複合蔬菜汁乳酸菌飲料及製備方法
2023-05-04 19:49:21
複合蔬菜汁乳酸菌飲料及製備方法
【專利摘要】一種複合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁和輔料製成的，其特徵在於，大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁的質量比例為35％；15％；50％；所述輔料及質量比分別是：瓊脂為總質量的0.5％；白砂糖為總質量的5％；脫脂乳粉為總質量的5％。本發明的感官指標：與蔬菜汁相應的色澤；酸甜適口，具有蔬菜汁乳酸菌發酵特有的氣味和滋味；均勻、細膩的乳濁液，允許有微量沉澱，無異物。理化指標：脂肪≥0.35％；全乳固體≥12％；總糖≥5％。
【專利說明】複合蔬菜汁乳酸菌飲料及製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及天然複合蔬菜汁領域，具體涉及複合蔬菜汁乳酸菌飲料及製備方法。
【背景技術】
[0002] 蔬菜營養豐富，可提供人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維。對維持人體正常的 生理代謝活動、促進正常的生長發育、提高免疫機能均有重要作用。蔬菜汁是選用新鮮蔬菜 經預處理榨取的汁液，具有新鮮蔬菜的主要成分，易被人體消化吸收，是高營養、色香味俱 佳的保健飲料。蔬菜汁經乳酸發酵後代謝出的芳香成分和營養成分，可改進產品的風味，給 人以柔和的酸味和特殊的香氣，並且消除了原來中的異味，提高了產品的營養價值。乳酸菌 和乳酸進入人體消化道後，降低了消化道內pH值，可抑制鹼性腐敗細菌的生長繁殖，對人 體健康大有裨益。大白菜、捲心菜、胡蘿蔔均屬於東北地產蔬菜，其資源十分豐富。選用這 幾種同一季節收穫的蔬菜味主要原料，榨汁混合後，經接種多種乳酸菌共酵，製成複合蔬菜 之乳酸菌飲料，這種飲料風味獨特，不添加任何化學防腐劑，屬於天然飲品。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在於提供一種以蔬菜為主製成的複合蔬菜汁乳酸菌飲料，及該飲料 的製備方法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004] 本發明採用了這樣的技術方案：
[0005] 本發明選取大白菜、捲心菜、胡蘿蔔製成汁液，添加輔料，其製備方法為：1)選料、 清洗；2)預煮；3)破碎；4)榨汁；5)粗濾；6)離心；7)配方；8)調配；9)均質；10)滅菌；11) 接菌、恆溫培養。
[0006] 具體為：所述複合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁和輔料 製成的，其特徵在於，大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁的質量比例為35% ;15% ;50%。
[0007] 所述輔料及質量比分別是：瓊脂為總質量的0. 5% ;白砂糖為總質量的5% ;脫脂 乳粉為總質量的5%。
[0008] 複合蔬菜汁乳酸菌飲料的製備方法是：
[0009] 1)原料選擇與清洗：原料要新鮮、無腐爛、無蟲蛀，去根，用清水洗去泥沙，胡蘿蔔 去皮的方法是用3% -5%氫氧化鈉溶液在95°C時浸泡1-2分鐘，取出用清水衝洗脫去粗糙 表皮，未脫掉的表皮由人工修整；
[0010] 2)預煮：預煮的目的是護色、抑制酶的活性，同時起到軟化組織、提高出汁率的作 用，大白菜和捲心菜在80-90°C熱水中預煮3-5分鐘；胡蘿蔔先切片然後在100°C沸水中預 煮10-15分鐘，預煮後的原料應迅速在冷水中冷卻；
[0011] 3)破碎：用破碎機將預煮後的蔬菜破碎，長度0. 3-0. 6釐米；
[0012] 4)榨汁：用榨汁機榨汁，胡蘿蔔預煮後可直接用打漿機打漿，打漿機的篩孔為2毫 米；
[0013] 5)粗濾：用100目過濾器濾除菜汁中殘存的渣子，胡蘿蔔汁可用細白布過濾；
[0014] 6)離心：粗濾後的菜汁經離心處理，進一步除去殘存的菜渣，提高製品的穩定性；
[0015] 7)配方：複合前對各原料的營養成分進行分析，考慮到各營養素的互補作用，確 定大白菜汁35%、捲心菜汁15%、胡蘿蔔汁50% ;
[0016] 8)調配：調配時考慮到菜汁用量、糖的加入量及脫脂乳粉的用量直接影響產品的 風味，另外，瓊脂的用量主要影響產品的感官性狀，最佳組合是蔬菜汁90%，瓊脂0. 5 %，糖
[0017] 9)均質：採用高壓均質機，工作壓力在18. 6兆帕以上，使組織均一，避免產生沉 澱；
[0018] 10)滅菌：在90_95°C保持5分鐘進行殺菌處理；
[0019] 11)接菌、恆溫培養：滅菌後的混合液冷卻到35°C後，分別添加經過預先培養的保 加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在37°C下進行約10小時的培養；培養結束時，培養液pH4. 2， 乳酸含量為390毫克/100克。
[0020] 本發明的感官指標：
[0021] 與蔬菜汁相應的色澤；酸甜適口，具有蔬菜汁乳酸菌發酵特有的氣味和滋味；均 勻、細膩的乳濁液，允許有微量沉澱，無異物。
[0022] 理化指標：
[0023] 脂肪彡0· 35% ;全乳固體彡12% ;總糖彡5%。
【具體實施方式】
[0024] 具體實施例：本發明選取大白菜、捲心菜、胡蘿蔔製成汁液，添加輔料，其製備方法 為：1)選料、清洗；2)預煮；3)破碎；4)榨汁；5)粗濾；6)離心；7)配方；8)調配；9)均質； 10)滅菌；11)接菌、恆溫培養。
[0025] 具體為：所述複合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁和輔料 製成的，其特徵在於，大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁的質量比例為35% ;15% ;50%。
[0026] 所述輔料及質量比分別是：瓊脂為總質量的0. 5% ;白砂糖為總質量的5% ;脫脂 乳粉為總質量的5%。
[0027] 複合蔬菜汁乳酸菌飲料的製備方法是：
[0028] 1)原料選擇與清洗：原料要新鮮、無腐爛、無蟲蛀，去根，用清水洗去泥沙，胡蘿蔔 去皮的方法是用3% -5%氫氧化鈉溶液在95°C時浸泡1-2分鐘，取出用清水衝洗脫去粗糙 表皮，未脫掉的表皮由人工修整；
[0029] 2)預煮：預煮的目的是護色、抑制酶的活性，同時起到軟化組織、提高出汁率的作 用，大白菜和捲心菜在80-90°C熱水中預煮3-5分鐘；胡蘿蔔先切片然後在100°C沸水中預 煮10-15分鐘，預煮後的原料應迅速在冷水中冷卻；
[0030] 3)破碎：用破碎機將預煮後的蔬菜破碎，長度0. 3-0. 6釐米；
[0031] 4)榨汁：用榨汁機榨汁，胡蘿蔔預煮後可直接用打漿機打漿，打漿機的篩孔為2毫 米；
[0032] 5)粗濾：用100目過濾器濾除菜汁中殘存的渣子，胡蘿蔔汁可用細白布過濾；
[0033] 6)離心：粗濾後的菜汁經離心處理，進一步除去殘存的菜渣，提高製品的穩定性；
[0034] 7)配方：複合前對各原料的營養成分進行分析，考慮到各營養素的互補作用，確 定大白菜汁35%、捲心菜汁15%、胡蘿蔔汁50% ;
[0035] 8)調配：調配時考慮到菜汁用量、糖的加入量及脫脂乳粉的用量直接影響產品的 風味，另外，瓊脂的用量主要影響產品的感官性狀，最佳組合是蔬菜汁90%，瓊脂0. 5 %，糖
[0036] 9)均質：採用高壓均質機，工作壓力在18. 6兆帕以上，使組織均一，避免產生沉 澱；
[0037] 10)滅菌：在90_95°C保持5分鐘進行殺菌處理；
[0038] 11)接菌、恆溫培養：滅菌後的混合液冷卻到35°C後，分別添加經過預先培養的保 加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在37°C下進行約10小時的培養；培養結束時，培養液pH4. 2， 乳酸含量為390毫克/100克。
[0039] 本發明的感官指標：
[0040] 與蔬菜汁相應的色澤；酸甜適口，具有蔬菜汁乳酸菌發酵特有的氣味和滋味；均 勻、細膩的乳濁液，允許有微量沉澱，無異物。
[0041] 理化指標：
[0042] 脂肪彡0· 35% ;全乳固體彡12% ;總糖彡5%。
【權利要求】
1. 一種複合蔬菜汁乳酸菌飲料，是由大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁和輔料製成的，其 特徵在於，大白菜汁、捲心菜汁、胡蘿蔔汁的質量比例為35% ;15% ;50% ;所述輔料及質量 比分別是：瓊脂為總質量的0. 5% ;白砂糖為總質量的5% ;脫脂乳粉為總質量的5%。
2. 按照權利要求1所述的複合蔬菜汁，其特徵在於：複合蔬菜汁乳酸菌飲料的製備方 法是： 1) 原料選擇與清洗：原料要新鮮、無腐爛、無蟲蛀，去根，用清水洗去泥沙，胡蘿蔔去皮 的方法是用3% -5%氫氧化鈉溶液在95°C時浸泡1-2分鐘，取出用清水衝洗脫去粗糙表皮， 未脫掉的表皮由人工修整； 2) 預煮：預煮的目的是護色、抑制酶的活性，同時起到軟化組織、提高出汁率的作用， 大白菜和捲心菜在80-90°C熱水中預煮3-5分鐘；胡蘿蔔先切片然後在100°C沸水中預煮 10-15分鐘，預煮後的原料應迅速在冷水中冷卻； 3) 破碎：用破碎機將預煮後的蔬菜破碎，長度0. 3-0. 6釐米； 4) 榨汁：用榨汁機榨汁，胡蘿蔔預煮後可直接用打漿機打漿，打漿機的篩孔為2毫米； 5) 粗濾：用100目過濾器濾除菜汁中殘存的渣子，胡蘿蔔汁可用細白布過濾； 6) 離心：粗濾後的菜汁經離心處理，進一步除去殘存的菜渣，提高製品的穩定性； 7) 配方：複合前對各原料的營養成分進行分析，考慮到各營養素的互補作用，確定大 白菜汁35%、捲心菜汁15%、胡蘿蔔汁50% ; 8) 調配：調配時考慮到菜汁用量、糖的加入量及脫脂乳粉的用量直接影響產品的風 味，另外，瓊脂的用量主要影響產品的感官性狀，最佳組合是蔬菜汁90%，瓊脂0.5%，糖 9) 均質：採用高壓均質機，工作壓力在18. 6兆帕以上，使組織均一，避免產生沉澱； 10) 滅菌：在90-95°C保持5分鐘進行殺菌處理； 11) 接菌、恆溫培養：滅菌後的混合液冷卻到35°C後，分別添加經過預先培養的保加利 亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在37°C下進行約10小時的培養；培養結束時，培養液pH4. 2,乳酸 含量為390毫克/100克。
【文檔編號】A23L2/84GK104187969SQ201410421226
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優先權日:2014年8月19日
【發明者】王慧君 申請人:王慧君