一種紅棗‑枸杞複合飲料的加工工藝優化研究的製作方法
2023-04-25 04:46:41 2
本發明涉及一種紅棗-枸杞複合飲料的加工工藝優化研究，屬於食品技術領域。
背景技術：
紅棗：屬於鼠李科，棗屬，原產於我國，主要分布在河北、河南、山西、山東、陝西等省。棗味甘，性平，益氣生津，滋心潤肺，養血安神，悅顏色，通九竅，助十二經。和百藥，久服輕身延年。另外，紅棗還具有健脾、補腎、止咳、降血壓等多種保健食療功能，是極佳的滋補品[1-2]。《神農本草》，《本草綱目》記載：「棗有健脾養胃，易血壯神，滋怡潤顏之功效。枸杞為茄科植物，枸杞子味甘、性平，富含蛋白質、脂肪、糖、枸杞素、維生素b1，b2及多種胺基酸等物質[5-6]，具有補腎益精、潤肝止咳、養肝明目等功效，有降低膽固醇，降低血糖，減輕動脈硬化等作用。現代藥理學研究證實，枸杞子可調節機體免疫功能等作用。紅棗是人們公認的美容養顏佳品，枸杞不僅能夠延緩衰老，而且還能調節人體免疫功能。當代社會，人們越來越注重養生保健，因此紅棗+枸杞的復配飲料在達到營養互補的基礎上，對人體的起到營養保健的作用。由於紅棗、枸杞資源豐富、價格便宜，將二者有機結合起來製成色澤自然、風味純正、營養豐富的天然保健飲料，必定會有廣闊的市場前景[9-13]。因此本文對棗汁的酶法提取、紅棗-枸杞複合飲料的製備以及穩定劑的最佳配比量進行了實驗，做出兼具營養保健功能飲品。
通過專利檢索，未見關於紅棗枸杞的專利。通過查閱文獻也未見有關三色納豆的論文報導。
以紅棗和枸杞為主要原料分別製得紅棗汁和枸杞汁，再通過所做的正交試驗基礎上確定出紅棗汁的最佳提取條件是在50℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質量的9倍。紅棗-枸杞複合飲料的最佳配方為紅棗汁50％、枸杞汁40％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。按最佳配方做出的紅棗-枸杞複合飲料色澤橙黃，口感細膩，酸甜適口，風味純正。
技術實現要素：
以紅棗和枸杞為主要原料分別製得紅棗汁和枸杞汁，再通過所做的正交試驗基礎上確定出紅棗汁的最佳提取條件是在50℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質量的9倍。紅棗-枸杞複合飲料的最佳配方為紅棗汁50％、枸杞汁40％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。按最佳配方做出的紅棗-枸杞複合飲料色澤橙黃，口感細膩，酸甜適口，風味純正。製作出一種紅棗-枸杞複合飲料。已報導的有關紅棗-枸杞複合飲料的製備配方及方法均與本發明專利不同，該發明是一種新型配方的製作。
紅棗-枸杞複合飲料的製備方法為如下步驟：
(1)紅棗汁的製備：選擇棗粒飽滿、乾淨無黴變的幹棗，在水中清洗後晾乾，用刀切棗肉並把棗核去除，然後把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入適量的水，再加入適量的果膠酶，在恆定的溫度下浸提一定時間後用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的製備：將枸杞倒入盆中挑選洗淨後，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質量比加水置於攪拌機中進行打漿，然後用8層紗布過濾，過濾後在離心機中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)分別稱取一定量的紅棗汁、枸杞汁、檸檬酸以及蔗糖進行復配，製得紅棗-枸杞複合飲料
具體實施方式
以下給出實施例，對本發明做進一步說明。
實施例1：
1.紅棗汁的最佳提取條件是在40-60℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質量的8-10倍。紅棗-枸杞複合飲料的最佳配方為紅棗汁40-60％、枸杞汁40-60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
一種紅棗-枸杞複合飲料的製備方法如下：
(1)紅棗汁的製備：選擇棗粒飽滿、乾淨無黴變的幹棗，在水中清洗後晾乾，用刀切棗肉並把棗核去除，然後把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入8倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間後用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的製備：將枸杞倒入盆中挑選洗淨後，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質量比加水置於攪拌機中進行打漿，然後用8層紗布過濾，過濾後在離心機中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁40％枸杞汁60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
實施例2：
1.紅棗汁的最佳提取條件是在40-60℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質量的8-10倍。紅棗-枸杞複合飲料的最佳配方為紅棗汁40-60％、枸杞汁40-60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
一種紅棗-枸杞複合飲料的製備方法如下：
(1)紅棗汁的製備：選擇棗粒飽滿、乾淨無黴變的幹棗，在水中清洗後晾乾，用刀切棗肉並把棗核去除，然後把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入9倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間後用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的製備：將枸杞倒入盆中挑選洗淨後，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質量比加水置於攪拌機中進行打漿，然後用8層紗布過濾，過濾後在離心機中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁50％枸杞汁50％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
實施例3：
1.紅棗汁的最佳提取條件是在40-60℃下提取時間為3.0h，果膠酶的用量為0.15％，加水量為棗質量的8-10倍。紅棗-枸杞複合飲料的最佳配方為紅棗汁40-60％、枸杞汁40-60％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
一種紅棗-枸杞複合飲料的製備方法如下：
(1)紅棗汁的製備：選擇棗粒飽滿、乾淨無黴變的幹棗，在水中清洗後晾乾，用刀切棗肉並把棗核去除，然後把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入10倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間後用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的製備：將枸杞倒入盆中挑選洗淨後，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質量比加水置於攪拌機中進行打漿，然後用8層紗布過濾，過濾後在離心機中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁60％枸杞汁40％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定一種紅棗-枸杞複合飲料的製備方法如下：
(1)紅棗汁的製備：選擇棗粒飽滿、乾淨無黴變的幹棗，在水中清洗後晾乾，用刀切棗肉並把棗核去除，然後把果肉切碎。稱取一定量的紅棗，加入9倍的水，再加入0.15％果膠酶，在40℃浸提一定時間後用8層紗布過濾，備用
(2)枸杞汁的製備：將枸杞倒入盆中挑選洗淨後，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的質量比加水置於攪拌機中進行打漿，然後用8層紗布過濾，過濾後在離心機中用4000r/min離心10min.取汁備用。
(3)紅棗汁50％枸杞汁50％、檸檬酸0.10％、蔗糖7％。以cmc、黃原膠和海藻酸鈉這三種原料為穩定劑，實驗得出這3種穩定劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。
劑在複合飲料中的最佳配方組合為cmc0.12％、黃原膠0.10％、海藻酸鈉0.09％。