清真麻油小蛋糕及其製備方法與流程
2023-05-21 06:39:46 2
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種清真麻油小蛋糕及其製備方法。
背景技術：
蛋糕是焙烤食品中歷史最悠久、消費量最多的一大類食品，在我國，蛋糕雖被稱為休閒食品或屬於糕點之類，但隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高，蛋糕已在我國人民的飲食生活中佔有很大的比重。目前我國的蛋糕種類繁多，但其採用原料基本相同，以小麥粉為基本原料，添加其他輔料，加水調製成麵團，在經過酵母發酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所採用的原料基本相同，僅是不同的口味加入不同的添加劑。目前沒有和人們日常食用麻油相結合的種類，從而其無法滿足人們休閒食品營養和健康兼備的需求。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種營養豐富、無添加劑、美味可口的清真麻油小蛋糕，根據油菜花蜂蜜中酶及維生素等生物活性物質對熱穩定性較差，容易降低蜂蜜的營養價值，不宜高溫蒸煮，通過表面短時間烘烤，保證麻油蛋糕內部蜂蜜的營養成份，烘烤完成後冷卻過程中刷制麻油與油菜花蜂蜜的，在保證口感的同時，增加營養成份。
本發明一種清真麻油小蛋糕，由下列重量份的原料製成：麵粉28-45份、白砂糖20-28份 、雞蛋30-40份、油菜花蜂蜜0.1-0.5份、蛋糕油0.1-0.5份、泡打粉0.2-0.8份、麻油5-10份、色拉油2-5份、鮮牛奶10-15份；所述的蜂蜜選用油菜花蜂蜜。
本發明的另一個目的是提供上述清真麻油小蛋糕的製備方法，包括如下步驟：
a取上述配比的原料；
b將雞蛋、白砂糖、0.03至0.4份的油菜花蜂蜜放至第一容器中並不斷攪拌20-30分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續攪拌至發泡，備用；
c 將麵粉與泡打粉，合併一起進行過篩後放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發2-3分鐘，成糊狀面料備用；
d 將麻油與0.03至0.2份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；
e取蛋糕模具並塗上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設置200度並加熱3分鐘後，關閉底部溫度，將c步省發好的糊狀面料置於蛋糕模具中進行烘烤與醒發，靜置2分鐘；
f將e步靜置後的蛋糕模具推入電烤爐設備內部，頂部溫度設置230度進行烘烤2-4分鐘後，取出蛋糕模具；
g向f步的蛋糕模具裡的蛋糕表面塗一層d步的混和液，冷卻後即得產品清真麻油小蛋糕。
本發明的有益效果是：本發明生產的清真麻油小蛋糕，無添加劑、色澤穩定、口感好，具有補虛潤肺、潤腸通便、解毒生肌的功效，加入蜂蜜具有護膚美容、抗菌消炎、促進消化、提高免疫力、保護心血管、補腎益氣等功效，其中的蜂蜜選用油菜花蜂蜜，而油菜花粉能加強毛細血管強度，下降血脂，對治療糖尿病、貧血、便秘、防癌抗癌等都有療效，還可醫治靜脈曲張性潰瘍，有軟化血管、治療高血壓，降低膽固醇和抗輻射的作用，具有一定的養生保健作用，適合大多數人食用；另外，麻油具有潤腸通便、解毒生肌的功效，麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素e、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油；同時，芝麻油中含有豐富的維生素E，因為維生素E能夠改善人體內的血液循環，促進新陳代謝，從而防止人體加快衰老。此外，芝麻油還有降血壓的作用；由於油菜花蜂蜜中酶及維生素等生物活性物質對熱穩定性較差，容易降低油菜花蜂蜜的營養價值，不宜高溫蒸煮；因此，通過表面短時間烘烤，保證麻油小蛋糕內部油菜花蜂蜜的營養成份，烘烤完成後冷卻過程中刷制麻油與油菜花蜂蜜的混和液，在保證口感的同時，增加營養成份。本發明的製作工藝中採用電烤爐進行烘焙，通過電烘焙從而改變傳統工藝中的柴火、煤炭或燃油方式烘焙，存在環保、方便、清潔及可以自由調節溫度等諸多優點，從而提高產品的質量。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明一種清真麻油小蛋糕及其製備方法作進一步說明。
實施例1：
a取麵粉28份、白砂糖20份 、雞蛋30份、油菜花蜂蜜0.1份、蛋糕油0.1份、泡打粉0.2份、麻油5份、色拉油2份、鮮牛奶10份；
b將雞蛋、白砂糖、0.07份油菜花蜂蜜放至第一容器中並不斷攪拌20分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續攪拌至發泡，備用；
c 將麵粉與泡打粉，合併一起進行過篩後放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發2分鐘，成糊狀面料備用；
d 將麻油與0.03份油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至油菜花蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；
e取蛋糕模具並塗上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設置200度加熱3分鐘後，關閉底部溫度，將c步省發好的糊狀面料置於蛋糕模具中進行烘烤與醒發，靜置2分鐘；
f將e步靜置後的蛋糕模具推入電烤爐設備內部，頂部溫度設置230度進行烘烤2分鐘後，取出蛋糕模具；
g向f步的蛋糕模具裡的蛋糕表面塗一層d步的混和液，冷卻後即得產品清真麻油小蛋糕。
實施例2：
a取麵粉35份、白砂糖25份 、雞蛋35份、油菜花蜂蜜0.4份、蛋糕油0.4份、泡打粉0.5份、麻油8份、色拉油4份、鮮牛奶12份；
b將雞蛋、白砂糖、0.3份的油菜花蜂蜜放至第一容器中並不斷攪拌25分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續攪拌至發泡，備用；
c 將麵粉與泡打粉，合併一起進行過篩後放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發3分鐘，成糊狀面料備用；
d 將麻油與0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；
e取蛋糕模具並塗上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設置200度加熱3分鐘後，關閉底部溫度，將c步省發好的糊狀面料置於蛋糕模具中進行烘烤與醒發，靜置2分鐘；
f將e步靜置後的蛋糕模具推入電烤爐設備內部，頂部溫度設置230度進行烘烤3分鐘後，取出蛋糕模具；
g向f步的蛋糕模具裡的蛋糕表面塗一層d步的混和液，冷卻後即得產品清真麻油小蛋糕。
實施例3：
a取麵粉45份、白砂糖28份 、雞蛋40份、油菜花蜂蜜0.5份、蛋糕油0.5份、泡打粉0.8份、麻油10份、色拉油5份、鮮牛奶15份；
b將雞蛋、白砂糖、0.4份的油菜花蜂蜜放至第一容器中並不斷攪拌20-30分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續攪拌至發泡，備用；
c 將麵粉與泡打粉，合併一起進行過篩後放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發2-3分鐘，成糊狀面料備用；
d 將麻油與0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；
e取蛋糕模具並塗上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設置200度加熱3分鐘後，關閉底部溫度，將c步省發好的糊狀面料置於蛋糕模具中進行烘烤與醒發，靜置2分鐘；
f將e步靜置後的蛋糕模具推入電烤爐設備內部，頂部溫度設置230度進行烘烤2-4分鐘後，取出蛋糕模具；
g向f步的蛋糕模具裡的蛋糕表面塗一層d步的混和液，冷卻後即得產品清真麻油小蛋糕。
本實施例的清真麻油小蛋糕將泡打粉搭配麵粉，具有極高的營養價值，並配以作麻油、油菜花蜂蜜為輔料，提高其營養成分，具有豐富的碳水化合物、蛋白質以及微量元素的等營養元素，長期食用有利於身體健康。
本發明中的蜂蜜選用本地油菜花蜂蜜，它是通過蜜蜂在採集花蜜時分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜中，採回的花蜜又被內勤蜂吮入蜜囊中，反覆多次後移入巢房中，在反覆的過程中，蜜蜂不斷加入轉化酶和澱粉酶，並加以混勻，使蔗糖、糊精和澱粉轉化為單糖並除去花蜜中多餘水分，這種經蜜蜂充分釀造，含水量在20%以下；它是一種營養豐富的天然食品，柔潤適口，甜而不膩，無副作用被譽為「人類健康之友」；同時，富含人體所需的多種維生素、有機酸，且不含脂肪。老年人長期食用，可增強體質，補益精神；嬰幼兒經常服用，有益成長發育，增強體質。
本發明的製作工藝中採用電烤爐進行烘焙，通過電烘焙從而改變傳統工藝中的柴火、煤炭或燃油方式烘焙，存在環保、方便、清潔及可以自由調節溫度等諸多優點，從而提高產品的質量。