一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法
2023-05-04 17:47:31
專利名稱：一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜貯藏保鮮方法，特別是一種雞毛菜的保鮮方法，尤其是雞毛菜的一種氣調保鮮方法。
背景技術：
雞毛菜，又名青菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一。其口感、質地柔嫩，味道清香，營養豐富，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。但是，由於質地鮮嫩，極易失水萎縮，同時易受機械損傷引起腐爛變質，採後在常溫下2天內即黃化、變質，降低了其食用品質和銷售價值。因此，如何延長雞毛菜的貨架期，並減緩貯減期內的品質變化是減保鮮研究的關鍵。
氣調包裝(Modified Atmosphere Packaging, MAP)是一種能夠有效延長蔬菜忙藏期的保鮮技術，尤其對於易腐爛、變質的葉菜。氣調是通過改變包裝內果蔬的貯藏環境，抑制其呼吸作用，減緩果蔬黃化、腐爛的速度，從而達到延長其貨架期的目的。
發明內容
本發明的目的是提供一種最適的配比氣體氣調包裝，結合低溫冷藏的方法保鮮雞毛菜，該技術能顯著延長雞毛菜貨架期至20天以上，並保持其品質和營養成分基本不變，具有較強的實用性和商業價值。本發明通過以下技術措施來實現
⑴採收後的雞毛菜，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、黴爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。⑵迅速將挑選後的雞毛菜置於真空室內，真空預冷至2 4°C。(3)將CO2, 02、03、N2的四種氣體用氣體比例混合器將氣體進行均勻混合，用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調包裝。⑷將包裝後的雞毛菜置於恆溫恆溼箱中冷藏保鮮，冷藏溫度為2飛。C。本發明採取的具體技術方案是
(1)採收的雞毛菜，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、黴爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜；
(2)迅速將挑選、整理後的雞毛菜用真空預冷機預冷至2 4°C；
(3)迅速將預冷後的雞毛菜在溫度為1(T20°C，溼度為6(Γ80%的環境中裝在真空包裝袋中；
(4)用氣體比例混合器將C02、02、03、N2四種氣體按照比例均勻混合，CO2比例為5 15%、O2比例為I 15%、O3比例為15 25%、N2比例為20 79% ；
(5)用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調包裝；
(6)將包裝後的雞毛菜置於溫度為2 6°C.溼度為7(Γ80%的恆溫恆溼箱中冷藏貯藏。採摘後的雞毛菜需要進行細心地挑選，避免因為雞毛菜的黴爛部分影響到正常部分的品質惡化，同時也為了保證後續的銷售品質。採後進行真空預冷為了去除田間熱，使雞毛菜在短時間內迅速降溫，以有效延長其貨架期。雞毛菜在包裝時的環境溫溼度和貯藏的溫溼度對於雞毛菜的貨架期影響較大，由於在包裝時，時間相對較短，因此設定在溫度為1(T20°C，溼度為6(Γ80%的環境；在貯藏時，由於時間相對較長，因此設定在溫度為2飛。C .溼度為70 80%的環境。本發明能顯著延長雞毛菜貨架期，具有較強的商業推廣價值。
具體實施例方式為充分公開本發明的一種葉類蔬菜氣調保鮮貯藏的方法，以下結合實施例加以說明。實施例I
採收的雞毛菜，進行挑選，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包 括黃葉、機械傷、黴爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。挑選的雞毛菜迅速置於真空室內真空預冷至3°C ;預冷時，用多點溫度採集器記錄真空室內各個部分的雞毛菜的溫度。然後將預冷後雞毛菜放入長40cm、寬30cm的尼絨真空包裝袋中，每個包裝袋的雞毛菜質量為200g。包裝時的環境條件為溫度為20°C，溼度為70%。用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調包裝；氣調包裝機參數的設定氣調包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4. 5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2 ;真空包裝袋中四種氣體濃度CO2為10%, O2為5%，O3為1%，N2為84%。包裝的氣調參數設定為Vg/m=3/l，Vg為氣調的氣體體積，單位為立方釐米，m為雞毛菜質量，單位為克。氣調包裝採用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 · 24h，CO2滲透率為2(T25ml/m2 · 24h，O3滲透率為3(T35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。包裝好的雞毛菜放入溫度為6°C，溼度為80%的恆溫恆溼箱中貯藏。雞毛菜的貯藏期均在20天以上，並保持其品質和營養成分基本不變，具有較強的實用性和商業價值。實施例2
採收的雞毛菜，進行挑選，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、黴爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。挑選的雞毛菜迅速置於真空室內真空預冷至2V ;預冷時，用多點溫度採集器記錄真空室內各個部分的雞毛菜的溫度。然後將預冷後的雞毛菜放入長40cm、寬30cm的尼絨真空包裝袋中，每個包裝袋的雞毛菜質量為250g。包裝時的環境條件為溫度為20°C，溼度為70%。用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調包裝；氣調包裝機參數的設定氣調包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4. 5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2 ;真空包裝袋中四種氣體濃度=CO2為10%, O2為1%，O3為2%，N2為87%。包裝的氣調參數設定為Vg/m=3/l，Vg為氣調的氣體體積，單位為立方釐米，m為雞毛菜質量，單位為克。氣調包裝採用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 · 24h，CO2滲透率為2(T25ml/m2 · 24h，O3滲透率為3(T35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。包裝好的雞毛菜放入溫度為6°C，溼度為80%的恆溫恆溼箱中貯藏。雞毛菜的貯藏期均在20天以上，並保持其品質和營養成分基本不變，具有較強的實用性和商業價值。實施例3採收的雞毛菜，進行挑選，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、黴爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。挑選的雞毛菜迅速置於真空室內真空預冷至4°C ;預冷時，用多點溫度採集器記錄真空室內各個部分的雞毛菜的溫度。然後將預冷後的雞毛菜放入長40cm、寬30cm的尼絨真空包裝袋中，每個包裝袋的雞毛菜質量為250g。包裝時的環境條件為溫度為20°C，溼度為70%。用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調包裝；氣調包裝機參數的設定氣調包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4. 5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2 ;真空包裝袋中四種氣體濃度C02為5%，O2 5%，O3 1%，N2 89%。包裝的氣調參數設定為Vg/m=3/l，Vg為氣調的氣體體積，單位為立方釐米，m為雞毛菜質量，單位為克。氣調包裝採用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 · 24h，CO2滲透率為2(T25ml/m2 · 24h，O3滲透率為3(T35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。包裝好的雞毛菜 放入溫度為6°C，溼度為80%的恆溫恆溼箱中貯藏。雞毛菜的貯藏期均在20天以上，並保持其品質和營養成分基本不變，具有較強的實用性和商業價值。
權利要求
1.一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵包括以下幾個步驟 (1)採收的雞毛菜，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、黴爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜； (2)迅速將挑選、整理後的雞毛菜用真空預冷機預冷至2 4°C； (3)迅速將預冷後的雞毛菜在溫度為1(T20°C，溼度為6(Γ80%的環境中裝在真空包裝袋中； (4)用氣體比例混合器將C02、02、03、N2四種氣體按照比例均勻混合，CO2比例為5 15%、O2比例為I 15%、O3比例為Γ5%、N2比例為65 93% ； (5)用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調包裝； (6)將包裝後的雞毛菜置於溫度為2 6°C.溼度為7(Γ80%的恆溫恆溼箱中冷藏貯藏。
2.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於預冷時，用多點溫度採集器記錄真空室內各個部分的雞毛菜的溫度。
3.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於在溫度為20°C，溼度為70%的環境中，將預冷的雞毛菜裝入真空包裝袋中。
4.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於CO2的比例為10%，O2的比例為5%，O3的比例為1%，N2的比例為84%。
5.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於CO2的比例為10%，O2的比例為1%，O3的比例為2%，N2的比例為87%。
6.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於CO2的比例為5%，O2的比例為5%，O3的比例為1%，N2的比例為89%。
7.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於氣調包裝機參數的設定氣調包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4.5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2。
8.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於氣調參數的設定Vg/m=3/l，Vg為氣調的氣體體積，單位為立方釐米，m為雞毛菜質量，單位為克。
9.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於氣調包裝採用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 *24h,C02滲透率為2(T25ml/m2 *24h,03滲透率為30 35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。
10.根據權利要求I所述的一種氣調保鮮葉類蔬菜的方法，其特徵在於將包裝好的雞毛菜放入溫度為6°c，溼度為80%的恆溫恆溼箱中貯藏。
全文摘要
本發明提供了一種氣調貯藏保鮮雞毛菜的方法。雞毛菜採摘後，經過挑選，在真空預冷機中進行預冷至2~4℃，然後迅速將其裝在真空尼絨包裝袋中。用CO2、O2、O3、N2四種混合的氣體進行氣調包裝，CO2比例為5~15%、O2比例為1~15%、O3比例為1~5%、N2比例為65~5%。最後將氣調包裝後的雞毛菜置於溫度為2~6℃.溼度為70~80%的恆溫恆溼箱中冷藏貯藏。本發明能使雞毛菜的貯藏期由常溫下的2~3天延長至20天以上，而且仍保持良好的商品品質和可銷售性，因此具有一定的實際推廣價值。
文檔編號A23B7/148GK102812990SQ20121027593
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月5日 優先權日2012年8月5日
發明者謝晶, 林永豔, 王金鋒, 張洪磊, 錢韻芳 申請人:上海海洋大學