一種牛蒡咀嚼片及其製備方法
2023-04-24 20:15:46
一種牛蒡咀嚼片及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛蒡咀嚼片及其製備方法，包括牛蒡粉、木薯澱粉、木糖醇、甘露醇、酸味劑、維生素、食用花果粉、硬脂酸鎂、清涼劑，經制粉→混合→造粒→壓片→包裝製得牛蒡咀嚼片成品。通過對牛蒡風味的改變，研製出營養保健、口感受歡迎的牛蒡咀嚼性糖片。
【專利說明】一種牛蒡咀嚼片及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牛蒡咀嚼片及其製備方法，屬於食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛蒡為菊科2-3年生草本植物，在我國種植歷史較久，在江蘇、山東一帶有大量的種植，作為特色農副產品，大量出口日本、韓國和東南地區。牛蒡肉質根，具有苦辛味，並有特殊風味，含有許多人體必需的營養物質，每百克鮮根含蛋白質4.70g、脂肪0.80g、碳水化合物3g、粗纖維2.40g、灰分2.40g、維生素BI 0.02mg、維生素B2 2.29mg、尼克酸
1.10mg、維生素C25.0Omg、鈣242.0Omg、磷61.00mg、鐵1.60mg，還含有牛蒡酮、醇、綠原素、異綠原素、咖啡酸及其衍生物等。《本草綱目》記載，牛蒡具有祛風熱、消腫毒，治頭暈咽痛、齒痛、咳嗽，消渴(即糖尿病)、癰疥等功效。牛蒡還具有降低血糖、降壓、消除便秘、預防直腸癌、消炎止血和增強免疫功能的作用。
[0003]目前，牛蒡大部分是出口的。而在我國，因為牛蒡草根般的苦辛味，人們很難接受它們。如何將牛蒡的苦辛味去除，使之成為人們喜愛的產品是一個值得探討的問題。縱觀目前市場上的牛蒡產品，大多的是將牛蒡直接進行處理後製成產品，很少有通過改變其風味而製成的產品。因此，通過對牛蒡風味的改變，研製一種牛蒡咀嚼性糖片將會是牛蒡產品的一個突破。
【發明內容】
[0004]針對上述現存的技術問題，本發明提供一種牛蒡咀嚼片及其製備方法，通過對牛蒡風味的改變，研製出受歡迎的休閒食品。
[0005]本發明的技術方案:一種牛蒡咀嚼片，各組分及其質量份數比為:牛蒡粉0.2-1.5份、木薯澱粉1.8-3.2份、木糖醇5.5-6.2份、甘露醇0.7-0.8份、酸味劑0.12-0.2份、維生素0.1-0.2份、食用花果粉0.1-0.3份、硬脂酸鎂0.08-0.1份、清涼劑0.01-0.02份。
[0006]進一步的，維生素為維生素B、維生素C或維生素E。
[0007]進一步的，酸味劑為檸檬酸、蘋果酸。
[0008]一種牛蒡咀嚼片的製備方法，經制粉一混合一造粒一壓片一包裝製得牛蒡咀嚼片成品，具體步驟如下:
A、制粉:首先將生鮮牛蒡洗淨、去皮、切片，片厚為2-4_ ;然後將牛蒡片在溫度50°C的烘箱中烘乾，待其水分幹至10-12%時，將烘箱溫度調至200°C，待溫度升至200°C後保持5分鐘左右；觀察牛蒡片的顏色，待其為金黃色、水分至5-8%時，即可將牛蒡片自烘箱中取出晾乾；接著將晾乾的牛蒡片磨成粉，過120目篩即得牛蒡粉，備用。
[0009]B、混合:將製得的牛蒡粉、木薯澱粉、木糖醇、甘露醇、酸味劑、維生素、食用花果粉、清涼劑混合均勻後，待用；進一步的，物料混合15min。
[0010]C、造粒:向混合物料中加水製成軟材，軟材過20目篩後，乾燥過篩顆粒，使顆粒含水量小於5% ;進一步的，加水量為混合物料的10%。[0011]D、壓片:在乾燥好的顆粒中加入硬脂酸鎂，混合均勻後壓製成片劑；進一步的，乾燥溫度60-70°C，時間30min。
[0012]E、包裝:片劑經巴氏滅菌後包裝，即得牛蒡咀嚼片成品。進一步的，滅菌溫度65V，時間 30min。
[0013]其中，牛蒡粉不僅營養豐富，還富含纖維，可增加食品的咀嚼性。而且，牛蒡經過烘烤之後，其風味發生了很大的改善，不僅減少了苦辛味，而且產生了醇香的口感，使之容易被廣大消費者所接受。
[0014]木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結齊IJ、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。
[0015]一般的咀嚼片多是以白砂糖為主要原料，而純度差的白砂糖吸溼性較強，制出的產品極易受潮，對產品風味和色澤構成不良影響。為此，本發明採用木糖醇為原料。木糖醇熱量低，甜度與蔗糖相似，且代謝過程中不需要胰島素就能透過細胞壁被人體吸收，是糖尿病患者理想的糖代謝用藥；同時還具有抑制口腔細菌，防止牙齒酸蝕的作用。目前已廣泛用於無糖糖果。
[0016]甘露醇有甜味，其甜度相當於蔗糖的70%，是食糖代用品。同時作為片劑用賦形劑，甘露醇無吸溼性，乾燥快，化學穩定性好，而且具有爽口、造粒性好等特點，常用於口中清涼劑等口嚼片劑。在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性最小，並具有爽口的甜味，用於麥芽糖、口香糖等食品的防粘，也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。
[0017]硬脂酸鎂為白色輕鬆無砂性的細粉；微有特臭；與皮膚接觸有滑膩感。本品在水、乙醇或乙醚中不溶，主要用作潤滑劑、抗粘劑、助流劑。特別適宜油類、浸膏類藥物的制粒，製成的顆粒具有很好的流動性和可壓性。在直接壓片中用作助流劑。
[0018]本發明通過對牛蒡風味的改變，用牛蒡粉與澱粉、維生素、木糖醇和甘露醇等混合，研製一種牛蒡咀嚼性糖片，並使此類牛蒡咀嚼性糖片結合不同的食用花果粉而具有五種不同的口感，及五種不同的營養價值。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0019]圖1為本發明實施例一的製備流程圖。
【具體實施方式】
[0020]下面結合附圖對本發明作進一步說明。
[0021]實施例一:本發明的原料有:牛蒡粉、木薯澱粉、木糖醇、甘露醇、檸檬酸、蘋果酸、維生素B、維生素C、維生素E、食用花果粉、硬脂酸鎂、清涼劑。製備過程如圖1所示，具體步驟如下。
[0022]A、制粉:首先將生鮮牛蒡洗淨、去皮、切片，片厚為2-4mm;然後將牛蒡片在溫度50°C的烘箱中烘乾，待其水分幹至10-12%時，將烘箱溫度調至200°C，待溫度升至200°C後保持5分鐘左右，觀察牛蒡片的顏色，待其為金黃色，測其水分至5-8%時，即可將牛蒡片自烘箱中取出晾乾；接著將晾乾的牛蒡片打粉，過120目篩，取篩下物備用。[0023]B、混合:將磨粉後的牛蒡1000g、木薯澱粉2200g、木糖醇6000g、甘露醇750g、檸檬酸60g、蘋果酸90g、維生素B50g、維生素C50g、維生素E50g、食用花果粉200g、清涼劑15g倒入V型混合器中，混合15min至物料均勻，待用。
[0024]C、造粒:將混合均勻的物料加入10%的純淨水製成軟材，將制好的軟材放入20目篩中輕輕搖動使物料過篩，然後將過篩的顆粒置於60-70°C鼓風乾燥箱中乾燥30min，使物料顆粒的含水量小於5%。
[0025]D、壓片:在乾燥好的顆粒中加入90g硬脂酸鎂，混合均勻送入壓片機中壓片，壓製成1.5-2 g/粒的片劑。
[0026]E、包裝:片劑巴氏滅菌(溫度65°C、時間30min)後，包裝，即得牛蒡咀嚼片成品。
[0027]實施例二:本發明所需的原料有:牛蒡粉200g、木薯澱粉1800g、木糖醇5500g、甘露醇700g、檸檬酸120g、維生素ClOOg、食用花果粉100g、硬脂酸鎂80g、清涼劑10g。製備方法同實施例一，製得1.5-2 g/粒的片劑即為成品。
[0028]實施例三:本發明所需的原料有:牛蒡粉1500g、木薯澱粉3200g、木糖醇6200g、甘露醇800g、蘋果酸200g、維生素B150g、維生素E50g、食用花果粉300g、硬脂酸鎂100g、清涼劑20g。製備方法同實施例一，製得1.5-2 g/粒的片劑即為成品。
[0029]此外，食用花果粉可選用洛神花、玫瑰、薄荷、羅汗果等，不僅使得咀嚼片具有不同的口感，還賦予了不同的營養價值。另可根據產品需要，添加不同的食用色素，製成不同顏色的成品。
【權利要求】
1.一種牛蒡咀嚼片，其特徵在於，各組分及其質量份數比為:牛蒡粉0.2-1.5份、木薯澱粉1.8-3.2份、木糖醇5.5-6.2份、甘露醇0.7-0.8份、酸味劑0.12-0.2份、維生素0.1-0.2份、食用花果粉0.1-0.3份、硬脂酸鎂0.08-0.1份、清涼劑0.01-0.02份。
2.根據權利要求1所述的一種牛蒡咀嚼片，其特徵在於，所述的維生素為維生素B、維生素C或維生素E。
3.根據權利要求1或2所述的一種牛蒡咀嚼片，其特徵在於，所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸。
4.一種根據權利要求1所述的一種牛蒡咀嚼片的製備方法，其特徵在於，經制粉一混合一造粒一壓片一包裝製得牛蒡咀嚼片成品，具體步驟如下: A、制粉:首先將生鮮牛蒡洗淨、去皮、切片，片厚為2-4_;然後將牛蒡片在溫度50°C的烘箱中烘乾，待其水分幹至10-12%時，將烘箱溫度調至200°C，待溫度升至200°C後保持5分鐘左右；觀察牛蒡片的顏色，待其為金黃色、水分至5-8%時，即可將牛蒡片自烘箱中取出晾乾；接著將晾乾的牛蒡片磨成粉，過120目篩即得牛蒡粉，備用； B、混合:將製得的牛蒡粉、木薯澱粉、木糖醇、甘露醇、酸味劑、維生素、食用花果粉、清涼劑混合均勻後，待用； C、造粒:向混合物料中加水製成軟材，軟材過20目篩後，乾燥過篩顆粒，使顆粒含水量小於5% ； D、壓片:在乾燥好的顆粒中加入硬脂酸鎂，混合均勻後壓製成片劑； E、包裝:片劑經巴氏滅菌後包裝，即得牛蒡咀嚼片成品。
5.根據權利要求4所述的一種牛蒡咀嚼片的製備方法，其特徵在於，所述的步驟B中物料混合15min。
6.根據權利要求4或5所述的一種牛蒡咀嚼片的製備方法，其特徵在於，所述的步驟C中加水量為混合物料的10%。
7.根據權利要求4或5所述的一種牛蒡咀嚼片的製備方法，其特徵在於，所述的步驟D中乾燥溫度60-70°C，時間30min。
8.根據權利要求4或5所述的一種牛蒡咀嚼片的製備方法，其特徵在於，所述的步驟E中巴氏滅菌溫度65 °C，時間30min。
【文檔編號】A23P1/02GK103783369SQ201410029023
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月22日 優先權日:2014年1月22日
【發明者】丁朋, 丁利 申請人:天益食品（徐州）有限公司