一種可可粉混合烘烤的花生米及其製備方法
2023-04-24 15:00:06 1
一種可可粉混合烘烤的花生米及其製備方法
【專利摘要】一種可可粉混合烘烤的花生米，其特徵在於由以下重量份的原料製成：花生米320~350、玉米芯160~180、可可粉80~100、飴糖14~16、海藻鹽12~16、海帶6~8、蝦仁粉3~4、銀杏果漿8~10、桑樹根7~10、艾葉4~6、棗樹皮12~16、花椒5~6、排草4~6、大豆油10~14、杏仁粉6~8、助劑4~5和適量的水；本發明的花生米是一種可可香味的花生米，先是混合海帶、蝦仁粉、銀杏果漿、桑樹根、艾葉、棗樹皮、花椒和排草等加水煎煮，煮出調料的氣味之後加入可可粉及粉碎的玉米芯繼續熬製，目的是將氣味足量的傳遞至玉米芯中，再將玉米芯混合花生米烘烤，在高溫的條件下氣味再次混合至花生米中，不影響花生米的香脆，玉米芯的玉米香氣及疏鬆的質地使得其能很好的儲存氣味材質，最後煎炸皆可，成品無雜質，不鬆軟，口感香脆，附帶的可可香是一大特色。
【專利說明】 —種可可粉混合烘烤的花生米及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明是一種可可粉混合烘烤的花生米及其製備方法，屬於食品中花生米的加工工藝。
【背景技術】
[0002]可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可製品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，將可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色，可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用於巧克力和飲料的生產。
[0003]天然可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃鬱，含有蛋白質、多種胺基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。主要用於調色或增香。
[0004]科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
[0005]花生的蛋白質含量為25%-30%，花生蛋白含有人體必需的八種胺基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。
[0006]花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
【發明內容】
[0007]一種可可粉混合烘烤的花生米，其特徵在於由以下重量份的原料製成:花生米320?350、玉米芯160?180、可可粉80?100、飴糖14?16、海藻鹽12?16、海帶6?8、蝦仁粉3?4、銀杏果漿8?10、桑樹根7?10、艾葉4?6、棗樹皮12?16、花椒5?6、排草4?6、大豆油10?14、杏仁粉6?8、助劑4飛和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料製成:菅茅根3?4、南瓜葉5?7、絲瓜絡5.5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、玫瑰花5?7、草莓葉f 2、葛根粉8?10、胡蘿蔔汁8?12、生花生3(Γ40和適量的水；製備方法是(I)取生花生去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；(2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6?8cm，煎煮並小火熬製8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；(3)將(2)的湯汁加入(I)的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿蔔汁，調勻後烘乾製得。
[0008]一種可可粉混合烘烤的花生米的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟:
(I)混合海帶、蝦仁粉、銀杏果漿、飴糖、桑樹根、艾葉、棗樹皮、排草、杏仁粉、助劑及其它以下未使用的剩餘成分，加水至沒過物料iri8cm，煎煮6(T70min ；
(2)將可可粉拌入(I)的湯汁中，同時將玉米芯粉碎成塊狀加入，小火熬製3(T45min，之後撈出塊狀玉米芯，微微風乾表層水分；
(3)混合花生米和(2)所得玉米芯，翻滾烘烤3(T35min，完成後剔除玉米芯得花生米；
(4)將(3)所述的花生米用大豆油煎炸至表面金黃，之後加入花椒及海藻鹽炒制8?14min即可。
[0009]本發明的優點:本發明的花生米是一種可可香味的花生米，先是混合海帶、蝦仁粉、銀杏果漿、桑樹根、艾葉、棗樹皮、花椒和排草等加水煎煮，煮出調料的氣味之後加入可可粉及粉碎的玉米芯繼續熬製，目的是將氣味足量的傳遞至玉米芯中，再將玉米芯混合花生米烘烤，在高溫的條件下氣味再次混合至花生米中，不影響花生米的香脆，玉米芯的玉米香氣及疏鬆的質地使得其能很好的儲存氣味材質，最後煎炸皆可，成品無雜質，不鬆軟，口感香脆，附帶的可可香是一大特色。
【具體實施方式】
[0010]一種可可粉混合烘烤的花生米，其特徵在於由以下重量份的原料製成:花生米320?350g、玉米芯160?180g、可可粉80?100g、飴糖14?16g、海藻鹽12?16g、海帶6?8g、蝦仁粉3?4g、銀杏果漿8?10g、桑樹根7?10g、艾葉4?6g、棗樹皮12?16g、花椒5?6g、排草4?6g、大豆油l(Tl4g、杏仁粉6?8g、助劑4?5g和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料製成:菅茅根3?4g、南瓜葉5?7g、絲瓜絡5.5?7g、百蕊草根5飛g、地黃2?3g、玫瑰花5?7g、草莓葉廣28、葛根粉8?1(^、胡蘿蔔汁8?12g、生花生3(T40g和適量的水；製備方法是(I)取生花生去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；(2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6?8cm，煎煮並小火熬製8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；(3)將(2)的湯汁加入(I)的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿蔔汁，調勻後烘乾製得。
[0011]一種可可粉混合烘烤的花生米的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟:
(1)混合海帶、蝦仁粉、銀杏果漿、飴糖、桑樹根、艾葉、棗樹皮、排草、杏仁粉、助劑及其它以下未使用的剩餘成分，加水至沒過物料iri8cm，煎煮6(T70min ；
(2)將可可粉拌入(I)的湯汁中，同時將玉米芯粉碎成塊狀加入，小火熬製3(T45min，之後撈出塊狀玉米芯，微微風乾表層水分；
(3)混合花生米和(2)所得玉米芯，翻滾烘烤3(T35min，完成後剔除玉米芯得花生米；
(4)將(3)所述的花生米用大豆油煎炸至表面金黃，之後加入花椒及海藻鹽炒制8?14min即可。
【權利要求】
1.一種可可粉混合烘烤的花生米，其特徵在於由以下重量份的原料製成:花生米320?350、玉米芯160?180、可可粉80?100、飴糖14?16、海藻鹽12?16、海帶6?8、蝦仁粉3?4、銀杏果漿8?10、桑樹根7?10、艾葉4?6、棗樹皮12?16、花椒5?6、排草4?6、大豆油10?14、杏仁粉6?8、助劑4飛和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料製成:菅茅根3?4、南瓜葉5?7、絲瓜絡5.5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、玫瑰花5?7、草莓葉f 2、葛根粉8?10、胡蘿蔔汁8?12、生花生3(Γ40和適量的水；製備方法是(I)取生花生去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；(2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6?8cm，煎煮並小火熬製8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；(3)將(2)的湯汁加入(I)的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿蔔汁，調勻後烘乾製得。
2.根據權利要求1所述一種可可粉混合烘烤的花生米的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟: (1)混合海帶、蝦仁粉、銀杏果漿、飴糖、桑樹根、艾葉、棗樹皮、排草、杏仁粉、助劑及其它以下未使用的剩餘成分，加水至沒過物料iri8cm，煎煮6(T70min ； (2)將可可粉拌入(I)的湯汁中，同時將玉米芯粉碎成塊狀加入，小火熬製3(T45min，之後撈出塊狀玉米芯，微微風乾表層水分； (3)混合花生米和(2)所得玉米芯，翻滾烘烤3(T35min，完成後剔除玉米芯得花生米； (4)將(3)所述的花生米用大豆油煎炸至表面金黃，之後加入花椒及海藻鹽炒制8?14min即可。
【文檔編號】A23L1/36GK104161277SQ201410295897
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司