全紅薯方便快餐粉絲的加工方法
2023-09-18 22:43:20 2
專利名稱：全紅薯方便快餐粉絲的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種用含澱粉收穫物生產粉絲的方法，適用於全紅薯方便快餐粉絲的生產。
紅薯又稱紅苕、地瓜、白薯等、含澱粉物十分豐富，由於沒有充分利用，農民收穫的大量紅薯，部份用於餵豬和自然爛掉；現有技術生產的紅薯粉絲一般是紅薯清洗、粉碎磨漿，分離去渣製成澱粉，生產粉絲，因為澱粉未經脫色、除沙、除雜質處理，生產的粉絲黃、黑、泥沙多，不潔白、不能衝泡，其食用及商品價值較低。
本發明的目的是彌補現有技術中的不足，提供一種全紅薯方便快餐粉絲的生產方法。
本發明的目的是這樣來實現的全紅薯方便快餐粉絲的生產方法，包括把鮮紅薯(不去皮)洗淨、粉碎、磨漿，120目篩網分離去渣，製成澱粉漿並經長100-150米，寬0.3-0.5米，高0.3-0.5米，流板槽澱沉，流板槽坡度在3-7‰，其特點包括如下工藝a．將上述紅薯澱粉漿液經流板槽內沉澱精白澱粉，使黃色澱粉液自行分流到黃粉池進行沉澱。
b．按100份a流程的粗製澱粉(重量、後同)加入10份酸漿水和350-400份清水的比例，分別計量混勻，靜置於沉澱池7-12小時，除去上部水份、表層黃色澱粉和底層泥沙等雜質，再經清水密封PH值在4～5之間，每天換水一次，得到精製白色鮮澱粉或幹澱粉。
c．按100份精製白色澱粉，加入食鹽0.1-0.25千克，食用植物油0.03-0.05千克，食用明礬0.001-0.025千克，30-75份水的比例分別計量混勻，經混合攪拌製成混合液。
d．把上述混合液經粉絲機用0.5-0.8模具製成粉絲，並經冷凍或自然冷卻5-12小時，取出搓散後涼曬或烘乾，切割粉絲，裝碗加入調料，蓋膜，包裝，打碼，成品入庫；或者在製成粉絲的同時計量製成園型粉餅，每塊30-100克烘乾，裝碗，加入調料，蓋膜，包裝，打碼，成品入庫。
本發明同現有技術相比，具有如下優點1．採用本發明生產的全紅薯方便快餐粉絲為天然綠色食品，特別是本產品的紅薯全部取自富含有機硒的四川省大巴山山區，並結合全新的生物脫色方法，使粉絲色澤呈銀白色，口感柔軟滋潤可口，帶著自然的紅薯甜香味。
2．由於採用生物脫色方法，不含硫化物及任何有害化學物質，紅薯粉絲沒有受任何汙染，不含任何防腐劑，同時由於該產品富含天然有機硒，滿足了人們渴望從天然食品中補硒的迫切要求。
3．採用本發明生產的方便快餐粉絲，由於徹底、有效地排出了泥沙、雜質，色澤更潔白，口感更細膩，市場售價每碗達到2.50元-3.50元，還供不應求，使價廉的紅薯，價值倍增，食用攜帶方便。也是饋贈佳品。
4．採用本發明方法生產的全紅薯快餐粉絲，紅薯的膳食纖維和多種維生素未遭破壞，常食用可以預防便秘，使大便暢通，防制中老年直腸癌的發生。
5．本發明的工藝簡單、合理。如在紅薯原漿中直接加入酸漿水，不僅簡化了工藝，而且操作起來方便易行。
下面通過具體的實施例進一步加以說明，但不僅限於以下實施例。
全紅薯方便快餐粉絲的生產方法，包括以下工藝1．洗薯把鮮紅薯(不去皮)在水噴淋或流動水中洗淨；2．粉碎、磨漿把洗淨的紅薯投入磨漿機中粉碎磨成薯漿；3．篩網分離去渣薯漿經120目篩網分離出薯渣；4．沉澱將去渣澱粉漿經流板槽內沉澱、分流，製成澱粉；5．精煉將上述澱粉送入精煉器內精煉排出泥沙，雜質；6．脫色100份精煉的澱粉液(紅薯原漿)加入10份酸漿水的比例，製成澱粉酸漿混合水，經120目篩網過濾分離，除去表層淡黃色粉，至水清亮，PH值控制在4-5之間，再經清水密封，每天換水一次，製成精白全薯鮮澱粉或幹澱粉；7．拌料按100份精白澱粉，加入食鹽0.1-0.25千克、食用植物油0.03-0.05千克、食用明礬0.001-0.025千克，經混合，製得混合液；8．制粉絲把稀糊著的混臺液經粉絲機製成粉絲；9．冷卻經自然冷卻或輸送入冷庫冷卻，粉絲由軟變硬；10．開粉冷卻的粉絲經搓散或振蕩成鬆散狀；11．乾燥、包裝把開粉後的粉絲送入烘乾機內烘乾或在自然光下晾乾，製成成品。
權利要求
1.全紅薯方便快餐粉絲的加工方法，包括將鮮紅薯清洗乾淨，粉碎磨漿120目篩網、分離、去渣、製成澱粉漿液並經長100---150米，寬0.3---0.8米，高0.3---0.5米，流板槽沉澱，流板槽坡度在3---7‰之間，其特點包括下列工藝a、將上述紅薯澱粉漿液經流板槽內沉澱精白澱粉並分流黃色澱粉。b、按100份(重量、後同)a流程的粗製澱粉加入10份酸漿水和350---400份清水的比例，分別計量混勻，靜置於沉澱池7---12小時，除去上部水份表層黃色澱粉和底層泥沙等雜質，再經清水密封PH值在4---5之間，每天換水一次。得到精製白色鮮澱粉或幹澱粉。c、按100份精製白色澱粉，加入食鹽0.1---0.25千克，食用植物油0.03---0.05千克，食用明礬0.001---0.025千克，30---75份水的比例分別計量混勻經混合，製成混合液。d、把混合液經粉絲機用0.5---0.8mm模具製成粉絲並經冷凍或自然冷卻5---12小時，取出搓散涼曬或烘乾，切割或成型粉絲餅塊計量裝碗(盒)放入調料包，蓋膜、包裝、打碼、成品入庫。
2.按權利要求1所述的全紅薯方便快餐粉絲的加工方法，其特點是裝入快餐碗(盒)內的粉絲可以是經切割成型的節節粉絲，也可以是成型的圓型粉絲餅塊，每碗(盒)粉絲30---100克。
3.按權利要求2所述的全紅薯方便快餐粉絲的加工方法，其特點是，鮮開水衝泡3---5分鐘即可食用。
全文摘要
本發明涉及一種用全紅薯、生產方便快餐粉絲的加工方法。其特點是按100分紅薯原漿加入10分酸漿水的配比，製成澱粉酸漿混合水，經篩網過濾分離、清水密封，製成精白澱粉，再經配料、成型、冷卻、乾燥製成方便快餐粉絲，經鮮開水衝泡3—5分鐘，即可食用，入口爽滑，是一種低熱能高膳食纖維的純天然綠色方便食品，經常食用具有抗癌，美容，清肺，利腸等多種保健作用。
文檔編號A23L1/216GK1237369SQ99109738
公開日1999年12月8日 申請日期1999年7月9日 優先權日1999年7月9日
發明者黃久全, 王軍 申請人:黃久全, 王軍