一種橙汁飲料的製備方法

2023-05-22 14:05:36

一種橙汁飲料的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種橙汁飲料的製備方法。製備方法包括以下幾個步驟：（1）將新鮮橙子壓榨後，加入水，均質，得到均質液，在均質液中加入阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇，充分攪拌混合；（2）將糯米和大米洗淨後置於蒸鍋中蒸攤開，晾涼後，加入水，攪打成米漿；（3）將均質液和米漿混合均勻後，經過巴氏殺菌，冷卻後，接種益生菌；（4）將發酵完成得到的液體裝罐後，得到成品橙汁飲料，在3-5℃條件下保藏。本發明製備方法簡單，通過均質和添加劑的加入改善了橙皮的苦味，又加入米漿，發酵後完全去除了橙皮的苦味，效果良好，製備出來的橙汁飲料具有獨特的風味口感，由於益生菌的加入，使得橙汁飲料有益於腸道，且穩定性好。
【專利說明】一種橙汁飲料的製備方法
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【技術領域】： 本發明涉及一種橙汁飲料的製備方法，屬於食品飲料【技術領域】。
[0002]

【背景技術】： 隨著工業自動化水平的提高以及生活質量的提高，人們越來越多地可以享受各種飲料 用於解渴。目前市場上出售的飲料五花八門、種類繁多，如碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶 飲料等。其中果汁飲料由各種水果榨汁製成，營養比較豐富，含有多種維生素，尤以維生素 C最多，且含鈣、磷等礦物質（無機鹽）。而橙汁飲料除了可以補充維生素 C外，還可以補 鉀、核黃素，增加體內優質膽固醇的含量，預防心臟病和腦中風。
[0003] 目前市場上通常製作橙汁飲料，是將橙子去皮後榨汁的，帶皮榨汁生產橙汁的極 少，主要是因為橙皮中含有較多的苦味素，在生產加工過程中，容易產生沉澱和苦味等現 象，嚴重影響橙汁加工的進一步發展。
[0004]


【發明內容】
： 本發明目的是，用來彌補現有技術的不足，而提供一種口感好的橙汁飲料的製備方法。
[0005] 為了實現上述目的，本發明的技術方案如下： 一種橙汁飲料的製備方法，包括以下幾個步驟： (1) 橙子預處理：將新鮮橙子洗淨後壓榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重 量1-2倍的水後，將混合汁置於均質機中，常溫條件下均質，均質壓力為5-7MP，得到均 質液，在均質液中加入阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇，充分攪拌混合；其 中，加入的阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇為均質液重量的〇. 01-0. 03%、 0· 01-0. 03%、0· 005-0. 0015% 和 0· 01-0. 03% ; (2) 穀類預處理：將糯米和大米洗淨後置於蒸鍋中蒸15min後，攤開，晾涼後，加入糯米 和大米總重量20-40%的水，攪拌後置於打漿機中，攪打成米漿； (3) 混合：將步驟（1)中得到的均質液和步驟（2)中得到的米漿按照重量比為5:1的 比例混合，充分攪拌均勻後，經過巴氏殺菌，冷卻後，接種益生菌，在30-40°C條件下發酵 36-48h ;其中，益生菌的接種量為為7-9DCU/100kg ; (4) 包裝：將發酵完成得到的液體裝罐後，得到成品橙汁飲料，將成品橙汁飲料在 3-5 °C條件下保藏。
[0006] 所述的一種橙汁飲料的製備方法，檸檬酸鈉與木糖醇的添加重量比為1:1。
[0007] 所述的一種橙汁飲料的製備方法，步驟（2)中糯米和大米的重量比為1:2。
[0008] 所述的一種橙汁飲料的製備方法，所述益生菌為嗜酸乳桿菌、嗜熱雙歧桿菌或乳 球菌中的一種或幾種。
[0009] 所述的一種橙汁飲料的製備方法,益生菌的接種量優選為9D⑶/100kg。
[0010] 根據所述的一種橙汁飲料的製備方法得到的橙汁飲料。
[0011] 本發明製備方法簡單，通過均質和添加劑的加入改善了橙皮的苦味，又加入米漿， 發酵後完全去除了橙皮的苦味，效果良好，製備出來的橙汁飲料具有獨特的風味口感，由於 益生菌的加入，使得橙汁飲料有益於腸道，且穩定性好。
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【具體實施方式】： 為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具 體實施例，進一步闡述本發明。
[0013] 實施例1 : 一種橙汁飲料的製備方法，包括以下幾個步驟： (1) 橙子預處理：將新鮮橙子洗淨後壓榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重量 2倍的水後，將混合汁置於均質機中，常溫條件下均質，均質壓力為7MP，得到均質液，在均 質液中加入阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇，充分攪拌混合；其中，加入的 阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇為均質液重量的0. 03%、0. 01%、0. 0015%和 0. 01% ； (2) 穀類預處理：將糯米和大米洗淨後置於蒸鍋中蒸15min後，攤開，晾涼後，加入糯米 和大米總重量40%的水，攪拌後置於打漿機中，攪打成米漿； (3) 混合：將步驟（1)中得到的均質液和步驟（2)中得到的米漿按照重量比為5:1的 比例混合，充分攪拌均勻後，經過巴氏殺菌，冷卻後，接種嗜酸乳桿菌，在30°C條件下發酵 48h ;其中，嗜酸乳桿菌的接種量為為9D⑶/IOOkg ; (4) 包裝：將發酵完成得到的液體裝罐後，得到成品橙汁飲料，將成品橙汁飲料在5°C 條件下保藏。
[0014] 其中，步驟（2)中糯米和大米的重量比為1:2。
[0015] 實施例2: 一種橙汁飲料的製備方法，包括以下幾個步驟： (1) 橙子預處理：將新鮮橙子洗淨後壓榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重量 1倍的水後，將混合汁置於均質機中，常溫條件下均質，均質壓力為5-7MP，得到均質液，在 均質液中加入阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇，充分攪拌混合；其中，加入 的阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇為均質液重量的0. 〇l%、〇. 03%、0. 005%和 0. 03% ； (2) 穀類預處理：將糯米和大米洗淨後置於蒸鍋中蒸15min後，攤開，晾涼後，加入糯米 和大米總重量20%的水，攪拌後置於打漿機中，攪打成米漿； (3) 混合：將步驟（1)中得到的均質液和步驟（2)中得到的米漿按照重量比為5:1的比 例混合，充分攪拌均勻後，經過巴氏殺菌，冷卻後，接種嗜熱雙歧桿菌和乳球菌，在40°C條件 下發酵36h ;其中，嗜熱雙歧桿菌和乳球菌的總接種量為為7DCU/100kg ;嗜熱雙歧桿菌和乳 球菌的接種量為1:1。
[0016] (4)包裝：將發酵完成得到的液體裝罐後，得到成品橙汁飲料，將成品橙汁飲料在 3 °C條件下保藏。
[0017] 其中，步驟（2)中糯米和大米的重量比為1:2。
[0018] 以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【權利要求】
1. 一種橙汁飲料的製備方法，其特徵在於，包括以下幾個步驟： (1) 橙子預處理：將新鮮橙子洗淨後壓榨，得到果皮和果肉的混合汁，加入混合汁重 量1-2倍的水後，將混合汁置於均質機中，常溫條件下均質，均質壓力為5-7MP，得到均 質液，在均質液中加入阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇，充分攪拌混合；其 中，加入的阿拉伯膠、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉和木糖醇為均質液重量的〇. 01-0. 03%、 0· 01-0. 03%、0· 005-0. 0015% 和 0· 01-0. 03% ; (2) 穀類預處理：將糯米和大米洗淨後置於蒸鍋中蒸15min後，攤開，晾涼後，加入糯米 和大米總重量20-40%的水，攪拌後置於打漿機中，攪打成米漿； (3) 混合：將步驟（1)中得到的均質液和步驟（2)中得到的米漿按照重量比為5:1的 比例混合，充分攪拌均勻後，經過巴氏殺菌，冷卻後，接種益生菌，在30-40°C條件下發酵 36-48h ;其中，益生菌的接種量為為7-9DCU/100kg ; (4) 包裝：將發酵完成得到的液體裝罐後，得到成品橙汁飲料，將成品橙汁飲料在 3-5 °C條件下保藏。
2. 根據權利要求1所述的一種橙汁飲料的製備方法，其特徵在於，檸檬酸鈉與木糖醇 的添加重量比為1:1。
3. 根據權利要求1所述的一種橙汁飲料的製備方法，其特徵在於，步驟（2)中糯米和大 米的重量比為1:2。
4. 根據權利要求1或3所述的一種橙汁飲料的製備方法，其特徵在於，所述益生菌為嗜 酸乳桿菌、嗜熱雙歧桿菌或乳球菌中的一種或幾種。
5. 根據權利要求1所述的一種橙汁飲料的製備方法，其特徵在於，益生菌的接種量優 選為 9DCU/100kg。
6. 根據權利要求1所述的一種橙汁飲料的製備方法得到的橙汁飲料。
【文檔編號】A23L2/84GK104287027SQ201410497819
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月26日 優先權日:2014年9月26日
【發明者】萬法喜 申請人:萬法喜