一種桂花香秘制鵝片及其製備方法
2023-04-24 15:03:26
一種桂花香秘制鵝片及其製備方法
【專利摘要】一種桂花香秘制鵝肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鵝肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、醃萵筍5~7、生薑3~4、山芋葉4~6、紅棗核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷葉5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食鹽18~22、助劑4~5和適量的水；本發明的鵝肉片是一種桂花秘制的祖傳製法，它先是將不易熟爛的鵝肉放於高壓鍋中煮燉，使肉質酥爛，再用秘制的調料醃製入味，最後用桂花的香氣燻蒸完成，煮燉後的肉質鬆散，迅速過涼水收緊表層，同時劃上入味用的小口，用棉線綑紮以免長時間浸泡後肉質張開、糯化，最後燻蒸使得表層乾癟不滑溼，美觀而不影響口感。
【專利說明】一種桂花香秘制鵝片及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種桂花香秘制鵝肉片及其製備方法，屬於食品中肉類的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 桂花是中國傳統十大花卉之一，集綠化、美化、香化於一體的觀賞與實用兼備的優 良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。尤其是仲秋時節，叢桂怒放，夜靜輪圓之 際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。
[0003] 桂花在食用方面也是用於各方面，典型的有桂花酒、桂花茶和桂花糕： 古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到「飲之壽千歲」的功效，像是漢代 時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下 之後則象徵了會延年益壽。該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功有。桂花酒尤其適用 於女士飲用，被讚譽為"婦女幸福酒"。祖國醫學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實 例。
[0004] 桂花茶功效：桂花茶可養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽症狀，治十二指腸 潰瘍，華麻疫、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。
[0005] 桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用於食品、化妝品，可制糕 點、糖果，並可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季採花；春季採果；四季採 根，分別曬乾。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰 止咳。用於牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用於虛寒胃痛。根：祛風溼， 散寒。用於風溼筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。
【發明內容】
[0006] 一種桂花香秘制鵝肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鵝肉500~550、桂 花15?20、蜂蜜18?22、牛蒡根6?8、醃萵筍5?7、生薑：Γ4、山芋葉4飛、紅棗核6?8、白芷：Γ5、 桃木渣1(Γ12、薄荷葉5?7、山菊花3?4、白醋15?17、海藻2?3、食鹽18?22、助劑4?5和適 量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：蘭花葉6~7、玉鈴花6~8、益母草5飛.5、雞血 藤:Γ5、銀杏葉4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松樹皮13~16、馬齒莧根6~8、檀香木1(Γ12、 松球12~14和適量的水；製備方法是：1、將松樹皮、檀香木及松球粉碎成顆粒，加白酒浸 泡2~3h之後補加水至液面高出物料8~10cm，大火燒開並產生蒸汽，用於燻蒸糯米粉，持續 3(T40min ;2、混合蘭花葉、玉鈴花、益母草、雞血藤、銀杏葉和馬齒莧根，加10倍左右於總量 的水煎煮熬製8(Tl00min，過濾得湯汁；3、混合1的糯米粉及2的湯汁，調勻，烘乾後粉碎即 得。
[0007] -種桂花香秘制鵝肉片的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1)混合牛蒡根、醃萵筍、生薑、山芋葉、紅棗核、白芷、桃木渣、薄荷葉、食鹽、白醋、 海藻、助劑及其它以下未涉及的剩餘成份，加水至液面沒過物料l(Tl2Cm，煎煮並熬製 6(T70min，過濾得調味湯汁； (2) 鮮鵝肉先用高壓鍋加水慢燉7(T90min至酥爛，取出後迅速過涼水並劃上入味小 口，用棉線綑紮並收緊，放於（1)的湯汁中浸泡l(Tl2h ; (3) 混合桂花和蜂蜜，加少許山菊花，按1 : 4(Γ50的料水比加水煮沸產生蒸汽用於蒸 籠中燻蒸所用蒸汽； (4) 將（2)的鵝肉放於蒸籠，用（3)所述的蒸汽密閉燻蒸約3(T40min，完成後取出拆線 並刀片即可。
[0008] 發明中不常見的物料解釋如下： 蘭花葉：蘭科植物春蘭，蕙蘭，建蘭，寒蘭或臺蘭等的葉，四季均可採，將葉齊根剪下，洗 淨，切段，鮮用或曬乾，有清肺止咳、涼血止血、利溼解毒等的功效。
[0009] 益母草：唇形科、益母草屬一年或兩年生植物，夏季開花，生用或熬膏用，有活血、 祛淤、調經、消水等作用。
[0010] 玉鈴花：安息香科，樹皮灰褐色，花美麗、芳香，可提取芳香油及觀賞；種子油可供 制肥皂及潤滑油。
[0011] 雞血藤：豆科植物密花豆的乾燥藤莖，具有活血舒筋，養血調經的功效。
[0012] 本發明的優點：本發明的鵝肉片是一種桂花秘制的祖傳製法，它先是將不易熟爛 的鵝肉放於高壓鍋中煮燉，使肉質酥爛，再用秘制的調料醃製入味，最後用桂花的香氣燻蒸 完成，煮燉後的肉質鬆散，迅速過涼水收緊表層，同時劃上入味用的小口，用棉線綑紮以免 長時間浸泡後肉質張開、糯化，最後燻蒸使得表層乾癟不滑溼，美觀而不影響口感。
【具體實施方式】
[0013] 一種桂花香秘制鵝肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鵝肉50(T550g、 桂花15?20g、蜂蜜18?22g、牛蒡根6?8g、醃萵筍5?7g、生薑:T4g、山芋葉4?6g、紅棗核6?8g、 白芷:T5g、桃木渣l(Tl2g、薄荷葉5?7g、山菊花：T4g、白醋15?17g、海藻2?3g、食鹽18?22g、 助劑4~5g和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：蘭花葉6~7g、玉鈴花6~8g、益 母草5?6. 5g、雞血藤3?5g、銀杏葉4?5g、糯米粉18?20g、白酒5(T60g、松樹皮13?16g、馬齒 莧根6~8g、檀香木l(Tl2g、松球12~14g和適量的水；製備方法是：1、將松樹皮、檀香木及松 球粉碎成顆粒，加白酒浸泡2~3h之後補加水至液面高出物料8~10cm，大火燒開並產生蒸 汽，用於燻蒸糯米粉，持續3(T40min;2、混合蘭花葉、玉鈴花、益母草、雞血藤、銀杏葉和馬 齒莧根，加10倍左右於總量的水煎煮熬製8(Tl00min，過濾得湯汁；3、混合1的糯米粉及2 的湯汁，調勻，烘乾後粉碎即得。
[0014] 一種桂花香秘制鵝肉片的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 混合牛蒡根、醃萵筍、生薑、山芋葉、紅棗核、白芷、桃木渣、薄荷葉、食鹽、白醋、 海藻、助劑及其它以下未涉及的剩餘成份，加水至液面沒過物料l(Tl2 Cm，煎煮並熬製 6(T70min，過濾得調味湯汁； (2) 鮮鵝肉先用高壓鍋加水慢燉7(T90min至酥爛，取出後迅速過涼水並劃上入味小 口，用棉線綑紮並收緊，放於（1)的湯汁中浸泡l(Tl2h ; (3) 混合桂花和蜂蜜，加少許山菊花，按1 : 4(Γ50的料水比加水煮沸產生蒸汽用於蒸 籠中燻蒸所用蒸汽； (4) 將（2)的鵝肉放於蒸籠，用（3)所述的蒸汽密閉燻蒸約3(T40min，完成後取出拆線
【權利要求】
1. 一種桂花香秘制鵝肉片，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鵝肉50(Γ550、桂花 15?20、蜂蜜18?22、牛蒡根6?8、醃萵筍5?7、生薑：Γ4、山芋葉4飛、紅棗核6?8、白芷：Γ5、 桃木渣1(Γ12、薄荷葉5?7、山菊花3?4、白醋15?17、海藻2?3、食鹽18?22、助劑4?5和適 量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：蘭花葉6~7、玉鈴花6~8、益母草5飛.5、雞血 藤:Γ5、銀杏葉4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松樹皮13~16、馬齒莧根6~8、檀香木1(Γ12、 松球12~14和適量的水；製備方法是：（1)、將松樹皮、檀香木及松球粉碎成顆粒，加白酒浸 泡2~3h之後補加水至液面高出物料8~10cm，大火燒開並產生蒸汽，用於燻蒸糯米粉，持續 3(T40min ; (2)、混合蘭花葉、玉鈴花、益母草、雞血藤、銀杏葉和馬齒莧根，加10倍左右於總 量的水煎煮熬製8(Tl00min，過濾得湯汁；（3)、混合（1)的糯米粉及（2)的湯汁，調勻，烘乾 後粉碎即得。
2. 根據權利要求1所述一種桂花香秘制鵝肉片的製備方法，其特徵在於包括以下幾個 步驟： (1) 混合牛蒡根、醃萵筍、生薑、山芋葉、紅棗核、白芷、桃木渣、薄荷葉、食鹽、白醋、 海藻、助劑及其它以下未涉及的剩餘成份，加水至液面沒過物料l(Tl2 Cm，煎煮並熬製 6(T70min，過濾得調味湯汁； (2) 鮮鵝肉先用高壓鍋加水慢燉7(T90min至酥爛，取出後迅速過涼水並劃上入味小 口，用棉線綑紮並收緊，放於（1)的湯汁中浸泡l(Tl2h ; (3) 混合桂花和蜂蜜，加少許山菊花，按1 : 4(Γ50的料水比加水煮沸產生蒸汽用於蒸 籠中燻蒸所用蒸汽； (4) 將（2)的鵝肉放於蒸籠，用（3)所述的蒸汽密閉燻蒸約3(T40min，完成後取出拆線 並刀片即可。
【文檔編號】A23L1/315GK104082765SQ201410295927
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司