納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究的製作方法

2023-05-12 19:00:21 1

納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究的製作方法
【專利摘要】本發明公開了納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究。其製備方法包括如下步驟：1、將植物打漿製備發酵液；2、接入納豆菌，30-37℃發酵5-8d；3、接入啤酒酵母進行混合發酵4-5d；4、將混合發酵濾液製成櫻桃酵素飲料。其中，所述植物原料包括穀物、水果或蔬菜。本發明具有的有益效果是：本發明以天然植物為原料採用納豆菌發酵技術生產櫻桃酵素保健飲料，產品不僅具有飲料的飲用功能，而且同時具有納豆的保健功能作用；本發明產品添加了人體必需的胺基酸、維生素，不添加任何防腐劑，更營養，更保健。本發明產品生產理念符合當前國際飲料的「綠色、環保、健康」發展潮流。
【專利說明】納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究
【技術領域】
[0001]本發明涉及納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，屬食品飲料領域，尤其涉及發酵飲料，發酵工藝包括液體深層發酵及混合發酵技術。
【背景技術】
[0002]發酵飲料由於其營養豐富，具有一定的生理功能，且風味獨特，受到越來越多的消費者的喜愛。目前國內市場上主打的發酵飲料是酵母菌發酵飲料和乳酸菌發酵飲料，未見有櫻桃與納豆菌複合發酵飲料上市出售。
[0003]酵素也稱為酶，是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質。它是維持所有活的動、植物和微生物機體正常功能的必需物質，因此人體缺乏酵素易引起各種疾病的出現。目前，隨著人們收入水平的提高，生活水平也相應提高，人們的保健意識也越來越強，月艮用純天然植物萃取的植物酵素來補充人體所必需的酶是十分有益的。冬蟲夏草是我國的一種名貴滋補中藥材，具有藥用和滋補的雙重功效。早在1757年《本草從新》中就有「冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈症皆良」的記載。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病後虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。納豆菌食品是日本最流行的保健食品，其發酵基內含有豐富的酵素、納豆激酶和維生素k。研究表明，納豆具有抗癌、抗氧化、降血壓、防治骨質疏鬆症及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。歐美國家把納豆喻為「世紀超級營養食品」。
[0004]本發明首次將櫻桃及納豆保健功能因子融合在一起，生產出營養豐富，具有強身健體，增強人體免疫力等功效的新型櫻桃納豆酵素保健飲料。

【發明內容】

[0005]本發明的主要目的是提供一種同時具有櫻桃及納豆保健功能的發酵飲料。其技術方案如下:
本發明納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，包括如下步驟:
51、植物原料打漿製備發酵液；
52、按發酵液的10-15%接入蟲草菌，170-200轉/分，18_25°C發酵4_6d；
53、按發酵液的10-15%接入納豆菌，140-170轉/分，30_37°C發酵5_8d；
54、將蟲草發酵液和納豆菌發酵液混合均勻，按混合發酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100轉/分，28-35°C混合發酵4_5d，製成酵素飲料。
[0006]所述植物原料包括穀物、水果或蔬菜。
[0007]具體上說，上述植物原料包括大豆、玉米、花生、蘋果、羅漢果、胡蘿蔔、番茄等的一種或多種。此外，步驟S4之後還包括:
55、將混合發酵液於95-110°C滅菌，自然冷卻後600-800目過濾，用胺基酸、維生素、有機酸、羅漢果提取液等將混合發酵濾液調配成蟲草納豆酵素飲料。[0008]本發明蟲草納豆酵素保健飲料及其製備方法，在步驟SI中，發酵液的打漿粒度設定為80-100目。在步驟SI和S2中，發酵液需經滅菌處理。步驟S2和S3中的蟲草菌和納豆菌通過培養獲得種子液。優選方式下，用胺基酸、維生素、有機酸、羅漢果提取液等將混合發酵濾液調配成蟲草納豆酵素飲料。
[0009]本發明的蟲草納豆酵素保健飲料及其製備方法，包括:蟲草納豆菌固態發酵技術、蟲草納豆菌液態發酵技術和保健飲料復配技術。本發明採用從青海雪域高原生長的野生冬蟲夏草中純化出來的蟲草菌和食品級安全菌株日本納豆菌發酵植物原料生產保健飲料，與現有技術相比本發明具有的有益效果是:
1、本發明採用液體深層發酵技術生產蟲草納豆酵素保健飲料，與老式用子實體來生產保健飲料相比，本發明具有生產周期短、可控性好和生產不受季節限制等優點；
2、本發明採用益生菌混合發酵技術從純天然植物中萃取植物酵素，產品所含生物活性物質種類豐富多樣，且營養成分具有分子量小及水溶性等特點，更易被人體吸收利用；產品同時具有蟲草及納豆的保健功能。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1，是本發明產品生產工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0011]本發明利用蟲草菌和納豆菌發酵生產蟲草納豆酵素保健飲料的方法，依次包括如下過程:
1、將蟲草菌和納豆菌分別接種於液體培養基，在適宜環境下培養，再擴大培養製成種子液；
2、植物原料按一定比例配合後120°C滅菌30分鐘，製成發酵液或發酵醪；
3、將櫻桃種子液接入植物發酵液(醪)，180-200轉/分，20-25°C發酵4_6d ；
4、將納豆菌種子液接入植物發酵液(醪)，140-170轉/分，30-37°C發酵5_8d；
5、將櫻桃發酵液和納豆菌發酵液混合均勻，按混合發酵液的0.4-0.9%接入啤酒酵母，85-120轉/分，30-36°C混合發酵4_5d，製成蟲草納豆混合酵素液；
6、將櫻桃納豆混合酵素液滅菌、過濾，收集混合酵素濾液，用胺基酸、維生素、有機酸等將混合酵素濾液調配成櫻桃納豆酵素飲料。
[0012]上述方法中的殺菌方法可採用超高溫殺菌、微波殺菌、巴氏殺菌等方法。產品包裝材料包括玻璃瓶、耐熱無毒塑料瓶。
[0013]實施例1
以大豆為主要原料生產櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0014]稱取優質大豆10kg，清水漂洗乾淨，加20kg_50kg純水浸泡10-14小時。稱取胡蘿蔔和蘋果各3kg，清水漂洗乾淨，蘋果去皮核後和胡蘿蔔一起切成小塊。大豆、胡蘿蔔和蘋果合併打漿，粒度80-100目，製成IOOkg植物發酵液，輸入發酵罐，121°C滅菌30分鐘。按10%的接種量接入納豆菌種子液，在190轉/分，35°C條件下發酵6d ；
在以上植物發酵中加入蠶蛹粉25kg，CaCO3和豆油各0.25 kg，製成100 kg發酵液，輸入發酵罐，121°C滅菌20分鐘。按15%的接種量接入櫻桃種子液，在190轉/分，30°C條件下發酵4d ；
將納豆菌發酵液及櫻桃發酵液混合均勻，按0.6%的接種量接入啤酒酵母菌，100轉/分，30°C條件下發酵5d;將混合發酵液過濾，收集濾液，用果糖、羅漢果提取液、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、胺基酸、維生素等將濾液調配成櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0015]實施例2
以玉米為主要原料生產櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0016]稱取優質玉米20kg，清水漂洗乾淨。稱取胡蘿蔔和南瓜各4kg，清水漂洗乾淨，南瓜去皮後和胡蘿蔔一起切成小塊。玉米、胡蘿蔔和南瓜合併打漿，粒度85-110目，製成200kg植物發酵液，輸入發酵罐，121°C滅菌30分鐘。按13%的接種量接入納豆菌種子液，在1900轉/分，30°C條件下發酵5d ；
在以上植物發酵中加入蠶蛹粉55kg，CaCO3和豆油各0.5 kg，製成190 kg發酵液，輸入發酵罐，121°C滅菌30分鐘。按15%的接種量接入冬蟲夏草菌種子液，在210轉/分，25°C條件下發酵5d ；
將納豆菌發酵液及櫻桃發酵液混合均勻，按3%的接種量接入啤酒酵母菌，90轉/分，30°C條件下發酵5d;將混合發酵液過濾，收集濾液，用果糖、羅漢果提取液、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、胺基酸、維生素等將濾液調配成櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0017]本發明在生產工藝和產品性能上都有較大的改進。本發明以液體深層發酵技術及益生菌混合發酵技術生產櫻桃納豆保健飲料具有以下優勢:
1、與老式以櫻桃實體為生產原料生產蟲草飲料相比，本發明生產工藝具有生產周期短、產量大、可控性好、產物易分離提取等優點；
2、本發明採用櫻桃及納豆菌混合發酵技術生產的保健飲料，與現在市場上兌制而成的飲料及以單一菌種發酵生產的飲料相比，本產品具有獨特的風味與口味，所含營養豐富，生物活性物質更豐富多樣，保健功能更廣泛；
3、本發明產品含有多種具有抗菌抗病毒、抗炎等作用的活性物質，故本發明產品不需任何防腐劑，更綠色更健康；
4、本發明所用櫻桃均為大連及其周邊栓產櫻桃；品質優質；所用納豆菌屬日本優質納豆菌；確保了本發明產品的高品質。
[0018]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明披露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究；其特徵在於，包括如下步驟: 51、植物原料打漿製備發酵液； 52、按發酵液的15-19%接入納豆菌，120-150轉/分，35_42°C發酵5_8d； 53、將蟲草發酵液和納豆菌發酵液混合均勻，按混合發酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100轉/分，28-35°C混合發酵4_5d，製成櫻桃酵素飲料； 所述植物原料為櫻桃。
2.根據權利要求1納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，其特徵在於，所述植物為大連本地所產的櫻桃。
3.根據權利要求1納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，其特徵在於，步驟S3之後還包括: S5、將混合發酵液於95-110°C滅菌，自然冷卻後650-750目過濾，用胺基酸、維生素、有機酸、等將混合發酵濾液調配成櫻桃納豆酵素飲料。
4.根據權利要求3所述納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，其特徵在於，步驟SI和S2中的發酵液需經滅菌處理。
5.根據權利要求4所述納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，其特徵在於，步驟S2中的櫻桃通過培養獲得種子液，具體方式:櫻桃液接種於液體培養基，18-25°C培養，再擴大培養製成種子液。
6.根據權利要求5所述納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，其特徵在於，步驟S3中的納豆菌通過培養獲得種子液，具體方式:納豆菌接種於液體培養基，30-37°C培養，再擴大培養製成種子液。
7.根據權利要求4所述納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，其特徵在於，步驟SI中，所述發酵液的打漿粒度為85-110目。
8.根據權利要求5所述納豆菌發酵法生產低分子櫻桃酵素飲料的技術研究，其特徵在於，步驟S2中，櫻桃主要是大連及周邊。
【文檔編號】A23L2/02GK103704800SQ201310598684
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】姜英亮 申請人:天基神元生物科技（大連）有限公司