一種即食鯊魚皮及其製備方法
2023-04-24 17:51:41
專利名稱：一種即食鯊魚皮及其製備方法
技術領域：
本發明涉及即食食品，具體涉及一種即食鯊魚皮及其製備方法。
背景技術：
鯊魚廣泛分布於印度洋、太平洋和大西洋，為全球性魚類，在我國南海、東海和黃 渤海均有分布。我國鯊魚捕撈量較大，年產量約17000t ，漁獲產量以東海區南部最高， 約佔全國產量的44%。鯊魚皮含有大量的膠原蛋白(包括彈性硬蛋白、糖蛋白)及其它 各種營養成分，經發制後可採用燒、扒、燜、燴等方法成菜，柔軟滑韌，糯而不膩，豐 腴可口，屬較名貴的海味，但鯊魚皮由於有獨特的尿臭味而不為人們所喜歡。目前市場 上有刮淨去沙、發制完全的鯊魚皮銷售，但需要冷藏放置及進一步烹飪後食用，利用鯊 魚皮加工成即食食品的研究未見報導。
發明內容
本發明所要解決的問題是提供一種食用方便、營養價值高、美味可口的即食鯊魚皮。 本發明還提供了該即食鯊魚皮的製備方法。
本發明解決上述技術問題所採用的技術方案為 一種即食鯊魚皮，由下述重量百分 比的原料經混合、煮沸後勾芡而成脫腥鯊魚皮12 15%、配料3 5%和湯汁調料80 85%，所述的配料由香菇、黑木耳、白木耳、竹蓀、乾貝按浸泡後的溼重3: 3: 6: 6: 2的重量比配製而成，所述的湯汁調料由下述湯汁重量百分含量的物料與水調製而成 鮑魚汁10 15%、鮮雞粉0.3 0.5%、白酒0.3 0.5%、肌苷酸和鳥苷酸0.1 0.3%、食 鹽0.05 0.1%、雞肉浸膏0.01 0.05%和澱粉2 4%。
一種製備所述的即食鯊魚皮的方法，包括下述步驟
1) 脫腥劑配製由水、食鹽、食品級鹽酸按重量比1000: 1 2: 1~2混合配製得 到脫腥劑；
2) 鯊魚皮脫腥按重量比l: 2 3將鯊魚皮浸入脫腥劑中，室溫下浸泡2 3小時， 用清水洗盡鯊魚皮上的泡沫，得到脫腥鯊魚皮；
3) 脫腥鯊魚皮煮熟將脫腥鯊魚皮放入清水中，文火煮沸5 10分鐘，然後清水 洗淨，重複2-3次；
4) 配料配製將香菇、黑木耳、白木耳、竹蓀和乾貝分別用清水浸泡，黑木耳和 香菇分別切絲，竹蓀切成小段，白木耳切成小片，按浸泡後的溼重比3: 3: 6: 6: 2 混合均勻配製得到所需配料；
5) 湯汁調料調製按下述湯汁重量百分含量的物料鮑魚汁10 15%、鮮雞粉0.3 0.5%、白酒0.3 0.5%、肌苷酸和鳥苷酸0.1 0.3%、食鹽0.05 0.1%、雞肉浸膏0.01 0.05%和澱粉2 4%，加入到餘量為水的水中，均勻攪拌，調製得到湯汁調料；
6) 將上述煮熟的脫腥鯊魚皮、配料和湯汁調料按重量百分比混合，然後煮沸，再 勾芡得到即食鯊魚皮，對所述即食鯊魚皮包裝後殺菌。
與現有技術相比，本發明的優點在於即食鯊魚皮由下述重量百分比的原料經混合、 煮沸後勾芡而成脫腥鯊魚皮12 15%、配料3 5%和湯汁調料80 85%，配料由香菇、
黑木耳、白木耳、竹蓀、乾貝按浸泡後的溼重3: 3: 6: 6: 2的重量比配製而成，湯汁
調料由下述湯汁重量百分含量的物料與水調製而成鮑魚汁10 15%、鮮雞粉0.3 0.5%、白酒0.3 0.5%、肌苷酸和鳥苷酸0.1 0.3%、食鹽0.05 0.1%、雞肉浸膏0.01 0.05%和澱粉2 4%。這樣使即食鯊魚皮不但打開就可以食用，柔軟滑韌，糯而不膩， 豐腴可口，而且富含各種營養成份，因此本發明具有食用方便、營養價值高、美味可口 的優點。本發明的方法中通過脫腥劑配製和鯊魚皮脫腥步驟能短時間內除去鯊魚皮的腥 臭味，脫腥效果較好，調配的配料和湯汁調料具有美味可口且富含各種營養的優點，為 即食鯊魚皮可食性和營養性打下了基礎，提高了人們對食用即食鯊魚皮的喜愛。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。 實施例
一種即食鯊魚皮的製備，包括下述步驟
1) 脫腥劑配製由水、食鹽、食品級鹽酸按重量比1000: 1 2: 1 2混合配製得 到脫腥劑；
2) 鯊魚皮脫腥按重量比1: 2 3將鯊魚皮浸入脫腥劑中，室溫下浸泡2 3小時， 用清水洗盡鯊魚皮上的泡沫，得到脫腥鯊魚皮；
3) 脫腥鯊魚皮煮熟將脫腥鯊魚皮放入清水中，文火煮沸5 10分鐘，然後清水
洗淨；此步驟重複2-3次；
4) 配料配製將香菇、黑木耳、白木耳、竹蓀和乾貝分別用清水浸泡，黑木耳和 香菇分別切絲，竹蓀切成小段，白木耳切成小片，按浸泡後的溼重比3: 3: 6: 6: 2 混合均勻配製得到所需配料；
5) 湯汁調料調製按下述湯汁重量百分含量的物料鮑魚汁10 15%、鮮雞粉0.3 0.5%、白酒0.3 0.5%、肌苷酸和鳥苷酸0.1 0.3%、食鹽0.05 0.1%、雞肉浸膏0.01 0.05%和澱粉2 4%，加入到餘量為水的水中，均勻攪拌，調製得到湯汁調料；
6) 將上述煮熟的脫腥鯊魚皮、配料和湯汁調料按下述重量百分比脫腥鯊魚皮12 15%、配料3 5%和湯汁調料80 85%的比例混合調配，然後煮沸，再勾熒得到即食鯊 魚皮，對即食鯊魚皮包裝後殺菌。
權利要求
1、一種即食鯊魚皮，其特徵在於由下述重量百分比的原料經混合、煮沸後勾芡而成脫腥鯊魚皮12～15％、配料3～5％和湯汁調料80～85％，所述的配料由香菇、黑木耳、白木耳、竹蓀、乾貝按浸泡後的溼重33662的重量比配製而成，所述的湯汁調料由下述湯汁重量百分含量的物料與水調製而成鮑魚汁10～15％、鮮雞粉0.3～0.5％、白酒0.3～0.5％、肌苷酸和鳥苷酸0.1～0.3％、食鹽0.05～0.1％、雞肉浸膏0.01～0.05％和澱粉2～4％。
2、 一種製備權利要求1所述的即食鯊魚皮的方法，其特徵在於包括下述步驟1) 脫腥劑配製由水、食鹽、食品級鹽酸按重量比1000: 1 2: 1 2混合配製得 到脫腥劑；2) 鯊魚皮脫腥按重量比l: 2 3將鯊魚皮浸入脫腥劑中，室溫下浸泡2 3小時， 用清水洗盡鯊魚皮上的泡沫，得到脫腥鯊魚皮；3) 脫腥鯊魚皮煮熟將脫腥鯊魚皮放入清水中，文火煮沸5 10分鐘，然後清水 洗淨，重複2-3次；4) 配料配製將香菇、黑木耳、白木耳、竹蓀和乾貝分別用清水浸泡，黑木耳和 香菇分別切絲，竹蓀切成小段，白木耳切成小片，按浸泡後的溼重比3: 3: 6: 6: 2 混合均勻配製得到所需配料；5) 湯汁調料調製按下述湯汁重量百分含量的物料鮑魚汁10 15%、鮮雞粉0.3 0.5%、白酒0.3 0.5%、肌苷酸和鳥苷酸0.1 0.3%、食鹽0.05 0.1%、雞肉浸膏0.01 0.05%和澱粉2 4%，加入到餘量為水的水中，均勻攪拌，調製得到湯汁調料；6) 將上述煮熟的脫腥鯊魚皮、配料和湯汁調料按重量百分比混合，然後煮沸，再 勾芡得到即食鯊魚皮，對所述即食鯊魚皮包裝後殺菌。
全文摘要
本發明公開了一種即食鯊魚皮，由下述重量百分比的原料經混合、煮沸後勾芡而成脫腥鯊魚皮12～15％、配料3～5％和湯汁調料80～85％，配料由香菇、黑木耳、白木耳、竹蓀、乾貝按浸泡後的溼重3∶3∶6∶6∶2的重量比配製而成，湯汁調料由下述湯汁重量百分含量的物料與水調製而成鮑魚汁10～15％、鮮雞粉0.3～0.5％、白酒0.3～0.5％、肌苷酸和鳥苷酸0.1～0.3％、食鹽0.05～0.1％、雞肉浸膏0.01～0.05％和澱粉2～4％；本發明具有食用方便、營養價值高、美味可口的優點。本發明還公開了該即食鯊魚皮的製備方法，該方法具有脫腥效果較好，調配的配料和湯汁調料具有美味可口且富含各種營養的優點。
文檔編號A23L1/325GK101361575SQ20081012093
公開日2009年2月11日 申請日期2008年9月8日 優先權日2008年9月8日
發明者周明來, 徐大倫, 楊文鴿, 歐昌榮, 董明敏 申請人:寧波大學