一種生產多種色香味型麻花的方法
2023-05-12 02:49:06 1
專利名稱：一種生產多種色香味型麻花的方法
技術領域：
本發明是一種生產麻花的方法，特別是一種生產多種色香味型麻花的方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
麻花是一種傳統的油炸食品。已知的生產方法是一、傳統的手工生產方法。通過手工把和好的麵團經切條，搓條、合股、絞合、油炸等工序製成麻花。二、近年出現的使用機械生產麻花的方法。如申請號為02111298.3的制麻花機和申請號為9712207.9的全自動麻花製作設備等等。最有代表性和推廣使用較多的是一種半機械化的生產設備——麻花坯條機，也叫麻花機。該麻花坯條機常用型號的生產量是每小時加工33公斤配成料，每秒鐘加工9克左右。用這種機械生產麻花的工藝是先配製一種生產麻花的原料——即把加入一定水、副料、調料等的麵粉攪拌成鬆散的顆粒狀或麵團，然後，把原料不定時不定量地加入運行著的麻花坯條機餵料槽，於是，機器生產出連續不斷的多股型麻花坯長條，其坯條可以是三股、六股、九股及單股，可粗可細。然後，經手工把麻花坯長條按要求尺寸分切成段，接著把每段麻花坯條的兩頭分別捏合一下(以避免兩頭散開)，經油炸製成細長型麻花；或者把每段麻花坯條對摺合股再絞扭，經油炸製成短粗型麻花。該種方法製作的麻花雖然也味香可口，但就每根麻花而言，存在著顏色單調、口味單一的缺憾，即每種麻花通體一種口味——甜香味或者鹹香味；通體一個顏色——黑紅色或者金黃色。
發明內容
為了豐富麻花的花色品種，滿足現代人對食品求新求異求變的需求，本發明在已知的使用麻花坯條機生產麻花的工藝基礎上進行創新，提供一種生產多種色香味型麻花的方法，該方法生產出的每根麻花具有多種色香味，即具有兩種或兩種以上有差異的色香味；該麻花既可以是多種顏色、多種香味，也可以是一種顏色、多種香味，或者多種顏色、一種香味等等。以一種依照本發明的方法生產的有著三種色香味的麻花品種為例來說明該品種麻花，每根可分為上、中、下三段，上半段可以是紅色甜香味，中間段可以是棕色、甜味、巧克力香型，下半段可以是綠色、酸味、水果香型。該麻花既多彩又多香味。本發明的生產方法是根據產品設計要求將已知的單獨配製一種原料改為分別配製兩種或兩種以上色香味有差異的原料，分別盛放；然後把這些配製成的各種原料以定時定次定量加料、依次分別加進、循環輪流進行的特殊加料方式，加入運行著的麻花坯條機的餵料槽，使麻花坯條機生產出多種色香味型麻花坯長條，然後，經過分切、捏頭、油炸等已知的方法製成多種色香味型麻花成品。同已知方法相比，本發明在配製原料方面的特徵是分別配製兩種或兩種以上色香味有差異的原料。「色香味有差異的原料」指的是以下三種情況1、色香味三方面都有差異的原料；2、色香味三方面中的任何兩方面有差異的原料；3、色香味三方面中任一方面有差異的原料。以第一種情況為最佳選擇。同已知方法相比，本發明在加料方法上的特徵是一、依據所要生產的麻花的規格和色香味設計要求及麻花坯條機的生產速度，首先對加料進行定時定次定量。定時一是確定把按設計要求配製成的原料輪著分別加一遍所需的時間，簡稱「加料每一輪所需時間」。加料每一輪所需時間，就是機器按設計要求的規格長度每生產一根麻花坯的時間；二是確定每次加料間隔的時間。為使上次和下次按要求定量分別加進機器餵料槽的不同原料在餵料槽內互不摻和，或儘量少摻和。生產出各種色香味界限比較分明的多種色香味型麻花，要求上次和下次加料之間在時間上必須有一定間隔，那怕是半秒鐘。「間隔的時間」，實質上，就是上次按要求定量加進機器餵料口的原料加工殆盡的時間。每次加料的重量除以機器每秒生產坯條的重量就是「間隔的時間」。其實，在實際的生產操作中，為了實現準確把握每次加料間隔的時間，一個簡便的做法是在上次定量加進機器進料槽內的原料殆盡的瞬間迅即加進下次原料。定次確定在加料每一輪中加料的次數。一般是每一輪中加料的次數等於確定生產的每根麻花設計的色香味數。即設計幾種色香味就加幾次料。每種原料加一次，特殊要求的可以加多次。定量確定每種原料每次加的量；所要生產的每根麻花坯的設計重量除以加料每一輪中加料的次數就是每一種原料每次加的量。例如生產一種規格長度為30釐米、重量為45克的多種色香味型麻花坯條，麻花坯條機生產該規格麻花坯條的速度是每秒鐘生產6釐米長，9克重，該麻花色香味的設計是每根麻花分為上中下三段，各段長10釐米，各段的色香味均不同。根據上述要求和條件確定在每5秒鐘要依次分別加三次(種)料，每次加料的時間間隔是1.66秒，每種料每次加15克。二、對配製成的兩種或兩種以上色香味有差異的原料，要按產品設計要求，依次分別加進機器，加一輪後，再從頭開始，輪流進行。三、在每一輪的加料過程中，每種原料加的量和次數可以相同，也可以有差異；一般是一種料加一次，也可以加多次。要根據每個產品品種的設計要求而確定。如果在設計某個產品品種中，想增加某個色香味在每根麻花中的比重，突出其口味，那麼在生產中，可以適當增加這種原料每次加料的重量，或在每一輪加料過程中增加其加料次數而相應減少其他原料的重量或次數。按照上述本發明配製原料和加進原料的方法，結合已知的生產工藝進行生產，即可通過麻花坯條機生產出多種色香味型麻花。
具體實施例方式
實施例1、生產多種色香味型麻花所使用的麻花坯條機的生產速度是每秒產出麻花坯條6釐米，重9克。確定生產的麻花坯條規格是每根長30釐米，重45克，分上中下三段，各段長10釐米。產品色香味設計要求是每根麻花具有三種有差異的色香味，每根麻花的上段是紅色甜香味，中間段是棕色甜味巧克力香型，下半段是橘黃色酸味水果香型。那麼，在生產時，首先按設計要求分別配製三種色香味原料，然後，開動麻花坯條機，按要求分別加進配製成的三種原料。加料的具體要求時是每5秒鐘加3次料，每次加料15克，每次加料時間間隔為1.67秒，按照先加一次紅色甜香味料，接著加一次棕色甜巧克力香型料，再接著加一次橘黃色酸味水果香型料的順序，分別加進機器，如此輪流不斷進行，麻花坯條機便生產出每30釐米都依次分布著紅色甜香味、棕色甜味巧克力香型、橘黃色酸味水果香型等三種色香味的麻花坯長條。然後，以坯條上的每個紅色部分的外邊沿為起點，以30釐米為標長，把麻花坯長條分切成一個個30釐米長的小段，分別捏合兩頭，油炸至成品。
實施例2、生產多種色香味型麻花所使用的麻花坯條機的生產速度是每秒產出坯條長6釐米，重9克。確定生產的麻花坯條規格是每根長36釐米，重54克。產品設計要求每根麻花具有三種有差異的色香味；上段是紅色鹹香味，中間段是棕色鹹麻辣味，下段是黃色鹹孜然味；為突出棕色鹹麻辣味，要求中間段長度為24釐米。那麼，在生產時，首先按上述要求分別配製三種色香味有差異的原料，然後，啟動麻花坯條機，分別加進配製成的三種原料。對加料的具體要求是每6秒鐘加4次料，每次加料13.5克，每次加料時間間隔為1.5秒；按照先加一次紅色鹹香味料，接著連加兩次棕色鹹麻辣味料，再接著加一次黃色鹹孜然味料的順序分別加進機器，如此輪流不斷進行，麻花坯條機便生產出每36釐米長都分布著紅色鹹香味、棕色鹹麻辣味、黃色鹹孜然味三種色香味的麻花坯長條。然後，以麻花坯條上的紅色部分外邊沿為起點，以36釐米為標長，把長坯條分切成一個個36釐米長的小段，分別捏合兩頭，油炸至成品。
權利要求
1.一種生產多種色香味型麻花的方法，其特徵在於首先按照多種色香味型麻花的設計要求，分別配製兩種或兩種以上色香味有差異的原料，然後把這些原料，以定時定次定量加料、依次分別加進、循環輪流進行的加料方法，加進麻花坯條機，使機器生產出多種色香味型麻花坯條，然後經過分切、捏頭、油炸等已知的方法，製成多種色香味型麻花成品。
2.如權利要求1所述的生產多種色香味型麻花的方法，其特徵在於「色香味有差異的原料」，主要指的是色香味三方面都有差異、都不相同的原料，同時，也包括色香味三方面中任何兩方面或一方面有差異而另外的一方面或兩方面都相同的原料。
3.如權利要求1所述的生產多種色香味型麻花的方法，「定時加料」在實際操作中的特徵是，在上次定量加進機器餵料口的原料加工殆盡的瞬間迅即加入下次要加的原料。
4.如權利要求1所述的生產多種色香味型麻花的方法，其特徵在於，在每一輪的加料過程中，每種原料加的量和加的次數可以相同，也可以有差別；可以加一次，也可以加多次。根據每種產品設計要求而定。
全文摘要
一種生產多種色香味型麻花的方法，屬於食品加工領域。本發明在已知的使用麻花坯條機生產麻花的工藝基礎上進行創新，通過分別配製兩種或兩種以上色香味有差異的原料，然後，把這些原料，以定時定次定量加料、依次分別加進、循環輪流進行等的特殊加料方法，加進麻花坯條機內，使機器生產出多種色香味型麻花坯條，然後經過分切、捏頭、油炸等已知的方法，製成多種色香味型麻花成品；從而進一步豐富了傳統麻花的花色品種，滿足了人們對食品求新求異求變的要求。
文檔編號A21D13/00GK1726784SQ20041005488
公開日2006年2月1日 申請日期2004年7月30日 優先權日2004年7月30日
發明者劉和平 申請人:劉和平