一種桑葚水果冰淇淋及其製備方法
2023-05-22 14:58:46
專利名稱：一種桑葚水果冰淇淋及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，具體是一種桑葚水果冰淇淋；本發明還涉及這種桑葚水果冰淇淋的製備方法。
背景技術：
冰淇淋(ice cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，因其口感細膩、柔滑、清涼，而深受消費者的喜愛。目前市場上出售的冰淇淋種類繁多，口味不一，例如CN101731435A、名稱為《一種慈菇冰淇淋及其生產方法》的中國發明專利申請，公開了一種慈菇冰淇淋及其生產方法。這種冰淇淋由2 2. 5%全脂奶粉；15 20%全脂甜煉乳；10 12%慈菇漿；5 6%硬化油；1 1.5%奶油；7 12%白砂糖；5 10%鮮蛋漿；0. 2 0. 3%穩定劑-乳化劑；適量的飲用水組成。其生產過程包括慈菇打漿、 原輔料混合配製、殺菌、均質、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟。本發明冰淇淋含有慈菇漿與傳統冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有營養保健的作用，具有降溫、解暑、散熱、解毒利尿、強心潤肺、健胃、止咳等保健功效。目前未見有以多種水果汁混合牛奶製成的水果冰淇淋。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種口感獨特、清涼解暑兼具一定保健功能的桑葚水果冰淇淋；本發明還將公開這種桑葚水果冰淇淋的製備方法。為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案一種桑葚水果冰淇淋，是由下述以重量份計的原料製成桑葚汁20 40份、蘋果汁5 15份、葡萄汁5 15份、全脂牛奶40 60份、白砂糖10 20份、澱粉1 4份、奶油4 10份、水40 60份。各原料的最佳重量配比為桑葚汁30份、蘋果汁10份、葡萄汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、澱粉3份、 奶油8份、水50份。本發明桑葚水果冰淇淋的製備方法，包括下述步驟1)取20 40重量份桑葚汁、5 15重量份蘋果汁、5 15重量份葡萄汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、1 4重量份澱粉、4 10重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；4)將均質後的混合料迅速冷卻至0 5°C，並在該溫度下老化5 8小時；5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下於-10 -20°C溫度凝凍1 3小時，取出，包裝，速凍硬化，即得桑葚水果冰淇淋。
其中步驟1)中，最好是取30重量份桑葚汁、10重量份蘋果汁、10重量份葡萄汁、 50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、3重量份澱粉、8重量份奶油、50重量份水，進行混合。步驟3)中，所述均質溫度一般為50 60°C，壓力一般為25 50MPa。步驟4)中，最好是將均質後的混合料冷卻至2°C，並在該溫度下老化6小時。步驟5)中，最好是將混合料在攪拌狀態下於_15°C凝凍2小時。步驟5)中，所述速凍硬化的溫度一般為-10 _20°C，硬化時間一般為40 48小時。本發明桑葚水果冰淇淋是以桑葚汁、蘋果汁、葡萄汁搭配牛奶製備而成，其製備方法簡單、富含多種水果的營養成份、不含任何化學添加劑，還具有一定的生津開胃、美容養顏等保健功效，特別適合青少年及女性消費者食用，是一種可以安全、綠色、美味的消暑食
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具體實施例方式下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明並不局限於這些實施例。以下各實施例中所述份數為重量份。實施例11)取20份桑葚汁、5份蘋果汁、5份葡萄汁、40份全脂牛奶、10份白砂糖、1份澱粉、 4份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；所述均質溫度為50°C，壓力為 25MPa ；4)將均質後的混合料迅速冷卻至0°C，並在該溫度下老化5小時；5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下於-10°C溫度凝凍1 小時，取出，包裝，於-10°C速凍硬化40小時，S卩得桑葚水果冰淇淋。實施例21)取40份桑葚汁、15份蘋果汁、15份葡萄汁、60份全脂牛奶、20份白砂糖、4份澱粉、10份奶油、60份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；所述均質溫度為60°C，壓力為 50MPa ；4)將均質後的混合料迅速冷卻至5°C，並在該溫度下老化8小時；5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下於-20°C溫度凝凍3 小時，取出，包裝，於-20°C速凍硬化48小時，S卩得桑葚水果冰淇淋。實施例31)取30份桑葚汁、10份蘋果汁、10份葡萄汁、50份全脂牛奶、15份白砂糖、3份澱粉、8份奶油、50份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；所述均質溫度為55°C，壓力為 40MPa ；
4)將均質後的混合料迅速冷卻至2。C，並在該溫度下老化6小時；5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下於_15°C溫度凝凍2 小時，取出，包裝，於-15°C速凍硬化45小時，即得桑葚水果冰淇淋。
權利要求
1.一種桑葚水果冰淇淋，其特徵在於是由下述以重量份計的原料製成桑葚汁20 40份、蘋果汁5 15份、葡萄汁5 15份、全脂牛奶40 60份、白砂糖 10 20份、澱粉1 4份、奶油4 10份、水40 60份。
2.根據權利要求1所述的桑葚水果冰淇淋，其特徵在於各原料的重量配比為 桑葚汁30份、蘋果汁10份、葡萄汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、澱粉3份、奶油8份、水50份。
3.一種桑葚水果冰淇淋的製備方法，包括下述步驟1)取20 40重量份桑葚汁、5 15重量份蘋果汁、5 15重量份葡萄汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、1 4重量份澱粉、4 10重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經過滅菌處理的混合料放入均質機中均質；4)將均質後的混合料迅速冷卻至0 5°C，並在該溫度下老化5 8小時；5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下於-10 -20°C溫度凝凍 1 3小時，取出，包裝，速凍硬化，即得桑葚水果冰淇淋。
4.根據權利要求3所述的桑葚水果冰淇淋的製備方法，其特徵在於步驟1)中，取30 重量份桑葚汁、10重量份蘋果汁、10重量份葡萄汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、3 重量份澱粉、8重量份奶油、50重量份水，進行混合。
5.根據權利要求4所述的桑葚水果冰淇淋的製備方法，其特徵在於步驟幻中，所述均質溫度為50 60°C，壓力為25 50MPa。
6.根據權利要求3 5中任何一項所述的桑葚水果冰淇淋的製備方法，其特徵在於 步驟4)中，將均質後的混合料冷卻至2°C，並在該溫度下老化6小時。
7.根據權利要求3 5中任何一項所述的桑葚水果冰淇淋的製備方法，其特徵在於 步驟幻中，混合料在攪拌狀態下於_15°C凝凍2小時。
8.根據權利要求3 5中任何一項所述的桑葚水果冰淇淋的製備方法，其特徵在於 步驟5)中，所述速凍硬化的溫度為-10 _20°C，硬化時間為40 48小時。
全文摘要
本發明公開一種桑葚水果冰淇淋及其製備方法。所述桑葚水果冰淇淋是由下述以重量份計的原料製成桑葚汁20～40份、蘋果汁5～15份、葡萄汁5～15份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、澱粉1～4份、奶油4～10份、水40～60份。其製備方法包括下述步驟1)取桑葚汁、蘋果汁、葡萄汁、全脂牛奶、白砂糖、澱粉、奶油、水，混合均勻，得混合料；2)混合料進行滅菌處理；3)混合料放入均質機中均質；4)混合料迅速冷卻至0～5℃，並在該溫度下老化；5)將經過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內，在攪拌狀態下凝凍，取出，包裝，速凍硬化，即得。本發明冰淇淋製備方法簡單、不含任何化學添加劑，具有生津開胃、美容養顏功效。
文檔編號A23G9/42GK102370042SQ201110307029
公開日2012年3月14日 申請日期2011年10月11日 優先權日2011年10月11日
發明者張釋文, 王麗娟 申請人:張釋文