速凍湯包的製作方法
2023-05-22 15:37:51
專利名稱：速凍湯包的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種製作麵食品的方法，具體地說是一種速凍湯包的製作方法。
四季美湯包館專營獨特風味的武漢小籠湯包名吃，迄今已有六十多年的歷史，它以湯包的皮薄、餡嫩、湯鮮、花勻頗受廣大食客的好評，但傳統湯包只能局限在該餐館內即做、即賣、即吃，若要拿回家中食用則會大大減少原有風味，給不便親自上館子進食的顧客造成了許多遺憾，也使此傳統名吃的銷路受到一定限制。
本發明的目的是要提供一種有別於傳統製作方法，易於銷售，易於保存，並使人們在家中也能品嘗到原汁原味的速凍湯包的製作方法。
本發明的目的是這樣實現的首先，將豬肉皮上的毛和肥膘去淨，洗淨後下鍋煮至半熟撈出，經絞肉機絞碎後放回鍋內並加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加入適量的料酒、鹽、醬油、生薑等味料攪勻，攤涼後放入冷凍室使之結成皮凍;將豬肉洗淨放入絞肉機絞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、鹽、醬油、料酒等味料及水，將其攪成稀泥狀，將皮凍絞碎倒入，再將花色餡芯拌入即製成肉餡;將子面、燙麵、酵母麵團並適量的鹼合成湯包麵團，子面、燙麵、酵母麵團的配比為子面75%～85%，燙麵5%～15%，酵母麵團5%～15%，將麵團摘成約25克一個的節子，然後用擀麵杖擀成邊薄中厚的園麵皮，在麵皮中央放上肉餡，順邊皮捏成中間有一個小口，微露肉餡的包子，即製得湯包;將製得的湯包置入-25℃的冷凍室內急凍1小時，速凍湯包便完成了。
速凍湯包存放在-10℃的冰箱裡，即可隨用隨取，食用時，不必解凍，沸水旺火蒸10分鐘左右即可食，因此極大地方便了銷售和保存，並使不能到四季美品嘗的顧客也能在家中隨時食用到原湯原味的四季美特色湯包。
本發明的實施例如下首先，將豬肉皮上的毛和肥膘去淨，洗乾淨後下鍋煮至半熟撈出，用涼水適當衝一下，放入絞肉機中絞碎，然後又放回鍋裡並加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加入適量的料酒、鹽、醬油、生薑等攪勻後，放進盤裡攤涼，放入冰箱冷凍結成一整塊皮凍;將豬肉洗淨放入絞肉機絞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、鹽，醬油、料酒等味料及水，順著一個方向將它攪成稀泥狀，將凍好的皮凍鉸碎倒入，就可將新鮮香菇(蝦仁、三鮮、蟹黃等)拌入肉餡中;將80%子面、10%燙麵、10%酵母麵團並適量的鹼合成湯包麵皮，摘成25克一個的節子，然後擀成邊薄中厚的園皮，在每張皮中央放上肉餡，順著邊皮捏成中間有一個小口，微露肉餡的包子，這樣湯包便成形了，將成形的湯包置入-25℃冷凍室急凍一小時，速凍湯包便完成了。
根據拌入肉餡的花色餡芯材料的不同，如香菇、蝦仁、三鮮、蟹黃等，在傳統的鮮肉湯包基礎上，創新了香菇湯包，蝦仁湯包，三鮮湯包及蟹黃湯包等系列速凍湯包。
權利要求
1.一種速凍湯包的製作方法，由湯包麵皮包入特製肉餡捏制而成，其特徵是1)去淨豬肉皮上的毛和肥膘，洗淨後下鍋煮至半熟撈出，經絞肉機絞碎後放回鍋裡並加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加入適量的料酒、鹽，醬油，生薑等味料攪勻，攤涼後放入冷凍室使之結成皮凍；2)將豬肉洗淨放入絞肉機絞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、鹽，醬油、料酒等味料及水，將其攪成稀泥狀，將皮凍絞碎倒入，再將花色餡芯拌入即製成肉餡；3)將子面、燙麵、酵母麵團並適量的鹼合成湯包麵團，摘成約25克一個的節子，然後擀成邊薄中厚的園麵皮，在麵皮中央放上肉餡，順邊皮捏成中間有一個小口，微露肉餡的包了，即製得湯包；4)將製得的湯包置入-25℃的冷凍室內急凍1小時，速凍湯包便完成了。
2.根據權利要求1所述的速凍湯包製作方法，其特徵是所述的子面、燙麵、酵母麵團的配比比例為子面75%～85%燙麵5%～15%酵母麵團5%～15%
3.根據權利要求1或2所述的速凍湯包製作方法，其特徵是所述的花色餡芯為新鮮的香菇、蝦仁、三鮮、蟹黃等材料。
全文摘要
本發明涉及一種速凍湯包的製作方法，首先將肉皮上的毛和肥膘去淨，冼淨煮半熟撈出絞碎並加入兩倍的水，文火熬成糊狀，加適量味料攪勻攤涼冷凍結成皮凍；將豬肉絞碎，加入味料及水攪成稀泥狀，倒入皮凍及花色餡芯拌成肉餡；由子面，燙麵，酵母麵團並適量鹼合成麵皮，分摘擀皮，放入肉餡，捏成小包，將成型湯包置入-25℃冰箱內急凍，即製成速凍湯包。成品易於保存，保持食用時色、香、味。
文檔編號A23L3/36GK1074810SQ9210682
公開日1993年8月4日 申請日期1992年1月29日 優先權日1992年1月29日
發明者徐家瑩, 陳新, 餘文珍 申請人:武漢市江漢區四季美湯包館