一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝的製作方法

2023-04-24 07:57:31

專利名稱：一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及冷凍食品加工技術領域，具體涉及一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝。
背景技術：
魚類是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品，是合理膳食結構不可缺少的重要組分，已成為人們攝取動物性蛋白質的重要來源，並且魚產品肉質鮮美，風味獨特，深受廣大消費者的青睞。我國是世界漁業大國，與我國水產品產量的迅速增加相比，水產品加工率不足30*%，遠遠落後於發達國豕(水廣品加工率在80%以上)。其中水廣品加工中海水魚加工量佔95%以上，產量約佔我國水產品總量1/2的淡水魚加工量不足5%。而淡水魚仍以鮮銷為主，深加工程度不高，由於目前國內淡水魚類食品加工技術的限制，淡水魚本身作為一種高蛋白、低脂肪的魚類食品資源，其利用價值還並沒有得到充分的發揮。淡水魚加工技術的滯後問題已阻礙了我國水產品產業的發展。黃河鯉魚，是黃河流域的名產淡水魚，其具有肉質細嫩，營養豐富。每100 g魚肉中含蛋白質17.6 g、脂肪4.1 g、|丐50 mg、磷204 mg及多種維生素。其蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體所必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D ;而且黃河鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸。因此在我國北方擁有廣泛的民眾基礎，市場前景非常好。同時隨著人們消費水平和漁業養殖技術的提高，我國每年黃河鯉魚活魚的產量都呈不斷上升趨勢。但是有關黃河鯉魚加工的研究甚少。尤其是黃河鯉魚作為淡水魚，除具有一些優點外，它固有的土腥味、肉質水份含量高、魚體內組織酶活躍、易腐敗等缺點。一般黃河鯉魚體內組織蛋白酶的活性約在25°C左右時最強，正因為其魚體內蛋白酶的最適溫度接近室溫，所以它的自溶作用速度比海水魚快，容易腐敗變質。因 此，黃河鯉魚產業受到我國現有的貯藏以及加工條件的限制，每年造成的腐敗損失率在30%以上，加工率不到10%。因此，為綜合開發利用黃河鯉魚資源，延長其在市場流通中的貨架期，滿足現在的生活方式，尋找一種具有技術可行性、生產可操作性、價值合理性的適合黃河鯉魚加工的方法，已成為提升黃河鯉魚附加值的關鍵突破口。魚糜是一種高質量的魚肉肌原纖維蛋白的濃縮產物，具有較高的商業價值，其在水產品食品工業中的應用十分廣泛。目前，魚糜製品是國內外發展較快的水產深加工產品之一。魚糜製品營養豐富，具有高蛋白低脂肪的特點，且原料來源豐富，不受魚種大小的限制，並可就地及時加工，產品具有獨特的優點，因此受到消費者的普遍歡迎。魚丸作為我國傳統的、最具代表性的魚糜製品之一，以其營養豐富、味道鮮美、食用方便而深受人們的喜愛。以黃河鯉魚加工成魚丸是解決黃河鯉魚增值的有效途徑。但一般情況下，淡水魚魚肉中肌球蛋白的含量較低，肌原纖維蛋白熱穩定性較弱，內源性蛋白酶的活性較高，因此，採用淡水魚製作魚丸時普遍存在凝膠化速度慢，凝膠強度弱且易出現凝膠劣化的問題，而目前市場上魚丸都是採用高溫煮熟定型生產的冷凍熟魚丸，食用時還需要再加熱煮製，這樣對魚丸的粘彈性和嫩度等品質產生嚴重的影響。一般改善淡水魚魚丸品質的方法主要是通過在擂潰時加入各種品質改良劑，這些品質改良劑有的會大大增加生產成本，有的還存在一定的安全隱患。國內學者已對魚丸的加工方法與工藝等曾做了一些工作，但對生魚丸加工過程中特性的變化及加工工藝的優化研究較少。因此，如何提高淡水魚魚糜製品的品質成為當前的研究熱點，其中魚丸的加工工藝的改善和調整成為淡水魚魚丸產業迫切需要解決的瓶頸問題。

發明內容
本發明的目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，為一種投入成本低廉切實可行的黃河鯉魚生魚丸加工的製備方法，用來提高黃河鯉魚深加工的附加值，實現了黃河鯉魚的綜合利用。本發明為解決上述技術問題的不足，所採用的技術方案是:一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，包括以下步驟:
1)、原料魚的選取:挑選新鮮度優良的黃河鯉魚作原料，選用的黃河鯉魚，要求魚體完整，眼球明亮，鰓呈紅色，魚鱗排列緊密，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接；
2)、預處理:將步驟I)選取的黃河鯉魚，刮淨魚鱗，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭,沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，用清水清洗，去除異物、髒物，去除粘液，然後用4% 6%食鹽水清洗魚體進行脫腥處理，最後再用清水清洗；
3)、採肉:採用二次採肉法，即用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮，已採下的魚肉應立即進行漂洗以減少與空氣的接觸，防止血液氧化；
4)、漂洗:將步驟(3)採下的魚肉先用碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液浸泡，然後再進行3次漂洗，漂洗時控制漂洗液的溫度為8 10°C，漂洗液的pH值為6.6 7.2，每次漂洗時，將魚肉與漂洗液混合於漂洗水槽後，慢速攪拌6-8 min，再靜置10 min； 其中，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液的用量為魚肉體積的2-3倍，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液中碳酸氫鈉的含量為1.5 2 mg/ml，次氯酸鈉的含量為0.2 0.3 mg/ml ；其中，第I次漂洗使用魚肉2倍體積的濃度為I 2 mg/ml的檸檬酸鈉溶液進行漂洗；其中,第2次漂洗使用魚肉5倍體積的濃度為1.5 2.0 mg/ml的氯化鈣溶液漂洗；其中，第3次漂洗使用魚肉5倍體積的清水或濃度為0.15%的食鹽水進行漂洗；
5)、脫水、絞肉:採用離心機或甩水機浙去漂洗過的魚肉中多餘的水分，使魚肉的含水量達到80% 82% ；
6)、精濾、脫水:魚肉進入精濾機,精濾機孔徑為0.8 1.2mm,魚肉從筒內通過細網目中擠出，達到分離魚刺、魚骨、腹膜等的目的，並進一步對精濾後的魚肉進行脫水工序處理；
7)、擂潰:採用三次擂潰方法，先將魚肉放入擂潰機內進行空擂，空擂時間5 10min,然後在空擂後的魚肉中加入魚肉重量3%的食鹽繼續進行鹽擂，鹽擂時間為10 15 min,最後在鹽播後，在魚肉中添加澱粉、CaCl2、卡拉I父和蛋清蛋白，與魚肉充分混均後進彳丁調味擂，調味擂時間為5飛min，調味擂時間為5飛min,同時逐漸加入穀氨醯胺酶；
其中穀氨醯胺酶酶的添加量為魚肉重量0.05% 0.1%、澱粉的添加量為魚肉重量的25%,CaCl2的添加量為魚肉重量的1.5%、卡拉膠的添加量為魚肉重量的5%、蛋清蛋白的添加量為魚肉重量的4% ；8)、成型:把擂潰調味好的魚糜做成大小均勻的魚丸，成型後放置於40 45°C溫水浸泡 25 30 min ；
9)、定型、冷卻:將步驟8)中成型後的魚丸在8(T85°C的水中煮廣2min，然後撈起魚丸放入冷卻水重快速冷卻5飛min,最後浙幹水,將生魚丸迅速塗抹或浸泡抗凍劑溶液；
所述抗凍劑的配方為:以水為溶質，山梨醇的質量濃度為4%、三聚磷酸鈉的質量濃度為0.05%、六偏磷酸鈉的質量濃度為1% ；
10)、裝袋、封口:將經過抗凍劑處理的生魚丸送到包裝間進行包裝，包裝要用滅過菌的包裝袋，包裝袋封口後直接送入速凍間凍結；
11)、IQF凍結:採用IQF方式快速凍結，將裝有袋裝生魚丸的紙箱放置在-23°C以下的速凍間內快速凍結，待生魚丸中心溫度達到-18°C以下時即可出庫。所述步驟2)預處理中採用清洗的水溫低於10°C。所述步驟3)採肉過程中保持魚肉的溫度低於10°C。所述步驟7)擂潰過程中要控制魚肉的溫度，控制在6 8°C左右。有益效果
(I)本發明的方法提高了黃河鯉魚資源的附加值，實現了淡水魚的冷凍保鮮和長期貯存，克服了鮮銷魚的局限性，延長了黃河鯉魚在市場流通中的貨架期，且用到的設備均為普通設備，成本較低，可操作性強，附加值高，可用於規模生產。(2)本發明的方法製備的黃河鯉魚冷凍魚，製作過程中的脫腥和漂洗效果好，與目前主要低溫保鮮加工技術相比，具有技術簡單、成本低廉、保鮮效果好的特點，便於冷藏保鮮和運輸，具有實用和推廣價值。(3)本發明的方法通過對原料魚的預處理，結合抗凍劑和快速凍結與凍藏技術等，所製備的冷凍魚產品，保持了原有鮮魚特有的肉質鮮美，克服了解凍後魚肉的汁液流失和品質裂變等現象，該產品適用於家庭、餐飲及魚製品深加工等領域。


圖1為本發明製備的黃河鯉魚生魚丸產品在不同貯藏溫度下魚丸的菌落總數隨時間的變化的情況。
具體實施例方式一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，包括以下步驟:
1)、原料魚的選取:挑選新鮮度優良的黃河鯉魚作原料，選用的黃河鯉魚，要求魚體完整，眼球明亮，鰓呈紅色，魚鱗排列緊密，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接；
2)、預處理:將步驟I)選取的黃河鯉魚，刮淨魚鱗，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭,沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，用清水清洗，去除異物、髒物，去除粘液，然後用4% 6%食鹽水清洗魚體進行脫腥處理，最後再用清水清洗；
3)、採肉:採用二 次採肉法，即用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮，已採下的魚肉應立即進行漂洗以減少與空氣的接觸，防止血液氧化；
4)、漂洗:將步驟(3)採下的魚肉先用碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液浸泡，然後再進行3次漂洗，漂洗時控制漂洗液的溫度為8 10°C，漂洗液的pH值為6.6 7.2，每次漂洗時，將魚肉與漂洗液混合於漂洗水槽後，慢速攪拌6-8 min，再靜置10 min；
漂洗的目的是為了除去魚肉中的有色物質、腥臭成分、脂肪殘餘的碎屑血液、水溶性蛋白質，從而獲得色白無腥味富有彈性的魚肉製品以及濃縮功能蛋白肌原纖維蛋白，以提高肌原纖維蛋白的濃度，使魚糜具有彈性。其中，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液的用量為魚肉體積的2-3倍，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液中碳酸氫鈉的含量為1.5 2 mg/mL，次氯酸鈉的含量為0.2 0.3 mg/mL ；
其中，第I次漂洗使用魚肉2倍體積的濃度為I 2 mg/mL的檸檬酸鈉溶液進行漂洗； 其中,第2次漂洗使用魚肉5倍體積的濃度為1.5 2.0 mg/mL的氯化鈣溶液漂洗； 其中，第3次漂洗使用魚肉5倍體積的清水或濃度為0.15%的食鹽水進行漂洗；
5)、脫水、絞肉:採用離心機或甩水機浙去漂洗過的魚肉中多餘的水分，使魚肉的含水量達到80% 82% ;
脫水的目的除了可除去水溶性蛋白質之外，更重要的是為了達到產品的質量要求。採用小型絞肉機進行魚肉的破碎處理。6)、精濾、脫水:魚肉進入精濾機,精濾機孔徑為0.8 1.2mm,魚肉從筒內通過細網目中擠出，達到分離魚刺、魚骨、腹膜等的目的，並進一步對精濾後的魚肉進行脫水工序處理；精濾的目的是防止魚肉蛋白質受熱變性。7)、擂潰:採用三次擂潰方法，先將魚肉放入擂潰機內進行空擂，空擂時間5 10min，然後在空擂後的魚肉中加入魚肉量3%左右的食鹽繼續進行鹽擂，鹽擂時間為10 15min,最後在鹽播後，在魚肉中添加澱粉、CaCl2、卡拉I父和蛋清蛋白，與魚肉充分混均後進打調味擂，調味擂時間為5飛min,同時逐漸加入一定量TG酶(穀氨醯胺酶)及其他輔料；
其中TG酶的添加量為魚肉量0.05% 0.1%、澱粉的添加量為魚肉質量的25%、CaCl2的添加量為魚肉質量的1.5%、卡拉膠的`添加量為魚肉質量的5%、蛋清蛋白的添加量為魚肉質量的4% ；
8)、成型:把擂潰調味好的魚糜做成大小均勻的魚丸，成型後放置於40 45°C溫水浸泡25 30 min ；
9)、定型、冷卻:將步驟8)中成型後的魚丸在8(T85°C的水中煮廣2min，然後撈起魚丸放入冷卻水快速冷卻5飛min，最後浙幹水，將生魚丸迅速塗抹或浸泡抗凍劑溶液(處理30min)；
經配料、擂潰後的魚糜，具有很強的黏性和一定的可塑性，成型操作要與擂潰操作連接進行，兩者之間不能長時間間隔，否則擂潰後的魚糜在室溫下放置會因凝膠化現象而失去黏性和可塑性而無法成型。魚糜製品在成型後加熱之前，一般需在較低的溫度條件下放置一段時間，以增強魚糜製品的彈性和保水性，這一過程叫做凝膠化。所述的抗凍劑配方為:以水為溶質(質量百分比計)，山梨醇的濃度4%、三聚磷酸鈉的濃度0.05%、六偏磷酸鈉的濃度1% ；
10)、裝袋、封口:將經過抗凍劑處理的生魚丸送到包裝間進行包裝，包裝要用滅過菌的包裝袋，包裝袋封口後直接送入速凍間凍結；
11)、IQF凍結:採用IQF方式快速凍結，將裝有袋裝生魚丸的紙箱放置在_23°C以下的速凍間內快速凍結，待生魚丸中心溫度達到-18°C以下時即可出庫。所述步驟2)預處理中採用清洗的水溫低於10°C。
所述步驟3)採肉過程中保持魚肉的溫度低於10°C。所述步驟7)擂潰過程中要控制魚肉的溫度，控制在6 8°C左右。實施例1
一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，包括以下步驟:
1)、原料魚的選取:挑選新鮮度優良的黃河鯉魚作原料，選用的黃河鯉魚，要求魚體完整，眼球明亮，鰓呈紅色，魚鱗排列緊密，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接；
2)、預處理:將步驟I)選取的黃河鯉魚，刮淨魚鱗，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭,沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，用清水清洗，去除異物、髒物，去除粘液，然後用4% 6%食鹽水清洗魚體進行脫腥處理，最後再用清水清洗；
採用清洗的水溫低於10°C。3)、採肉:採用二次採肉法，即用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮，已採下的魚肉應立即進行漂洗以減少與空氣的接觸，防止血液氧化；
所述步驟3)採肉過程中保持魚肉的溫度低於10°C。4)、漂洗:將步驟(3)採下的魚肉先用碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液浸泡，然後再進行3次漂洗，漂洗時控制漂洗液的溫度為8 10°C，漂洗液的pH值為6.6 7.2，每次漂洗時，將魚肉與漂洗液混合於漂洗水槽後，慢速攪拌6-min，再靜置10 min ；
其中，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液的用量為魚肉體積的2倍，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液中碳酸氫鈉的含量為1.5 mg/ml， 次氯酸鈉的含量為0.3 mg/ml ；
其中，第I次漂洗使用魚肉2倍體積的濃度為I mg/ml的檸檬酸鈉溶液進行漂洗； 其中,第2次漂洗使用魚肉5倍體積的濃度為2.0 mg/ml的氯化鈣溶液漂洗；
其中，第3次漂洗使用魚肉5倍體積的清水或濃度為0.15%的食鹽水進行漂洗；
5)、脫水、絞肉:採用離心機或甩水機浙去漂洗過的魚肉中多餘的水分，使魚肉的含水量達到80% 82% ;
6)、精濾、脫水:魚肉進入精濾機,精濾機孔徑為0.8 1.2mm,魚肉從筒內通過細網目中擠出，達到分離魚刺、魚骨、腹膜等的目的，並進一步對精濾後的魚肉進行脫水工序處理；
7)、擂潰:採用三次擂潰方法，先將魚肉放入擂潰機內進行空擂，空擂時間10min，然後在空擂後的魚肉中加入魚肉量3%左右的食鹽繼續進行鹽擂，鹽擂時間為10 min，最後在鹽擂後，在魚肉中添加澱粉、CaCl2、卡拉膠和蛋清蛋白，與魚肉充分混均後進行調味擂，調味擂時間為5 min,同時逐漸加入一定量TG酶(穀氨醯胺酶)、澱粉及其他輔料；
其中TG酶的添加量為魚肉量0.05%、澱粉的添加量為魚肉質量的25%、CaCl2的添加量為魚肉質量的1.5%、卡拉膠的添加量為魚肉質量的5%、蛋清蛋白的添加量為魚肉質量的4% ；
8)、成型:把擂潰調味好的魚糜做成大小均勻的魚丸，成型後放置於45°C溫水浸泡25
min ；
9)、定型、冷卻:將步驟8)中成型後的魚丸在8(T85°C的水中煮2min，然後撈起魚丸放入冷卻水快速冷卻6 min，最後浙幹水，將生魚丸迅速塗抹或浸泡抗凍劑溶液；
所述的抗凍劑配方為:以水為溶質(質量百分比計)，山梨醇的濃度4%、三聚磷酸鈉的濃度0.05%、六偏磷酸鈉的濃度1% ；10)、裝袋、封口:將經過抗凍劑處理的生魚丸送到包裝間進行包裝，包裝要用滅過菌的包裝袋，包裝袋封口後直接送入速凍間凍結；
11)、IQF凍結:採用IQF方式快速凍結，將裝有袋裝生魚丸的紙箱放置在-23°c以下的速凍間內快速凍結，待生魚丸中心溫度達到-18°C以下時即可出庫。本發明製備的黃河鯉魚生魚丸與對照組(市場上購買的魚丸)進行品質(嫩度值和持水力)的比較，結果見下表:
權利要求
1.一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，其特徵在於包括以下步驟 1)、原料魚的選取挑選新鮮度優良的黃河鯉魚作原料，選用的黃河鯉魚，要求魚體完整，眼球明亮，鰓呈紅色，魚鱗排列緊密，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接； 2)、預處理將步驟I)選取的黃河鯉魚，刮淨魚鱗，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭,沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，用清水清洗，去除異物、髒物，去除粘液，然後用4% 6%食鹽水清洗魚體進行脫腥處理，最後再用清水清洗； 3)、採肉採用二次採肉法，即用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮，已採下的魚肉應立即進行漂洗以減少與空氣的接觸，防止血液氧化； 4)、漂洗將步驟3)採下的魚肉先用碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液浸泡，然後再進行3次漂洗，漂洗時控制漂洗液的溫度為8 10°C，漂洗液的pH值為6. 6 7. 2，每次漂洗時，將魚肉與漂洗液混合於漂洗水槽後，慢速攪拌6-8 min，再靜置10 min ； 其中，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液的用量為魚肉體積的2-3倍，碳酸氫鈉和次氯酸鈉混合溶液中碳酸氫鈉的含量為I. 5 2 mg/ml，次氯酸鈉的含量為O. 2 O. 3 mg/ml ； 其中，第I次漂洗使用魚肉2倍體積的濃度為I 2 mg/ml的檸檬酸鈉溶液進行漂洗； 其中,第2次漂洗使用魚肉5倍體積的濃度為I. 5 2. O mg/ml的氯化鈣溶液漂洗； 其中，第3次漂洗使用魚肉5倍體積的清水或濃度為O. 15%的食鹽水進行漂洗； 5)、脫水、絞肉採用離心機或甩水機浙去漂洗過的魚肉中多餘的水分，使魚肉的含水量達到80% 82% ； 6)、精濾、脫水魚肉進入精濾機,精濾機孔徑為O.8 I. 2mm,魚肉從筒內通過細網目中擠出，達到分離魚刺、魚骨、腹膜等的目的，並進一步對精濾後的魚肉進行脫水工序處理； 7)、擂潰採用三次擂潰方法，先將魚肉放入擂潰機內進行空擂，空擂時間5 10min,然後在空擂後的魚肉中加入魚肉重量3%的食鹽繼續進行鹽擂，鹽擂時間為10 15 min,最後在鹽播後，在魚肉中添加澱粉、CaCl2、卡拉I父和蛋清蛋白，與魚肉充分混均後進彳丁調味擂，調味擂時間為5飛min,同時逐漸加入穀氨醯胺酶； 其中穀氨醯胺酶的添加量為魚肉重量O. 05% O. 1%、澱粉的添加量為魚肉重量的25%、CaCl2的添加量為魚肉重量的I. 5%、卡拉膠的添加量為魚肉重量的5%、蛋清蛋白的添加量為魚肉重量的4% ； 8)、成型把擂潰調味好的魚糜做成大小均勻的魚丸，成型後放置於40 45°C溫水浸泡 25 30 min ； 9)、定型、冷卻將步驟8)中成型後的魚丸在8(T85°C的水中煮廣2min，然後撈起魚丸放入冷卻水快速冷卻5飛min，最後浙幹水，將生魚丸迅速塗抹或浸泡抗凍劑溶液； 所述抗凍劑的配方為以水為溶質，山梨醇的質量濃度為4%、三聚磷酸鈉的質量濃度為O. 05%、六偏磷酸鈉的質量濃度為1% ； 10)、裝袋、封口將經過抗凍劑處理的生魚丸送到包裝間進行包裝，包裝要用滅過菌的包裝袋，包裝袋封口後直接送入速凍間凍結； 11)、IQF凍結採用IQF方式快速凍結，將裝有袋裝生魚丸的紙箱放置在_23°C以下的速凍間內快速凍結，待生魚丸中心溫度達到-18°C以下時即可出庫。
2.根據權利要求I所述的一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，其特徵在於所述步驟2)預處理中採用清洗的水溫低於10°C。
3.根據權利要求I所述的一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，其特徵在於所述步驟3)採肉過程中保持魚肉的溫度低於10°C。
4.根據權利要求I所述的一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，其特徵在於擂潰過程中要控制魚肉的溫度，控制在6 8°C左右。
全文摘要
本發明涉及一種黃河鯉魚生魚丸產品的製備工藝，具體工藝為原料魚→預處理→採肉→漂洗→脫水→絞肉→精濾→脫水→擂潰→成型→定型、冷卻→包裝→IQF凍結→貯藏；本發明的方法為一種投入成本低廉切實可行的黃河鯉魚生魚丸加工的製備方法，用來提高黃河鯉魚深加工的附加值，實現了黃河鯉魚的綜合利用。
文檔編號A23L1/326GK103251076SQ20131013342
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月17日 優先權日2013年4月17日
發明者劉麗莉, 段續, 楊協力, 介旭陽, 唐浩國, 張慧芸 申請人:河南科技大學