貯藏櫻桃的保方法鮮的製作方法

2023-05-12 03:21:16

專利名稱：貯藏櫻桃的保方法鮮的製作方法
技術領域：
本發明涉及果蔬貯運保鮮技術領域，具體地講是貯藏櫻桃的保方法鮮。
背景技術：
甜櫻桃是落葉果樹中果實成熟最早的鮮銷高檔果品，因其果實鮮豔、營養豐富而深受消費者的歡迎，但櫻桃皮薄，柔軟多汁，下樹幾天後便水分蒸騰，果粒萎縮，表皮凹陷、 破裂、黴菌沿裂縫處和果柄連接處繁殖蔓延，最終使果實很快腐爛變質；此外，櫻桃同桃子等其它核果類一樣，在貯運過程中極易發生果肉褐變、口味下降等生理性病變。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，而提供貯藏櫻桃的保方法鮮，主要解決了甜櫻桃不能長途運輸和長期貯藏的問題。為了實現上述目的，本發明是這樣實現的貯藏櫻桃的保方法鮮，其特殊之處在於它包括如下工藝步驟
a，採收實施產貯一體化、適時分批採收；
b，包裝及預冷將採收後的果實裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱內，在0士 1°C的冷藏庫中預冷；或將採收後的果實用包裝箱直接運輸至CA庫貯藏；
c，運輸或貯藏帶MA包裝進行長途運輸，運輸前應紮緊袋口 ；或帶MA包裝進行長期貯藏，貯藏前應紮緊袋口，貯藏後帶MA包裝進行運輸或將CA庫貯藏的在出庫前裝入MA 保鮮袋，再扎袋封口 ；
d，銷售帶MA包裝進入銷售渠道並進入消費者家庭。本發明的甜櫻桃的貯運保鮮方法，其所述的實施產貯一體化是指在甜櫻桃9至10 成熟時採收，採收時間是在晴天露水幹後的上午或傍晚，陰天可全天採收，同一品種要做到分期分批採收；
本發明的甜櫻桃的貯運保鮮方法，其所述的採收步驟還可進行鈣處理，鈣處理包括採前鈣處理和採後鈣處理，採前鈣處理是在櫻桃的花蕾期和盛花期，用0. 5%CaC12 ·2Η20溶液噴布二次；採後鈣處理是在櫻桃採收後用1. 0%的葡萄糖酸鈣溶液在真空度為0. 2X105Pa 的壓力下浸泡IOmin。本發明的甜櫻桃的貯運保鮮方法，其所述的包裝及預冷步驟是將採收的櫻桃裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱，運輸至冷藏庫中，在0士 1°C冷藏庫中敝口預冷，預冷時間為 24h以上，品溫降至0 士 1°C。本發明的甜櫻桃韻貯運保鮮方法，其所述的運輸或貯藏步驟是指將預冷後的甜櫻桃，扎袋封口，帶MA包裝進行長途運輸到目的地；或將預冷後的甜櫻桃， 紮緊袋口，在冷藏庫長期貯藏，溫度為0士 1°C，貯藏過程中進行溫度、溼度和氣體檢測。本發明的貯藏櫻桃的保方法鮮，其所述的包裝箱為紙箱或塑料泡沫箱或塑料周轉箱。本發明的貯藏櫻桃的保方法鮮，其所述的保鮮袋為MA貯藏保鮮袋或納米MA貯藏保鮮袋。本發明的貯藏櫻桃的保方法鮮，其所述的MA氣調貯藏保鮮袋是由可吹塑的樹脂原料加常規助劑製成樹脂成品膜，再製成保鮮袋；納米MA氣調貯藏保鮮袋是由可吹塑的樹脂原料與無機納米粉體先製成母粒，母粒再與由可吹塑的樹脂原料混合擠出製成納米樹脂成品膜，再製成保鮮袋；其所述的無機納米粉體為二氧化鈦、氧化鋅、碳酸鈣或他們的混合物；其所述的可吹塑的樹脂原料為聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、乙烯，醋酸乙烯共聚物或他們的混合物。本發明的貯藏櫻桃的保方法鮮，由於採後的新鮮櫻桃是活的有機體，其中最重要的生理活動是呼吸，呼吸是光合作用的逆反應，呼吸的結果，消耗環境的氧氣，同時呼出二氧化碳和水蒸氣。櫻桃的呼吸強弱可用呼吸強度RCO2表示，單位為(X)2 mg/Kg.h，若櫻桃的重量為W，單位為Kg，則櫻桃釋放(X)2和吸入&的量分別為WR(X)2和WR02。當把櫻桃置於櫻桃 MA貯藏保鮮袋後，封口前，袋內氣體組成與大氣基本相同，封口後，由於櫻桃的呼吸作用，消耗袋內化而釋放出(X)2及其他揮發物，使袋內A分壓小於袋外A分壓，也使袋內(X)2分壓大於袋外(X)2分壓，其結果使袋內外產生分壓羞，從而導致袋內的氣體交換一薄膜滲氣。根據化學平衡的原理，當貯藏溫度和大氣組成一定時，在t時刻，袋內將會建立一種相對穩定的狀態，櫻桃呼吸率等於薄膜滲氣率，此時袋內外A分壓和(X)2分壓達到動態平衡，即櫻桃呼吸或放出氣體的量=薄膜滲進或滲出的量，即其所述的MA貯藏保鮮袋的規格可根據下式設計
W. RCO2=Pg. A (P，CO2-PCO2) /D W. RO2=Pg. A (PO2-P' O2) /D
W為櫻桃的重量；R(X)2和RO2為櫻桃的呼吸強度；Pg為樹脂成品膜透氣係數；A為包裝面積；P』 CO2和P』 O2為袋內氣體的分壓；P(X)2和為袋外氣體分壓；D為樹脂成品膜厚度。在一定的貯藏條件下(溫度、溼度、環境氣體分壓一定時)，當貯藏櫻桃品種一定， 選用的薄膜種類一定，櫻桃的重量及MA貯藏保鮮袋的面積一定時，利用上述公式，根據貯藏的具體參數，可以設計櫻桃MA貯藏保鮮袋的厚度及計算袋內CO2和&的分壓。本發明的甜櫻桃的MA貯運保鮮方法，其所述的MA貯藏保鮮袋的規格可用計算機回歸的方法設計，其回歸方程為
YC02=20. 56-0. 976 'ff-9. 793 *D+4. 874. A+0. 0384 'ff2+l. 536 · 2_2. 233 ·Α2+0. 848 'W .D_l .369 · W · A-2. 82 · D · A
Y02=-14. 225+1. 845 'ff+12. 756 .D_l. 247 ·Α_0. 0324 ·Ψ_2. 533 *D2+4. 584 ·Α2_0. 631 'W .D-3. 077 · W · A+5. 895 · D · A
利用該回歸方程，可計算D、A、W—定時袋內C02和0。的濃度，也可根據甜櫻桃的貯運要求，設計達到適宜氣體組成的甜櫻桃MA貯藏保鮮袋。本發明的甜櫻桃的MA貯運保鮮方法，其所述的MA貯藏保鮮袋的設計步驟如下 測定果實在貯藏溫度下的呼吸強度；分別採用改變薄膜面積A，薄膜厚度D和貯藏量W的方法，設計若干種MAP處理，每種處理設三個重複；在貯藏期間，每隔3-5d (最長IOd)對每種處理的袋內氣體組成(02和0)2)進行測定；在貯藏後期，對每種處理的品質指標和生理指標進行測定，做出感官和風昧評價，根據貯藏質量和效果，確定出MA保鮮櫻桃的適宜氣體組成；將不同MAP中的平衡氣體指標數據輸入計算機，根據MAP的適宜氣體組成，經多元回歸得到MAP的設計公式；根據生產需要，用回歸公式設計MAP，對櫻桃貯運保鮮進行中試，根據試驗結果對MAP的設計進行修正；將MAP在生產上推廣應用。本發明的櫻桃的貯運保鮮方法與已有技術相比具有突出的實質性和顯著進步，1、 由於採用採前或採後鈣處理，能增加果實中的鈣水平，提高果實的硬度，鈣處理還能降低果實的呼吸強度，降低細胞膜透性，對延緩果實的衰老有利；2、本發明根據櫻桃的貯藏特性和果實呼吸一薄膜滲氣在一定條件下達到平衡的原理，設計出適用於不同櫻桃品種的氣調貯藏保鮮袋和納米氣調貯藏保鮮袋，延長櫻桃的長途運輸和長期貯藏的壽命，達到保鮮效果； 3、採用納米氣調貯藏保鮮袋具有保鮮、氣調、防腐、殺菌、改善膜透氣性等多種功能；4、採用 MA貯藏保鮮袋與冷藏庫貯藏、長途運輸相結合，具有使用方便、貯藏期長、保鮮效果好的特點，可使櫻桃的貯藏期達到45-110d，好果率98%以上。保持了果實採收時的色澤、風味及鮮度，深受消費者的歡迎；5、採用MA貯藏保鮮袋與CA貯藏相結合技術，能使櫻桃的兩種主要貯藏方法實現對接，取長補短，既解決了果實由氣調庫出庫後繼續氣調的問題，又解決了解除CA貯藏進入銷售渠道後果實表面的結露問題。
具體實施例方式為了更好地理解與實施，下面結合實施例詳細說明本發明甜櫻桃的貯運保鮮方法。實施例1，將適時分批採收的甜櫻桃裝入襯有MA貯藏保鮮袋的紙箱，紙箱的規格為長47cm，寬32cm，高12cm，每個長48cm，寬32cm，高^cm的標準塑料周轉箱可裝兩箱櫻桃，每箱櫻桃的質量為10.0kg。根據回歸方程設計的MA保鮮袋的規格為長86cm，寬65cm， 厚0. 004cmo將櫻桃裝入襯有氣調貯藏保鮮袋的紙箱，運輸至貯藏庫中，在0士 1°C恆溫庫中敞口預冷，預冷時間為Mh以上，品溫降至0 士 1°C，扎袋封口，直接帶MA包裝進行長途運輸，而後帶MA包裝進入銷售渠道，再帶MA包裝進入消費者家庭，整個過程甜櫻桃一直處於氣調、保鮮的環境中，袋中(X)2為3-8%，O2為6-10%。本實施例適合於採收後直接運輸銷售的甜櫻桃，甜櫻桃的貨架期為7-15d，好果率為95-98%。實施例2，將適時分批採收的甜櫻桃裝入襯有MA納米保鮮袋的紙箱，紙箱的規格為長16cm，寬16cm，高18cm，然後把紙箱裝入內徑為長48cm，寬32cm，高^cm的標準塑料周轉箱中，每個塑料箱可裝紙箱6個，每箱裝櫻桃3. Okgo根據回歸方程設計的MA納米保鮮袋的規格為長45cm，寬32cm，厚0. 0027cm。將甜櫻桃運輸至冷藏庫後，在0士 1°C溫度下敝口預冷Mh，當品溫降至0 士 1 °C時，紮緊袋口，在0 士 1°C的冷庫中貯藏。貯藏過程中進行溫度、溼度和氣體檢測，袋中(X)2為5-8%，O2為4-8%;將貯藏後的甜櫻桃直接帶MA納米包裝進行運輸，而後帶MA納米包裝進入銷售渠道，再帶MA納米包裝進入消費者家庭。由於納米MA 保鮮袋具有殺菌、氣調、保鮮等多種功能，因此袋內甜櫻桃的新鮮度好，商品率高。本實施例適合於採收後長期貯藏的甜櫻桃，甜櫻桃的貯藏期為1-3月，好果率為95-98%。實施例3，甜櫻桃採取採前鈣處理，是在櫻桃的花蕾期和盛花期，用 0. 5%CaC12. 2H20溶液噴布二次；或適時分批採收櫻桃，然後進行採後鈣處理，採後鈣處理是在櫻桃採收後用1. 0%的葡萄糖酸鈣在真空度為0. 2X105Pa的壓力下浸泡IOmin ；將鈣處理的甜櫻桃直接裝入塑料周轉箱中，然後運輸到CA機械氣調庫中長期貯藏，在出庫前裝入MA保鮮袋，扎袋封口，直接帶MA包裝進行運輸，而後帶MA包裝進入銷售渠道，再帶MA包裝進入消費者家庭，使甜櫻桃的採後處理形成了由採收-CA貯藏-MA運輸一 MA銷售(超市冷櫃)-MA家庭冷藏一最終消費等環節所組成的氣調物流鏈，這種CA與MA結合技術，既解決了 CA貯藏出庫後繼續氣調的問題，又解決了解除CA後果實表面結露的問題。從而有效縮短了貯藏環境與銷售環境間的差異，延長了櫻桃的貨架期，取得了很好的應用效果。
權利要求
1.甜櫻桃的貯運保鮮方法，其特徵在於，它包括如下工藝步驟 a，採收實施產貯一體化、適時分批採收；b，包裝及預冷將採收後的果實裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱內，在0士 1°C的冷藏庫中預冷；或將採收後的果實用包裝箱直接運輸至CA庫貯藏；c，運輸或貯藏帶MA包裝進行長途運輸，運輸前應紮緊袋口 ；或帶MA包裝進行長期貯藏，貯藏前應紮緊袋口，貯藏後帶MA包裝進行運輸或將CA庫貯藏的在出庫前裝入MA 保鮮袋，再扎袋封口 ；d，銷售帶MA包裝進入銷售渠道並進入消費者家庭。
全文摘要
本發明公開了貯藏櫻桃的保方法鮮，其特點是它包括如下工藝步驟a，採收實施產貯一體化、適時分批採收；b，包裝及預冷將採收後的果實裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱內，在0±1℃的冷藏庫中預冷；或將採收後的果實用包裝箱直接運輸至CA庫貯藏；c，運輸或貯藏帶MA包裝進行長途運輸，運輸前應紮緊袋口；或帶MA包裝進行長期貯藏，貯藏前應紮緊袋口，貯藏後帶MA包裝進行運輸；或將CA庫貯藏的在出庫前裝入MA保鮮袋，再扎袋封口；e，銷售帶MA包裝進入銷售渠道並進入消費者家庭；該方法是一種使用方便、貯藏期長、保鮮效果好、符合綠色食品要求的貯運保鮮方法。
文檔編號A23B7/148GK102475134SQ20101055626
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月24日 優先權日2010年11月24日
發明者譚子陽 申請人:大連創達技術交易市場有限公司