春毛竹筍復幹加工方法
2023-05-21 11:07:11
春毛竹筍復幹加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種春毛竹筍復幹加工方法，屬於食品加工領域。首先將春毛竹筍依次置於兩種不同的溫度的環境中進行乾燥，初步乾燥溫度較高，再次乾燥溫度較低，然後再將乾燥後的春筍復置於特定溫度與溼度的環境中靜置，兩次乾燥的溫度與時間設定不同，避免春毛竹筍中有效成分被破壞並使其水分含量能夠快速達到所需標準；採用本方法對春毛竹筍進行加工，應能顯著改善春毛竹筍的食用口味,又能更有效地保存竹筍,並具有產品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高、製作工藝較簡單、成本又低的特點。
【專利說明】春毛竹筍復幹加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種春毛竹筍的加工方法，特別涉及一種春毛竹筍復幹加工方法。
【背景技術】
[0002]毛竹筍是營養豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為「寒士山珍」，有「無筍不成席」之說。竹筍的營養成分主要包括蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、無機鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質，方可維持健康，竹筍中蛋白質較豐富，每100 g鮮筍中含1.49?4.04 g，平均約2.05 g，是蛋白質含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白質需分解為胺基酸而被人體吸收，這些胺基酸有的能在體內合成，其中有9種則不能合成或合成不足，必須從食物中供給，稱為必需胺基酸。因此決定蛋白質營養價值的最重要因素是其中必須胺基酸的含量及它們的比例。竹筍中含有18種胺基酸，必須胺基酸佔總胺基酸比例為32% (散生竹)至37.22% (叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來源。
[0003]毛竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了毛竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；1.寬胸利膈、通腸排便:毛竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；2.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血月旨、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；3.增強機體免疫力:毛竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能
春毛竹筍中含有大量的可溶性物質，採收後極易發生腐爛、變質及跑漿等現象，需要隨採隨加工，以便於其保存和深加工。現有的毛竹筍加工方式一般是曬乾、火燎乾等，加工時間長，操作繁瑣，不僅難以保證竹筍的外觀和品質，而且大大降低了竹筍的食用價值。
[0004]現有技術也提供了一種凍幹的毛竹筍加工方法，雖然該方法可以使竹筍所含的熱敏物質有效保留，但凍幹法乾燥速率低、時間長、過程中的能耗高，凍幹設備投資巨大，難以適應大批量生產，並且在凍幹過程中，由於凍結方式不同，產生的冰晶的形態和大小也會不同，容易影響後續的乾燥速率和凍乾物品質量。
[0005]因此，需要一種春毛竹筍復幹加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實現春毛竹筍的快速乾燥，並且採用本方法對春竹筍進行加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍產品外觀、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高、製作工藝較簡單、成本又低的特點。
【發明內容】
[0006]有鑑於此，本發明的目的是提供一種春毛竹筍復幹加工方法，能夠實現春毛竹筍的快速乾燥，並且採用本方法對春毛竹筍進行加工，應能顯著改善春竹筍的食用口味，又能更有效地保存春毛竹筍產品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高。
[0007]1.一種春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:包括如下步驟:
a.將洗淨的春毛竹筍首先在120—130°C的條件下初步乾燥80— 120min，然後在50—80°C的條件下再次乾燥30— 60min ；
b.將步驟a所得的經過兩次乾燥的春竹筍於溫度為38—45°C、溼度為18—23%的條件下放置90— 150min後，得到所需的春竹筍產品。
[0008]2.根據權利要求1所述的春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:所述初步乾燥的溫度為130°C。
[0009]3.根據權利要求1或2所述的春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:所述再次乾燥的溫度為60— 70°C。
[0010]4.根據權利要求3所述的春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:步驟b中所述溫度為60V。
[0011]本發明的有益效果是:
本發明的春毛竹筍復幹加工方法，是改變了傳統的製做方法，首先將春毛竹筍依次置於兩種不同的溫度的環境中進行乾燥，初步乾燥溫度較高，再次乾燥溫度較低，通過乾燥溫度與時間的設定，使春毛竹筍成分不被破壞的同時含水量能夠快速達到所需標準，因乾燥時間短，春毛竹筍表皮皺褶產生少，而經過兩次乾燥的春毛竹筍再置於特定溫度與溼度的環境中靜置，春毛竹筍受溼度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會再度自行調整，使最終產品的色澤均勻、成色好，水分含量一致；本發明的方法能夠實現春毛竹筍的快速乾燥，並保障春毛竹筍的內外品質，本方法的整個過程中不採用任何輔助化學藥劑，對人體安全，對環境友好，採用本方法對春毛竹筍進行加工後，每500g春毛竹筍產品的含水量不高於
0.38g0
[0012]本發明的其他優點、目標和特徵在某種程度上將在隨後的說明書中進行闡述，並且在某種程度上，基於對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。
【具體實施方式】
[0013]以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護範圍。
[0014]實施例1
本實施例的春毛竹筍復幹加工方法，包括如下步驟:
a.將洗淨的春竹筍首先在120—130°C的條件下初步乾燥80— 120min，然後在50—80°C的條件下再次乾燥30— 60min ；
b.將步驟a所得的經過兩次乾燥的春毛竹筍於溫度為38—45°C、溼度為18—23%的條件下放置90— 150min後，得到所需的春竹筍產品。
[0015]需要說明的是，本步驟中，春毛竹筍的放置時間為90 — IlOmin之間均可實現本發明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利於提聞生廣效率，故而不在本發明的保護範圍之內。本實施例製得的春毛竹笑廣品，每500g春毛竹筍的含水量為0.68g。[0016]實施例2
本實施例的春毛竹筍復幹加工方法，包括如下步驟:
a.將洗淨的春竹筍首先在90— 110°C的條件下初步乾燥80— 120min，然後在60°C的條件下再次乾燥80min ；
b.將步驟a所得的經過兩次乾燥的春毛竹筍於溫度為45°C、溼度為18%的條件下放置130min後，得到所需的春竹筍產品。
[0017]需要說明的是，本步驟中，春毛竹筍的放置時間為90 — IlOmin之間均可實現本發明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利於提聞生廣效率，故而不在本發明的保護範圍之內。本實施例製得的春竹笑廣品，每500g春毛竹筍的含水量為0.50g。
[0018]實施例3
本實施例的春毛竹筍復幹加工方法，包括如下步驟:
a.將洗淨的春竹筍首先在70—80°C的條件下初步乾燥80min，然後在80°C的條件下再次乾燥30min ；
b.將步驟a所得的經過兩次乾燥的春竹筍於溫度為40°C、溼度為18%的條件下放置120min後，得到所需的春毛竹筍產品。
[0019]本實施例製得的春毛竹筍產品，每500g春毛竹筍的含水量為0.45g。
[0020]實施例4
本實施例的春毛竹筍復幹加工方法，包括如下步驟:
a.將洗淨的春毛竹筍首先在70°C的條件下初步乾燥80min，然後在80°C的條件下再次乾燥60min ；
b.將步驟a所得的經過兩次乾燥的春毛竹筍於溫度為40°C、溼度為23%的條件下放置600min後，得到所需的春毛竹筍產品。
[0021]本實施例製得的春毛竹筍產品，每500g春毛竹筍的含水量為0.38g。
[0022]最後說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和範圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。
【權利要求】
1.一種春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:包括如下步驟: a.將洗淨的春毛竹筍首先在120—130°C的條件下初步乾燥80— 120min，然後在50—80°C的條件下再次乾燥30— 60min ； b.將步驟a所得的經過兩次乾燥的春毛竹筍於溫度為38—45°C、溼度為18—23%的條件下放置90— 150min後，得到所需的春竹筍產品。
2.根據權利要求1所述的春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:所述初步乾燥的溫度為 130。。。
3.根據權利要求1或2所述的春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:所述再次乾燥的溫度為60— 70°C。
4.根據權利要求3所述的春毛竹筍復幹加工方法，其特徵在於:步驟b中所述溫度為60。。。
【文檔編號】A23B7/00GK103859001SQ201210543684
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月17日 優先權日:2012年12月17日
【發明者】賀全安 申請人:開縣源通農業發展有限公司