一種適於糖尿病人的苦蕎八寶粥及其製作方法

2023-05-30 23:04:51 1

專利名稱：一種適於糖尿病人的苦蕎八寶粥及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種八寶粥及其製作方法，特別是涉及一種以苦蕎為主要原料的適於
糖尿病人的苦蕎八寶粥及其製作方法。
背景技術：
粥，是中華民族喜愛的食品之一，自古以來就用於養生、防病、治病，具有其食療價 值。現代醫學研究認為，粥是一種半流質的食物，具有調整食慾，養胃護胃，易於吸收等特 點。 糖尿病是一種複雜且常見的富貴病，它是一組由於胰島素相對缺乏或分泌不足而 引起的慢性非傳染性內分泌代謝紊亂性疾病或症候群，以葡萄糖耐量降低、血糖增高和糖 尿等為特徵，對人體的各組織器官破壞性極強，且能進一步引發全身各種嚴重的急、慢性並 發症，造成體內許多系統受損(特別是對血管和神經)，已嚴重威脅人類的健康和生命。自 80年代起，我國每年新增加的糖尿病患者均超過120萬人以上，加之其具有一定的遺傳傾 向及併發症複雜嚴重，未來IO年，糖尿病將成為最兇殘的殺手。目前，糖尿病治療中，飲食 療法是必不可少的治療方式，且對於一些糖尿病人已取得了很好的療效。醫學專家指出，食 療是治療各型糖尿病的基礎，無論病情輕重，有無併發症，是否用藥，都要嚴格實施食療原 則。但長期以來，人們的食療概念大多還停留在控制主食的食用量、禁食含糖食物方面，沒 有真正意識到食療應是在提供糖尿病人足夠營養和能量的同時，疾病又得以控制和改善。
現有的普通八寶粥由於含有大量的糖、澱粉等而不適於糖尿病人食用。目前已有 人提出了供糖尿病人食用的方便粥，如申請號為200710014085. 9的專利申請文件中公開 的"一種內服治療糖尿病的粳米粥"和申請號為200710120286. 7的專利申請文件中公開的 "一種具有穩定餐後血糖的方便營養粥及其製備方法"，第一個申請文件中公開的梗米粥其 組分基本上是中藥，粥的口感不好，病人不易堅持長期食用。第二個申請文件中公開的營養 粥加入了苦蕎米及其它食藥同源的組分，由於所加入的苦蕎米的比例較小，所以需要更多 組分的協同作用才能達到控制和緩解病情，因此所採用的組分的劑數較多，這無形中增加 了粥的成本。

發明內容
本發明的目的在於提供一種以苦蕎為主要原料的適於糖尿病人的苦蕎八寶粥，該 八寶粥在提供糖尿病人足夠營養和能量的同時，又可穩定或改善糖尿病症狀，且口感好、成 本低。 本發明的另一目的在於提供一種上述苦蕎八寶粥的製作方法。 為達到上述目的，本發明所採用的組分及重量配比是黑米4-10份，薏苡仁5-10
份，銀耳1-3份，豌豆5-8份，山藥6-12份，葛根6-8份，苦蕎米20-40份，蓮子2-6份，枸杞
子2-5份，燕麥片2-5份，山楂6-8份，果膠0-0. 4份，木糖醇5-20份。 為達到上述另一目的，本發明所採用的製作方法包括以下步驟
(1)將黑米、薏苡仁、豌豆、山藥、蓮子用冷水浸泡2-3h，備用；將山藥切成小塊備 用；苦蕎米、燕麥片洗淨備用；將銀耳泡開，切成小塊備用； (2)將葛根、山楂、枸杞子洗淨後，用冷水浸泡55-65min，然後加水煎煮，先武火煮 沸後，再文火煎煮28-32min，然後濾取藥液，再加水復煎28_32min，濾取藥液，將兩次濾液 合併； (3)將黑米、薏苡仁、銀耳、豌豆、山藥、蓮子加水煎煮，先武火煮沸後，再文火煎煮 1. 5-2h ; (4)將(2)步驟所得的合併濾液及苦蕎米、燕麥片、木糖醇、果膠加入到(3)步驟所 得煎煮液中，先武火煮沸後，再文火煎煮18-22min ;
(5)將所製得的粥攪拌、冷卻後裝罐、密封。
本發明中各組分的藥理作用 苦蕎米含有豐富的蛋白質(含量高達10-14. 5% )、胺基酸、生物類黃酮、油酸、亞 油酸、粗纖維、多糖類物質、維生素及微量元素等，苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清 理體內毒素和異物。生物類黃酮主要成份是蘆丁，其主要功效是軟化血管，改善微循環，清 熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神等作用，而蘆丁在其它穀物中 幾乎沒有。 黑米含葉酸、鉀、鈣、鎂、穀胱甘肽、|3 —胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素 E及不飽和脂肪酸，能降血糖、調血脂、抗動脈硬化、健脾胃、防癌等，是糖尿病患者的食療佳
PR o 薏苡仁含澱粉、粗脂肪、粗蛋白、甾體衍生物、胺基酸、脂肪油、薏苡仁仁脂、薏苡 仁內酯、多種維生素、無機鹽等，有益胃健脾、除痺盛溼、鎮靜、鎮痛、抗癌、提高免疫力等作 用。同時因易消化吸收，對減輕胃腸負擔，增強體質有益，是低血糖指數食品。
銀耳含有蛋白質、脂肪、多種胺基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨 基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖 維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。近年來有研究報導，銀耳中含有較多的銀耳多 糖，它對胰島素降糖活性有影響。在動物實驗中發現，銀耳多糖可將胰島素在動物體內的作 用時間從3 4小時延長至8 12小時，因此糖尿病患者宜常食銀耳。 豌豆含有較多的銅、鉻等微量元素，銅有利於造血以及骨骼和腦的發育；鉻有利 於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈 硬化。 山藥含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、無機鹽、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、 磷、鐵等，實驗證實，山藥具有降低血糖、增強免疫力、抗氧化、促進創傷癒合、抗衰老、促進 胃液分泌、止瀉抗寒等功效。在胰島素使用的基礎上，膳食加用山藥，可調節糖尿病患者血 液SP濃度、VIP濃度，使之趨於正常水平，有利於糖尿病患者腸道正常功能的維持。同時山 藥與胰島素合用還能調節、增強周圍組織細胞對葡萄糖的攝取與利用，改善胰島素抵抗，降 低血糖。 葛根主要成分為澱粉和異黃酮類物質，所含有的大豆苷、大豆苷元和葛根素等多 種黃酮類化合物能有效地擴張腦血管及冠狀動脈，改善心胸血液循環，對高血壓、冠心病、 心絞痛及糖尿病等一系列病有獨特的療效。葛根煎液還能降低膽固醇及甘油三酯。
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蓮子(去心)蓮子營養十分豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含鈣、 磷、鉀、鐵等元素以及蓮鹼和多種維生素等成分。實驗研究表明蓮子具有降血糖、抗衰老、增 強免疫力作用。 枸杞子枸杞子營養非常豐富，具有補腎、潤肺、生精、益氣等功效，實驗證明，枸杞 提取物可顯著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性較小。枸杞多糖可通過保護胰島13 細胞及增加胰島素敏感性而起到降糖效果。 燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，許多研 究已證實，富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類，因所含的可溶 性纖維可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，所以不會導致餐後血糖突然上升。 山楂所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，促進胃液分泌和增加胃內酶素等
功能，具有助消化、擴張血管、降低血糖、降低血壓作用，可預防糖尿病血管併發症。 果膠是高檔的天然食品添加劑和保健品，作為醫藥保健品可顯著降低血糖，血
脂，減少膽固醇，疏通血管。對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯效果。
木糖醇是一種甜味的結晶性白色粉末，60年代國外開始用木糖醇作為糖尿病人
的代用糖。本品味甜而吸收率低，且它在體內的代謝過程不需要胰島素的參與，所以吃木糖
醇後血糖上升速度遠低於食用葡萄糖後引起的血糖升高。 糖尿病是一種代謝內分泌疾病，屬醫學上"消渴"病範疇。目前，中醫治療本病積 累了豐富的經驗，尤其打破了上、中、下三焦論治的傳統辨證模式，深刻認識到陰虛燥熱為 其病機。通過大樣本臨床辨證資料提示，構建糖尿病基本要素為熱盛、陰虛、氣虛、陽虛等四 大證候熱盛證表現為口渴多飲、易飢多食、急躁易怒、溲赤便秘、舌紅苔黃、脈弦滑數為主； 陰虛證以五心煩熱、潮熱盜汗、心悸失眠、咽幹喜飲、舌紅少苔、脈弦細數為主；氣虛證以倦 怠乏力、氣短懶言、自汗不止、易受外感、舌胖苔薄脈濡虛細為主；陽虛證以形寒畏冷、四肢 欠溫、大便洩瀉、陽痿早洩、舌暗苔白、脈沉虛細為主。治療糖尿病的總原則是以滋陰清熱、 補腎健脾、益氣養陰、活血化瘀為主。本發明中苦蕎米、黑米、銀耳、豌豆、山藥益氣、健脾、養 陰；葛根、蓮子、枸杞子、燕麥滋陰、益腎、清熱；薏苡仁益胃、健脾、除溼，補而不滋膩；山楂 健胃、消食化瘀。上述組分的配伍可以緩解糖尿病出現的熱盛、陰虛、氣虛、陽虛臨床證候， 減少或防止糖尿病併發症的出現。 本發明在選擇組分及配比時除考慮各組分及其配伍本生的藥用功效外，還考慮了
作為食品應具有的色、香、味，以及在保證糖尿病人獲得每日基礎熱量、營養的同時限制糖
尿病人飲食的攝入，體現在方案中選擇了較大比例的苦蕎米，苦蕎的降糖作用已被廣泛認
識，效果顯著，同時還具有多種保健調節功能，但苦蕎味苦， 一般人不易接受，而糖尿病人糖
的攝入量又受到嚴格控制，所以本發明特別選擇了適合糖尿病人用的木糖醇作為甜味劑，
所製成的粥呈酸甜味，並帶有各組分的自然滋味，口感好，能增強食慾。 本發明由於以苦蕎為主要原料且配伍合理，所以具有如下效果 (1)既能給糖尿病人提供豐富營養，又能有效降低血糖、血脂，並可輔助藥物改善
糖尿病及其併發症症狀； (2)可清理體內毒素和異物，修復病灶，保護正常組織，恢復正常生理機能；
(3)能調節機能，提高機體免疫力；
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(4) 口感好、價格低，適合糖尿病人長期食用。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明的技術方案作進一步詳細說明。
實施例1
組分及配方 黑米40g，薏苡仁80g，銀耳20g，豌豆60g，山藥80g，葛根70g，苦蕎米300g，蓮子 (去心)40g，枸杞子30g，燕麥片20g，山楂80g，果膠lg，木糖醇100g。
製作方法 (1)將黑米、薏苡仁、豌豆、山藥、蓮子用冷水浸泡2. 5h，備用；將山藥切成lcm左右 的小塊備用；苦蕎米、燕麥片洗淨備用；將銀耳泡開，切成O. 5cm左右的小塊備用；
(2)將葛根、山楂、枸杞子洗淨後，用冷水浸泡60min，然後加水4升煎煮，先武火煮 沸後，再文火煎煮30min，然後濾取藥液，再加水3升，復煎30min，濾取藥液，將兩次濾液合 並； (3)將黑米、薏苡仁、銀耳、豌豆、山藥、蓮子加水9升煎煮，先武火煮沸後，再文火 煎煮1. 5h ; (4)將(2)步驟所得的合併濾液及苦蕎米、燕麥片、木糖醇、果膠加入到(3)步驟所 得煎煮液中，先武火煮沸後，再文火煎煮20min ;
(5)將所製得的粥攪拌、冷卻後裝罐、密封。
實施例2
組分及配方 黑米100g，薏該仁100g，銀耳30g，豌豆80g，山藥120g，葛根80g，苦蕎米400g，蓮 子(去心)60g，枸杞子50g，燕麥片50g，山楂80g果膠4g，木糖醇200g。
製作方法 (1)將黑米、薏苡仁、豌豆、山藥、蓮子用冷水浸泡3h，備用；將山藥切成lcm左右的
小塊備用；苦蕎米、燕麥片洗淨備用；將銀耳泡開，切成O. 5cm左右的小塊備用； (2)將葛根、山楂、枸杞子洗淨後，用冷水浸泡65min，然後加水4升煎煮，先武火煮
沸後，再文火煎煮32min，然後濾取藥液，再加水3升，復煎32min，濾取藥液，將兩次濾液合
並； (3)將黑米、薏苡仁、銀耳、豌豆、山藥、蓮子加水9升煎煮，先武火煮沸後，再文火 煎煮1. 8h ; (4)將(2)步驟所得的合併濾液及苦蕎米、燕麥片、木糖醇、果膠加入到(3)步驟所 得煎煮液中，先武火煮沸後，再文火煎煮22min ;
(5)將所製得的粥攪拌、冷卻後裝罐、密封。
權利要求
一種適於糖尿病人的苦蕎八寶粥，其特徵在於所述八寶粥的組分及重量配比為黑米4-10份，薏苡仁5-10份，銀耳1-3份，豌豆5-8份，山藥6-12份，葛根6-8份，苦蕎米20-40份，蓮子2-6份，枸杞子2-5份，燕麥片2-5份，山楂6-8份，果膠0-0.4份，木糖醇5-20份。
2. 根據權利要求1所述的一種適於糖尿病人的苦蕎八寶粥的製作方法，其特徵在於包 括以下步驟(1) 將黑米、薏苡仁、豌豆、山藥、蓮子用冷水浸泡2-3h，備用；將山藥切成小塊備用；苦 蕎米、燕麥片洗淨備用；將銀耳泡開，切成小塊備用；(2) 將葛根、山楂、枸杞子洗淨後，用冷水浸泡55-65min，然後加水煎煮，先武火煮沸 後，再文火煎煮28-32min，然後濾取藥液，再加水復煎28_32min，濾取藥液，將兩次濾液合 並；(3) 將黑米、薏苡仁、銀耳、豌豆、山藥、蓮子加水煎煮，先武火煮沸後，再文火煎煮 1. 5-2h ;(4) 將(2)步驟所得的合併濾液及苦蕎米、燕麥片、木糖醇、果膠加入到(3)步驟所得煎 煮液中，先武火煮沸後，再文火煎煮18-22min ;(5) 將所製得的粥攪拌、冷卻後裝罐、密封。
全文摘要
本發明公開了一種適於糖尿病人的苦蕎八寶粥，該八寶粥以苦蕎為主要原料，同時加入食藥同源，保健功能強的黑米、薏苡仁、銀耳、豌豆、山藥、葛根、蓮子(去心)、枸杞子、燕麥片、山楂、果膠和木糖醇，各組分的配比為黑米4-10份，薏苡仁5-10份，銀耳1-3份，豌豆5-8份，山藥6-12份，葛根6-8份，苦蕎米20-40份，蓮子2-6份，枸杞子2-5份，燕麥片2-5份，山楂6-8份，果膠0-0.4份，木糖醇5-20份。本發明具有降血糖、血脂及輔助藥物改善糖尿病及其併發症的作用，且營養豐富、口感好、價格低，適合糖尿病人長期食用。
文檔編號A23L1/30GK101744170SQ20091026358
公開日2010年6月23日 申請日期2009年12月25日 優先權日2009年12月25日
發明者彭鐮心, 胡一冰, 趙鋼, 鄒亮 申請人:成都大學