一種紅薯人參糯米粉的製作方法
2023-05-25 00:59:41 2
專利名稱：一種紅薯人參糯米粉的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種紅薯人參糯米粉。
背景技術：
紅薯(Ipomoea batatas)又名甘薯、地瓜，是一種藥食兼用的健康食品。在世界衛生組織評出的最佳蔬菜中紅薯榮獲了 13種最佳蔬菜的桂冠，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品，其有利於防癌、排便暢通、營養減肥、抗老防衰、預防骨質疏鬆症和預防高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病和結締組織疾病。紅薯既可生食，也可熟食，但最主要的還是將其加工成紅薯澱粉，然後再加工成紅薯粉絲或紅薯粉片等食品。用紅薯澱粉加工的紅薯粉絲產品較多，如中國專利「香芋粉絲及其製備方法」(申請號為01128563. X)，它以香芋澱粉為主料，配以紅薯澱粉或其他澱粉及防粘劑，增筋劑和水等按一定重量比配備後混和送入自熟式粉絲機即可生產出香芋粉絲，該種粉絲與傳統粉絲比較具有柔軟滋潤、爽滑適口、 質地香純、久煮不暈湯、久煮不斷條的特點。又如中國專利「葛根紅薯方便粉絲及其生產方法」(申請號為200410023119. 7)由20-30%葛根澱粉、60-70%紅薯澱粉、10-20%馬鈴薯澱粉，豌豆的重量為以上原料重量的6. 5-8%，經用碗豆製作酸漿水，加入到混合澱粉中，經攪拌、過濾、沉澱，得精白澱粉，然後在所得精白澱粉中加入突、食用菜油、鹽和水，制絲，再經冷凍老化，松絲脫水，乾燥，包裝而成。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種具有保健功效、且不使用任何添加劑的紅薯澱粉食品。為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是發明一種紅薯人參糯米粉，是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60-70紅薯全粉5-15人參粉5_10糙米粉5-15 糯米粉5-15 ；其製備方法為配料、打漿、混合攪拌、輸送、刮板下料、成型、蒸熟、冷卻、常溫老化、低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、回潮、定長橫切、整理、包裝。其優化的技術方案一是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60紅薯全粉15人參粉5糙米粉10糯米粉10。其優化的技術方案二是由下列按重量百分比的原料製備而成
紅薯澱粉60紅薯全粉5人參粉10糙米粉15糯米粉10。其優化的技術方案三是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60紅薯全粉10人參粉10糙米粉5糯米粉15。其優化的技術方案四是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60紅薯全粉10人參粉10糙米粉15糯米粉5。其優化的技術方案五是由下列按重量百分比的原料製備而成
紅薯澱粉65紅薯全粉10人參粉5糙米粉10糯米粉10。其優化的技術方案六是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉5人參粉5糙米粉10糯米粉10。其優化的技術方案七是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉10人參粉5糙米粉10糯米粉5。其優化的技術方案八是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉10人參粉5糙米粉5糯米粉10。其優化的技術方案九是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉15人參粉5糙米粉5糯米粉5。本發明採用紅薯澱粉作為主要原料，添加了紅薯全粉、糙米粉和糯米粉以及人參粉。添加的紅薯全粉保留著紅薯原味的，保持了紅薯特有的營養和風味。添加的糙米粉中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環， 還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力；此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症；它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。添加的糯米粉，具有補中益氣、健脾止瀉、縮尿、斂汗、解毒之功效。添加的人參粉(Panax ginseng C. A. Mey.)，具有大補元氣、固脫生津、安神之功效，能治勞傷虛損、久虛不復和一切氣血津液不足之證，特別是人參中含有多種抗氧化物質以及人參皂苷和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。因而，本發明的紅薯人參糯米粉含有較為豐富的營養，故具有較好的保健作用。同時，由於添加了糯米粉和糙米粉以及紅薯全粉，中和了紅薯澱粉的粘性，也增強了其韌性，故不再需要添加明礬、增筋劑等食品添加劑，因而，製成的粉絲能久煮不糊、不斷條，而且味道鮮美。
具體實施例方式以下結合實施例，對本發明作進一步的說明。原料製備紅薯澱粉製備選表面光滑、無病蟲、大小適中的高澱粉含量的紅薯，通過帶式輸送機輸送至車間後進行去石、除泥等一系列清洗工作，將其粉碎、漿渣分離、漂洗與脫色、脫水乾燥、冷卻後即得色澤鮮而白、無泥沙、無細渣紅薯澱粉，備用；紅薯全粉製備選表面光滑、無病蟲的紅薯，將其表皮去除，洗淨、切絲、烘乾、粉碎 (細度為80目以上)，製得紅薯全粉，備用；糯米粉製備取質量上好的糯米，洗淨、烘乾、粉碎(細度為80目以上)，製得糯米粉，備用；糙米粉製備取質量上好的糙米，洗淨、烘乾、粉碎(細度為80目以上)，製得糙米粉，備用；人參粉製備取質量上好的人參(可採用生曬參，也可採用白參，還可採用紅參)， 洗淨、烘乾、粉碎(細度為80目以上)，製得人參粉，備用。實施例一
取備用的紅薯澱粉60公斤、紅薯全粉15公斤、人參粉5公斤、糙米粉10公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、 蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。實施例二 取備用的紅薯澱粉60公斤、紅薯全粉5公斤、人參粉10公斤、糙米粉15公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、 蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。實施例三取備用的紅薯澱粉60公斤、紅薯全粉10公斤、人參粉10公斤、糙米粉5公斤、糯米粉15公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、 蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。實施例四取備用的紅薯澱粉60公斤、紅薯全粉10公斤、人參粉10公斤、糙米粉15公斤、糯米粉5公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、 蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。實施例五取備用的紅薯澱粉65公斤、紅薯全粉10公斤、人參粉5公斤、糙米粉10公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、 蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。實施例六取備用的紅薯澱粉70公斤、紅薯全粉5公斤、人參粉5公斤、糙米粉10公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。實施例七取備用的紅薯澱粉70公斤、紅薯全粉10公斤、人參粉5公斤、糙米粉10公斤、糯米粉5公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、 蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。實施例八取備用的紅薯澱粉70公斤、紅薯全粉10公斤、人參粉5公斤、糙米粉5公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。
實施例九取備用的紅薯澱粉70公斤、紅薯全粉15公斤、人參粉5公斤、糙米粉5公斤、糯米粉5公斤，以及適量水進行配料，然後，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，製得紅薯人參糯米粉。本發明的紅薯人參糯米粉，具有外觀均勻透明，食用加工時不斷條，不糊湯，不粘連，口感柔軟筋韌等特點，且無需浸泡，烹調時間短，各項理化指標達到國際標準，是現代理想的粗纖維綠色食品，無論是早餐烹飪還是主食搭配都很有特色。
權利要求
1.一種紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60-70紅薯全粉5-15人參粉5-10糙米粉5-15 糯米粉5-15 ；其製備方法為配料、打漿、混合攪拌、輸送、刮板下料、成型、蒸熟、冷卻、常溫老化、低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、回潮、定長橫切、整理、包裝。
2.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60紅薯全粉15人參粉5糙米粉10糯米粉10。
3.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60紅薯全粉5人參粉10糙米粉15糯米粉10。
4.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60紅薯全粉10人參粉10糙米粉5糯米粉15。
5.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60紅薯全粉10人參粉10糙米粉15糯米粉5。
6.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉65紅薯全粉10人參粉5糙米粉10糯米粉10。
7.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉5人參粉5糙米粉10糯米粉10。
8.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉10人參粉5糙米粉10糯米粉5。
9.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉10人參粉5糙米粉5糯米粉10。
10.根據權利要求1所述的紅薯人參糯米粉，其特徵是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉70紅薯全粉15人參粉5糙米粉5糯米粉5。
全文摘要
本發明公開的一種紅薯人參糯米粉，涉及食品加工技術領域，是由下列按重量百分比的原料製備而成紅薯澱粉60-70、紅薯全粉5-15、人參粉5-10、糙米粉5-15、糯米粉5-15，其製備方法為配料、打漿、混合攪拌、輸送、刮板下料、成型、蒸熟、冷卻、常溫老化、低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型乾燥、回潮、定長橫切、整理、包裝；具有保健功效、且不使用任何添加劑等特點，其外觀均勻透明，食用加工時不斷條，不糊湯，不粘連，口感柔軟筋韌等特點，且無需浸泡，烹調時間短，各項理化指標達到國際標準，是現代理想的粗纖維綠色食品，無論是早餐烹飪還是主食搭配都很有特色。
文檔編號A23L1/164GK102429231SQ20111034212
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者李佔剛, 李擁軍 申請人:湖南天聖有機農業有限公司