一種茭白田螺肉罐頭的製作方法
2023-05-12 19:00:11 2
一種茭白田螺肉罐頭的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種茭白田螺肉罐頭。茭白是我國特有的水生蔬菜，營養價值高，味道鮮美，還能清熱解毒、消渴通便。田螺，肉質鮮嫩可口，風味獨特，並含有豐富的蛋白質、脂肪和磷、鈣、鐵元素以及維生素，是上等的保健食品。本發明可以在保持茭白和田螺特殊風味的情況下貯藏較長時間。一種茭白田螺肉罐頭，包括以下工藝：原料處理→拌料浸漬→油炸→調味料配製→裝罐、注湯→排氣密封→殺菌、冷卻。本發明製得的茭白田螺肉罐頭，茭白呈白而田螺肉色呈琥珀色，令人賞心悅目，滋味鮮香濃鬱，既有茭白獨特的清爽口味，又有田螺肉的柔韌耐嚼，是一種佐餐佳品。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】—種茭白田螺肉罐頭
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種茭白田螺肉罐頭。
【背景技術】
[0002]茭白又名茭筍、茭根、菰筍、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長於湖沼水田內，分布於全國各地，以南方各省為多。我國食用茭白歷史悠久，在2000多年前就有記載，《爾雅.釋草》中記有「蘧似土菌，生菰草中」，其中的「菰草」即為現今的茭白。
[0003]茭白是我國特有的水生蔬菜，營養價值高，味道鮮美，歷來與鱸魚、蓴菜並列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價值。
[0004]田螺又稱田贏、田中螺、黃螺，在我國大部分地區均有分布。田螺，肉質鮮嫩可口，風味獨特，並含有豐富的蛋白質、脂肪和磷、鈣、鐵元素以及維生素，是上等的保健食品。
[0005]本發明一種茭白田螺肉罐頭可以在保持茭白和田螺特殊風味的情況下貯藏較長時間。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種茭白田螺肉罐頭。
[0007]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種茭白田螺肉罐頭，其特徵在於，它包括以下工藝:
(1)原料處理:將茭白剝去外表老葉、洗淨，切成1釐米厚的薄片入沸水鍋中焯透，撈出浙幹水分；洗淨鮮活田螺上的泥沙，然後在缸、池內注入清水，按8%?10%的比例加入食鹽，配成鹽水，將洗淨的田螺放入，水淹過田螺10?15cm，浸潰4?5小時；洗淨浸潰好的田螺放入熱水內燙煮或放在蒸籠內蒸煮，溫度宜控制在70?80°C，蒸燙時間以能打開外殼、螺肉易剝離為宜；蒸燙好的田螺趁熱分離，剪去腮腸等雜物，再清洗檢查，剔除死爛變質螺肉及雜質；
(2)拌料浸潰:檢驗後的螺肉，浙幹水分，每100kg螺肉中加入醬油3?6kg、精鹽1?2kg、黃酒3kg、胡椒粉50g，然後攪勻，靜放2?3小時後浙幹；
(3)油炸:植物油入鍋加熱至160?180°C，將拌料浸潰好的螺肉入鍋油炸2?3分鐘，至琥拍色時撈出；
(4)調味料配製:將茴香35g、桂皮35g、八角35g，陳皮25g，花椒15g，胡椒10g，鮮姜2kg,蔥3kg,用清水煮2?3小時後過濾,然後加入豬油7kg、醬油3?4kg、精鹽2?3kg、黃酒1kg、味精25g、胡椒粉15g、香油50g,最後加水至100kg,煮沸後過濾，保溫至70°C備用；
(5)裝罐、注湯:採用500g量玻璃瓶，每瓶裝肉200g、裝茭白180g，然後注入湯汁120g；
(6)排氣密封:將注湯後的罐頭置於鍋中加熱排氣，當罐內中心溫度達80°C時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達(5.3-8) X 104帕，時間30分鐘；
(7)殺菌、冷卻:將封罐後的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為121°C，時間為30分鐘，隨後冷卻至30°C，用幹抹布擦淨罐外水分和汙物入庫5-7天即可。[0008]所述的一種茭白田螺肉罐頭由上述方法製得。
[0009]本發明的有益效果
1、本發明製得的茭白田螺肉罐頭，茭白呈白而田螺肉色呈琥珀色，令人賞心悅目，滋味鮮香濃鬱，既有茭白獨特的清爽口味，又有田螺肉的柔韌耐嚼，是一種佐餐佳品。
[0010]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0012]實施例1
將茭白剝去外表老葉、洗淨，切成1釐米厚的薄片入沸水鍋中焯透，撈出浙幹水分；洗淨鮮活田螺上的泥沙，然後在缸、池內注入清水，按8%?10%的比例加入食鹽，配成鹽水，將洗淨的田螺放入，水淹過田螺10?15cm，浸潰4?5小時；洗淨浸潰好的田螺放入熱水內燙煮或放在蒸籠內蒸煮，溫度宜控制在70?80°C，蒸燙時間以能打開外殼、螺肉易剝離為宜；蒸燙好的田螺趁熱分離，剪去腮腸等雜物，再清洗檢查，剔除死爛變質螺肉及雜質；檢驗後的螺肉，浙幹水分，100kg螺肉中加入醬油3kg、精鹽1kg、黃酒3kg、胡椒粉50g,然後攪勻，靜放2小時後浙幹；植物油入鍋加熱至160°C，將拌料浸潰好的螺肉入鍋油炸2分鐘，至琥珀色時撈出；將茴香35g、桂皮35g、八角35g，陳皮25g，花椒15g，胡椒10g，鮮姜2kg，蔥3kg，用清水煮3小時後過濾，然後加入豬油7kg、醬油3kg、精鹽2kg、黃酒1kg、味精25g、胡椒粉15g、香油50g，最後加水至100kg，煮沸後過濾，保溫至70°C備用；採用500g量玻璃瓶，每瓶裝肉200g、裝交白180g,然後注入湯汁120g ;將注湯後的iip頭直於鍋中加熱排氣，當iip內中心溫度達80°C時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達(5.3-8) X 104帕，時間30分鐘；將封罐後的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為121°C，時間為30分鐘，隨後冷卻至30°C，用幹抹布擦淨罐外水分和汙物入庫5-7天即可。
【權利要求】
1.一種茭白田螺肉罐頭，其特徵在於，包括以下工藝:(1)原料處理:將茭白剝去外表老葉、洗淨，切成1釐米厚的薄片入沸水鍋中焯透，撈出浙幹水分；洗淨鮮活田螺上的泥沙，然後在缸、池內注入清水，按8%?10%的比例加入食鹽，配成鹽水，將洗淨的田螺放入，水淹過田螺10?15cm，浸潰4?5小時；洗淨浸潰好的田螺放入熱水內燙煮或放在蒸籠內蒸煮，溫度宜控制在70?80°C，蒸燙時間以能打開外殼、螺肉易剝離為宜；蒸燙好的田螺趁熱分離，剪去腮腸等雜物，再清洗檢查，剔除死爛變質螺肉及雜質；(2)拌料浸潰:檢驗後的螺肉，浙幹水分，每100kg螺肉中加入醬油3?6kg、精鹽1?2kg、黃酒3kg、胡椒粉50g，然後攪勻，靜放2?3小時後浙幹；(3)油炸:植物油入鍋加熱至160?180°C，將拌料浸潰好的螺肉入鍋油炸2?3分鐘，至琥拍色時撈出；(4)調味料配製:將茴香35g、桂皮35g、八角35g，陳皮25g，花椒15g，胡椒10g，鮮姜2kg,蔥3kg,用清水煮2?3小時後過濾,然後加入豬油7kg、醬油3?4kg、精鹽2?3kg、黃酒1kg、味精25g、胡椒粉15g、香油50g,最後加水至100kg,煮沸後過濾，保溫至70°C備用；(5)裝罐、注湯:採用500g量玻璃瓶，每瓶裝肉200g、裝茭白180g，然後注入湯汁120g；(6)排氣密封:將注湯後的罐頭置於鍋中加熱排氣，當罐內中心溫度達80°C時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達(5.3-8) X 104帕，時間30分鐘；(7)殺菌、冷卻:將封罐後的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為121°C，時間為30分鐘，隨後冷卻至30°C，用幹抹布擦淨罐外水分和汙物入庫5-7天即可。
2.一種如權利要求1所述的方法製得茭白田螺肉罐頭。
【文檔編號】A23L1/221GK103652700SQ201310598731
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】魏春, 張路 申請人:魏春