一種含有藏紅花的冷凍飲品的製作方法

2023-05-19 21:52:21

專利名稱：：一種含有藏紅花的冷凍飲品的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種冷凍飲品及其製備方法，尤其涉及一種含有藏紅花的冷凍飲品及其製備方法，屬於冷凍飲品加工領域。
背景技術：
：目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結構、口感上尋求新的突破點，冷凍飲品的口味上近幾年內沒有太多的創新，主要是因為現有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，對冷凍飲品的營養保健性能沒有太多的重視，很少能把創新再次深化。藏紅花自古以來就是治療人類心腦血管疾病的特效中藥(藏藥)，因其珍稀，又被譽為"植物黃金"。養血補血、生津益氣、排毒養顏、理氣健胃。近年來，科學家發現藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸(Crocitin)、藏紅花(safranal)、藏紅花素(Crocin)和藏紅花苦素(Protocrocin)等都具有較強的抗癌活性。特別對於血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用。其抗癌機制是抑制癌細胞的DNA和RNA合成，抑制細胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表達，抑制苯並芘和12-0-14醯基磷酮-13乙酸鹽(TPA)等致癌物質的毒性，從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細胞的半致死量為0.8-2muM，毒性遠遠小於維甲酸，因此，藏紅花素等抗癌活性物質將成為21世紀最理想的抗癌藥物之一。臧紅花味美飴人，顏色點綴食品，可增加食慾，長期食用能改善腸胃消化不良現象。冷凍飲品加入藏紅花可使其色、香、味倶增。藏紅花含約2%的藏紅花素，其是藏紅花酸與二分子龍膽二糖結合而成的酯，又含藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素約2%、揮髮油0.4-1.3%(主要為藏紅花醛)，藏紅花醛是藏紅花苦素水解生成的。又含豐富的維生素B2。球莖含葡萄糖、胺基酸、皂甙。藏紅花的水提取液可以顯著抑制順鉑、環磷醯胺、絲裂黴素C和氨基甲酸乙酯等抗癌藥所產生的生殖毒性。藏紅花的熱水萃取物對血液凝固有明顯的抑制作用，可延長凝血酶原的生成時間和活化時間，降低全血比黏度；可以調節纖維蛋白溶酶原激活劑和纖維蛋白溶酶原激活劑抑制物之間的平衡，改善冠心病，心絞痛患者纖維蛋白的溶解功能，減少血栓形成。如果能夠將藏紅花與冷凍飲品結合，使消費者在享受冷凍飲品所帶來的清涼感受的同時，還能夠享受到藏紅花所帶來的保健效果，必將受到廣大消費者的歡迎。但是，目前還未見到任何含有藏紅花的冷凍飲品的出現。
發明內容為解決上述技術問題，本發明的目的在於提供一種含有藏紅花的冷凍飲品，通過添加一定比例的具有保健作用的藏紅花，得到一種具有保健作用的冷凍飲品，使消費者在食用冷凍飲品的同時，還能夠享受到一定的食療保健作用。本發明的目的還在於提供上述冷凍飲品的製備方法。為達到上述目的，本發明首先提供了一種含有藏紅花的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由外殼和芯料組成，所述芯料填充於所述外殼之中，並且，以重量百分比計，所述芯料的原料組成包括白砂糖、15-19%，麥芽糖漿、26-30%，椰子油、3-7%，蜂蜜、2_5%，變性澱粉、1-3%，藏紅花液、10-20%，瓜膠、0.05-0.5%，單甘酯、0.05-0.5%，水果香精(優選混合水果香精)、0.05-0.5%，餘量為水。在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述藏紅花液中含有0.5-2%重量的藏紅花，更優選地，所述藏紅花液中含有1.0%重量的藏紅花。在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述藏紅花液是由藏紅花與水的混合物通過煮製得到的。在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，以重量百分比計，所述外殼的原料組成包括牛奶、64-68%，白砂糖、12-14%，麥芽糖漿、5-7%，植物油脂、2_4%，瓜膠、0.05-0.5%，單甘酯、0.05-0.5%，水果香精、0.05-0.5%，餘量為水。本發明提供的冷凍飲品可以製成雪糕、棒冰、冰淇淋等不同的形式。本發明還提供了上述冷凍飲品的製備方法，其包括以下步驟將所述外殼的原料按照原料組成混合得到外殼料液，依次經過預熱、均質、滅菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝和吸奶殼的步驟，製備得到外殼；將所述芯料的原料按照原料組成混合得到芯料料液，依次經過預熱、均質、滅菌、冷卻、老化和凝凍的步驟，得到芯料；將芯料注入外殼中，經過凍結、脫膜得到含有藏紅花的冷凍飲品。本發明的冷凍飲品中所採用的原料均符合食品領域的行業標準。經過檢測，本發明的冷凍飲品的衛生學指標符合相關的行業標準和企業標準。本發明提供的含有藏紅花的冷凍飲品具有以下一些有益效果1、增強體質長期工作壓力，使體內防禦能力下降，極易受病毒的侵害引發各種疾病，食用含有藏紅花的冷凍飲品能夠促進巨噬功能，消除細胞周圍的"垃圾"，增強細胞的免疫功能，提高人體抵抗力，使健康生活無憂無慮；2、調神靜氣長時間工作使人心情煩悶、思維遲鈍，是人體內(尤其是大腦)缺氧的表現，食用含有藏紅花的冷凍飲品能及時促進人體血液循環的血氧供給，讓飲用者保持思維敏捷、心態平衡，充滿自信；3、調節內分泌色素在肌膚表面沉澱，是由內分泌失調引起的，令人煩惱、尷尬，食用含有藏紅花的冷凍飲品可及時調節內分泌，消除因內分泌失調引發的色斑，恢復健康自信；4、養顏美膚現代女性承受巨大的工作和生活壓力，容易造成焦慮、不安、睡眠質量降低、血液粘稠度增加，使肉眼看不見的毛細血管淤塞，血流速度減慢，肌膚缺氧，嚴重時會因血液淤滯，色素沉澱，水分被擠出血管，導致肌膚因缺氧而失去自然光澤，肌膚表面出現色素沉澱的斑點。食用含有藏紅花的冷凍飲品最大限度地發揮其活血耐缺氧的功效，明顯發送血液微循環，讓每一個細胞都得到充足的血氧、水分和營養，使體內每一個細胞充滿活力，外表自然流露彈性肌膚、盡顯細膩光澤。因此，本發明提供的冷凍飲品具有較高的營養及保健價值，同時也具有較為廣闊的市場前景。具體實施例方式以下通過具體實施例詳細說明本發明方案的實施和所具有的有益效果，但不能對本發明的可實施範圍形成任何限定。本發明所提供的含有藏紅花的冷凍飲品中，各種原料應滿足以下要求1)水以生活飲用水為水源，經過處理直接用作冷飲食品組成的用水；2)甜味料a、白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正；b、麥芽糖漿白色晶體，呈粘稠狀的微透明液體，易溶於水，有甜味(不及蔗糖)無肉眼可見雜質；3)牛奶採用消毒牛乳，應具有消毒牛乳固有的純香味，無其他任何外來滋氣味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝塊，無機械雜質，無粘稠和濃厚現象呈乳白色或稍帶微黃色；4)椰子油淡黃色或白色組織細膩、均勻，呈固體或半固體或澄清透明液體具有椰子油固有的氣味和滋味，無異味；5)變性澱粉潔白，無異味，無砂齒，無外來物；6)蜂蜜蜜蜂採集蜜源植物的花蜜，透明或半透明，粘稠狀液體，較低溫度下可出現結晶，無死蜂、幼蟲及其他雜質；7)藏紅花深紅色，長圓形，具三鈍稜，具有藏紅花固有的香氣，無雜質。本發明提供的含有藏紅花的冷凍飲品可以是採用本領域中所常用的製備方法製備的，例如採用以下工藝步驟製備藏紅花液將藏紅花與水按照1:100的配比混合得到混合物，加熱至沸騰並保持30分鐘以上，然後停止加熱，備用；其中，停止加熱之後到添加到芯料中之前，要保持2小時以上的時間。採用此方法，可有效萃取藏紅花中的藏紅花素、紅花酸二甲酯、藏紅花苦素，藏紅花的熱水萃取物其有效成分為腺苷，可延長凝血酶原的生成時間和活化時間，抑制二磷酸腺甙和膠原引起的血小板聚集，加速尿激酶和纖維蛋白酶的纖維活性，降低全血比黏度。製備芯料芯料的製備可以按照冷凍飲品領域中製備冰淇淋時所通常採用的工藝方法進行，例如將牛奶、白砂糖、麥芽糖漿、椰子油、變性澱粉和水等原料，依次經過原料預處理一混料一預熱一均質一殺菌一冷卻一老化，得到芯料；製備外殼將外殼的原料依次經過混料一預熱一均質一殺菌一冷卻一老化一凝凍一一次灌裝(無膨脹)一吸奶殼，製成中空的外殼，其中，冰殼厚度為l-2mm，頭部厚度《5mm;在製備外殼時，可以採用本領域常用的方式進行，為達到冰殼厚度和頭部厚度的工藝要求，優選使用真空泵。製備冷凍飲品成品將預先製備的含有藏紅花的漿料填充到中空的外殼中，再經過插扦一硬化一脫膜—包裝，得到冷凍飲品成品。其中，在製備時部分工藝步驟的具體要求如下1)混料在配料缸或混合缸中進行，按照先液體，後粉末的順序，將外殼的原料充分混合均勻，得到料液，混合溫度60°C。2)預熱將混合的料液從混合溫度加熱至70-75°C。3)均質將預熱的料液通過高壓均質機，均質後可得到充分混合及穩定的料液，均質的作用①割碎較大的脂肪球，②提高料液的粘度，③縮小液滴。4)殺菌、冷卻使用板式換熱器對料液進行殺菌處理，使90-95t:的熱水與均質後的料液對流，使料液溫度上升至85-9(TC，保持15-22s，確保最終成品的微生物指標符合國標，殺菌的作用①殺死料液中的一切致病菌和絕大多數非致病菌，②揮發掉一些不利於產品風味的氣味(蛋腥味)，③延長產品的保質期。迅速降溫可以使料液保持穩定；使殺菌後的料液與0-4°C的冰水對流以進行降溫冷卻，使料液溫度降至l(TC以下，為老化做準備。5)老化將溫度l(TC以下的料液放入具有夾層的老化缸裡，利用0-4"的冰水在30min內將料液溫度降至4-6t:，然後停止攪拌並保持8小時，老化的作用①迅速降低料液溫度，②提高料液粘度，③促使料液中的蛋白質、脂肪及增稠劑進一步融合，④增強料液的穩定性，⑤可縮短凝凍時間，提高生產效率，⑥改善冷凍飲品的組織結構。6)凝凍使老化之後的料液經過間歇式或連續式凝凍機冷卻基料促進結晶形成；得到所需膨脹率；空氣適度分布使口感滑爽，凝凍作用①使混合料液更加均勻，②使組織更加細膩，③得到合適的膨化率，④加速硬化成形過程。7)灌裝通過灌裝設備把料液灌入不同的模具；通過灌裝和吸奶殼兩個步驟，可以將外殼原料製成外殼，將芯料填充到外殼中的步驟也可以採用上述灌裝設備完成；8)凍結和貯藏迅速降低產品中心溫度，保證產品細膩潤滑的口感。9)入庫，儲存應在-22t:以下，避免溫度波動，影響產品品質。實施例1-5實施例1-5分別提供了含有橄欖的冷凍飲品，其中，芯料的原料組成以及冷凍飲品的口感風味測試結果如表1所示。實施例1-5提供的冷凍飲品的外殼的原料組成均相同。對於實施例1-5提供的冷凍飲品的品嘗測試結果如表2所示。表1(以100重量份計，餘量為水)tableseeoriginaldocumentpage6表2(每項5分為滿分，較好4分，好3分，一般2分，差1分，較差0分)tableseeoriginaldocumentpage7經過試驗比較可以得出實施例4提供的芯料原料組成相對更好，製備得到的冷凍飲品也比較好。以上實施例僅用於說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而未脫離本發明技術方案的精神和範圍。權利要求一種含有藏紅花的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由外殼和芯料組成，所述芯料填充於所述外殼之中，並且，以重量百分比計，所述芯料的原料組成包括白砂糖、15-19％，麥芽糖漿、26-30％，椰子油、3-7％，蜂蜜、2-5％，變性澱粉、1-3％，藏紅花液、10-20％，瓜膠、0.05-0.5％，單甘酯、0.05-0.5％，水果香精、0.05-0.5％，餘量為水。2.如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述藏紅花液中含有0.5-2%重量的藏紅花。3.如權利要求1或2所述的冷凍飲品，其中，所述藏紅花液是由藏紅花與水的混合物通過煮製得到的。4.如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，以重量百分比計，所述外殼的原料組成包括牛奶、64-68%，白砂糖、12-14%，麥芽糖漿、5-7%，植物油脂、2-4%，餘量為水。5.權利要求l-4任一項所述的冷凍飲品的製備方法，其中，該方法包括以下步驟將所述外殼的原料按照原料組成混合得到外殼料液，依次經過預熱、均質、滅菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝和吸奶殼的步驟，製備得到外殼；將所述芯料的原料按照原料組成混合得到芯料料液，依次經過預熱、均質、滅菌、冷卻、老化和凝凍的步驟，得到芯料；將芯料注入外殼中，經過凍結、脫膜得到含有藏紅花的冷凍飲品。全文摘要本發明涉及一種含有藏紅花的冷凍飲品。該冷凍飲品由外殼和芯料組成，所述芯料填充於所述外殼之中，並且，以重量百分比計，所述芯料的原料組成包括白砂糖、15-19％，麥芽糖漿、26-30％，椰子油、3-7％，蜂蜜、2-5％，變性澱粉、1-3％，藏紅花液、10-20％，瓜膠、0.05-0.5％，單甘酯、0.05-0.5％，水果香精、0.05-0.5％，餘量為水。本發明還涉及上述冷凍飲品的製備方法。本發明提供的冷凍飲品實現了藏紅花與冷凍飲品的結合，使消費者在享受冷凍飲品所帶來的清涼感受的同時，還能夠享受到藏紅花所帶來的保健效果。本發明提供的含有藏紅花的冷凍飲品具有較高的營養及保健價值，同時也具有較為廣闊的市場前景。文檔編號A23G9/36GK101731432SQ200910249598公開日2010年6月16日申請日期2009年12月30日優先權日2009年12月30日發明者侯文舉,姜春秀,張衝,梁文強申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司