槐豆食品及加工方法
2023-05-25 00:32:26
專利名稱：槐豆食品及加工方法
技術領域：
本發明涉及到一種槐豆食品及加工方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
槐豆也稱天豆、傀實、槐果、槐蘭丹，是國槐樹的成熟果實，屬豆科類植物。不受氣候環境和農藥、化肥的影響，屬天然、無毒、無汙染的綠色食品資源。
史書《神農本草經》中把「槐豆」列為上品；李時珍《本草綱目》中載稱「槐實氣味苦、無毒久服明目益氣令腦滿，發不白而長生」。又雲「折嫩角作湯代茗，主頭風，明口補腦，有痔及下血者，尤宜服」。根據現代科技測定槐豆含有多種營養成份如黃酮類及異黃酮化合物、槐角甙、槐屬雙甙、槲皮素、山萘酚、芸香甙、槐屬黃酮甙及三萜類化合物質和十五種胺基酸，其中有七種是人體所必需的賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸，此外還含有磷酯、植物油、蘆丁、亞油酸、膠原蛋白及多種微量元素。其藥用功能可使心肌收縮力加強、對紅細胞自氧化溶血損傷保護、降低血清膽固醇、降低毛細血管前壁的脆性和調節毛細血管的滲透以及加身健腦等，現有技術中槐豆的提取物已經作為藥物原料開始應用，也有專利申請公開了槐豆保健茶等，均側重其藥用功能，尚無以槐豆為主要原料的食品問世。
發明內容
本發明提供一種槐豆食品及加工方法，用於將槐豆加工成為各種食品形態，進一步發揮其保健作用，增加消費群體範圍和提高經濟效益。
本發明的技術方案是這樣實現的這種槐豆食品的特點是食品中包括脫苦、熟化的槐豆及調味料。
所述的槐豆食品的形態包括槐豆罐頭，槐豆醬，槐豆醬油，五香槐豆、槐豆餡糕點、槐豆飲料。
所述的槐豆食品的調味料包括香辣醬，蒜蓉辣醬，薑汁辣醬，食糖，蜂蜜。
槐豆食品的加工方法特點是將成熟的槐角冷水浸泡去皮；槐豆用溫水浸泡2-3天脫苦；蒸或煮熟化2-3小時；加入調味料，滅菌，包裝。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆脫苦步驟還可以先將槐豆加熱至沸，然後用冷水浸泡脫苦。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆蒸煮熟化時可加入食鹽或食糖使其入味。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆熟化後可經過發酵製成醬油，豆豉或腐乳。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆熟化後拌入調味料，滅菌裝瓶或真空包裝於塑料或鋁箔食品袋內。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆熟化後用於製作糕點或飲料的原料。
本發明的槐豆產品保留其天然本色和食療功效，適宜各種人群，是健康人群和亞健康人群的理想食品，尤其對高血脂、高血壓患者具有很高的食療價值。在我國華北地區槐豆資源豐富，隨著生活水平的不斷提高，人們回歸自然、返樸歸真、綠色食品觀念的增強，開發天然綠色食品槐豆有廣闊的平臺。
具體實施例方式
下面結合本發明槐豆食品的加工方法的實例，說明本發明的具體實施方式
。
實施例1、香辣槐豆1、採摘成熟的槐角，用冷水浸泡去皮；2、用溫水浸泡2-3天脫苦，及時換水免生異味；3、用不鏽鋼容器加食鹽煮1-2小時熟化；4、按照槐豆∶調味料＝500∶55的比例拌入香辣醬；5、裝袋或裝瓶，滅菌。
香辣醬的配方是如下重量份的食鹽5、辣椒12、食油20、食糖5、面醬5、姜粉2、味精1。
加工後產品形態袋裝或瓶裝罐頭。
實施例2、蒜蓉槐豆加工步驟1、2、3、同實施例1，然後按照槐豆∶調味料＝500∶50的比例拌入蒜蓉調味料；裝袋或裝瓶，滅菌。
蒜蓉調味料的配方是如下重量份的食鹽5、香油4、蒜蓉40、味精1。
實施例3、五香槐豆加工步驟1、2、3、同實施例1，然後按照槐豆∶調味料＝500∶80的比例拌入五香調味料；裝袋或裝瓶，滅菌。
五香調味料的配方是如下重量份的食鹽5、花椒5、小茴香2、大料4、肉扣1、陳皮1、水120。將上述組分加熱濃縮至80重量份。
實施例4、槐豆醬油加工步驟1、2、3、同實施例1，然後按照槐豆∶黃豆＝50∶500的比例發酵製成醬油，裝瓶，滅菌。
實施例5、槐豆糕點加工步驟1、2、同實施例1，熟化後磨成豆沙，然後按照槐豆∶紅豆沙∶蔗糖＝50∶500∶50的比例配料，制餡做成糕點。
實施例6、槐豆飲料加工步驟同實施例5，磨成豆沙後按照槐豆∶紅豆沙(或綠豆沙)∶蔗糖∶水＝50∶100∶50∶1000的比例配料，均質製成豆沙飲料。
權利要求
1.槐豆食品，其特徵在於食品中包括脫苦、熟化的槐豆及調味料。
2.根據權利要求1所述的槐豆食品，其特徵在於食品的形態包括槐豆罐頭，槐豆醬，槐豆醬油，五香槐豆、槐豆餡糕點、槐豆飲料。
3.根據權利要求1所述的槐豆食品，其特徵在於所述的槐豆食品的調味料包括香辣醬，蒜蓉辣醬，薑汁辣醬，食糖，蜂蜜。
4.槐豆食品的加工方法，其特徵在於將成熟的槐角冷水浸泡去皮；槐豆用溫水浸泡2-3天脫苦；蒸或煮熟化2-3小時；加入調味料，滅菌，包裝。
5.根據權利要求4所述的槐豆食品的加工方法，其特徵在於所述的槐豆脫苦步驟還可以先將槐豆加熱至沸，然後用冷水浸泡脫苦。
6.根據權利要求4所述的槐豆食品的加工方法，其特徵在於所述的槐豆蒸煮熟化時可加入食鹽或食糖使其入味。
7.根據權利要求4所述的槐豆食品的加工方法，其特徵在於所述的槐豆熟化後可經過發酵製成醬油，豆豉或腐乳。
8.根據權利要求4所述的槐豆食品的加工方法，其特徵在於所述的槐豆熟化後拌入調味料，滅菌裝瓶或真空包裝於塑料或鋁箔食品袋內。
9.根據權利要求4所述的槐豆食品的加工方法，其特徵在於所述的槐豆熟化後用於製作糕點或飲料的原料。
全文摘要
本發明提供一種槐豆食品及加工方法，將槐豆加工成為各種食品形態，這種槐豆食品的特點是食品中包括脫苦、熟化的槐豆及調味料。所述的槐豆食品的形態包括槐豆罐頭，槐豆醬，槐豆醬油，五香槐豆、槐豆餡糕點、槐豆飲料。本發明的槐豆食品保留其天然本色和食療功效，適宜各種人群，是健康人群和亞健康人群的理想食品，尤其對高血脂、高血壓患者具有很高的食療價值。在我國華北地區槐豆資源豐富，隨著生活水平的不斷提高，人們回歸自然、返樸歸真、綠色食品觀念的增強，開發天然綠色食品槐豆有廣闊的平臺。
文檔編號A23L1/015GK1524442SQ0314330
公開日2004年9月1日 申請日期2003年9月18日 優先權日2003年9月18日
發明者焦新年, 齊淑芹 申請人:焦新年, 齊淑芹