現做現吃的海藻果凍和海藻果凍蛋糕的製作方法

2023-05-22 13:27:56 1

專利名稱：現做現吃的海藻果凍和海藻果凍蛋糕的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說，本發明是一種現做現吃的 海藻果凍和海藻果凍蛋糕。
技術背景果凍是消費者喜歡的食品，但是保質期太長，防腐劑太多不新鮮， 常常讓消費者在消費中比較擔憂，另外造型太少，不美觀，常常也很 難心滿足消費者的要求，消費者需要不加防腐劑的，造型多顏色漂亮 的現做現吃的海藻果凍。蛋糕是常見的食物，常見於喜樂的場合中，也是人民生活常見的 食品。但是，現在的蛋糕食品，脂肪高、熱量大，經常食用對人的健 康不利。 發明內容本發明克服了上述缺點，提出了 一種現做現吃的海藻果凍和海藻 果凍蛋糕。本發明解決其技術問題所採取的技術方案是一種海藻果凍和海藻果凍蛋糕，它由以下重量百分比的原料製得海藻涼凍粉或者由海藻為原料製作的卡拉膠 0.2 2% 糖 1 15% 調味劑 0.3~0.7% 乳化香精 0.03-0.1% 水 餘量。 上述的調味劑是海藻果凍專用調味劑，該調味劑是擰檬酸、擰檬 酸鈉、蘋果酸和甜蜜素的組合。所述的乳化香精是不同口感具有不同顏色的香精。 上述的海藻果凍蛋糕的製備方法，包括以下步驟A. 煮漿，將海藻涼凍粉或者由海藻為原料製作的卡拉膠加水煮 開後，加入糖；B. 冷卻至8(TC向步驟A得到的溶液中加入調味劑；C. 過濾步驟B的產物；D. 在6(TC向步驟C的產物中加入香精，得到多種顏色和口感的 海藻果凍漿；E. 將海藻果凍漿倒入容器、造型杯或者模具中，冷卻後形成造 型果凍；F. 重複步驟E，製得多個造型、多種顏色的果凍；G. 將步驟F所得的造型果凍進行層疊，並用海藻果凍漿澆灌固 定，製得海藻果凍和海藻果凍蛋糕。在步驟G製得海藻果凍和海藻果凍蛋糕後，可以向其中加入水 果，對海藻果凍和海藻果凍蛋糕進行修飾。正常情況下，5吋以上的 大果凍稱為海藻果凍蛋糕，根據需要可以製作成比較大，比如直徑為5吋、8吋、IO吋以上 的大果凍(即海藻果凍蛋糕)。本發明的優點在於本發明所得的海藻果凍、海藻果凍蛋糕富含 植物纖維和微量元素，是低脂肪、低熱量的健康食品。並且該海藻果 凍蛋糕還可以幫助消化，清理腸胃垃圾，兼具有通便的效果。
具體實施例方式
實施例1取以下原料，備用海藻涼凍粉8g，糖50g，海藻果凍專用調味劑3g (其中，檸檬酸是lg、檸檬酸鈉l.lg、甜蜜素0.3g、蘋果酸0.6g, 共3g)，乳化香精0.4g，水500g。將海藻涼凍粉加水煮開後加糖，冷卻至80。C向該溶液中加入調 味劑並過濾；在6(TC向過濾後的產物中加入香精，得到海藻果凍漿； 將海藻果凍漿倒入多個容器、造型杯或者模具中，冷卻後形成多個造 型果凍；造型果凍進行層疊，並用海藻果凍漿澆灌固定，製得海藻果 凍和海藻果凍蛋糕。最後向其中加入水果，對海藻果凍和海藻果凍蛋糕進行修飾。實施例2取以下原料，備用海藻為原料製作的卡拉膠7g，糖50g，海藻 果凍專用調味劑3g(其中，檸檬酸是lg、檸檬酸鈉l.lg、甜蜜素0.3g、 蘋果酸0.6g，共3g)，乳化香精0.5g，水500g。將海藻製作的卡拉膠加水煮開後，加入糖，冷卻至8(TC向該溶 液中加入調味劑並過濾；在6(TC向過濾後的產物中加入乳化香精， 得到海藻果凍漿；將海藻果凍漿倒入多個容器、造型杯或者模具中， 冷卻後形成多種顏色、多個造型果凍；造型果凍進行層疊，並用海藻 果凍漿澆灌固定，製得海藻果凍和海藻果凍蛋糕。根據消費者的實際需要可以增加容器、造型杯或者模具的尺寸， 製作成比較大，比如直徑為5吋、7吋、IO吋以上的大海藻果凍(海 藻果凍蛋糕)。以上對本發明所提供的海藻果凍和海藻果凍蛋糕進行了詳細介 紹，本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，
以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想；同 時，對於本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方 式及應用範圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解 為對本發明的限制。
權利要求
1.一種海藻果凍和海藻果凍蛋糕，其特徵在於，由以下重量百分比的原料製得海藻涼凍粉或者由海藻為原料製作的卡拉膠 0.2～2％糖 1～15％調味劑 0.3～0.7％乳化香精 0.03～0.1％水 餘量。
2. 根據權利要求1所述的海藻果凍蛋糕，其特徵在於所述的 調味劑是檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸和甜蜜素的組合。
3. 根據權利要求1所述的海藻果凍蛋糕，其特徵在於所述的 乳化香精是不同口感具有不同顏色的香精。
4. 權利要求1所述的海藻果凍蛋糕的製備方法，其特徵在於， 包括以下步驟A. 煮漿，將海藻涼凍粉或者由海藻為原料製作的卡拉膠加水煮 開後，加入糖；B. 冷卻至80'C向步驟A得到的溶液中加入調味劑；C. 過濾步驟B的產物；D. 在6(TC向步驟C的產物中加入乳化香精，得到多種顏色和口 感的海藻果凍漿；E. 將海藻果凍漿倒入容器、造型杯或者模具中，冷卻後形成造 型果凍；F. 重複步驟E，製得多個造型、多種顏色的海藻果凍； G.將步驟F所得的多顏色、多造型果凍進行層疊，並用海藻果 凍漿澆灌固定，製得海藻果凍、海藻果凍蛋糕。
5.權利要求4所述的海藻果凍、海藻果凍蛋糕的製備方法，其特徵在於在步驟G製得海藻果凍和海藻果凍蛋糕後，加入水果， 對海藻果凍、海藻果凍蛋糕進行修飾。
全文摘要
本發明公開了一種現做現吃海藻果凍和海藻果凍蛋糕。該海藻果凍和海藻果凍蛋糕由以下重量百分比的原料製得0.2～2％海藻涼凍粉或者由海藻為原料製作的卡拉膠、1～15％糖、0.3～0.7％調味劑、0.03～0.1％乳化香精和餘量的水。本發明還公開了該海藻果凍和海藻果凍蛋糕的製備方法。本發明所得的海藻果凍和海藻果凍蛋糕富含植物纖維和微量元素，是低脂肪、低熱量的健康食品。並且該海藻果凍、海藻果凍蛋糕還可以幫助消化，清理腸胃垃圾，兼具有通便的效果。
文檔編號A21D13/00GK101125008SQ200710163108
公開日2008年2月20日 申請日期2007年10月8日 優先權日2007年10月8日
發明者劉東林 申請人:劉東林