植物甾醇系列在食品中的添加應用方法
2023-05-19 18:12:41 2
專利名稱：植物甾醇系列在食品中的添加應用方法
技術領域：
本發明涉及一種天然、功能性食品配料的添加應用方法，尤其是涉及一種植物甾醇系列在食品中的添加應用方法。
背景技術：
進入21世紀，隨著教育水平、醫學知識和經濟能力的提高，國民健康意識日益增強，越來越多的國民已經對自己的身體健康更加關注，那些添加了天然的、功能性食品配料的產品日益受到了他們的歡迎。目前已有公司從植物、動物和微生物中提取了能夠預防或治療疾病的各種各樣的功能性原料，植物甾醇系列就是其中的一種，但是由於它熔點高，都在100℃以上，不能很好地溶解於水，這大大限制它的應用範圍。
從文獻查閱該原料在食品中的使用目前僅停留於膠囊包埋和納米技術的技術應用，這種方法在液態食品應用存在著容易造成析出、混濁或沉澱現象的缺點，不能使植物甾醇很好的分散於食品中，僅僅考慮到了依靠植物甾醇的比重和體積，忽略了植物甾醇理化主要性質的巰水性。
發明內容
本發明為了解決上述背景技術中的不足之處，提供一種植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其利用植物甾醇具有乳化性的特性，採用先進的乳化穩定技術，選擇合適的乳化劑使其互不相溶的油和水相互混溶，並在一定的溫度和高速剪切下形成均勻的分散體或乳化體，從而改變了原有的物理狀態，添加到食品中，使其充分而均勻的分散在食品中。
為實現上述目的，本發明採用的技術方案為一種植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其特殊之處在於包括以下操作步驟①選擇脂類溶劑充分預熱至130-150℃；②在130-150℃脂類溶劑中添加10％的混合乳化劑，充分溶解後將植物甾醇加到脂類溶劑中，邊加邊攪拌；③將溶解好後的脂類溶劑高速剪切，製成乳濁液；④將製成的乳濁液加入已預熱至40-60℃的食品漿料中充分混勻；⑤將混合好的原料預熱至65-75℃，採用均質機或高剪切機下均質或剪切；⑥經均質或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間3-5秒下加溫至140℃，充分混勻後冷卻，冷卻溫度≤30℃。
每100克脂類溶劑中溶解0.1克以上植物甾醇。
上述乳化劑可以由多種或單一食品乳化劑組成。
上述植物甾醇的添加量可以是每100克食品漿料中添加0.1克以上植物甾醇。
上述剪切速度可以是3000r/min以上，剪切時間可以是0.5min以上。
與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下本發明依據植物甾醇的理化性質主要表現為巰水性和其結構上帶在羧基基團，又具親水性，因而植物甾醇具有乳化性，利用這一特性採用脂類溶劑及先進的乳化穩定技術，選擇合適的乳化劑使其互不相溶的兩項(油和水)相互混溶，並在一定的溫度和高速剪切下形成均勻的分散體或乳化體，從而改變了原有的物理狀態，理通過穩定技術添加到食品中，使其充分而均勻的分散在食品中，這樣的生產工藝既簡單又方便，同時克服了析出、混濁或沉澱等現象的缺點。
四
圖1為本發明中製取乳濁液的工藝流程圖。
圖2為本發明中食品生產的工藝流程圖。
五具體實施例方式參見圖1、圖2，本發明的具體工藝流程為(1)選擇優質動植物油充分預熱至130-150℃，(2)在130-150℃油脂中添加10％的混合乳化劑(單甘酯∶蔗糖酯＝2∶1)充分溶解後然後將植物甾醇加到油脂中，邊加邊攪拌(100g動植物油中溶解8.0-85g植物甾醇)。
(3)將溶解好後的油脂在高速(16000r/min)剪切10min製成乳濁液。
(4)在將製成的乳濁液加入已預熱至40-60℃的食品漿料中充分混勻。每100克食品漿料中添加不低於0.2克植物甾醇。
(5)預熱、均質、剪切將混合好的原料預熱至65～75℃，採用均質機(18Mpa壓力)或高剪切機(5000-16000r/min，5-20min)下均質/剪切。
(6)二次超高溫瞬間加溫、冷卻經均質或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間(3-5秒)下加溫度100℃-140℃充分混勻後冷卻，冷卻溫度≤30℃。
本發明中食品包括食用油、乳製品(含液態及固態)、飲料、糖果(含巧克力、各種糖漿、蜂蜜，果脯、糖塊等)、方便食品、膨化食品等。
實施例(1)選擇優質動植物油充分預熱至145℃；(2)在145℃油脂中添加10％的混合乳化劑(單甘酯∶蔗糖酯＝2∶1)充分溶解後然後將植物甾醇加到油脂中，邊加邊攪拌(100g動植物油中溶解45g植物甾醇)。
(3)將溶解好後的油脂在高速(16000r/min)剪切10min製成乳濁液。
(4)在將製成的乳濁液加入至液態奶中充分混勻，每100g液態奶中添加0.3g植物甾醇(5)預熱、均質、剪切將混合好的原料預熱至70℃，採用均質機(18Mpa壓力)或高剪切機(16000r/min，10min)下均質/剪切。
(6)二次超高溫瞬間加溫、冷卻經均質或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間(4秒)下加溫度140℃充分混勻後冷卻，冷卻溫度≤30℃。
權利要求
1.一種植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其特徵在於包括以下操作步驟①選擇脂類溶劑充分預熱至130-150℃；②在130-150℃脂類溶劑中添加10％的混合乳化劑，充分溶解後將植物甾醇加到脂類溶劑中，邊加邊攪拌；③將溶解好後的脂類溶劑高速剪切，製成乳濁液；④將製成的乳濁液加入已預熱至40-60℃的食品漿料中充分混勻；⑤將混合好的原料預熱至65-75℃，採用均質機或高剪切機下均質或剪切；⑥經均質或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間3-5秒下加溫至140℃，充分混勻後冷卻，冷卻溫度≤30℃。
2.根據權利要求1所述的植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其特徵在於每100克脂類溶劑中溶解0.1克以上植物甾醇。
3.根據權利要求2所述的植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其特徵在於所述乳化劑由多種或單一食品乳化劑組成。
4.根據權利要求3所述的植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其特徵在於所述植物甾醇的添加量為每100克食品漿料中添加0.1克以上植物甾醇。
5.根據權利要求4所述的植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其特徵在於所述剪切速度為3000r/min以上，剪切時間為0.5min以上。
全文摘要
本發明涉及一種植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其利用植物甾醇具有乳化性的特性，採用先進的乳化穩定技術，選擇合適的乳化劑使其互不相溶的油和水相互混溶，並在一定的溫度和高速剪切下形成均勻的分散體或乳化體，從而改變了原有的物理狀態，添加到食品中，使其充分而均勻的分散在食品中。本發明採用的技術方案為①選擇脂類溶劑預熱；②在脂類溶劑中添加混合乳化劑，溶解後將植物甾醇加到脂類溶劑中；③將溶解好後的脂類溶劑高速剪切，製成乳濁液；④將製成的乳濁液加入食品漿料中充分混勻；⑤將混合好的原料預熱，均質或剪切；⑥經均質或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間加溫，混勻後冷卻。
文檔編號A23L1/03GK1799398SQ200610041659
公開日2006年7月12日 申請日期2006年1月12日 優先權日2006年1月12日
發明者楊林偉 申請人:西安東方乳業有限公司