一種黃酒飲料及其製備方法
2023-04-25 06:22:16
專利名稱：一種黃酒飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其製備方法，具體地說是一種黃酒飲料及其製備方法。
背景技術：
黃酒有著悠久的歷史，冬季，喝黃酒宜飲黃酒有活血祛寒，通經活絡之功效；其蛋 白質的含量較高，並含有21種胺基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰 老較為適宜；黃酒中含鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人 體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經興奮 性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等 疾病。而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗 衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心 腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有 保護作用；黃酒中含有大量糖分、有機酸、胺基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。但是黃酒畢竟屬於酒類，不能被大眾所接受，而我國的傳統是只有在酒席上才會 喝些黃酒，這就使得黃酒的飲用受到限制。
發明內容
發明目的本發明的目的在於提供一種適用範圍廣、口感好、營養豐富的黃酒飲料 及該黃酒飲料的製備方法。技術方案為了解決上述目的，本發明所採用的技術方案為一種黃酒飲料，包 括如下組分以及各組分的重量百分比分別為黃酒30 40%，白砂糖5 10%，檸檬酸 0. 15 0. 25%，桔子香精0. 1 0.3%，餘量為水。上述黃酒飲料的製備方法，該方法包括如下步驟(1)按照重量百分比來稱取黃酒、白砂糖、檸檬酸、桔子香精和水，備用；(2)調配將白砂糖、檸檬酸、桔子香精、黃酒和水進行溶解調配，攪拌均勻後得到 半成品飲料；(3)將調配好的半成品飲料進行均質，均質溫度60 65°C，壓力18 25Mpa ；(4)將均質後的飲料進行滅菌，滅菌溫度為100 140°C、殺菌時間為5 20s ；(5)將滅菌後的飲料進行灌裝，灌裝溫度不低於86°C ；(6)將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，殺菌溫度為95°C、殺菌時間為20分鐘，然後水 浴冷卻到25°C以下即得所述黃酒飲料。步驟(2)中，先用水將白砂糖、檸檬酸用水溶解後備用，然後加入至黃酒中，添加 桔子香精，再用水定量至所需體積即調配成半成品飲料。有益效果與現有技術相比，本發明黃酒飲料是一種果味黃酒飲料，它不僅具有黃 酒的所有保健功能，還能彌補常見果味飲料風味不佳、營養較低的缺陷，以滿足人們追求不 同口味的同時崇尚安全、營養、保健等多層次的要求。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對於本領域的普通技術 人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬於 本發明的保護範圍。實施例1 一種黃酒飲料，包括如下組分以及各組分的重量百分比分別為黃酒 30%,白砂糖10%，檸檬酸0. 15%，桔子香精0. 1%，餘量為水。本發明中所使用的黃酒是通過如下工藝製備出來的1、泡米將米投入池內，加入超過缸邊4 5寸的自來水浸泡；2、蒸飯用蘿把米撈出並衝洗乾淨後放入蒸桶緩慢開汽至0. 4Mpa的壓力，待圓汽 後繼續蒸8 10分鐘；3、淋飯將蒸桶移出，並用自來水將飯衝淋至27 28°C左右；4、入缸搭窩按60公斤米/缸加0. 3%酒藥(預先稱好180克/包)拌勻後搭窩， 窩口上口直徑約為25公分，窩邊光滑、平整，但不得塌窩；5、糖化發酵48小時後，加90公斤水並拌勻，12小時後加入30公斤米飯、麥曲 10. 8公斤拌勻28 30°C保溫發酵，10小時後飯溫約達34 36°C時即可開耙，以後即視發 酵溫度(34 36°C )約每隔3 4小時開耙一次，共2 3次；6、灌壇後酵拌勻後即灌壇排列放置於露天進行後酵；7、榨酒30天後經化驗酒質，即可開榨。首先將板框壓濾機的清理、加油、鋪濾布、 接酒等準備工作做好，就可按板框壓濾機的操作開泵榨酒了，待酒液清亮即可接酒、檢驗並 泵至備好的大罐中；8、煎酒灌壇8. 1準備將酒罈用清水洗淨後壇外用石灰乳塗刷均勻備用。另將薄板熱交換器、 罈子殺菌專用汽包、儲罐等清理並檢查其進汽、進料、排水、密封等狀況後待用；準備工作全 部做好後方可開始煎酒；8. 2煎酒灌壇將乾淨罈子倒扣在專用汽包的出汽口上，開汽滅菌約5分鐘後，即 置於磅秤上，同時開泵、開汽打清酒經薄板熱交換器至出口酒溫85 90°C時，將酒放入壇 子稱重後趁熱封口即得到本發明所用黃酒，其中封口的原料及原料比為封口泥大糠泥 =1:1:1。本發明黃酒飲料的製備方法如下(1)按照重量百分比來稱取上述已製備的黃酒、白砂糖、檸檬酸、桔子香精和水，備 用；(2)調配先用水將白砂糖、檸檬酸用水溶解後備用，然後加入至黃酒中，添加桔 子香精，再用水定量至所需體積即調配成半成品飲料；(3)將調配好的半成品飲料進行均質，均質溫度60 65°C，壓力18 25Mpa ；(4)將均質後的飲料進行滅菌，滅菌溫度為121°C、殺菌時間為15s ；(5)將滅菌後的飲料進行灌裝，灌裝溫度不低於86°C，以免微生物二次汙染，並及 時旋蓋封口；(6)將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，殺菌溫度為95°C、殺菌時間為20分鐘，然後水浴冷卻到25°C以下即得所述黃酒飲料。實施例2 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 40%,白砂糖5%，檸檬酸0. 25%，桔子香精0. 3%，餘量為水；以上百分比為重量比。實施例3 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 35%，白砂糖9%，檸檬酸0. 17%，桔子香精0. 15%，餘量為水；以上百分比為重量比。本實施例中所述黃酒飲料的製備方法與實施例1基本相同，所不同的是步驟(4) 中滅菌溫度為115°C、殺菌時間為12s。實施例4 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 37%,白砂糖8%，檸檬酸0. 2%，桔子香精0. 23%，餘量為水；以上百分比為重量比。本實施例中所述黃酒飲料的製備方法與實施例1基本相同，所不同的是步驟(4) 中滅菌溫度為100°c、殺菌時間為20s。實施例5 與實施例1基本相同，所不同的是黃酒飲料的配方，配方如下黃酒 39%,白砂糖6%，檸檬酸0. 23%，桔子香精0. 2%，餘量為水；以上百分比為重量比。本實施例中所述黃酒飲料的製備方法與實施例1基本相同，所不同的是步驟(4) 中滅菌溫度為140°C、殺菌時間為5s。
權利要求
一種黃酒飲料，其特徵在於，包括如下組分以及各組分的重量百分比分別為黃酒30～40％，白砂糖5～10％，檸檬酸0.15～0.25％，桔子香精0.1～0.3％，餘量為水。
2.一種黃酒飲料的製備方法，其特徵在於，該方法包括如下步驟(1)按照重量百分比來稱取黃酒、白砂糖、檸檬酸、桔子香精和水，備用；(2)調配將白砂糖、檸檬酸、桔子香精、黃酒和水進行溶解調配，攪拌均勻後得到半成 品飲料；(3)將調配好的半成品飲料進行均質，均質溫度60 65°C，壓力18 25Mpa；(4)將均質後的飲料進行滅菌，滅菌溫度為100 140°C、殺菌時間為5 20s；(5)將滅菌後的飲料進行灌裝，灌裝溫度不低於86°C；(6)將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，殺菌溫度為95°C、殺菌時間為20分鐘，然後水浴冷 卻到25°C以下即得所述黃酒飲料。
3.根據權利要求2所述的一種黃酒飲料的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中，先用水 將白砂糖、檸檬酸用水溶解後備用，然後加入至黃酒中，添加桔子香精，再用水定量至所需 體積即調配成半成品飲料。
全文摘要
本發明公開了一種黃酒飲料及其製備方法，該黃酒飲料的配方如下黃酒30～40％，白砂糖5～10％，檸檬酸0.15～0.25％，桔子香精0.1～0.3％，餘量為水。它的製備方法為按照上述配方將各原料進行調配，然後進行均質、滅菌、熱灌裝，再將灌裝好的溶液進行水浴殺菌，最後水浴冷卻到25℃以下即得所述黃酒飲料。本發明黃酒飲料是一種果味黃酒飲料，它不僅具有黃酒的所有保健功能，還能彌補常見果味飲料風味不佳、營養較低的缺陷，以滿足人們追求不同口味的同時崇尚安全、營養、保健等多層次的要求。
文檔編號C12G3/06GK101948731SQ20101050562
公開日2011年1月19日 申請日期2010年10月13日 優先權日2010年10月13日
發明者孫樂六, 李國權, 王明法, 陳偉 申請人:江蘇恆順醋業股份有限公司