一種海鮮味滷製鳳爪及其製備方法
2023-04-24 14:59:46
一種海鮮味滷製鳳爪及其製備方法
【專利摘要】一種海鮮味滷製鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鳳爪280~300、荷葉15~18、桑葉5~7、冰糖10~14、玫瑰花苞2~3、食鹽15~18、陰陽貝8~10、牡蠣肉14~18、魚子醬8~10、茯苓3~5、山楂核2~3、烏梅5~7、檸檬水8~12、芥末6~8、蝦仁粉7~9、蟹黃粉8~10、助劑4~5和適量的水；本發明是一種海鮮鳳爪，它是先將雞爪熨燙後去角質，再放入特製的滷料中煎煮，一方面可以很快的入味，一方面可以使肉質軟化，易於吭食，滷料是蝦仁粉、蟹黃粉、魚子醬等海鮮類配合烏梅、山楂核、芥末等常規調料加水煎煮製得，使得滷製的雞爪海鮮味十足，開胃的同時受個年齡段的人喜愛，最後通過燻蒸完成，燻蒸用的蒸汽是由荷葉、桑葉等加水煎煮至沸產生，代替以往的水，這樣可以使成品的雞爪表層有股淡淡的荷葉芳香，好吃又開胃。
【專利說明】一種海鮮味南制鳳爪及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種海鮮味滷製鳳爪及其製備方法，屬於食品中鳳爪的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 海鮮有利於降血脂過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基摩人 較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不 飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁 魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽 固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
[0003] 海鮮（Seafood)，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦 類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的 料理為主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。
[0004] 泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，泡椒鳳爪 既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效， 製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀 嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
【發明內容】
[0005] -種海鮮味滷製鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鳳爪280~300、荷葉 15?18、桑葉5?7、冰糖1(Γ14、玫瑰花苞2?3、食鹽15?18、陰陽貝8?10、牡蠣肉1Γ18、魚子醬 8~10、茯苓：Γ5、山楂核2~3、烏梅5~7、檸檬水8~12、芥末6~8、蝦仁粉疒9、蟹黃粉8~10、助劑 4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮6~8、生甘草根 18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉 20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的根去皮後混合橄欖果肉， 磨製勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞， 加水至液面高出物料6~8cm，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1)的 勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
[0006] 一種海鮮味滷製鳳爪的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 混合冰糖、食鹽、陰陽貝、牡蠣肉、魚子醬、茯苓、山楂核、烏梅、檸檬水、芥末、蝦仁 粉、蟹黃粉、助劑和其它以下未涉及的剩餘成分，加水至液面沒過物料13~16cm左右，煎煮 至沸，小火熬製5(T70min製成滷料； (2) 將雞爪過沸水熨燙，剝去表層角質，放於（1)的滷料中煮沸，之後小火熬製 35~45min ; (3) 混合荷葉、桑葉和玫瑰花苞，加足量的水煎煮至沸持續6~10min成湯汁，用於替代 蒸籠燻蒸產生蒸汽的用水； (4) 將（2)的雞爪放入蒸籠，用（3)的湯汁煮沸產生的蒸汽燻蒸3(T40min，完成後取出
【權利要求】
1. 一種海鮮味滷製鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：鳳爪28(Γ300、荷葉 15?18、桑葉5?7、冰糖1(Γ14、玫瑰花苞2?3、食鹽15?18、陰陽貝8?10、牡蠣肉1Γ18、魚子醬 8~10、茯苓：Γ5、山楂核2~3、烏梅5~7、檸檬水8~12、芥末6~8、蝦仁粉疒9、蟹黃粉8~10、助劑 4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮6~8、生甘草根 18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉 20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的根去皮後混合橄欖果肉， 磨製勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞， 加水至液面高出物料6~8cm，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1)的 勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
2. 根據權利要求1所述一種海鮮味滷製鳳爪的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步 驟： (1) 混合冰糖、食鹽、陰陽貝、牡蠣肉、魚子醬、茯苓、山楂核、烏梅、檸檬水、芥末、蝦仁 粉、蟹黃粉、助劑和其它以下未涉及的剩餘成分，加水至液面沒過物料13~16cm左右，煎煮 至沸，小火熬製5(T70min製成滷料； (2) 將雞爪過沸水熨燙，剝去表層角質，放於（1)的滷料中煮沸，之後小火熬製 35~45min ; (3) 混合荷葉、桑葉和玫瑰花苞，加足量的水煎煮至沸持續6~10min成湯汁，用於替代 蒸籠燻蒸產生蒸汽的用水； (4) 將（2)的雞爪放入蒸籠，用（3)的湯汁煮沸產生的蒸汽燻蒸3(T40min，完成後取出 雞爪即可。
【文檔編號】A23L1/312GK104082762SQ201410295898
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司