一種低醇紅啤啤酒的製作方法
2023-04-24 07:20:31 3
一種低醇紅啤啤酒的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種低醇紅啤啤酒。每千升所述的低醇紅啤啤酒的原料配比為：水830～840L、10°P啤酒發酵液140～150L、白砂糖60～70Kg、焦糖色素2～2.5Kg、香精55～65g、檸檬酸0.8～1.2Kg。本發明直接以現有常規工藝製得的10°P啤酒發酵液與其它原料製成，工藝簡單易操作，所得紅啤啤酒口感柔和、香氣突出，且酒精含量在2.5%(v/v)以下。
【專利說明】一種低醇紅啤啤酒
【技術領域】
[0001]本發明涉及啤酒釀造【技術領域】，具體涉及一種低醇紅啤啤酒。
【背景技術】
[0002]目前市場上啤酒的種類很多，低醇紅啤啤酒就是其中的一種。它是一種風味啤酒，不僅具有健胃、增進美容的保健功效，而且酒精含量低(酒精含量範圍在0.6%vol~
2.5%vol)，在嚴打酒後駕駛的背景下受到越來越多消費者的歡迎。目前國內生產低醇紅啤啤酒的企業較少，生產的低醇紅啤啤酒口感較粗糙，欠柔和，香氣不突出。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種口感柔和、香氣突出的低醇紅啤啤酒。
[0004]本發明所述的低醇紅啤啤酒，每千升低醇紅啤啤酒的原料配比為:
[0005]水830~840L、10° P啤酒發酵液140~150L、白砂糖60~70Kg、焦糖色素2~
2.5Kg、香精55~65g、檸檬酸0.8~1.2Kg。
[0006]優選的各原料配比為:
[0007]水830~840L、10° P啤酒發酵液140~150L、白砂糖65~70Kg、焦糖色素2.3~
2.5Kg、香精60~65g、梓檬酸I~1.2Kg。
[0008]更優選的各原料配比為:
[0009]水830~840L、10° P啤酒發酵液140~150L、白砂糖68Kg、焦糖色素2.4Kg、香精60g、檸檬酸lKg。
[0010]上述技術方案中，所述的香精為葡萄香精。
[0011]上述技術方案中，所述的10° P啤酒發酵液以現有常規工藝製得。
[0012]本發明所述的低醇紅啤啤酒按以下方法進行製備:
[0013]a)白砂糖溶解:將水和白砂糖投入糖化鍋內，升溫至85~90°C使白砂糖溶解，然後升溫至100°c保溫15~20分鐘，轉至沉澱槽冷卻薄板處冷卻；
[0014]b)糖水冷卻:用冷卻薄板快速將糖水冷卻，急冷時糖水流速控制在150hL/h以內，糖水冷卻溫度控制在5~7°C，在薄板冷卻器後全程向糖水充入CO2，冷卻所得的冷卻糖水轉至發酵罐；
[0015]c)過濾:將發酵成熟後的10° P啤酒發酵液過濾至清酒罐；
[0016]d)輔料添加:將焦糖色素、檸檬酸和香精用脫氧水溶解，送入布袋過濾器內，通過後穩定te備壓，使用CO2將溶解後的輔料吹進精濾機，接著關閉精濾機進口閥門，使用精濾機CO2將輔料全部吹進清酒罐中；
[0017]e)過濾糖水:用脫氧水將糖水從發酵罐送至清酒罐中，整個過程流速控制在250 ~300hL/h ；
[0018]f)清酒滿罐後，從底部充C025~10分鐘使酒體充分混合均勻，充CO2後需要穩定6小時以上即可灌裝。[0019]與現有技術相比，本發明直接以現有常規工藝製得的10° P啤酒發酵液與其它原料製成，工藝簡單易操作，所得紅啤啤酒口感柔和、香氣突出，且酒精含量在2.5%(v/v)以下。
【具體實施方式】
[0020]下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明並不局限於這些實施例。
[0021]實施例1
[0022]1、每千升低醇紅啤啤酒的原料配比為:
[0023]水840L、10° P啤酒發酵液150L、白砂糖67Kg、焦糖色素2.4Kg、葡萄香精60g、檸檬酸lKg。
[0024]2、製備方法為:
[0025]I)白砂糖溶解:將水840L和白砂糖67Kg加入糖化鍋，加熱至85°C使白砂糖溶解，然後升溫至100°c保溫18分鐘轉至沉澱槽冷卻薄板處冷卻；
[0026]2)糖水冷卻:用冷卻薄板快速將糖水冷卻，急冷時糖水流速控制在150hL/h以內，糖水冷卻溫度控制在5~7°C，在薄板冷卻器後全程向糖水充入CO2，冷卻所得的冷卻糖水轉至發酵罐(發酵罐提前用CO2備壓，壓力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道殘水時要不斷品評，有甜味時冷卻的糖水才開始進發酵罐)；
[0027]3)過濾發酵液:生產前對選取的發酵液進行品評，品評合格後過濾150L10。P啤酒發酵液進清酒罐；
`[0028]4)輔料添加:將焦糖色素2.4Kg、檸檬酸lKg、葡萄香精60g用脫氧水溶解後倒入布袋過濾器內，通過後穩定罐備壓，使用CO2將輔料吹進精濾機；接著關閉精濾機進口閥門，使用精濾機CO2將輔料全部吹進清酒罐中；該步驟中，每千升低醇紅啤啤酒中焦糖色素、檸檬酸、葡萄香精用脫氧水溶解後的體積約為10升，如果輔料溶解後的體積不夠，應補加脫氧水；
[0029]5)過濾糖水:用脫氧水將糖水從發酵罐引入燭式機，發酵罐空後燭式機打循環，保證燭式機內糖水和脫氧水混合均勻後將糖水過濾至清酒罐，整個過濾過程流速控制在280hL/h ;如果糖水的量低於理論計算的量，則用脫氧水補充；
[0030]6)清酒滿罐後，從底部充C028分鐘使酒體充分混合均勻，充入CO2後需要穩定10小時即可進行灌裝。
[0031]由本實施例製得的紅啤啤酒口感柔和、香氣突出，原麥汁濃度為10.05° P，酒精含量為1.23%vol，二氧化碳含量為0.53%，總酸1.57mL/100mL，色度為80EBC。
[0032]實施例2
[0033]1、每千升低醇紅啤啤酒的原料配比為:
[0034]水830L、10° P啤酒發酵液145L、白砂糖70Kg、焦糖色素2Kg、葡萄香精55g、檸檬酸 1.2Kg。
[0035]2、製備方法為:
[0036]I)白砂糖溶解:將水830L和白砂糖70Kg加入糖化鍋，加熱至85°C使白砂糖溶解，然後升溫至100°c保溫17分鐘轉至沉澱槽冷卻薄板處冷卻；
[0037]2)糖水冷卻:用冷卻薄板快速將糖水冷卻，急冷時糖水流速控制在150hL/h以內，糖水冷卻溫度控制在5~7°C，在薄板冷卻器後全程向糖水充入CO2，冷卻所得的冷卻糖水轉至發酵罐(發酵罐提前用CO2備壓，壓力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道殘水時要不斷品評，有甜味時冷卻的糖水才開始進發酵罐)；
[0038]3)過濾發酵液:生產前對選取的發酵液進行品評，品評合格後過濾145L10。P啤酒發酵液進清酒罐；
[0039]4)輔料添加:將焦糖色素2Kg、檸檬酸1.2Kg、葡萄香精55g用脫氧水溶解後倒入布袋過濾器內，通過後穩定罐備壓，使用CO2將輔料吹進精濾機；接著關閉精濾機進口閥門，使用精濾機CO2將輔料全部吹進清酒罐中；該步驟中，每千升低醇紅啤啤酒中焦糖色素、檸檬酸、葡萄香精用脫氧水溶解後的體積約為10升，如果輔料溶解後的體積不夠，應補加脫氧水；
[0040]5)過濾糖水:用脫氧水將糖水從發酵罐引入燭式機，發酵罐空後燭式機打循環，保證燭式機內糖水和脫氧水混合均勻後將糖水過濾至清酒罐，整個過濾過程流速控制在270hL/h ;如果糖水的量低於理論計算的量，則用脫氧水補充；
[0041]6)清酒滿罐後，從底部充C027分鐘使酒體充分混合均勻，充入CO2後需要穩定10小時即可進行灌裝。
[0042]由本實施例製得的紅啤啤酒口感柔和、香氣突出，原麥汁濃度為9.95° P，酒精含量為1.09%vol，二氧化碳含量為0.54%，總酸1.84mL/100mL，色度為70EBC。
[0043]實施例3
[0044]1、每千升低醇紅啤啤酒的原料配比為:
[0045]水835L、10° P·啤酒發酵液140L、白砂糖60Kg、焦糖色素2.5Kg、葡萄香精65g、檸檬酸0.8Kg。
[0046]2、製備方法為:
[0047]I)白砂糖溶解:將水835L和白砂糖60Kg加入糖化鍋，加熱至85°C使白砂糖溶解，然後升溫至100°c保溫15分鐘轉至沉澱槽冷卻薄板處冷卻；
[0048]2)糖水冷卻:用冷卻薄板快速將糖水冷卻，急冷時糖水流速控制在150hL/h以內，糖水冷卻溫度控制在5~7°C，在薄板冷卻器後全程向糖水充入CO2，冷卻所得的冷卻糖水轉至發酵罐(發酵罐提前用CO2備壓，壓力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道殘水時要不斷品評，有甜味時冷卻的糖水才開始進發酵罐)；
[0049]3)過濾發酵液:生產前對選取的發酵液進行品評，品評合格後過濾140L10。P啤酒發酵液進清酒罐；
[0050]4)輔料添加:將焦糖色素2.5Kg、檸檬酸0.8Kg、葡萄香精65g用脫氧水溶解後倒入布袋過濾器內，通過後穩定罐備壓，使用CO2將輔料吹進精濾機；接著關閉精濾機進口閥門，使用精濾機CO2將輔料全部吹進清酒罐中；該步驟中，每千升低醇紅啤啤酒中焦糖色素、檸檬酸、葡萄香精用脫氧水溶解後的體積約為10升，如果輔料溶解後的體積不夠，應補加脫氧水；
[0051]5)過濾糖水:用脫氧水將糖水從發酵罐引入燭式機，發酵罐空後燭式機打循環，保證燭式機內糖水和脫氧水混合均勻後將糖水過濾至清酒罐，整個過濾過程流速控制在300hL/h ;如果糖水的量低於理論計算的量，則用脫氧水補充；
[0052]6)清酒滿罐後，從底部充CO2IO分鐘使酒體充分混合均勻，充入CO2後需要穩定10小時即可進行灌裝。
[0053]由本實施例製得的紅啤啤酒口感柔和、香氣突出，原麥汁濃度為9.39° P，酒精含量為0.82%vol，二氧化碳含量為0.50%，總酸1.20mL/100mL，色度為86EBC。
[0054]實施例4
[0055]1、每千升低醇紅啤啤酒的原料配比為:
[0056]水830L、10° P啤酒發酵液150L、白砂糖65Kg、焦糖色素2.3Kg、葡萄香精60g、檸檬酸1.1Kgo
[0057]2、製備方法為:
[0058]I)白砂糖溶解:將水830L和白砂糖65Kg加入糖化鍋，加熱至85°C使白砂糖溶解，然後升溫至100°c保溫20分鐘轉至沉澱槽冷卻薄板處冷卻；
[0059]2)糖水冷卻:用冷卻薄板快速將糖水冷卻，急冷時糖水流速控制在150hL/h以內，糖水冷卻溫度控制在5~7°C，在薄板冷卻器後全程向糖水充入CO2，冷卻所得的冷卻糖水轉至發酵罐(發酵罐提前用CO2備壓，壓力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道殘水時要不斷品評，有甜味時冷卻的糖水才開始進發酵罐)；
[0060]3)過濾發酵液:生產前對選取的發酵液進行品評，品評合格後過濾150L10。P啤酒發酵液進清酒罐；
[0061]4)輔料添加:將焦糖色素2.3Kg、檸檬酸1.lKg、葡萄香精60g用脫氧水溶解後倒入布袋過濾器內，通過後穩定罐備壓，使用CO2將輔料吹進精濾機；接著關閉精濾機進口閥門，使用精濾機CO2將輔料全部吹進清`酒罐中；該步驟中，每千升低醇紅啤啤酒中焦糖色素、檸檬酸、葡萄香精用脫氧水溶解後的體積約為10升，如果輔料溶解後的體積不夠，應補加脫氧水；
[0062]5)過濾糖水:用脫氧水將糖水從發酵罐引入燭式機，發酵罐空後燭式機打循環，保證燭式機內糖水和脫氧水混合均勻後將糖水過濾至清酒罐，整個過濾過程流速控制在260hL/h ;如果糖水的量低於理論計算的量，則用脫氧水補充；
[0063]6)清酒滿罐後，從底部充C029分鐘使酒體充分混合均勻，充入CO2後需要穩定10小時即可進行灌裝。
[0064]由本實施例製得的紅啤啤酒口感柔和、香氣突出，原麥汁濃度為9.97° P，酒精含量為1.15%vol，二氧化碳含量為0.51%，總酸1.66mL/100mL，色度為75EBC。
【權利要求】
1.一種低醇紅啤啤酒，其特徵在於每千升低醇紅啤啤酒的原料配比為: 水830~840L、10° P啤酒發酵液140~150L、白砂糖60~70Kg、焦糖色素2~2.5Kg、香精55~65g、檸檬酸0.8~1.2Kg。
2.根據權利要求1所述的低醇紅啤啤酒，其特徵在於:各原料的配比為: 水830~840L、10° P啤酒發酵液140~150L、白砂糖65~70Kg、焦糖色素2.3~2.5Kg、香精60~65g、梓檬酸I~1.2Kg。
3.根據權利要求2所述的低醇紅啤啤酒，其特徵在於:各原料的配比為: 水830~840L、10° P啤酒發酵液140~150L、白砂糖68Kg、焦糖色素2.4Kg、香精60g、檸檬酸lKg。
4.根據權利要求1~3中任一項所述的低醇紅啤啤酒，其特徵在於:所述的香精為葡萄香精。
【文檔編號】C12C5/04GK103710190SQ201310700954
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月16日 優先權日:2013年12月16日
【發明者】徐逸, 劉國華 申請人:燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司