一種竹蓀保健酒的製備方法與流程

2023-04-24 00:38:41 2

本發明涉及一種保健飲料酒的製備方法，更具體地說，本發明涉及一種竹蓀保健酒的製備方法，屬於釀酒領域。

背景技術：

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中胺基酸含量極為豐富，其中穀氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。所以，開發竹蓀系列深加工產品,是提高竹蓀生產經濟效益的一條有效途徑。

技術實現要素：

本發明旨在解決現有技術中竹蓀使用範圍狹窄、經濟效益低的問題，提供一種竹蓀保健酒的製備方法。本發明可將廢棄的竹蓀柄製成顏色淺黃色、澄清透明、無雜質異物、酒味醇香、味道甘甜的竹蓀保健酒，提高了竹蓀生產的經濟效益，擴大了竹蓀的使用範圍。

為了實現上述發明目的，其具體的技術方案如下：

一種竹蓀保健酒的製備方法，其特徵在於依次包括以下步驟：

清洗：將竹蓀柄先用清水進行第一次清洗後，送入超聲波清洗機進行第二次清洗，待超聲波清洗後在用清水進行第三次清洗；

微波殺菌：將經清洗後的竹蓀柄送入微波殺菌機進行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃～100℃，微波殺菌時間為2～3分鐘；

冷卻：將經過微波殺菌後的竹蓀柄放入無菌水中冷卻到室溫，冷卻時間為60～80分鐘；

粉碎配料：將經冷卻後的竹蓀柄採用粉碎機按60～80目進行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分攪拌形成混合粉末，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是8～12：1；

過濾：將竹蓀柄粉末放入15～25倍質量濃度為8o～11oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻後，在95℃～100℃的條件下浸泡6～8小時後經過濾得到濾液和濾渣；

發酵：將濾液與甜酒麴按100～120：1的比例混合進行發酵，發酵溫度為20℃～25℃，發酵時間為35～45小時，發酵結束後得到發酵液；

調酒：將發酵液與原酒按體積比4～9：1的比例混合得到混合液，混合液經勾兌後得到竹蓀保健酒。

所述調酒步驟中，所述原酒為清香型原酒，將發酵液與清香型原酒按體積比4：1的比例混合得到混合液，混合液經勾兌後得到清香型竹蓀保健酒。

所述調酒步驟中，所述原酒為醬香型原酒，將發酵液與醬香型原酒按體積比6：1的比例混合得到混合液，混合液經勾兌後得到醬香型竹蓀保健酒。

所述調酒步驟中，所述原酒為濃香型原酒，將發酵液與濃香型原酒按體積比8：1的比例混合得到混合液，混合液經勾兌後得到濃香型竹蓀保健酒。

所述清洗步驟中，超聲波清洗機的頻率為25千赫茲～40千赫茲，超聲波清洗機的工作溫度為50℃～60℃。工作溫度為50℃～60℃超聲波清洗機內超聲波的空化效果最好，此時清洗劑也處於最佳清洗狀態，如果溫度過低或過高，都會影響超聲波的空化效果，清洗劑的作用也會受到影響。

本發明帶來的有益技術效果：

1、本發明可將廢棄的竹蓀柄製成顏色淺黃色、澄清透明、無雜質異物、酒味醇香、味道甘甜的竹蓀保健酒，提高了竹蓀生產的經濟效益，擴大了竹蓀的使用範圍。

2、採用本發明的方法製備的竹蓀保健酒，竹蓀中含蛋白質19.4%，脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，其中菌糖4.2%，粗纖維8.4%，灰分9.3%；竹蓀對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。

3、採用本發明的方法製備的竹蓀保健酒，竹蓀製成的竹蓀保健酒，保留了竹蓀的保肝作用，可減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的功效，並且經現代醫學研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤生長的成分。

4、本發明採用清洗步驟，將竹蓀柄先用清水進行第一次清洗後，送入超聲波清洗機進行第二次清洗，待超聲波清洗後在用清水進行第三次清洗；採用三次清洗可以將竹蓀柄洗淨，有助於保證原料的質量和產品衛生。

5、本發明採用微波殺菌步驟，將經清洗後的竹蓀柄送入微波殺菌機進行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃-100℃，微波殺菌時間為2-3分鐘；微波處理竹蓀柄能保留更多的營養成分和色、香、味、形等風味，且有膨化效果，殺菌時間短，殺菌效率高，微波是直接對竹蓀柄進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗，還能節約能源。

6、本發明採用粉碎配料步驟，將經冷卻後的竹蓀柄採用粉碎機按60～80目進行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分攪拌形成混合粉末，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是8～12：1；本發明製成的竹蓀保健酒中含有螺旋藻成份，由於螺旋藻中含很高的γ亞麻酸，有促進鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。γ亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變為前列腺素，前列腺素對生殖，心血管、呼吸、消化及神經系統均有作用，使得竹蓀保健酒的市場價值得到提升。

具體實施方式

實施例1：

一種竹蓀保健酒的製備方法，依次包括以下步驟：

清洗：取竹蓀柄先用清水進行第一次清洗後，送入超聲波清洗機進行第二次清洗，待超聲波清洗後在用清水進行第三次清洗；

微波殺菌：將經清洗後的竹蓀柄送入微波殺菌機進行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃，微波殺菌時間為2分鐘；

冷卻：將經過微波殺菌後的竹蓀柄放入無菌水中冷卻到室溫，冷卻時間為60分鐘；

粉碎配料：將經冷卻後的竹蓀柄採用粉碎機按60目進行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分攪拌形成混合粉末，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是8：1；

過濾：將竹蓀柄粉末放入15倍質量濃度為8oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻後，在95℃的條件下浸泡6小時後經過濾得到濾液和濾渣；

發酵：將濾液與甜酒麴按100：1的比例混合進行發酵，發酵溫度為20℃，發酵時間為35小時，發酵結束後得到發酵液；

調酒：將發酵液與清香型原酒按體積比4：1的比例混合得到混合液，混合液經勾兌後得到清香型竹蓀保健酒。

所述清洗步驟中，超聲波清洗機的頻率為25千赫茲，超聲波清洗機的工作溫度為50℃。

實施例2：

一種竹蓀保健酒的製備方法，依次包括以下步驟：

清洗：將竹蓀柄先用清水進行第一次清洗後，送入超聲波清洗機進行第二次清洗，待超聲波清洗後在用清水進行第三次清洗；

微波殺菌：將經清洗後的竹蓀柄送入微波殺菌機進行微波殺菌，微波殺菌的溫度為90℃，微波殺菌時間為2分鐘；

冷卻：將經過微波殺菌後的竹蓀柄放入無菌水中冷卻到室溫，冷卻時間為70分鐘；

粉碎配料：將經冷卻後的竹蓀柄採用粉碎機按70目進行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分攪拌形成混合粉末，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是10：1；

過濾：將竹蓀柄粉末放入20倍質量濃度為9oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻後，在95℃的條件下浸泡7小時後經過濾得到濾液和濾渣；

發酵：將濾液與甜酒麴按110：1的比例混合進行發酵，發酵溫度為23℃，發酵時間為40小時，發酵結束後得到發酵液；

調酒：將發酵液與醬香型原酒按體積比7：1的比例混合得到混合液，混合液經勾兌後得到醬香型竹蓀保健酒。

所述清洗步驟中，超聲波清洗機的頻率為30千赫茲，超聲波清洗機的工作溫度為55℃。

實施例3：

一種竹蓀保健酒的製備方法，依次包括以下步驟：

清洗：將竹蓀柄先用清水進行第一次清洗後，送入超聲波清洗機進行第二次清洗，待超聲波清洗後在用清水進行第三次清洗；

微波殺菌：將經清洗後的竹蓀柄送入微波殺菌機進行微波殺菌，微波殺菌的溫度為100℃，微波殺菌時間為3分鐘；

冷卻：將經過微波殺菌後的竹蓀柄放入無菌水中冷卻到室溫，冷卻時間為80分鐘；

粉碎配料：將經冷卻後的竹蓀柄採用粉碎機按80目進行粉碎得到竹蓀柄粉末，往竹蓀柄粉末中加入螺旋藻粉末，充分攪拌形成混合粉末，混合粉末中竹蓀柄粉末與螺旋藻粉末的重量比是12：1；

過濾：將竹蓀柄粉末放入25倍質量濃度為11oBx的獼猴桃汁中，攪拌均勻後，在100℃的條件下浸泡8小時後經過濾得到濾液和濾渣；

發酵：將濾液與甜酒麴按120：1的比例混合進行發酵，發酵溫度為25℃，發酵時間為45小時，發酵結束後得到發酵液；

調酒：將發酵液與濃香型原酒按體積比9：1的比例混合得到混合液，混合液經勾兌後得到濃香型竹蓀保健酒。

所述清洗步驟中，超聲波清洗機的頻率為40千赫茲，超聲波清洗機的工作溫度為60℃。