一種牡蠣營養粉的製備方法
2023-04-24 07:20:41 2
一種牡蠣營養粉的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牡蠣營養粉的製備方法，包括：將乾淨牡蠣肉絞碎，得到牡蠣肉漿；將牡蠣肉漿與去離子水攪拌均勻，得到第一原漿，調節pH值到3，加入537酸性蛋白酶；使537酸性蛋白酶失活，萃取，得到第二原漿；對第二原漿減壓蒸餾，得到第三原漿；調節第三原漿的pH值至7，加入活性炭，去除第三原漿的異味，濾除活性炭，加入質量為第三原漿質量5％的羅漢果乾粉，攪拌均勻，減壓蒸餾，去除去離子水，烘箱乾燥，得到牡蠣營養粉；對牡蠣營養粉高溫殺菌，真空封裝。本發明提取率高，營養豐富，其中且方便儲存和運輸。
【專利說明】一種牡蠣營養粉的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牡蠣營養粉的製備方法，屬於營養製品的製備方法。
【背景技術】
[0002]牡蠣肉中含有豐富的糖原、蛋白質、胺基酸、脂肪和微量元素等，其中蛋白質的含量高達50%，其中蛋白質的含量高達50%，很高的營養價值。但是牡蠣不易保藏，容易變質，同時牡蠣體內重金屬含量較高，經常直接使用會引起重金屬富集，如何提取牡蠣中的胺基酸和多肽，對牡蠣的深加工有重要的意義。
【發明內容】
[0003]本發明設計開發了一種牡蠣營養粉的製備方法。其能有效的提取牡蠣中的胺基酸和多肽。
[0004]本發明提供的技術方案為:
[0005]—種牡販營養粉的製備方法，包括:
[0006]步驟1、將牡蠣去殼和去內臟，留牡蠣肉；
[0007]步驟2、將牡蠣肉用組織搗碎機絞碎，得到牡蠣肉漿；
[0008]步驟3、將牡蠣肉漿加入到去離子水中，攪拌均勻，得到第一原漿，調節第一原漿的pH值到3，加入537酸性蛋白酶，在40°C條件下酶解3小時；
[0009]步驟4、升溫至90°C使537酸性蛋白酶失活，第一次離心，取第一離心上清液為第一溶液，將第一次離心殘渣置於二氯甲烷中，水浴超聲4小時，第二次離心，收集第二次離心上清液為第二溶液，將第二次離心殘渣置於二氯乙烷中，水浴超聲4小時，第三次離心，收集第三次離心上清液為第三溶液，合併第一溶液、第二溶液和第三溶液作為第二原漿，其中二氯甲烷與第一次離心殘渣的質量比為1:1.5，第二次離心殘渣與二氯乙烷的質量比為I:1.5 ；
[0010]步驟5、對第二原漿減壓蒸餾，去除第二原漿中的二氯甲烷和二氯乙烷，得到第三原漿；
[0011]步驟6、調調節第三原漿的pH值至7，加入活性炭，去除第三原漿的異味，濾除活性炭，加入質量為第三原漿質量5 %的羅漢果乾粉，攪拌均勻，減壓蒸餾，去除去離子水，烘箱乾燥，得到牡蠣營養粉，其中烘箱烘乾條件為:90°C，烘乾5h ；
[0012]步驟7、對牡蠣營養粉高溫殺菌，真空封裝。
[0013]優選的是，所述的牡蠣營養粉的製備方法中，所述步驟3中，牡蠣肉漿與去離子水的質量比為1:5。
[0014]優選的是，所述的牡蠣營養粉的製備方法中，所述步驟3中，加入到第一原漿中的537酸性蛋白酶的質量為第一原漿質量的6%。
[0015]優選的是，所述的牡蠣營養粉的製備方法中，所述步驟3中，使用蘋果酸將第一原漿的pH值調節到3。[0016]優選的是，所述的牡蠣營養粉的製備方法中，使用NaOH調節第三原漿的pH值至7。
[0017]優選的是，所述的牡蠣營養粉的製備方法中，去除第三原漿的異味，具體包括為:向第三原漿中加入質量為第三原漿質量的40%的活性炭，80°C條件下攪拌加熱30min，濾除活性炭。
[0018]本發明設計了一種牡蠣營養粉的製備方法。第一、本發明採用組織搗碎機將牡蠣肉絞碎，使得酶解和萃取更充分；第二、本發明採用去離子水、二氯甲烷和二氯乙烷分別對經過酶解後的牡蠣肉萃取，同時採用超聲手段促進牡蠣肉中多肽和胺基酸溶解到溶劑中，更加有效的提取牡蠣肉中胺基酸和經酶降解後都得到的多肽，且二氯甲烷和二氯乙烷的沸點比較低，容易出去，不會殘留在牡蠣營養粉中；第三、本發明中採用活性炭去除產品的異味，同時本發明中採用羅漢果乾粉作為調味劑，代替現有的蜂蜜或蔗糖等，羅漢果內含羅漢果甙，較蔗糖甜300倍，不僅調節了本發明的口味，使得本發明香甜可口，同時使得糖尿病患者服用，且羅漢果內還含果糖、多種的胺基酸、黃酮等，營養豐富。本發明提取率高，營養豐富，其中且方便儲存和運輸。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0019]圖1為本發明流程圖。
【具體實施方式】
[0020]下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0021]如圖1所示，本發明提供一種牡蠣營養粉的製備方法，包括:
[0022]步驟1、將牡蠣去殼和去內臟，留牡蠣肉，用清水淋洗乾淨；
[0023]步驟2、將牡蠣肉用組織搗碎機絞碎，得到牡蠣肉漿；
[0024]步驟3、將牡蠣肉漿和去離子水按照質量比為1:5攪拌均勻，得到第一原漿，用蘋果酸調節第一原漿的PH值到3，加入第一原漿中質量為第一原漿質量6%的37酸性蛋白酶到第一原漿中，在40°C條件下酶解3小時；
[0025]步驟4、升溫至90°C使537酸性蛋白酶失活，第一次離心，取第一離心上清液為第一溶液，將第一次離心殘渣置於二氯甲烷中，水浴超聲4小時，第二次離心，收集第二次離心上清液為第二溶液，將第二次離心殘渣置於二氯乙烷中，水浴超聲4小時，第三次離心，收集第三次離心上清液為第三溶液，合併第一溶液、第二溶液和第三溶液作為第二原漿，其中二氯甲烷與第一次離心殘渣的質量比為1:1.5，第二次離心殘渣與二氯乙烷的質量比為I:1.5 ；
[0026]步驟5、對原漿減壓蒸餾，去除第二原漿中的二氯甲烷和二氯乙烷，得到第三原漿；
[0027]步驟6、用NaOH調節第三原漿的pH值至7，向第三原漿中加入質量為第三原漿質量的40%的活性炭，80°C條件下攪拌加熱30min，濾除活性炭，加入質量為第三原漿質量5%的羅漢果乾粉，攪拌均勻，減壓蒸餾，去除去離子水，烘箱乾燥，得到牡蠣營養粉；
[0028]步驟7、對牡蠣營養粉高溫殺菌，真空封裝。
[0029]經本方法製作的牡蠣營養粉為明黃色粉末狀，將高效液相色譜測定，本發明製備的牡蠣營養粉中的多肽和胺基酸的分子量分布為:2000Da以上的為0.3%Q，2000Da~1000Da 的為 6%, 1000Da 以下的為 93.7% ；
[0030]經高效液相檢測本品含有14種胺基酸，見表一。
[0031]表一牡販營養粉中所含的胺基酸
[0032]
【權利要求】
1.一種牡蠣營養粉的製備方法，其特徵在於，包括: 步驟1、將牡蠣去殼和去內臟，留牡蠣肉； 步驟2、將牡蠣肉用組織搗碎機絞碎，得到牡蠣肉漿； 步驟3、將牡蠣肉漿加入到去離子水中，攪拌均勻，得到第一原漿，調節第一原漿的pH值到3，加入537酸性蛋白酶，在40°C條件下酶解3小時； 步驟4、升溫至90°C使537酸性蛋白酶失活，第一次離心，取第一離心上清液為第一溶液，將第一次離心殘渣置於二氯甲烷中，水浴超聲4小時，第二次離心，收集第二次離心上清液為第二溶液，將第二次離心殘渣置於二氯乙烷中，水浴超聲4小時，第三次離心，收集第三次離心上清液為第三溶液，合併第一溶液、第二溶液和第三溶液作為第二原漿，其中二氯甲烷與第一次離心殘渣的質量比為1:1.5，第二次離心殘渣與二氯乙烷的質量比為1:1.5 ； 步驟5、對第二原漿減壓蒸餾，去除第二原漿中的二氯甲烷和二氯乙烷，得到第三原漿； 步驟6、調節第三原漿的pH值至7，加入活性炭，去除第三原漿的異味，濾除活性炭，加入質量為第三原漿質量5 %的羅漢果乾粉，攪拌均勻，減壓蒸餾，去除去離子水，烘箱乾燥，得到牡蠣營養粉，其中烘箱烘乾條件為:90°C，烘乾5h ； 步驟7、對牡蠣營養粉高溫殺菌，真空封裝。
2.如權利要求1所述的牡蠣營養粉的製備方法，其特徵在於，所述步驟3中，牡蠣肉漿與去離子水的質量比為1:5。
3.如權利要求2所述的牡蠣營養粉的製備方法，其特徵在於，所述步驟3中，加入到第一原漿中的537酸性蛋白酶的質量為第一原漿質量的6%。
4.如權利要求3所述的牡蠣營養粉的製備方法，其特徵在於，所述步驟3中，使用蘋果酸將第一原漿的PH值調節到3。
5.如權利要求4所述的牡蠣營養粉的製備方法，其特徵在於，使用NaOH調節第三原漿的pH值至7。
6.如權利要求5所述的牡蠣營養粉的製備方法，其特徵在於，去除第三原漿的異味，具體包括為:向第三原漿中加入質量為第三原漿質量的40%的活性炭，80°C條件下攪拌加熱30min,濾除活性炭。
【文檔編號】A23L1/221GK103689676SQ201310700893
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月16日 優先權日:2013年12月16日
【發明者】蘇興建, 蘇李鳳 申請人:北海富安源生物科技有限公司