成的薄片，此法加工的成品質地堅硬、口感差、顏色混雜，而且在蔬菜加工過程中營養素的損失較大。
發明內容
本發明的目的是提供一種以純天然綠色蔬菜為主要原料經真空冷凍乾燥精製而成，產品呈鮮綠色，形狀大小與一張普通名片相似，保留了蔬菜的天然顏色和營養成分，並且低糖、低鈉、低脂，產品清脆可口，風味獨特的一種營養蔬菜片的加工製作方法。本發明的內容是這樣實現的綠色蔬菜→原料選擇→預清洗→滅酶護綠→修整、切片→調味→攤片→真空冷凍→包裝。
原料選擇綠色蔬菜選取顏色黑綠的品種，生長適度且葉片蠟質多、葉片厚、表面發亮的棵株；預清洗將綠色蔬菜除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗淨法衝洗，洗淨水中添加0.05％～2％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農藥；滅酶護綠將清洗後的蔬菜置於50～70℃護綠溶液中浸泡60～100s後取出，然後立即放入冷水中衝洗冷涼，瀝乾待用，護綠液重量份數的組份為Zn(CH3COO)21％～5％；Cu(CH3COO)21％～5％；NaHCO30.15％～2％；其餘部分為水；修整、切片對護綠後的蔬菜進行檢查修整，然後堆放整齊，用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調味將海藻酸鈉、澱粉、食鹽和適量調味料用溫水溶解，將瀝乾水的蔬菜放入溶液中浸泡30～50s後取出，溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5～5％；澱粉的濃度為1～10％；食鹽的濃度為1～5％；攤片將浸漬過的蔬菜片放入模板中攤開成0.5～0.7cm的薄片；真空冷凍乾燥將蔬菜片放入真空冷凍乾燥設備中進行乾燥，待產品中心溫度低於-18℃時出貨；包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成100～200g的小袋。
具體實施例方式實施例1預清洗將下述重量份數的組份綠色蔬菜菠菜30 油菜30 香菜20 白菜20除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗淨法衝洗，洗淨水中添加0.05％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農藥；滅酶護綠將清洗後的蔬菜置於50℃護綠溶液中浸泡100s後取出，然後立即放入冷水中衝洗冷涼；瀝乾待用。護綠液重量份數的組份為Zn(CH3COO)21％；Cu(CH3COO)21％；NaHCO30.15％；其餘部分為水；
修整、切片對護綠後的蔬菜進行檢查修整，然後堆放整齊。用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調味將海藻酸鈉、澱粉、食鹽和適量調味料用溫水溶解，將瀝乾水的蔬菜放入溶液中浸泡30s後取出。溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5％；澱粉的濃度為1％；食鹽的濃度為1％；攤片將浸漬過的蔬菜片放入模板中攤開成0.5cm的薄片；真空冷凍乾燥將蔬菜片放入真空冷凍乾燥設備中進行乾燥，待產品中心溫度低於-18℃時出貨；包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成100g的小袋。
實施例2預清洗將下述重量份數的組份綠色蔬菜菠菜30 油菜30 蕨菜20 白菜20除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗淨法衝洗，洗淨水中添加2％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農藥；滅酶護綠將清洗後的蔬菜置於70℃護綠溶液中浸泡60s後取出，然後立即放入冷水中衝洗冷涼，瀝乾待用，護綠液重量份數的組份為Zn(CH3COO)25％；Cu(CH3COO)25％；NaHCO32％；其餘部分為水；修整、切片對護綠後的蔬菜進行檢查修整，然後堆放整齊，用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調味將海藻酸鈉、澱粉、食鹽和適量調味料用溫水溶解，將瀝乾水的蔬菜放入溶液中浸泡50s後取出，溶液中海藻酸鈉的濃度為5％；澱粉的濃度為10％；食鹽的濃度為5％；攤片將浸漬過的蔬菜片放入模板中攤開成0.7cm的薄片；真空冷凍乾燥將蔬菜片放入真空冷凍乾燥設備中進行乾燥，待產品中心溫度低於-18℃時出貨。
包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成200g的小袋。
實施例3預清洗將下述重量份數的組份綠色蔬菜甜椒20 菠菜20 油菜20 香椿20 韭菜20除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗淨法衝洗，洗淨水中添加1％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農藥；滅酶護綠將清洗後的蔬菜置於60℃護綠溶液中浸泡80s後取出，然後立即放入冷水中衝洗冷涼，瀝乾待用，護綠液重量份數的組份為Zn(CH3COO)23％；Cu(CH3COO)23％；NaHCO31％；其餘部分為水；修整、切片對護綠後的蔬菜進行檢查修整，然後堆放整齊。用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調味將海藻酸鈉、澱粉、食鹽和適量調味料用溫水溶解，將瀝乾水的蔬菜放入溶液中浸泡40s後取出。溶液中海藻酸鈉的濃度為3％；澱粉的濃度為5％；食鹽的濃度為3％；攤片將浸漬過的蔬菜片放入模板中攤開成0.6cm的薄片；真空冷凍乾燥將蔬菜片放入真空冷凍乾燥設備中進行乾燥，待產品中心溫度低於-18℃時出貨。
包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成200g的小袋。
本發明優點是1.蔬菜固形物含量高蔬菜通過真空冷凍乾燥後，含水量在5％以下，即含有95％以上純天然蔬菜固形物，營養成分高。2.營養豐富富含對人體十分重要的Vc(80mg/20g)、Va(700mg/20g)、β-胡蘿蔔素(4000mg/20g)、Ve、纖維素(3mg/20g)、維生素B(B1、B2)，並富含Ca(100mg/20g)、Fe(5mg/20g)、Zn(4mg/20g)。3.本發明既保持了產品的天然色彩又最大程度的減少了蔬菜天然營養素的損失。4.本發明富含多種維生素、纖維素、礦物元素，價格低廉，特別適合偏食兒童、少年(如厭吃蔬菜的少兒)、減肥者、中老年人食用。5.本發明搭配各種蔬菜的比例，實現了不同蔬菜間營養成分互補目的。6.本發明對大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪費。7.本發明鮮綠色，產品形狀大小與一張普通名片相似，不僅保留了蔬菜的綠色和營養成分，並且低糖、低鈉、低脂，即食清脆可口，風味獨特。
權利要求
1.一種營養蔬菜片的加工製作方法，其特徵是綠色蔬菜→原料選擇→預清洗→滅酶護綠→修整、切片→調味→攤片→真空冷凍→包裝，原料選擇綠色蔬菜選取顏色黑綠的品種，生長適度且葉片蠟質多、葉片厚、表面發亮的棵株；預清洗將綠色蔬菜除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗淨法衝洗，洗淨水中添加0.05％～2％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農藥；滅酶護綠將清洗後的蔬菜置於50～70℃護綠溶液中浸泡60～100s後取出，然後立即放入冷水中衝洗冷涼，瀝乾待用；護綠液重量份數的組份為Zn(CH3COO)21％～5％；Cu(CH3COO)21％～5％；NaHCO30.15％～2％；其餘部分為水；修整、切片對護綠後的蔬菜進行檢查修整，然後堆放整齊。用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調味將海藻酸鈉、澱粉、食鹽和適量調味料用溫水溶解，將瀝乾水的蔬菜放入溶液中浸泡30～50s後取出。溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5～5％；澱粉的濃度為1～10％；食鹽的濃度為1～5％。攤片將浸漬過的蔬菜片放入模板中攤開成0.5～0.7cm的薄片；真空冷凍乾燥將蔬菜片放入真空冷凍乾燥設備中進行乾燥，待產品中心溫度低於-18℃時出貨；包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成100～200g的小袋。
全文摘要
本發明涉及蔬菜加工處理技術領域具體為一種營養蔬菜片的加工製作方法。本發明的目的是提供一種以純天然綠色蔬菜為主要原料經真空冷凍乾燥精製而成，產品呈鮮綠色，形狀大小與一張普通名片相似，保留了蔬菜的天然顏色和營養成分，並且低糖、低鈉、低脂，產品清脆可口，風味獨特的一種營養蔬菜片的加工製作方法。本發明的內容是這樣實現的綠色蔬菜→原料選擇→預清洗→滅酶護綠→修整、切片→調味→攤片→真空冷凍→包裝。
文檔編號A23L1/212GK1593204SQ20041004368
公開日2005年3月16日 申請日期2004年7月6日 優先權日2004年7月6日
發明者徐忠, 繆銘, 孫兆遠, 侯會絨 申請人:哈爾濱商業大學, 徐忠