一種生產酒的新技術應用於生產枇杷酒的製作方法
2023-05-14 11:15:56
專利名稱：一種生產酒的新技術應用於生產枇杷酒的製作方法
技術領域：
酒類生產技術領域，枇杷酒屬於果酒生產技術領域之一，枇杷是水果中保健功能很強的之一，枇杷酒呈飽和狀態含有枇杷中所有的有效成份，且枇杷中的蛋白質部分水解變成肽、胺基酸而溶於酒中更有利人體吸收，因此枇杷酒是一種保健酒。
背景技術：
已有的釀酒技術和調酒技術及其相應設備使用技術。
發明內容
本發明解決現有果酒生產技術不能完全保持水果本身的風味，發酵過程中有害細菌群的作用使水果的部分有效成分變質，破壞了果酒中水果本身的風味，甚至變質產生了對人體有害的物質，酸敗過於嚴重，水果的生青生澀味也在果酒中過於嚴重，人工添加化學物質在解決發酵過程中的殺菌消毒及有害細菌群的繁殖、酸敗過於嚴重等問題時，均對酒質產生了影響，破壞了其天然風味。現以如何生產枇杷酒為例說明解決前述問題的方法。一、枇杷核的釀酒技術1、發酵、萃取、保質聯合法技術(發酵物以枇杷核為例)將枇杷核粉碎成麵粉狀，向粉狀枇杷核末中加入現有技術標準規定量的生料發酵酒麴，粉末狀結構增大了與發酵曲的接觸面，有利於發酵。加入發酵曲在室溫下發酵三個月，發酵同時加入一定量60度白酒到剛好浸沒枇杷核粉末為止，達到七個目的一是使枇杷核中的澱粉轉化為乙醇；二是使蛋白質部分水解成多肽及各種胺基酸；三是由於澱粉、蛋白質的水解在細粉末上又形成了無數個微小孔隙，而使枇杷核中的未水解、未溶解的蛋白質、肽、各種維生素、生物鹼、有機酸等有效成分根據相似相溶原理更易溶解於加入的自酒和產生的酒中；四是加入的60度白酒抑制了有害細菌群繁殖使枇杷核中未發生化學變化的有效成分保質；五是加入的白酒充分萃取了保質的枇杷的有效成分，使枇杷酒充分保持了枇杷本身的風味；六是經枇杷酒的實驗樣品證明解決了現有生產技術中果酒有較明顯的生青、生澀味需人工調解的問題；七是不需要任何人工添加劑，而直接利用浸沒發酵物的白酒來殺菌消毒、防止酸敗。目的三、四、五、六、七是區別於現有果酒釀製技術的顯著特徵。將發酵物先過濾後榨乾，得到濃溶液1號和濾渣1號。
2、浸泡、萃取、過濾、榨乾聯合法技術(以濾渣1號為例)將濾渣1號用普通60度白酒浸泡十天繼續在室溫下發酵，有利於充分萃取枇杷核中的有效成分，並使未溶解的有效成分繼續溶解於白酒之中，用過濾法、榨乾法，將浸泡物分離為濾渣2號、濃溶液2號。將濾渣2號用白酒浸泡十天，用過濾法、榨乾法，將浸泡物分離為濾渣3號、濃溶液3號重複上述操作可得濾渣4號、濃溶液4號，濾渣5號、濃溶液5號，通過五次提取枇杷核中的有效成分幾乎都被提取出來了。
3、勾兌酒技術(以枇杷酒為例)分別用濃溶液1號、2號、3號、4號、5號和白酒用已有勾兌酒的技術及勾兌酒的原料勾兌成不同風味、不同酒度(12度～60度)的枇杷酒。因為濃溶液1號、2號、3號、4號、5號含蛋白質、肽、胺基酸、各種維生素、生物鹼、有機酸、枇杷的天然色素等有效成分的百分含量不同，造成分別和白酒勾兌出的枇杷酒風味各異。
二、枇杷肉汁釀酒技術將鮮枇杷洗淨，用破碎機將肉、汁脫下，分離枇杷核和肉汁，將按現有技術標準規定的適量的生料酒麴加入枇杷肉汁中，同時加入一定量的60度白酒到剛好浸沒枇杷肉汁為宜。在室溫下發酵一個月後，後續處理方法與枇杷核釀酒技術完全一致。
用此新技術生產的枇杷酒在生產過程中無任何人工添加劑，完全保住了枇杷的各種天然有益成分。枇杷肉汁釀出並勾兌出的成品酒其風味、營養成分和保健功能與用枇杷核生產的酒有所區別，枇杷核生產的酒含枇杷中的藥用成分更多，保健功能更好，而肉汁所釀造的酒與枇杷鮮果的風味更接近。吃了枇杷時，枇杷核屬於廢棄物而枇杷肉汁中的有效成分是通過核生產出來，核中有大量的有效成分，特別是藥用保健成分，通過提取達到了充分利用枇杷中有效成分的目的。枇杷酒的功能優點是保健功能，枇杷酒與枇杷中的有效成分基本一致，所以枇杷酒能潤肺順氣、通精和血、清熱降脂，將枇杷的有效成分提於酒中，又抑制了喝酒易使人燥熱、燥毒、傷肝等弊端，用此技術生產枇杷酒的過程中無任何人工添加劑是一種綠色果酒。用此新技術類似於枇杷酒的生產法還可以生產其它的果酒。
具體實施例方式將生產枇杷酒的原料用現有生產葡萄酒等果酒的設備、工藝及上述發明內容生產枇杷酒，並用已有調酒技術和本發明內容中的調酒方法調製成枇杷酒的成品酒。
權利要求
1.發酵、萃取、保質聯合法技術(發酵物以枇杷核為例)將枇杷核粉碎成麵粉狀，向粉狀枇杷核末中加入現有技術標準規定量的生料發酵酒麴，粉末狀結構增大了與發酵曲的接觸面，有利於發酵，加入發酵曲在室溫下發酵三個月，發酵同時加入一定量60度白酒到剛好浸沒枇杷核粉末為止，將發酵物先過濾後榨乾，得到濃溶液1號和濾渣1號。此聯合技術有七個特徵一是使枇杷核中的澱粉轉化為乙醇；二是使蛋白質部分水解成多肽及各種胺基酸；三是由於澱粉、蛋白質的水解在細粉末上又形成了無數個微小孔隙，而使枇杷核中的未水解、未溶解的蛋白質、肽、各種維生素、生物鹼、有機酸等有效成分根據相似相溶原理更易溶解於加入的白酒和產生的酒中；四是加入的60度白酒抑制了有害細菌群繁殖使枇杷核中未發生化學變化的有效成分保質；五是加入的白酒充分萃取了保質的枇杷的有效成分，使枇杷酒充分保持了枇杷本身的風味；六是經枇杷酒的實驗樣品證明解決了現有生產技術中果酒有較明顯的生青、生澀味需人工調解的問題；七是不需要任何人工添加劑，而直接利用浸沒發酵物的白酒來殺菌消毒、防止酸敗，三、四、五、六、七是區別於現有果酒釀製技術的顯著特徵。
2.浸泡、萃取、過濾、榨乾聯合法技術(以濾渣1號為例)將濾渣1號用普通60度白酒浸泡十天繼續在室溫下發酵，有利於充分萃取枇杷核中的有效成分，並使未溶解的有效成分繼續溶解於白酒之中，用過濾法、榨乾法，將浸泡物分離為濾渣2號、濃溶液2號。將濾渣2號用白酒浸泡十天，用過濾法、榨乾法，將浸泡物分離為濾渣3號、濃溶液3號重複上述操作可得濾渣4號、濃溶液4號，濾渣5號、濃溶液5號，通過五次提取枇杷核中的有效成分幾乎都被提取出來了，此技術的特徵是發酵、浸泡、萃取相互促進。
3.勾兌酒技術(以枇杷酒為例)分別用濃溶液1號、2號、3號、4號、5號和白酒用已有勾兌酒的技術及勾兌酒的原料勾兌成不同風味、不同酒度(12度～60度)的枇杷酒。
4.枇杷肉汁釀酒技術將鮮枇杷洗淨，用破碎機將肉、汁脫下，分離枇杷核和肉汁，將按現有技術標準規定的適量的生料酒麴加入枇杷肉汁中，同時加入一定量的60度白酒到剛好浸沒枇杷肉汁為宜，在室溫下發酵一個月後，後續處理方法與枇杷核釀酒技術完全一致。
5.用此新技術(權利1～4所述各項技術的聯合)生產的枇杷酒在生產過程中無任何人工添加劑，完全保住了枇杷的各種天然有益成分，枇杷酒的顏色與枇杷本身的顏色一致，枇杷酒是綠色果酒，此技術屬於綠色果酒生產技術。
6.此技術生產果酒具有通用性，用此新技術類似於枇杷酒的生產法還可以生產其它的果酒。
全文摘要
本發明公開了一種新的釀酒技術並應用於釀造果酒如枇杷酒，主要步驟如下一、枇杷核釀酒技術1.發酵、萃取、保質將枇杷核粉碎成粉狀，加入發酵曲發酵三個月，同時加入適量白酒到剛好浸沒枇杷核粉末為止，將發酵物經過濾榨乾，得到濃溶液1號和濾渣1號。2.浸泡、萃取、過濾、榨乾加入適量白酒，將濾渣1號浸泡十天並繼續發酵，將浸泡物多次提取得濃溶液1～5號。3.勾兌枇杷酒分別用濃溶液1～5號和白酒用已有勾兌酒的技術勾兌成枇杷酒。二、枇杷肉汁釀酒技術將鮮枇杷洗淨，用機器分離枇杷核和肉汁，將枇杷肉汁用酒麴發酵一個月後，後續處理方法與枇杷核釀酒技術完全一致。
文檔編號C12G3/02GK1597908SQ20041004029
公開日2005年3月23日 申請日期2004年7月26日 優先權日2004年7月26日
發明者倪正權 申請人:倪正權