一種天然活性菊花腦飲品的生產方法

2023-04-23 18:50:31 2

一種天然活性菊花腦飲品的生產方法
【專利摘要】本發明提供了一種天然菊花腦活性飲品的生產方法，關鍵在於通過燙漂、乙酸鋅與抗壞血酸組合護色，抑制了酶促氧化和脫鎂葉綠素的形成，保持了新鮮菊花腦的天然綠色；通過生物酶法破壁，促進了活性物質的釋放，提高了產品的營養與活性功能；採用高壓脈衝電場殺菌，有效保留了菊花腦生物活性成分，減少了酚類物質氧化與活性損失。本發明採用雙極正負脈衝OSU-4L實驗室規模脈衝處理器(美國俄亥俄州立大學製作)，可以有效殺滅菊花腦飲品中大腸桿菌和致病菌，使其達到商業無菌，產品不含任何防腐劑，具有菊花腦特有的清香味，保質期達6個月以上。
【專利說明】一種天然活性菊花腦飲品的生產方法
一、【技術領域】
[0001]本發明提供了一種天然活性菊花腦飲品的生產方法，屬於農產品深加工【技術領域】。
二、【背景技術】
[0002]菊花腦，又稱菊花葉、路邊黃，是菊科菊屬中以嫩莖葉為主的栽培品種，屬於一年生或多年生草本植物，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、纖維素、礦物質、鹽等營養物質，其中維生素A和礦物質含量最為突出。菊花腦有清涼、明目，調中開胃，也有解毒、降血壓之功效，對防治流感、流腦、肝炎、痢疾，抑制病原微生物、細菌和病毒及皮膚真菌生長均起到重要作用。菊花腦所含揮髮油是一種重要的生物活性物質，能維持毛細血管的正常功能，清除自由基，抑制腫瘤。
[0003]菊花腦是南京地區特產野菜，屬南京三寶之一，深受南京市廣大消費者的青睞。目前，國內學者對菊花腦研究多集中在人工栽培、營養成分分析、產品保鮮等方面，而菊花腦精深加工產品卻很少見。本專利研發的天然菊花腦飲品，可以充分保留菊花腦的全部營養成分，產品保質期長，產品清香、回味悠長，符合廣大消費者回歸自然、追求綠色的時尚潮流，具有很大的市場發展空間。
三、
【發明內容】

[0004]技術問題本發明主要開發天然菊花腦活性飲品的生產工藝，以新鮮菊花腦為原料，燙漂護色後，經生物酶解破壁，極大地釋放出生物活性成分，通過高壓脈衝電場殺菌和無菌灌裝，最後得到具有營養與保健功能的活性菊花腦清液。
[0005]技術方案本發明提供了一種天然活性菊花腦飲品生產工藝，具體如下:
[0006]1、菊花腦的燙漂與護色:將新鮮菊花腦放入50-100°C碳酸氫鈉溶液(濃度為
0.01-0.50% )中，燙漂30-300S，迅速用流動水冷卻至室溫；用0.01-0.3 %抗壞血酸和
0.01-0.3%乙酸鋅溶液浸泡1.5-4.5h，撈出，用清水洗淨菊花腦表面的殘液，備用。
[0007]2、菊花腦原汁的製備:將護色後的菊花腦，按1:4加水打漿，並加入0.02-0.20%的纖維素酶，在40-60°C和pH3.5-7.0條件下酶解l_4h，冷卻，在H1650-W湘儀離心機中離心，溫度控制在10-30°C，轉速2000-5000r / min,離心10_30min，得到澄清透明的綠色菊花腦清液。
[0008]3、殺菌、灌裝和冷藏:採用雙極正負脈衝，脈衝寬度2μ S，脈衝頻率200Hz的0SU-4L實驗室規模脈衝處理器(美國俄亥俄州立大學製作)，在電場強度為20-35kV / cm條件下，將電導率為1500-2500 μ s的菊花腦清液進行殺菌處理100-300 μ s (保證進料溫度和出料溫度為2-10°C )，最後進行無菌灌裝，於0-18°C條件下貯藏。
[0009]本發明與現有技術相比，具有以下優點:
[0010]1、選用新鮮菊花腦為原料，經燙漂和護色處理，保持了菊花腦原液的翠綠色，避免了雜青味的出現。[0011]2、採用生物酶法破壁處理，促進了菊花腦中營養與活性物質的釋放，提高產品的生物活性功能。
[0012]3、採用高壓脈衝電場殺菌，有效解決了熱殺菌造成的酚類活性物質氧化與生物功能損失，提高了其營養與保健功能。
四、【具體實施方式】
[0013]實施例1
[0014]取新鮮菊花腦，清理、洗淨，在65°C的碳酸氫鈉溶液(濃度為0.3% )中燙漂60s，迅速用流動水冷卻至室溫；用0.2%的抗壞血酸和0.2%的乙酸鋅溶液浸泡3h,將菊花腦撈出，用清水洗淨表面殘液，按1:4的比例加水打漿；加入0.06%的纖維素酶，在50°C和pH4.6條件下，酶解3h，冷卻；在H1650-W湘儀離心機中離心，溫度控制在20°C，轉速3000r / min，離心15min，即得菊花腦清液；控制菊花腦清液電導率在2000 μ s左右，採用6個連續處理腔，雙極正負脈衝，脈衝寬度2 μ s，脈衝頻率200Hz，電場強度為30kV / cm的0SU-4L實驗室規模脈衝處理器(美國俄亥俄州立大學)，殺菌240 μ s，無菌灌裝，在4°C條件下貯藏。
[0015]實施例2
[0016]取新鮮菊花腦，整理、清洗、在75°C的碳酸氫鈉溶液(濃度為0.4% )中燙漂50s，迅速用流動水冷卻至室溫；用0.2%的抗壞血酸和0.2%的乙酸鋅溶液浸泡4h後,將菊花腦撈出，用清水洗淨表面殘液，按1:4的比例加水打漿；加入0.06%的纖維素酶，在60°C和pH4.0條件下，酶解3h，冷卻；在111650-1湘儀離心機中離心，溫度控制在15°C，轉速2500r / min，離心lOmin，即得菊花腦清液；控制菊花腦清液電導率在2000 μ s左右，採用6個連續處理腔，雙極正負脈衝，脈衝寬度2 μ s，脈衝頻率200Hz，電場強度為25kV / cm的0SU-4L實驗室規模脈衝處理器(美國俄亥俄州立大學)，殺菌280 μ s，無菌灌裝，在10°C條件下貯藏。
【權利要求】
1.一種天然活性菊花腦飲品的生產方法，其特徵在於採取如下工藝和方法 A、菊花腦的燙漂與護色:將新鮮菊花腦放入50-100°C碳酸氫鈉溶液(濃度為0.01-0.50% )中，燙漂30-300S，迅速用流動水冷卻至室溫；用0.01-0.3%抗壞血酸和0.01-0.3%乙酸鋅溶液浸泡1.5-4.5h，撈出，用清水洗淨菊花腦表面的殘液，備用。 B、菊花腦液的製備:將護色後的菊花腦，按1:4加水打漿，並加入0.02-0.20%的纖維素酶，在35-65°C和pH3.5-7.0下酶解l_4h ;將酶解液冷卻，在H1650-W湘儀離心機中離心，溫度控制在10-30°C，轉速2000-5000r / min，離心10_30min，得到澄清透明的綠色菊花腦清液。 C、殺菌、灌裝和冷藏:採用雙極正負脈衝，脈衝寬度2μ s，脈衝頻率200Hz的0SU-4L實驗室規模脈衝處理器(美國俄亥俄州立大學製作)，在電場強度為20-35kV / cm條件下，將電導率為1500-2500 μ s的菊花腦清液進行殺菌處理100-300 μ s (保證進料溫度和出料溫度為2-10°C )，最後進行無菌灌裝，於0-18°C條件下貯藏。
2.根據權利要求1所述，其特徵在於:新鮮菊花腦在50-10(TC碳酸氫鈉溶液(濃度為0.01-0.50% )，燙漂30-300S。採用乙酸鋅和抗壞血酸組合護色，在0.01-0.3%抗壞血酸和0.01-0.3%乙酸鋅溶液中浸泡1.5-4.5h。
3.根據權利要求1所述，其特徵在於:採用纖維素酶水解菊花腦，酶解溫度35-65°C，酶解pH3.5-7.0，酶的添加量為0.02-0.2% (質量分數)，酶解時間l_4h，促進了菊花腦中生物活性物質的釋放。
4.根據權利要求1所述，其特徵在於:用H1650-W湘儀離心機離心，溫度控制在10_30°C,轉速2000_5000r / min,離心10_30min,得到綠色菊花腦清液。
5.根據權利要求1所述，其特徵在於:採用雙極正負脈衝，脈衝寬度2μS，脈衝頻率200Hz，通過0SU-4L實驗室規模脈衝處理器(美國俄亥俄州立大學製作)，在電場強度為20-35kV / cm條件下，將電導率為1500-2500μ8的菊花腦清液進行殺菌處理100-300 μ s (保證進料溫度和出料溫度為2-10°C )，最後進行無菌灌裝，產品在0-18°C條件下貯藏。
【文檔編號】A23L2/84GK103653125SQ201310616129
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】李春陽, 田野, 榮德昌, 楊明, 王豔秋 申請人:南京飛馬食品有限公司