一種芒果皮果酒的製作方法與流程
2023-05-13 03:13:51
【技術領域】
本發明屬於食品技術領域，具體涉及一種芒果皮果酒的製作方法。
背景技術：
芒果皮中有一種過氧化物酶體增殖物激活受體，能調節人體內脂肪生成和脂質分解代謝過程，增強脂肪的脂酶活性，促進膽固醇外流，減少脂質在體內蓄積。除了降脂，它還能改善機體功能、提高人體抗病能力的整體效應。而目前，很多人不知道芒果皮的作用，吃完芒果肉就把皮遺棄掉。
果酒是指水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，目前，果酒成為很多人喜歡的休閒飲品，而目前採用芒果皮製作果酒可變廢為寶，然而由於芒果皮澀味比較重，製作出來的果酒口感不佳。
技術實現要素：
鑑於以上問題，本發明提供了一種芒果皮果酒的製作方法，該製作方法能夠有效去除芒果皮的澀味，並能夠有效抑制芒果皮表面的細菌。
針對上述問題，本發明採用如下技術方案：
一種芒果皮果酒的製作方法，包括以下步驟：1)芒果皮殺菌消毒：①將芒果皮放入紗布帶中捆好，而後放入裝有殺菌液的殺菌池中進行晃動浸泡15～20分鐘，該殺菌液主要由鹽、濃度為50％以上的高度酒及水混合得到，其中，鹽、高度酒和水重量百分比為：1:3:10；②將殺菌過的芒果皮瀝乾，而後放在自來水下衝洗；③準備消毒水，採用水槍噴灑消毒水，在水槍下方放置有紗網，並將芒果皮放在紗網上，當在水槍開啟時紗網在水槍下方來回運動，所述消毒水的主要成分為：芒果葉、淘米水及透骨草，該消毒水的製作方法為：將芒果葉、透骨草分別曬乾後一起放入研磨機中研磨過800目篩網，得混合粉，而後將混合粉放入淘米水攪拌均勻即可；
2)芒果皮清洗：將芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之後瀝乾；
3)芒果皮打漿及榨汁：將芒果皮放入破壁機中破碎得芒果皮漿，而後放入壓汁機中壓汁得芒果皮汁；
4)發酵：將芒果皮汁、酵母菌、糖及涼白開水一起放入發酵罐中攪拌均勻，密封后將發酵罐放入盛水池中進行發酵10～12d，並實時監控發酵罐內的溫度，在發酵高峰結束前，將溫度控制在22～25℃，即當溫度低於22℃時，往盛水池中加入溫度為40℃～45℃水，並保持盛水池中的水溫在40℃～45℃；當溫度高於25℃時，往盛水池中加入溫度為10°c～15℃水，並保持盛水池內的水溫在10℃～15℃；在發酵高峰過後，將發酵罐內的溫度控制在18℃左右，發酵結束後過濾除渣，得到芒果皮果酒；
5)殺菌裝瓶：將所得芒果皮果酒在70℃～75℃殺菌後裝瓶。
相對現有技術，本發明具有以下有益效果：
在芒果皮殺菌消毒步驟中，在殺菌液中加入高度酒浸泡能夠去除芒果皮的澀味，在殺菌完後進行消毒，不是直接浸泡到消毒水，可有效防止消毒水浸入芒果皮而影響芒果皮汁的口感；另外，在發酵過程中，在發酵高峰前後控制發酵的溫度，防止溫度過高或過低而影響發酵後的果酒口感。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
實施例1
一種芒果皮果酒的製作方法，其特徵在於，包括有以下步驟：
1)芒果皮殺菌消毒：①將芒果皮放入紗布帶中捆好，而後放入裝有殺菌液的殺菌池中進行晃動浸泡15～20分鐘，該殺菌液主要由鹽、濃度為50％以上的高度酒及水混合得到，其中，鹽、高度酒和水重量百分比為：1:3:10；②將殺菌過的芒果皮瀝乾，而後放在自來水下衝洗；③準備消毒水，採用水槍噴灑消毒水，在水槍下方放置有紗網，並將芒果皮放在紗網上，當在水槍開啟時紗網在水槍下方來回運動，所述消毒水的主要成分為：芒果葉10份、淘米水80份及透骨草2份，該消毒水的製作方法為：將芒果葉、透骨草分別曬乾後一起放入研磨機中研磨過800目篩網，得混合粉，而後將混合粉放入淘米水攪拌均勻即可；
2)芒果皮清洗：將芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之後瀝乾；
3)芒果皮打漿及榨汁：將芒果皮放入破壁機中破碎得芒果皮漿，而後放入壓汁機中壓汁得芒果皮汁；
4)發酵：將芒果皮汁10份、酵母菌2份、糖1份及涼白開水5份一起放入發酵罐中攪拌均勻，密封后將發酵罐放入盛水池中進行發酵10～12d，並實時監控發酵罐內的溫度，在發酵高峰結束前，將溫度控制在22～25℃，即當溫度低於22℃時，往盛水池中加入溫度為40℃～45℃水，並保持盛水池中的水溫在40℃～45℃；當溫度高於25℃時，往盛水池中加入溫度為10℃～15℃水，並保持盛水池內的水溫在10℃～15℃；在發酵高峰過後，將發酵罐內的溫度控制在18℃左右，發酵結束後過濾除渣，得到芒果皮果酒；其中，所述酵母菌包括有糯米及酒麴，所述糯米加涼白開水浸泡3～5h後，放入蒸籠中蒸熟，鋪開冷卻，加入酒麴與糯米攪拌均勻，裝入發酵罐密封6～10d，得到酵母菌；其中，所述酒麴的製作方法如下：①取芒果葉、橘子皮、薄荷、夏穀草、酒藥花分別洗淨晾乾再分別粉碎，將所有原料粉末混合均勻得混合粉備用；②取部分混合粉與糯米粉混合，並加入清水，攪拌均勻後，反覆揉成團，再製成顆粒，然後將顆粒整齊排放在蘆葦杆上；將另外一部分混合粉均勻後撒放在顆粒上，再蓋上一層稻草，放置三天，待顆粒上長有微生物後，將上面一層稻草移走，再放置三天即可；
5)殺菌裝瓶：將所得芒果皮果酒在70℃～75℃殺菌後裝瓶。
實施例2
一種芒果皮果酒的製作方法，其特徵在於，包括有以下步驟：
1)芒果皮殺菌消毒：①將芒果皮放入紗布帶中捆好，而後放入裝有殺菌液的殺菌池中進行晃動浸泡15～20分鐘，該殺菌液主要由鹽、濃度為50％以上的高度酒及水混合得到，其中，鹽、高度酒和水重量百分比為：1:3:10；②將殺菌過的芒果皮瀝乾，而後放在自來水下衝洗；③準備消毒水，採用水槍噴灑消毒水，在水槍下方放置有紗網，並將芒果皮放在紗網上，當在水槍開啟時紗網在水槍下方來回運動，所述消毒水的主要成分為：芒果葉15份、淘米水85份及透骨草4份，該消毒水的製作方法為：將芒果葉、透骨草分別曬乾後一起放入研磨機中研磨過800目篩網，得混合粉，而後將混合粉放入淘米水攪拌均勻即可；
2)芒果皮清洗：將芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之後瀝乾；
3)芒果皮打漿及榨汁：將芒果皮放入破壁機中破碎得芒果皮漿，而後放入壓汁機中壓汁得芒果皮汁；
4)發酵：將芒果皮汁20份、酵母菌4份、糖2份及涼白開水10份一起放入發酵罐中攪拌均勻，密封后將發酵罐放入盛水池中進行發酵10～12d，並實時監控發酵罐內的溫度，在發酵高峰結束前，將溫度控制在22～25℃，即當溫度低於22℃時，往盛水池中加入溫度為40℃～45℃水，並保持盛水池中的水溫在40℃～45℃；當溫度高於25℃時，往盛水池中加入溫度為10℃～15℃水，並保持盛水池內的水溫在10℃～15℃；在發酵高峰過後，將發酵罐內的溫度控制在18℃左右，發酵結束後過濾除渣，得到芒果皮果酒；其中，所述酵母菌包括有糯米及酒麴，所述糯米加涼白開水浸泡3～5h後，放入蒸籠中蒸熟，鋪開冷卻，加入酒麴與糯米攪拌均勻，裝入發酵罐密封6～10d，得到酵母菌；其中，所述酒麴的製作方法如下：①取芒果葉、橘子皮、薄荷、夏穀草、酒藥花分別洗淨晾乾再分別粉碎，將所有原料粉末混合均勻得混合粉備用；②取部分混合粉與糯米粉混合，並加入清水，攪拌均勻後，反覆揉成團，再製成顆粒，然後將顆粒整齊排放在蘆葦杆上；將另外一部分混合粉均勻後撒放在顆粒上，再蓋上一層稻草，放置三天，待顆粒上長有微生物後，將上面一層稻草移走，再放置三天即可；
5)殺菌裝瓶：將所得芒果皮果酒在70℃～75℃殺菌後裝瓶。
實施例3
一種芒果皮果酒的製作方法，其特徵在於，包括有以下步驟：
1)芒果皮殺菌消毒：①將芒果皮放入紗布帶中捆好，而後放入裝有殺菌液的殺菌池中進行晃動浸泡15～20分鐘，該殺菌液主要由鹽、濃度為50％以上的高度酒及水混合得到，其中，鹽、高度酒和水重量百分比為：1:3:10；②將殺菌過的芒果皮瀝乾，而後放在自來水下衝洗；③準備消毒水，採用水槍噴灑消毒水，在水槍下方放置有紗網，並將芒果皮放在紗網上，當在水槍開啟時紗網在水槍下方來回運動，所述消毒水的主要成分為：芒果葉20份、淘米水90份及透骨草5份，該消毒水的製作方法為：將芒果葉、透骨草分別曬乾後一起放入研磨機中研磨過800目篩網，得混合粉，而後將混合粉放入淘米水攪拌均勻即可；
2)芒果皮清洗：將芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之後瀝乾；
3)芒果皮打漿及榨汁：將芒果皮放入破壁機中破碎得芒果皮漿，而後放入壓汁機中壓汁得芒果皮汁；
4)發酵：將芒果皮汁20份、酵母菌4份、糖2份及涼白開水10份一起放入發酵罐中攪拌均勻，密封后將發酵罐放入盛水池中進行發酵10～12d，並實時監控發酵罐內的溫度，在發酵高峰結束前，將溫度控制在22～25℃，即當溫度低於22℃時，往盛水池中加入溫度為40℃～45℃水，並保持盛水池中的水溫在40℃～45℃；當溫度高於25℃時，往盛水池中加入溫度為10℃～15℃水，並保持盛水池內的水溫在10℃～15℃；在發酵高峰過後，將發酵罐內的溫度控制在18℃左右，發酵結束後過濾除渣，得到芒果皮果酒；其中，所述酵母菌包括有糯米及酒麴，所述糯米加涼白開水浸泡3～5h後，放入蒸籠中蒸熟，鋪開冷卻，加入酒麴與糯米攪拌均勻，裝入發酵罐密封6～10d，得到酵母菌；其中，所述酒麴的製作方法如下：①取芒果葉、橘子皮、薄荷、夏穀草、酒藥花分別洗淨晾乾再分別粉碎，將所有原料粉末混合均勻得混合粉備用；②取部分混合粉與糯米粉混合，並加入清水，攪拌均勻後，反覆揉成團，再製成顆粒，然後將顆粒整齊排放在蘆葦杆上；將另外一部分混合粉均勻後撒放在顆粒上，再蓋上一層稻草，放置三天，待顆粒上長有微生物後，將上面一層稻草移走，再放置三天即可；
5)殺菌裝瓶：將所得芒果皮果酒在70℃～75℃殺菌後裝瓶。