用於食品的改良增稠劑組合物的製作方法

2023-04-24 16:15:51 1

專利名稱：：用於食品的改良增稠劑組合物的製作方法
技術領域：
：本發明涉及改良的增稠劑組合物，其含有獲自種子胚乳的水狀膠體(下文中稱為"水狀膠體，，)。更具體地，本發明涉及增稠劑組合物，其含有決明子水狀膠體和高酯化果膠的增效性組合，及其作為食品和飼料中的增稠劑的用途。增效性組合呈現出優於單獨的決明子水狀膠體或果膠的提高的流變學和穩定性作用。
背景技術：
：水狀膠體源自可以從豆科和傘形花科的植物種子胚乳、灌木和樹木提取的多糖。羅望子樹，TamarindusindicaL.(羅望子膠)；西臘乾草，Trigonellafoenum-graecumL.(胡,巴膠)；野生山扁豆和sicklepod植物，小決明(Cassiatora)和鈍葉決明(Cassiaobtusifolia)(決明子股)；刺槐，CeratoniasiliquaL.(刺槐豆膠，LBG);tarabush，CaesalpiniaspinosaL.(tara膠)和瓜兒豆植物，CyamopsistetragonolobaL.(瓜兒豆膠)是常見的胚乳物質來源。已知從這些種子獲得的多糖能用作含水體系中的增稠劑和膠凝劑。已知獲自胡,巴膠、決明子膠、刺槐豆膠、tara膠和瓜爾豆膠的多糖為聚半乳甘露聚糖。聚半乳甘露聚糖由1—4連接的p-D-甘露吡喃基單體構成，在主鏈中的吡喃甘露糖殘基的6位碳上具有重複的1—6連結的oc-D-半乳糖基側基支鏈。豆科和傘形花科的不同種的半乳甘露聚糖聚合物在從聚半乳甘露聚糖主鏈側出的半乳糖基側鏈單體的出現頻率是互不相同的。胡蘆巴膠所含的聚半乳甘露聚糖中的D-甘露糖基與D-半乳糖基的平均比例大約為1:1，瓜爾豆膠中大約為2:1，tara膠中大約為3:1，刺槐豆膠大約為4:1，而決明子膠大約為5:1。為了說明的目的，以下用圖解表示了獲自決明子膠的聚半乳甘露聚糖的結構:聚甘露糖主鏈重複單體其中n表示半乳甘露聚糖聚合物中重複單體的數目。在一個方面中，n表示從約10至約50的整數。在另一個方面中，n表示從約15至約35的整數，再一個方面中，約20至約30的整數。再一個方面中，聚半乳甘露聚糖具有至少100，000的數量平均分子量。在另一個方面中，數量平均分子量為約150，000至約500，000，再一個方面中，為約200，000至約300，000(通過GPC方法使用聚苯乙烯標準品來測定分子量)。再一方面中，數量平均分子量為500，000至超過1，000，000。通常，從決明子、刺槐豆、tara和瓜兒豆的種子提取出來的胚乳粉含有3至12%的水，至多2%的脂肪，至多7%的粗蛋白，至多4%的粗纖維，至多2%的灰分和至少75%的殘餘多糖。製備具有改良特性的較純半乳甘露聚糖的方法是已知的，這些半乳甘露聚糖用於較寬範圍的用途中，如，例如，用於人和動物食用的食品和飼料產品中。例如，在已知的方法中，通過加熱成熟的種子，接著將其接受機械壓力，如碾碎或研磨，從小決明(Cassiatora)或從鈍葉決明(Cassiaobtusifolia)的種子提取胚乳。這種處理使得胚芽和胚乳外殼粉碎。通過過篩從子葉和外殼碎片中分離出完整的種子胚乳，然後將其接受粉碎處理，如美國專利US2，891,050中所述的。以這種方式製得的決明子胚乳粉具有所需的膠凝特性，但保留了特定的果香和輕微的苦味。此外，粉末具有黃色至淺褐色的顏色，這在感官上是令人不愉快的。在美國專利US4，826，700中，公開了基於決明子半乳甘露聚糖和卡拉膠混合物的膠凝劑和增稠劑。美國專利US4，840，811公開了從小決明(Cassiatora)的胚乳生產決明子胚乳粉的方法。所獲得的產品是無色、無氣味和無味道的。在公開的方法中，將胚乳用溶劑提取至少一次，以減少雜質，如蒽醌衍生物。提取溶劑包括水和烷醇和/或丙酮的混合物。千燥後，將胚乳轉化成所需的細度。與膠凝劑應當給食品提供凝膠狀稠度同時就口味、氣味和顏色特性不影響產品的事實無關，從這些現有方法中產生的最終水狀膠體仍然含有某些植物化學物質，特別是，蒽醌的衍生物。已經將這類化合物鑑定為對人類健康是潛在有害的(S.0.Mueller等，"FoodandChemicalToxicology"(食品和化學毒理學),H(1999)，p481至491)。懷疑引起不利健康影響的典型蒽醌衍生物是由以下通式所示的1，8-羥基蒽醌，如大黃素甲醚、大黃酚、蘆薈-大黃素和大黃酸OHO大黃素甲醚蘆薈-大黃素大黃酸大黃酚R〗=0CH3R、HR、HR=HR2=CH3R2-CH2OHR2=C00HR2-CH3如上所公開的，美國專利US4，840，811涉及在減少由蒽醌產生的有害氣味、顏色和口味影響的努力中降低決明子膠中這些化合物水平的方法。，811的公開內容沒有認識到樹膠中蒽醌存在的固有毒性問題。然而，為了提供可安全用於食品、飼料、藥品和個人護理的決明子水凝膠的目的，迫切需要水凝膠基本上不含潛在有害的蒽醌。美國專利US2，891，050公開了從豆科種子如瓜兒豆、tara和刺槐豆產生粘性物質的方法，包括將獲得的胚乳調節至30至60%的含水量並將加溼的胚乳通過滾筒將其碾平的步驟。在隨後的步驟中，將壓平的胚乳乾燥並研磨。本領域中將這種方法稱為"壓片/研磨，，法。將根據該方法製備的半乳甘露聚糖用作紙張、色拉調料、冰洪淋、焙烤製品和其他食品製造中的添加劑。德國公開專利申請DE10047278公開了可以通過將種子接受簡單的研磨處理以分開胚乳和外殼，接著將胚乳研磨以產生所需的顆粒大小來獲得決明子種子的胚乳粉。公開了決明子半乳甘露聚糖的水狀膠體適用於食品應用。公開的國際專利申請W02004/113390公開了基本上無色、無氣味和無味道並且很大程度上無蒽醌並保持卓越膠凝特性的半乳甘露聚糖粉如決明子粉的生產方法。公開的方法適用於從常見的胚乳物質生產食品級水狀膠體，常見的胚乳物質如從羅望子樹TamarindusindicaL.(羅望子膠)；西臘乾草，Trigonellafoenum-graecumL.(胡,巴膠)；野生山扁豆和sicklepod植物，小決明(Cassiatora)和4屯葉決明(Cassiaobtusifolia)(決明子股)；刺槐,CeratoniasiliquaL.(^^^fcLBG>;tat^busiwCaesaljilolaspinosaL.(tara膠)和瓜兒豆植物,CyamopsistetragonolobaL.(瓜兒豆膠)的種子分離的胚乳。分離的水狀膠體可以用作高純度、感官上複雜的食品的添加劑。WO2004/113390的公開內容在此全部引入作為參考。果膠歸類為可溶性纖維。在大部分植物中可以發現，但是在柑桔類水果(如橙子、檸檬、葡萄柚)和蘋果中最為集中。通過在適度酸性條件下水提取柑桔皮蘋果泥來獲得果膠。從柑桔皮獲得的果膠稱為柑桔果膠。果膠作為膠凝劑廣泛用於食品工業中，以給食品提供膠狀質地，主要是基於水果的食品，如果醬和果凍。在化學上，果膠是含有約300至約1，000個單糖單體的多糖。D-半乳糖醛酸是果膠的主要單糖單體。果膠的結構是複雜的。果膠分子具有線性主鏈，其由1—4連接的a-D-半乳糖醛酸及其甲酯的單體構成。半乳糖醛酸單體可以是鹽的形式(半乳糖醛酸鹽)，其給予果膠陰離子特性。結構的大部分由同聚的部分甲基化的聚_ct-(1—4)-D-半乳糖醛酸殘基構成，還可含有交替的a-(1—2)-L-鼠李糖基-a-(1—4)-D-半乳糖醛酸基部分，該部分含有支鏈點，該支鏈點具有主要為L-阿拉伯糖和D-半乳糖的大部分中性的側鏈(l-20個殘基)(鼠李聚糖半乳糖醛酸I)。果膠還可以含有包括連接聚-ot-(1—4)-D-半乳糖醛酸部分的其他殘基如D-木糖、L-巖藻糖、D-葡萄糖醛酸、D-芽菜糖、3-脫氧-D-甘露-2-辛酮糖酸Udo)和3-脫氧-D-來蘇-2-庚酮糖酸(Dha)的側鏈。果膠的分子量為50，000至250，000道爾頓。果膠中的半乳糖醛酸殘基可以用甲基酯化。酯化度(DE)是商業果膠的許多功能性特徵的主要決定因素。可以基於DE值將果膠分類。其中50%或更多半乳糖醛酸殘基受到酯化的果膠稱為高酯化(HE)果膠，如高甲氧基或醒果膠。其中低於50°/0的半乳糖醛酸殘基受到酯化的果膠稱為低酯化(LE)果膠，如低甲氧基(LM)或LM果膠。為了說明的目的，果膠在主鏈中包括以下線性結構單體同時未在以上說明性結構示意圖中示出，羧酸基團可以是曱基化的和/或以羧酸鹽的形式(例如，銨、鉀和鈉)。以下是其中果膠的羧酸基團受到酯化(例如，甲基化)的線性結構單體的示意圖為了說明的目的，前述結構的重複單體顯示為完全酯化的。認識到游離的羧酸基團和/或羧酸鹽(例如，銨、鉀和鈉)可以沿著聚合物的主鏈存在。在以上代表性的果膠通式中，n表示聚合物主鏈中重複單體的數目。在一個方面中，n表示約20至約250的整數。在另一個方面中，n表示約30至約200的整數，再一方面中，約35至約150。果膠主要用作膠凝劑，但也可以用作增稠劑和水分粘合劑。低曱氧基果膠(50%DE)在足量的(例如，65%重量)糖如蔗糖存在下並在低pH下(例如，<3.5)快速形成熱不可逆的凝膠；甲氧基含量越低，凝固越慢。使用商業果膠甲基酯酶可以降低酯化度，使得在Ca2+離子存在下形成更高粘性且更堅實的凝膠。報導了來自甜菜的高(2-0-和/或3-0-半乳糖醛酸主鏈)乙醯化果膠凝膠差，但是由於其更大的疏水特性，具有理想的乳化能力，但這可能是由於相關的果膠雜質引起的。因此，果膠根據來源和提取方法，可以呈現出廣泛不同的特性。儘管已經描述了用於獲得和利用純化食品級半乳甘露聚糖水狀膠體的方法，但在文獻中沒有教導以下認識決明子水狀膠體和高酯化果膠的組合可以協同誘導提高的流變學(例如，粘度構建)和穩定特性，特別是在需要最小含量添加劑的食品和銅料應用中。附圖簡述圖1表示顯示了含有不同聚半乳甘露聚糖增稠劑添加劑的熱處理酸奶(3.9%脂肪；3.6%蛋白；增稠劑濃度0.5%)以及在不同條件下存儲的Brookfield粘度(在20rpm，7。C下測量的)的圖。圖2表示顯示了含有不同聚半乳甘露聚糖增稠劑添加劑的熱處理酸奶(3.9%脂肪；3.6%蛋白；增稠劑濃度0.5%)以及在不同條件下存儲的Brookfield粘度(在100rpm,7'C下測量的)的圖。圖3表示顯示了含有不同比例的決明子水狀膠體和高曱基化果膠的熱處理酸奶(3.5%脂肪;3.6%蛋白；增稠劑濃度:0.5%)的Brookfield粘度(在20rpm，7'C下測量的)的圖。酸奶樣品儲存在不同的條件下。示例性實施方案的描述將描述根據本發明的示例性實施方案。在此所述的這些示例性實施方案的各種改變、改進或變化是所公開領域的技術人員清楚的。將理解認為所有這樣依賴於本發明的教導，並且通過其這些教導已經超越現有技術的改變、改進或變化在本發明的範圍和精神之內。一個示例性實施方案涉及含有決明子水狀膠體(樹膠)和高酯化果膠的增稠劑組合物。另一個示例性實施方案涉及含有決明子樹膠和高酯化果膠的食品組合物。再一個示例性實施方案涉及含有決明子樹膠和高酯化果膠組合物的乳制食品組合物，如奶產生的產品(例如，酸奶和熱處理的酸奶)。再一個示例性實施方案涉及通過在其中使用決明子樹膠和高酯化果膠的組合物提高食品和飼料組合物的流變學和穩定性的方法。另一個示例性實施方案涉及含有本發明的增稠劑組合物(即，決明子水狀膠體和以上的(外源)高酯化果膠)的食品組合物。再一示例性實施方案涉及提高食品如乳製品的流變學和穩定性的方法。決明子水狀膠體決明子水狀膠體沒有特別限制，只要其適用於食品和飼料應用。可以使用任何決明子樹膠，只要其純度水平允許其用於食品應用中。物，如蒽醌。"基本上不存在"的意思為在一個方面中，決明子水狀膠體中的蒽醌如大黃素甲醚、大黃酚、大黃素、蘆薈-大黃素和大黃酸的總量為約10ppm或更低，在另一個方面中，低於2ppm,再一方面中，低於lppm，再一方面中，低於0.7ppm，基於決明子水狀膠體千重。在一個示例性實施方案中，可以根據W02004/113390的公開內容製得合適的決明子水狀膠體，例如，決明子水狀膠體可以通過以下方法製得，其包括步驟U)用水將決明子碎片膨脹，以形成膨脹的碎片組合物；接著任選地將膨脹的碎片組合物分散於水/有機溶劑混合物中，和(ii)將依據(i)獲得的組合物溼切的至少一個步驟。任選地，該方法可以進一步包括其他步驟(iii)將步驟(ii)中獲得的切碎並且膨脹的碎片組合物加入水和有機溶劑的混合物中；和(iv)分離水/有機溶劑混合物和切碎的碎片組合物，以獲得半乳甘露聚糖水狀膠體。通常，在步驟(i)，膨脹的碎片是分散(懸浮)於水或水/有機溶劑混合物中的顆粒形式。在一個可替換的實施方案中，可以在以下所述的用於依據步驟(i)所示的任選分散步驟的水/有機溶劑混合物中進行膨脹步驟(i)。在一個實施方案中，用於膨脹步驟U)中碎片的水不含有任何衍生劑。在以上提到的任選的實施方案中，所述步驟(i)中的水/有機溶劑混合物中的有機溶劑含量為至少約30%重量。在上述方法的可替換實施方案中，至少兩種不同的胚乳碎片，如，例如，決明子和瓜兒豆的碎片可以用作胚乳來源。按照W02004/113390中所述的方法，顯著減少了水狀膠體即決明子水狀膠體中的雜質的量。通過添加相對於膨脹顆粒遞增含量的有機溶劑，從水狀膠體中和水一起除去了半乳甘露聚糖水狀膠體中不需要的化合物，如，例如，脂肪、蛋白質、纖維、灰分和植物化學物質(例如，蒽醌及其衍生物)。提高有機溶劑與水的比例，有助於從半乳甘露聚糖水狀膠體中除去水和不需要的化合物。通過W02004/113390的方法獲得的決明子水狀膠體是無色、無氣味和無味道的。通常，半乳甘露聚糖水狀膠體中的脂肪、蛋白質和灰分的總含量低於約15%重量，在另一個方面中，低於約12%重量。然而，最重要地，不利的化合物，如蒽醌，基本上不存在於上述所荻得的決明子水狀膠體中。可以通過常規分析方法如HPLC或GC/MS測定水狀膠體中蒽醌的存在和含量。對於詳細內容，請參考S.0.Mueller等，FoodandChemicalToxicology(食品和化學毒理學)，12(1999)，p481至491，其公開內容在此引入作為參考。如W02004/113390中所述的，獲得了具有改善的感官特性(例如，透明度、低濁度、低氣味、無味道和顏色)和提高的物理特性(例如，粘度、斷裂強度(也稱為外部凝膠強度)、凝膠強度(通常稱為內部凝膠強度)和純度的水狀膠體組合物。這些特性使得由公開的方法製得的水狀膠體特別適用於食品和飼料應用。如在此和整個說明書中所用的，術語"碎片，，表示沒有接受任何進一步處理的粗製(原始的或未加工)決明子、刺槐豆(LBG)、tara或瓜兒豆的胚乳粉。如本領域所知的，術語碎片通常與術語"胚乳"互換使用。決明子、刺槐豆、tara和瓜兒豆的碎片在市場上可購得。通常，決明子獲自小決明(Cassiatora)、鈍葉決明(Cassiaobtusifolia)或其混合物。在自然界中，小決明(Cassiatora)和鈍葉決明(Cassiaobtusifolia)共同存在於相同的農田中，並且通常是一起採收的。如在此和整個說明書中所用的，術語"半乳甘露聚糖"與術語"聚半乳甘露聚糖"可互換使用。用於膨脹胚乳的水可以含有添加劑，添加劑選自鹼性來源，如氫氧化鈉、氫氧化鉀；酸性來源，如檸檬酸、醋酸和抗壞血酸；緩沖劑和緩沖體系；酶，如蛋白酶、中性酶、鹼性酶、胃蛋白酶；鹼金屬鹽，如氯化鈉或氯化鉀；或鹼土金屬鹽，如氯化鈣，或所述添加劑的組合物。水與粉(碎片)的重量比至少為約1.5比1，在另一個實施方案中，至少約2比1。在一個實施方案中，水與粉的重量比應當不超過約5比1，在另一個實施方案中，約4比1(該段描述中所用的重量比指的是水與乾粉的重量比)。在一個方面中，膨脹步驟中水相的pH可以為約5至至多約13,在另一個實施方案中，為約6至約8。在本發明的一個方面中，膨脹步驟需要約5至120分鐘，在另一個方面中，為約10至80分鐘。在本發明進一步的方面中，膨脹步驟為約20至60分鐘。在一個方面中，用來膨脹碎片的水具有約15。C至100。C的溫度，在另一個方面中，至多約50。C，再一個方面中，約20。C至40。C。膨脹的同時可以將物質進行攪拌，可以在步驟開始時總地加入用於膨脹碎片的水，或邊攪拌邊計量加入。理想地，將水加入直至不再發生膨脹。根據W02004/113390中所述的一個實施方案，沒有將步驟(i)中獲得的膨脹胚乳乾燥，而是按其原樣使其接受溼切碎步驟(ii)。在可替換的實施方案中，將膨脹的胚乳分散於水/有機溶劑混合物中，以形成分散體。在依次給定的方面中，所述水/有機溶劑混合物中分散的膨脹胚乳為至少約30、35、40、45、50、55或60%重量。在另一個方面中，基於水/有機溶劑混合物，水/有機溶劑混合物中的有機溶劑含量為約70至約95%重量，再一方面中，為至少80°/。重量。在一個方面中，膨脹的胚乳(碎片)與水/有機溶劑混合物的重量比為約l:3至約1:10，另一個方面中，約l:5至約1:8。在任選的分散步驟(iii)中所用的水/有機溶劑混合物中存在的有機溶劑選自與水混溶並且對健康和安全無害的溶劑。對於食品和祠料應用，在本發明的一方面中，將甲醇、乙醇、正丙醇、異丙醇及其混合物用作溶劑。在本發明的一個方面中，水與醇如例如異丙醇的合適比例為約15:85至約85:15，在另一個方面中，為約25:75至約50:50(所有比例以wt.比wt.為基礎)。在進一步的方面中，水與異丙醇的比例為約30:70(wt./wt，)。如在此和整個說明書中所用的，術語"膨脹碎片"意思是包括膨脹碎片自身或已經分散於以上將其描述為本發明的可替換實施方案的水/有機溶劑混合物中的膨脹碎片。為了將膨脹的胚乳溼切，或可替換地，將膨脹的胚乳分散於水/有機溶劑混合物中，可以使用任何適用於切碎粘狀或粘性物質的切碎裝置。示例性切碎裝置是絞肉機或割碎機，以及切碎研磨機。可以使用常規的絞肉機來切碎或溼切膨脹的碎片。這些裝置是肉加工工業中公知的。在一個實施方案中，使用JupiterModel885絞肉才幾(JupiterKuechenmaschinenfabrikGmbH+Co.,德國)來切碎膨脹的碎片。由於這些裝置產生的低剪切力，由這些機器對待加工的產品產生的影響是低的。通常，由切碎加工的產品的溫度沒有顯著升高，通常升高不超過約5'C。這將絞肉機與常規的擠壓機區分開來，擠壓機對加工的產品施加高的壓力和剪切力，導致加工產品的溫度顯著升高。因此，"切碎"指的是在上述切碎條件下並且在以其最簡單形式的絞肉機為代表的切碎裝置中進行的活動。當然，提供上述切碎條件的任何大小和容量的相似類型的裝置同樣是合適的。使用術語"切碎"，而不是"研磨"或"粉碎"。W02004/112290中將術語"研磨"定義為表示對胚乳粉施加的有力的撕裂作用。因此，通過本發明的定義和詞典中通常可接受的定義，例如，TheAmericanHeritageDictionary(1985，HoughtonMifflinCompany)，將"切碎"定義為表示切或跺成非常小的碎片的作用。這與"研磨"或"粉碎"的方法截然相反，"研磨"或"粉碎"與WO2004/113390優先權日之前的常規方法結合使用。研磨表示通過摩擦，尤其是通過兩個硬表面之間的摩擦來壓碎、粉碎或粉末化的作用。此外，"切碎，，還與"碾磨"相區別，"碾磨"表示研磨的作用，例如，將穀物碾磨成麵粉或粗粉。因此，特意將涉及對膨脹的碎片進行碾磨和研磨的方法從W02004/113390中所述方法的範圍中排除出來。然而，最重要地，W02004/113390中所述的方法形成半乳甘露聚糖水狀膠體，特別是決明子水狀膠體，與用傳統方式製備的半乳甘露聚糖相比，其除了高純度，就粘度和膠凝作用如凝膠強度和斷裂強度以及熱穩定性而言，其具有提高的特性。如在此和整個說明書中所用的，術語"樹膠"與術語"水狀膠體"可互換使用。其表示通過例如如上所述的方法從代表性的碎片獲得的半乳甘露聚糖水狀膠體。膠凝劑和增稠劑被理解為在生產和加工階段過程中為了獲得所需稠度和粘度加入水或含水加工流體中，或加入固體或液體食品或飼料中的物質。特別是在食品領域中，從代表性的胚乳獲得的水狀膠體的特徵在於與其他水狀膠體的膠凝作用，高程度的效率和需要特別低的濃度。通常，水狀膠體，如W02004/113390中所公開的決明子水狀膠體，可以以單一的水狀膠體或結合其他水狀膠體用作各種食品應用中的穩定劑、組織形成劑、可溶性纖維源、乳化劑、載體、用於風味的受控活'性釋》文和作為<呆水齊寸，》口FDAFoodCategories,CodeofFederalRegulations21C.F.R.§170.3中特意指出的，在此將其引入作為參考。高酯化果膠通常，在一個實施方案中，存在於本發明的增稠劑組合物中的高酯化果膠("HE果膠")具有約50，000至約250，000道爾頓的分子量，在另一個實施方案中，具有約50,000至約200，000道爾頓，或約50，000至約150，000道爾頓。"高酯化"的意思是，在一個方面中，果膠分子中所有所有羧酸基團的至少約50%,在另一個方面中，至少約60%,再一個方面中，至少約65%，另一個方面中，至少約68%是酯化的。在一個實施方案中，通過甲基來酯化羧酸基團。在一個示例性的實施方案中，果膠選自柑桔果膠，如源自橙子、檸檬、酸橙或葡萄柚的那些。在另一個實施方案中，增稠劑組合物含有柑桔果膠，其中在一個方面中，羧基酯化的水平為至少約60%,在另一個方面中，至少約65%,再一個方面中，至少約68%,其中果膠分子中所含的羧基是由甲基酯化的。高曱基化果膠("HM"果膠)是可購得的，例如，從Herbstreith&Fox，德國。增稠劑組合物本發明的增稠劑組合物包括決明子水狀膠體成分和高酯化果膠成分。增稠劑組合物有效地使水和任何含水的組合物增稠(即，組合物理想地提高了含水體系的粘度，即使少量使用時)。在一個方面中，增稠的含水組合物通常含有約0.1%至約10%重量的本發明的增稠劑組合物，另一個方面中，約0.2%至約7%重量，再一個方面中，約0.2%至約5°/。重量，基於組合物的重量。或者，一方面，構成增稠劑組合物的單獨的增稠劑成分的量(即，決明子水狀膠體和高酯化果膠)可以單獨為約0.1%至約8%重量，另一方面，約0.2%至約5%重量，而再一方面，約O.2%至約3%重量，基於增稠的組合物的重量，只要決明子水狀膠體和高酯化果膠的總含量沒有超過以上對於增稠劑組合物所述的量(即，一方面，總量至多約10%重量，而另一方面，至多約7°/。重量，而再一方面，至多5%重量)。通常，本發明的增稠劑組合物含有決明子水狀膠體和高酯化果膠，一方面，決明子與高酯化果膠的重量與重量比為約90:10至約10:90，另一方面，約80:20至約20:80，而再一方面，約70:30至約30:70，而再一方面，50:50。在食品和飼料組合物中，一方面，如果增稠劑組合物中決明子水狀膠體與高酯化果膠的重量比為約80:20至約20:80，可以獲得所需的粘度水平，另一方面，約70:30至約30:70，而再一方面，約50:50。可以將增稠劑組合物(決明子和高酯化果膠)作為預先混合的混合物加入食品或祠料組合物中，或可替換地，以上述的含量將增稠劑組合物的單獨成分(即，決明子水狀膠體和高酯化果膠)分開加入待增稠的食品或飼料產品中。如果需要，在加入待增稠的食品或飼料產品之前，可以將單獨的或在預先混合的混合物中的決明子水狀膠體成分和果膠成分溶解於水中。如果分開添加決明子水狀膠體和果膠成分，根據之前所示的使用單獨成分的總含量和比例。食品應用本發明含有決明子水狀膠體和高酯化果膠如例如高甲基化柑桔果膠的增稠劑組合物可以單獨使用，或與其他樹膠如刺槐豆膠、卡拉膠、黃原膠或tara樹膠、澱粉或明膠結合使用，用於各種食品中，包括寵物食品，如潮溼的寵物食品。組合物可以使用單價、二價或三價陽離子的食品可接受鹽，防腐劑，如苯甲酸鈉、檸檬酸或山梨酸，或離子螯合劑，如檸檬酸、酒石酸或正磷酸。可以將產品千燥並儲存，然後通過在冷水或溫水系統中水合轉化成凝膠或溶膠形式時，因此形成的觸變粘性膠狀分散體可以直接用於食品組合物中。產生的粘度在低濃度下有些剪切力敏感，並取決於溫度、濃度、pH、離子強度以及誘導的攪動。可以通過旋轉的剪切型粘度計測量粘度，低濃度下使用毛細管粘度計，高濃度下使用擠壓式流變儀。通常，通過BrookfieldRVT粘度計(BrookfieldEngineeringLaboratories,Stoughton，Massachusetts)在20rpm或100rpm測量粘度，才艮據粘度，寸吏用錠子3、4或5。本發明的增稠劑組合物可以用來使食品增稠，食品選自焙烤製品和焙烤混合物，包括所有即可食用或即可焙烤的產品、麵粉和上桌前需要製備的混合物；飲料，含酒精的，包括麥芽飲料，葡萄酒，蒸餾酒和雞尾酒混合物；飲料和飲料基料，不含酒精的，只包括特定的或加調料的茶，軟飲料，咖啡替代品，以及水果和蔬菜調味明膠飲料；早餐穀物，包括即可食用的以及速食和常規熱穀物；乾酪，包括凝乳和乳清乾酪，奶油乾酪，天然乾酪，搓碎的乾酪，加工乾酪，塗抹乾酪，蘸取乾酪和混雜乾酪；口香糖，包括所有形式；咖啡和茶，包括常規的，去咖啡因的和速溶類型；調味料和調味品，包括原味調味醬和塗抹醬，橄欖，醃菜汁和調味品，但不包括香辛料或草藥；糖食和糖霜，包括糖果和調味的糖霜，果汁軟糖，焙烤巧克力，和紅糖，方糖，冰糖，楓糖，糖粉和粗糖；乳製品類似物，包括非乳奶，冷凍或液體乳脂替代品，人造稀奶油，表面裝飾物和其他非乳製品；蛋製品，包括液體、冷凍或乾燥的蛋，以及從其製得的雞蛋菜餚，即，蛋巻，芙蓉蛋(eggfooyoung)，雞蛋沙拉和冷凍的多道雞蛋膳食，但不是新鮮雞蛋；脂肪和油，包括人造黃油，沙拉醬，黃油，沙拉油，起酥油和烹調油；魚製品，包括所有做好的主菜，沙拉，開胃菜，冷凍的多道膳食和含有魚的塗抹醬，貝類和其他水生動物，但不是新鮮的魚；鮮蛋，包括煮雞蛋和僅由新鮮帶殼蛋做成的蛋菜；新鮮的魚，只包括新鮮的魚和冷凍的魚，貝類，和其他水生動物，新鮮水果，果凍和果汁，只包括生的水果，柑桔，甜瓜和漿果，以及從其製得的家裡製作的"果汁飲料"和賓治；新鮮肉類，僅包括新鮮的或家庭冷凍的牛肉或小牛肉，豬肉，羔羊或羊肉，以及從其製得的家裡製作的含鮮肉菜餚，沙拉，開胃菜，或三明治塗抹醬；新鮮禽類，僅包括新鮮或家庭冷凍的家禽和獵鳥，以及從其製得的家裡製作的含新鮮禽類的菜餚，沙拉，開胃茱，或三明治塗抹醬；新鮮蔬菜，番茄和土豆，只包括新鮮的以及家裡製作的蔬菜；冷凍乳製品甜點和混合物，包括冰淇淋，冰奶，果汁牛奶凍和其他冷凍乳製品甜點和特製品；水果和冰糕，包括所有冷凍的水果和水糕；明膠，布丁和餡料，包括調味的明膠甜點，布丁，乳蛋糕，凍糕，派餡料和明膠基沙拉；穀物製品和義大利麵，包括通心粉和麵製品，米飯，和冷凍的多道菜餚，不含肉和蔬菜；肉汁和醬汁，包括所有肉醬和肉汁，以及番茄，奶，黃油和特製醬汁；硬糖和止咳糖，包括所有硬類型的糖；草藥、種子、香辛料、調味料、混合物、提取物和香料，包括所有天然和人造香辛料、混合物和調味料；果醬和果凍，家庭製作的，只包括家庭製作的果漿，果凍，果泥，蜜餞和甜味塗抹醬；蛋糕的表面裝飾物；果漿和果凍，商業的，只包括商業加工的果醬，果凍，果泥，蜜餞和甜味塗抹醬；肉製品，包括通過商業加工製備或使用商業加工的肉通過家庭製備的所有肉和含肉菜餚，沙拉，開胃菜，冷凍的多道肉膳食，和三明治配料；奶，全脂奶和脫脂奶，包括全脂，低脂和脫脂流質奶；奶製品，包括調味奶和奶飲料，奶粉，表面裝飾物，點心蘸料，塗抹醬，控制體重的基於奶的飲料，和其他源自奶的產品；堅果和堅果製品，包括完整或脫殼的樹堅果，花生，可可以及堅果和花生塗抹醬；植物蛋白製品，包括NationalAcademyofSciences/NationalResearchCouncil"重構植物蛋白"種類，以及肉，家禽和魚替代品，類似物和從植物蛋白製得的擠壓製品；家禽製品，包括通過商業加工製備或使用商業加工的家禽通過家庭製備的所有家禽和含家禽菜餚，沙拉，開胃菜，冷凍多道家禽膳食，和三明治配料；加工的水果和果汁，包括所有商業加工的水果，柑桔，漿果和混合物；從其製得的沙拉，果汁和果汁賓治，濃縮物，稀釋物，"果汁飲料"和飲料替代品；加工的蔬菜和蔬菜汁，包括所有商業加工的蔬菜，蔬菜菜餚，冷凍多道蔬菜膳食，以及蔬菜汁和混合物；快餐食品，包括薯片，椒鹽巻餅和其他新式點心；軟糖，包括棒糖，巧克力，奶油巧克力軟糖，薄荷糖以及其他耐嚼的糖或牛軋糖；湯，家庭製作的，包括肉，魚，家禽，植物和混合的家庭製作的湯；湯和湯混合物，包括商業製得的肉，魚，家禽，蔬菜以及混合的湯和湯混合物；糖替代品，包括顆粒狀的，液體和片狀的糖替代品；和甜的醬汁，表面裝飾物和糖漿，包括巧克力，漿果，水果，玉米糖漿和楓甜醬汁和表面裝飾物。如上所述，可以將根據本發明的增稠劑組合物加入肉和碎肉中，如用於製備香腸，以及例如，用於肉製品和漢堡包肉餅的肉凍，而沒有負面地影響口味和口感。如之前所討論的，本發明還涉及含有本發明的增稠劑組合物的食品和飼料組合物。食品/飼料組合物中的增稠劑組合物含量通常取決於食品/飼料的類型。在進一步的方面中，示例性實施方案涉及通過本發明的增稠劑組合物增稠的乳製品和奶製品，如酸奶和熱處理的酸奶。術語"奶"意思是包括全脂奶、脫脂奶、低脂奶和脫脂流質奶；奶製品，包括調味奶和奶飲料，奶粉。典型的奶製品是低脂酸奶和較高脂肪含量的酸奶。在一個方面中，奶和酸奶的脂肪含量為約0%或約0.1%至約4.2%重量，在另一個方面中，約0.2%至約3.9%，再一個方面中，約0.3%至約3.8%重量。典型的奶和酸奶具有至多約3.8%或3.9%重量的脂肪含量。此外，存在總脂肪含量為0%的無脂酸奶，其同樣可以使用本發明的增稠劑組合物來增稠。通常的奶蛋白含量為約3%至約4°/。重量，而酸奶的蛋白含量為約3%至約6%重量，這各自取決於奶和酸奶的類型。在一個方面中，本發明的示例性實施方案涉及含有上述含量的本發明增效增稠劑的熱處理酸奶。通常通過使用混合(UltraTurrax混合機，10，OOOrpm,40秒)將增稠劑組合物分散於酸奶組合物中來製得這樣的熱處理酸奶。可以將決明子水狀膠體和高酯化果膠預先混合，隨後作為混合物加入酸奶組合物中。或者，可以將決明子水狀膠體和高酯化果膠作為分開的成分順次加入酸奶中。添加的次序不重要。可以在加入酸奶組合物之前，將決明子水狀膠體和高酯化果膠(例如，高曱基化果膠)在混合物中溶於或分散於水中，或分開分散於水中。在低溫，如在一個方面中，約5x:至約15x:，在另一個方面中，約7'C至約12°C，約1至約25小時的膨脹時間後，可以將酸奶組合物加熱，例如，在一個方面中，在約70X:至約90'C溫度的水浴中加熱，在另一個方面中，約83""C至約90°C，再一方面中，約86'C。此後，將水浴冷卻至約70°C。然後，將酸奶組合物徹底攪拌，例如，在約10，OOOrpm攪拌約60秒鐘(UltraTurrax混合機)。然後將酸奶組合物冷卻至約20。C的溫度，並儲存在約4'C至8。C的溫度。在生產後5至12天對儲存的樣品在約7'C的溫度下進行粘度測量。另一個粘度測量在20。C的溫度下對存儲21天的樣品進行，以模擬酸奶在貨架期結束時的質量(最小IO周)。在一個方面中，因此形成的增稠熱處理酸奶通常含有約0.1%至約10%重量的本發明的增稠劑組合物，在另一個方面中，約0.2°/至約5%重量，再一個方面中，約0.2%至約3%重量，基於酸奶組合物的總重，或可替換地，組合物的單個成分的含量為如上所述的濃度。在本發明的所有實施方案中，熱處理酸奶可以具有不同的稠度，從可用勺舀起的凝膠樣稠度至可飲用的液體稠度。在一個方面中，所述熱處理酸奶的脂肪含量為約0.1°/。至4.2%重量，在另一個方面中，約0.2°/至約3.9%重量，再一個方面中，約0.3%至3.8%重量，基於酸奶的重量。通常酸奶具有至多約3.8%或3.9%重量的脂肪含量，基於酸奶的重量。然而，高脂肪含量酸奶具有至多10%重量的。通常，在一個方面中，酸奶還含有約3%至約6%重量含量的蛋白質，在另一個方面中，約3.2°/。至4.8%重量，再一個方面中，約3.2%至約3.8%重量，基於酸奶組合物的重量。脂肪含量將根據酸奶的類型而不同。通常，在一個方面中，特定類型酸奶的pH為約4.0至4.5，另一個方面中，為約4.2至約4.4。可以選擇高酯化果膠的含量，在一方面中，使其為約5°/。至20%重量，在另一個方面中，約5%至15%重量，再一個方面中，約7%至約13%重量，基於乳製品中蛋白質的含量，乳製品為例如酸奶，如熱處理酸奶。另一個示例性實施方案涉及含有酸奶組合物約0.2%至約1.0%重量的本發明增效增稠劑組合物的熱處理酸奶，增稠劑組合物含有決明子水狀膠體和果膠，其中果膠分子中所有羧基的至少65%是由d至Cs烷基酯化的。示例性烷基為甲基。在另一個方面中，果膠是柑桔果膠，其中果膠分子中羧基的至少65%是由d至C;烷基酯化的。示例性烷基是甲基。在進一步的示例性實施方案中，所述酸奶組合物進一步含有約0.1%至約4.2%重量的脂肪和約3.0%至約4.0%重量的蛋白質，基於酸奶組合物的重量。通常用含有重量與重量比為1或更低的決明子水狀膠體與果膠的增稠劑組合物來使可飲用熱處理酸奶組合物增稠。在另一個方面中，決明子水狀膠體與果膠的重量與重量比為約20:80至約50:50。除了增稠劑和通常的酸奶組分，酸奶還可以含有含量為酸奶組合物約2%至約4%重量的糖(蔗糖)。酸奶可以進一步含有常規含量的基於4丐和鈉的防腐劑，如山梨酸鉀，以及調味劑，如香草，巧克力，和/或水果。在一個方面中，以上所有結合乳製品的描述適用於熱處理酸奶，再一個方面中，適用於含有增稠劑組合物的酸奶，該增稠劑組合物含有上述的高曱基化柑桔果膠。已經令人驚訝地發現與代表性的高酯化果膠和其他聚半乳甘露聚糖如刺槐豆膠、瓜爾豆膠和tara膠的組合物相比較時，決明子水狀膠體和高酯化果膠如例如高曱基化柑桔果膠的組合物產生提高的增稠效果，改善的口感特性(例如，較少的砂礫感)以及提高的對隨著時間產生的沉澱的抵抗力。發現決明子水狀膠體和高酯化果膠的結合與上述其他聚半乳甘露聚糖相比，呈現出好得多的保水能力。此外，發現根據本發明的增稠劑組合物不僅呈現出更高的粘度，而且在長期存儲條件下，甚至在升高的存儲溫度下，保持了粘性特性。這些組合物延長了必需將稠度和質地保持延長時間段的食品和飼料組合物的貨架期。由於乳製品貨架期短暫的性質，本發明的增稠劑在奶製品和酸奶應用中特別有用。在一個示例性的實施方案中，原料酸奶在添加本發明的增稠劑並隨後將酸奶熱處理後呈現出較好的增稠和穩定性效果，在一個方面中，酸奶的熱處理在約70。C至約90'C的溫度下進行，在另一個方面中，為約83'C至約90°C，該溫度範圍對應於實現聚半乳甘露聚糖如決明子水狀膠體的完全水合需要的溫度。因此，以下的實施例集中於作為一般食品應用代表的酸奶應用。以下實施例是用於說明的目的，並且不是用來以任何方式限制本發明。將理解可以在不同裝置和設備上進行本發明，並且可以實現關於原料、設備細節和操作方法的各種變化，而沒有脫離本發明要求的真實精神和範圍。實施例材料和方法原料(如果沒有另外指出)(a)決明子小決明(cassiatora)Al屯葉決明(obtusifolia)樹膠，依據商品名RheoRangerSR從NoveonInc.購得(b)刺槐豆刺槐豆膠，依據商品名L147從丹麥的Danisco購得，(c)Tara:tara碎膠，從印度的Globe購得(d)瓜兒豆瓜兒豆碎膠，依據商品名VidogumGH200從瑞士的Unipektin購得，(e)高酯化果膠具有68%酯化度的曱基化柑桔果膠，依椐商品名ClassicCM203從德國的Herbstreith&Fox購得，(f)酸奶商業酸奶。在各個實施例中具體指出脂肪含量和蛋白質含量。所用的所有酸奶含有約4%重量的用於分散水狀膠體的糖和約0.33。/。重量的作為防腐劑的山梨酸鉀。酸奶具有約4.2至4.4的pH值。粘度測量方法將按照各個實施例中具體指出含量的半乳甘露聚糖水狀膠體和高酯化果膠預先分散於水中，然後加入酸奶中。使用來自IKA的UltraTurraxT25將酸奶組合物在10，OQOrpm徹底混合40秒鐘。在9。C膨脹19小時後，將酸奶在水浴中加熱至86。C的溫度。此後，將水浴冷卻至約70。C。然後，將酸奶組合物在10，OOOrpm(UltraTurraxT25)徹底攪拌60秒鐘。最後，將酸奶組合物冷卻至約20'C的溫度並在7。C或20。C的溫度下存儲給定的時間。在7'C生產存儲後5和12天時進行粘度測量。對於其他樣品，在20'C存儲21天後進行測量，以模擬保存周期(最少10周)結束時酸奶的質量。然後使用BrookfieldRVT數字粘度計在20rpm或100rpm測量粘度(參見實施例)，使用RVTBrookfield錠子(20rpm:錠子大小3或4;100rpm:錠子大小3,4或5;取決於產品的粘度水平)。時間和溫度按照結合各自的實施例所給定的。一般過程製得10%的高甲基化果膠溶液，加熱至90。C，並隨後冷卻至室溫(20°C)。然後將算好含量的水狀膠體加入該溶液中。結合各自的實施例給出半乳甘露聚糖水狀膠體和果膠的含量。將所得到的預混物加入還沒有熱處理的(原料)酸奶中。使用UltraTurraxT25將酸奶組合物在10，OOOrpm下徹底混合40秒鐘。在9。C膨脹19小時後，將酸奶在水浴中加熱至86。C的溫度。此後，將水浴冷卻至約70。C。然後，將酸奶組合物在10，000rpm(UltraTurraxT25)徹底攪拌60秒鐘。最後，將酸奶組合物冷卻至約2(TC的溫度並在7'C或2(TC的溫度下存儲。然後在連同各自的實施例規定的時間後和溫度下進行粘度測量。樣品大小為大約180g。實驗和所獲得的結果概括於以下的表格和相應的附圖中。結果表1熱處理酸奶(3.9%脂肪；3.6°/。蛋白質)的粘度tableseeoriginaldocumentpage24在熱處理酸奶中將決明子水狀膠體和高酯化柑桔果膠一起使用提高了粘度，顯著高於以相同濃度使用的LBG/果膠，瓜兒豆/果膠或tara/果膠體系。圖1是以上表1中所示結果的圖示。表2熱處理酸奶(3.9%脂肪；3.6%蛋白質)的粘度tableseeoriginaldocumentpage24Brookfield粘度，在7。C，100rpm下測量，錠子3,4和5100rpm的剪切速率模擬了特定酸奶的觸覺(口感)並提供了樣品之間就"乳脂狀"，"稠/稀"而言的感官差異的良好表示。圖2是以上表2中所示結果的圖示。表3tableseeoriginaldocumentpage25結果表明在改變決明子水狀膠體和高酯化果膠之間的比例後以及通過將整個混合物的濃度從O.5降至0.4%來節約成本的實施例，對於組織形成，還有更大的潛能，而甚至還未應用60%決明子水狀膠體40%果膠的表觀最佳比例。圖3是以上表3中所示結果的圖示。權利要求1.增稠劑組合物，包括a)決明子水狀膠體；和b)高酯化果膠。2.權利要求1的增稠劑組合物，其中決明子水狀膠體與高酯化果膠的重量比為約90:10至約10:90。3.權利要求1的增稠劑組合物，其中決明子水狀膠體與高酯化果膠的重量比為約80:20至約40:60。4.權利要求1的增稠劑組合物，其中決明子水狀膠體與高酯化果膠的重量比為約70:30至約50:50。5.權利要求1的增稠劑組合物，其中決明子水狀膠體獲自小決明(ca^/atora)，鈍葉決明(cass/a及其組合。6.權利要求1的增稠劑組合物，其中果膠分子中所有羧酸基團的至少約60%被酯化。7.權利要求6的增稠劑組合物，其中羧酸基團是用甲基酯化的。8.權利要求1的增稠劑組合物，其中所述果膠是柑桔果膠。9.權利要求1的增稠劑組合物，其中所述果膠具有約50，OOO道爾頓至約250，000道爾頓的分子量。10.含有增稠劑組合物的食品組合物，該增稠劑組合物包括a)決明子水狀膠體；和b)高酯化果膠。11.權利要求10的食品組合物，其中決明子水狀膠體與高酯化果膠的重量比為約90:10至約10:90。12.權利要求11的食品組合物，進一步含有脂肪和蛋白質。13.權利要求12的食品組合物，含有選自奶、全脂奶、脫脂奶、低脂奶、脫脂流質奶、酸奶和熱處理酸奶的乳製品成分。14.權利要求13的食品組合物，其中所述乳製品成分含有約0.lwt%至約4.2wt。/。的脂肪，基於組合物中乳製品的總重。15.權利要求14的食品組合物，其中所述乳製品成分含有約3.Owt%至約4.Owa的蛋白質，基於組合物中乳製品的總重。16.權利要求15的食品組合物，其中所述乳製品成分選自酸奶。17.權利要求16的食品組合物，其中所述酸奶是經熱處理的。18.權利要求17的食品組合物，其中所述果膠是柑桔果膠，並且果膠分子中所有羧基的至少65°/。被甲基酯化。19.權利要求18的乳制食品組合物，其中所述酸奶含有約0.1至約4.2wtX的脂肪和約3.0至約4.Owt。/。的蛋白質，基於酸奶的重量。20.權利要求19的熱處理酸奶，其中決明子水狀膠體與甲基化柑桔果膠的重量比為約65:35至約55:45，基於決明子水狀膠體和曱基化柑桔果膠的量。21.權利要求20的食品組合物，其中所述增稠劑組合物以約0.1至約10wty。的含量存在，基於總組合物的重量。22.使食品或祠料組合物增稠的方法，包括添加增稠劑組合物，該增稠劑組合物包括a)決明子水狀膠體；和b)高酯化果膠。23.權利要求22的方法，其中決明子水狀膠體與高酯化果膠的重量比為約90:10至約10:90。24.權利要求23的方法，其中所述果膠選自柑桔果膠，並且其中果膠分子中所有羧酸基團的至少約60%被酯化。25.權利要求24的方法，其中所述果膠是用甲基酯化的。全文摘要公開了含有從種子的胚乳獲得的半乳甘露聚糖水狀膠體的改良的增稠劑組合物及方法。該增稠劑組合物含有決明子水狀膠體和高酯化果膠的組合併且可用於使食品和飼料產品增稠。決明子水狀膠體和高酯化果膠的組合在食品，且特別是乳製品如熱處理酸奶中呈現出增效的流變學和穩定性效果。文檔編號A23L1/0526GK101528058SQ200780040134公開日2009年9月9日申請日期2007年10月25日優先權日2006年10月27日發明者P·休伯申請人:路博潤高級材料公司