樹莓果汁及其加工方法
2023-04-24 10:29:41 2
專利名稱：樹莓果汁及其加工方法
技術領域：
本發明屬於水果果汁飲料的加工技術及產品，特別涉及一種樹莓果汁及其加工方法。
背景技術：
目前樹莓加工生產中存在以下問題樹莓由於果實中果膠、有機酸含量高，致使產品原汁粘度較大、酸度高，而只能衝稀再加工飲用，產品並非原汁原液；由於稀釋而香味、營養等被衝淡，產品品質較低。生產高檔的樹莓製品除能充分體現樹莓原料特點外，還應與天然物料合理搭配，調香、色、味、質地、得優質產品；同時可調整配方，生產低熱量飲品。
發明內容
本發明的目的是提供一種樹莓果汁及其加工方法。是從樹莓鮮果原料提取果汁汁液，生物酶應用於樹莓鮮果原料製備原汁，脫除樹莓原汁中的過多酸份，丹寧類物質，以及其它天然植物提取的濃縮液與樹莓原汁調配、調香等加工技術。本發明還涉及採用這幾種加工技術生產的樹莓果汁飲料及低熱量功能飲品。
本發明的技術方案是一種樹莓果汁的加工方法，其特徵在於將樹莓原料經選揀、清洗、破碎、迅速殺酶冷卻、多種果漿組合分解酶處理，去除果渣、原汁經離子交換二步法處理、與其它果汁和配料混合、調配過濾、脫氣、均質、巴氏殺菌即得到樹莓果汁產品。
所述的樹莓果汁加工方法，其中多種果漿組合分解酶處理，採用果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、澱粉酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖苷酶的混合酶在25～55℃、pH1.5～4.5、時間2～12小時將樹莓果肉液化，連續處理兩次，得到全果肉液化果汁。
所述的樹莓果汁加工方法，其各種酶的用量為果膠酶0.1～0.5％、纖維素酶0.01～0.05％、半纖維素酶0.05～0.1％、澱粉酶0.02～0.15％、葡萄糖苷酶0.01～0.05％、阿拉伯聚糖酶0.01～0.05％和木聚糖酶0.01～0.05％。
所述的樹莓果汁加工方法，其樹莓原汁經離子交換二步法處理，其特徵在於過濾後的樹莓汁通過苯乙烯系、陰離子交換樹脂後，，再進行陽離子交換柱，功能基為-N+(CH3)3或-N(CH3)2及-NH2；樹脂顆粒0.3～1.2mm；果汁溫度20～60℃；pH1-4處理後的果汁酸份在0.1～0.7％之間。
一種樹莓果汁，其特徵是以樹莓果汁產品原料構成的一種樹莓與山楂、黑加侖、蘋果、酸棗、枸杞、菊花、金銀花、月季花、白砂糖、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、和甜菊糖、甘草糖苷原料一種或幾種或全部原料的混合物。
所述的樹莓果汁，其特徵是全果汁與其它果汁和配料混合樹莓全果汁與已經加工處理過的酸棗果汁，黑加侖汁、山楂果汁和蘋果汁混合、用菊花、金銀花、和月季花花膏調香，添加砂糖製成普通型飲料或不加砂糖而添加山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘草糖苷製成低熱能的功能型飲料。
所述的樹莓果汁，飲料產品配方如下普通型樹莓飲料樹莓原汁70～100份；山楂原汁5～10份；黑加侖汁10～20份； 酸棗汁15～25份；蘋果汁10～15份； 菊花0.5～2份；金銀花0.1～0.5份； 月季花0.1～0.5份；白砂糖10～20份； 蜂蜜2～5份；所述的樹莓果汁，飲料產品配方如下低熱能的功能型飲料樹莓原汁70～100份；枸杞果汁5～10份；酸棗汁15～25份； 蘋果汁10～15份山梨醇3～10份；木糖醇3～10份；甜菊糖0.05～0.1份所述的樹莓果汁，其特徵是樹莓新型飲料產品的特徵是介於混濁果汁和澄清透明果汁之間的半透明、半渾濁果汁，果汁在660μm處的透光率在60～80％。
本發明的特點是樹莓果汁及其加工方法。從樹莓原料提取天然的原汁，酸分含量比率合理，原料利用率高，可達原汁產品色、香、味優良品質的製取方法，以便製得粘度、質地、色澤和風味優良的各種飲料產品，及低熱量功能飲品的配方及綜合加工技術。同時也適合於其它含酸分高的物料。
圖1是本發明樹莓飲料的工藝流程圖具體實施例本發明制配天然樹莓原汁的技術，是利用多種組合生物酶提取果汁和利用下腳料；新型離子交換技術脫除樹莓過多的酸分和苦澀味重的多酚類物質；採用天然組分保持了樹莓色素的穩定和固定樹莓的香味。
本發明利用多種組合酶提取果汁的製造方法，是將樹莓清洗破碎，加熱至80-100度，然後迅速冷卻至55-25度，然後加入多種組合果漿分解酶，分解部分纖維、果膠、澱粉及糖類，作用時間0.5-5小時；組合酶用量50-300g/噸，取出過濾離心，得樹莓混合原汁及果皮、果肉、果渣等下腳料構成的果漿，果漿保持25-50度溫度，二次加入組合果漿分解酶，時間12-2小時，用量100-200g/噸，離心取汁，該汁與第一次得到的樹莓混合原汁混合，然後加熱到90-100度，再迅速冷卻，即得到樹莓自然風味組分特徵的原汁。
多種果漿組合分解酶的組分及用量如下果膠酶0.1-0.5％ 葡萄糖苷酶0.01-0.05％纖維素酶0.02-0.15％ 半纖維素酶0.1-0.5％阿拉伯聚糖酶0.01-0.05％ 木聚糖酶0.01-0.05％本發明的多種組合酶處理樹莓原料的方法也適用於其他果品蔬菜物料如葡萄、西瓜、番茄、黑加侖、山楂、酸棗、大棗、蘋果、梨、芒果、西番蓮、菠蘿和橘子等製取混濁或澄清果蔬汁產品。
本發明採用多種組合酶處理物料，目的是使纖維素、半纖維素、果膠、澱粉、多聚糖等物質部分分解，細胞汁液容易流出，降低果汁黏度，把這些營養物質充分提取出來，提高原料利用率，同時在較低溫度提取能使其天然色素及維生素保存好、損失小。
本發明採用新型離子交換技術二步法脫除果汁過多酸分和苦澀味，是將樹莓原汁(或其它高酸度、高苦澀味果汁)通過苯乙烯系陰離子交換樹脂，通過控制流量、時間、樹脂型號來脫除過多的有機酸和丹寧類物質。然後將果汁進入陽離子交換柱，除去銅離子等對人類有害的離子及農藥中的有機金屬離子。兩種樹脂串聯使用交換參數是選擇樹脂的功能基為--N+(CH3)3或-N(CH3)2及-NH2；樹脂顆粒0.3～1.2mm；物料溫度20～60℃；pH1-4，樹莓原汁經樹脂交換後，將多餘的有機酸去除，吸附掉對人體有害的金屬離子，產品中酸份總量達到0.1～0.7％之間，各種重金屬指標達國家規定標準。
本發明採用天然組份保持樹莓原汁中色素的穩定和固定其香氣。方法是採用酸棗果實加1～4倍水浸提的提取液和黑加侖、山楂果汁，按一定的比例混合然後，，再進行加工而成。配方比例如下經處理的樹莓原汁70～80％酸棗汁15～25％黑加侖汁5～10％山楂汁10～20％蘋果汁10～15％本發明樹莓飲料的工藝流程和加工技術見圖1以下說明利用樹莓原汁半成品原料與其它配料混合製得各種樹莓果汁飲料及低熱能功能飲料。
本發明之樹莓新型飲料，是純天然的果汁複合飲料飲品。
生產配方處理好的樹莓原汁100份菊花0.5-2份白砂糖10-20份山楂原汁5-10份金銀花0.1-0.5份蜂蜜2-5份黑加侖原汁10-20份酸棗浸泡液15-25份月季花0.1-0.5份蘋果原汁10-15份該產品不添加色素、檸檬酸等其它配料，為天然果汁飲料複合製成。產品為寶石紅色，糖度9-16Bix；酸含量在0.3-0.7％。
本發明之低熱量功能飲品的配方如下處理好的樹莓原汁100份山梨醇3-10份山楂原汁10-20份蘋果原汁15-25份酸棗浸泡液15-25份木糖醇3-10份甜菊糖005-01份膠體物 適量本產品不添加熱值高的砂糖、蜂蜜等，膠體物是黃原膠、瓜爾豆膠、果膠、卡拉膠、CMC的一種或幾種。不添加對糖尿病人、腎臟病人和肥胖病人身體不利的糖料，而是添加具功能性甜味劑及添加劑，產品適於老人、糖尿病人、腎臟病人和肥胖病人飲用。
本發明處理樹莓技術獲得的果汁，可以與多種果蔬混合，如蘋果、西瓜、梨、桃、葡萄、番茄等複合製成多種果蔬汁及低熱能飲品。
樹莓新型飲料產品的特徵是介於混濁果汁和澄清透明果汁之間的半透明、半渾濁果汁，果汁在660μm處的透光率在60～80％。
最佳實施技術及產品將樹莓原料清洗，再進行破碎，再進行迅速加熱85～100℃，再進行迅速冷卻25～55℃，再加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、澱粉酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖苷酶，用量分別為原料總量的0.5％、0.01％、0.05％、0.05％、0.05％、0.05％和0.05％保溫25～55℃，時間為3小時；物料pH2～4.5，再進行過濾，得原汁和原漿，再將原漿繼續用組合酶分解5小時，再進行離心得第二次原汁，再將兩次原汁混合得樹莓原汁，再用二步法離子交換樹脂，陰陽離子樹脂串聯使用，過濾樹莓原汁，過濾溫度40℃，pH1～4.5，再將處理的樹莓原汁加山楂、黑加侖及酸棗汁調色、調香、用量分別為10％，5％和15％充分混合加入甜味劑及其它濃縮液調配，最後經過脫氣，加熱，殺菌，冷卻即成成品。
權利要求
1.一種樹莓果汁的加工方法，其特徵在於將樹莓原料經選揀、清洗、破碎、迅速殺酶冷卻、多種果漿組合分解酶處理，去除果渣、原汁經離子交換二步法處理和其它果汁和配料混合、調配過濾、脫氣、均質、巴氏殺菌即得到樹莓果汁產品。
2.根據權利要求1所述的樹莓果汁加工方法，其特徵是其中多種果漿組合分解酶處理，採用果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、澱粉酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖苷酶的混合酶在25～55℃、pH1.5～4.5、時間2～12小時將樹莓果肉液化，連續處理兩次，得到全果肉液化果汁。
3.根據權利1或2.所述的樹莓果汁加工方法，其特徵是其各種酶的用量為果膠酶0.1～0.5％、纖維素酶0.01～0.05％、半纖維素酶0.05～0.1％、澱粉酶0.02～0.15％、葡萄糖苷酶0.01～0.05％、阿拉伯聚糖酶0.01～0.05％和木聚糖酶0.01～0.05％。4.根據專利要求1所述的樹莓果汁加工方法，其特徵是樹莓原汁經離子交換二步法處理，其特徵在於過濾後的樹莓汁通過苯乙烯系、陰離子交換樹脂後，，再進行陽離子交換柱，功能基為-N+(CH3)3或-N(CH3)2及-NH2；樹脂顆粒0.3～1.2mm；果汁溫度20～60℃；PH1-4處理後的果汁酸份在0.1～0.7％之間。
5.根據權利要求1所述的樹莓果汁，其特徵是以樹莓果汁產品原料構成的一種樹莓與山楂、黑加侖、蘋果、酸棗、枸杞、菊花、金銀花、月季花、白砂糖、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、和甜菊糖、甘草糖苷原料一種或幾種或全部原料的混合物。
6.根據權利要求5所述的樹莓果汁，其特徵是全果汁與其它果汁和配料混合樹莓全果汁與已經加工處理過的酸棗果汁，黑加侖汁、山楂果汁和蘋果汁混合、用菊花、金銀花、和月季花花膏調香，添加砂糖製成普通型飲料或不加砂糖而添加山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘草糖苷製成低熱能的功能型飲料。
7.根據權利要求5所述的樹莓果汁，其特徵是飲料產品配方如下普通型樹莓飲料樹莓原汁70～100份；山楂原汁5～10份；黑加侖汁10～20份； 酸棗汁15～25份；蘋果汁10～15份； 菊花0.5～2份；金銀花0.1～0.5份； 月季花0.1～0.5份；白砂糖10～20份； 蜂蜜2～5份。
8.根據權利要求5所述的樹莓果汁，其特徵是飲料產品配方如下低熱能的功能型飲料樹莓原汁70～100份；枸杞果汁5～10份；酸棗汁15～25份； 蘋果汁10～15份山梨醇3～10份；木糖醇3～10份；甜菊糖0.05～0.1份。
9.根據權利要求5所述的樹莓果汁，其特徵是樹莓新型飲料產品的特徵是介於混濁果汁和澄清透明果汁之間的半透明、半渾濁果汁，果汁在660μm處的透光率在60～80％。
全文摘要
一種樹莓果汁及其加工方法，將樹莓原料經選揀、清洗、破碎、迅速殺酶冷卻、多種果漿組合分解酶處理，去除果渣、原汁經離子交換二步法處理和其它果汁和配料混合、調配過濾、脫氣、均質、巴氏殺菌即得到樹莓果汁產品。其特點是本樹莓果汁酸分含量比率合理，原料利用率高，可達原汁產品色、香、味優良品質的製取方法，以便製得粘度、質地、色澤和風味優良的各種飲料產品，及低熱量功能飲品的配方及綜合加工技術。同時也適合於其它含酸分高的物料。
文檔編號A23L2/02GK1785065SQ20051001473
公開日2006年6月14日 申請日期2005年8月12日 優先權日2005年8月12日
發明者張志軍, 劉建華, 李淑芳, 楊麗維 申請人:天津市林業果樹研究所