一種大豆母液生產麵包酵母的製備方法
2023-05-21 07:14:41
一種大豆母液生產麵包酵母的製備方法
【專利摘要】本發明屬於發酵【技術領域】，具體涉及一種利用醇法大豆濃縮蛋白副產物大豆母液製備麵包酵母的方法。步驟如下：醇沉法提純大豆母液，並調節大豆母液糖分濃度；對大豆母液進行稀釋並向大豆母液中添加複合營養鹽；調節大豆母液的pH值；對大豆母液進行滅菌處理並恆溫接種；真空霧化乾燥包裝等。本發明採用萃取複合蒸餾技術，將採用醇提得到的大豆濃縮蛋白萃取，得到大豆母液粗提物，然後用以複合蒸餾技術從而取得純度較高的麵包酵母。本發明有效的利用大豆母液生產麵包酵母，節約資源，保護環境，提高大豆母液的經濟效益，提高發酵速率，且製備更健康營養的麵食及各類甜點。
【專利說明】一種大豆母液生產麵包酵母的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於發酵【技術領域】，具體涉及一種利用醇法大豆濃縮蛋白副產物大豆母液 (soybean molasses)製備麵包酵母的方法。
【背景技術】
[0002] 在現代食品工業領域中，麵包酵母被廣泛用作人類的主食麵包、包子、饅頭等面 食，及餅乾、糕點等食品的營養劑和發酵劑。如今，在發酵領域，麵包酵母大多是採用甜菜糖 蜜和甘蔗糖蜜等碳源葡萄糖為原料進行生產，並在適當通風的基礎上，採用補料的方法添 加培養基； 目前，作為生產醇法大豆濃縮蛋白過程中得到的副產品大豆母液，其中可溶性成分主 要為糖類、易溶性蛋白質和異黃酮。由於其物料的特殊性，目前，大豆母液只作為價格低廉 的動物飼料產品出售，而大大浪費了大豆母液中的營養成分，造成資源的浪費； 在發酵麵團的過程中，麵包酵母需要從好氧的生理環境迅速向微好氧的生理環境轉 變，這就要求麵包酵母必須具備良好的發酵性能，具體表現在無論是在無糖麵團還是高糖 麵團中都具有快速的發酵速度和高產氣能力，且生長速率需要達到一定指標，以具有較快 的繁殖速度。目前大多採用的甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜等碳源葡萄糖為原料進行生產的麵包酵 母，由於其碳源葡萄糖相較於大豆母液中的糖類的發酵時間慢。
【發明內容】
[0003] 為了克服現有生產麵包酵母技術的不足，本發明提供了一種大豆母液生產麵包酵 母的製備方法，該發明使大豆母液中的營養得到充分利用，改良了麵包酵母的發酵速度， 生產的麵包酵母更高效優良，減少了資源的浪費，且經濟環保。
[0004] 本發明解決其技術問題所採用的技術方案是，一種大豆母液製備麵包酵母的製備 方法，採用萃取複合蒸餾技術，用80%乙醇醇提得到的大豆濃縮蛋白萃取，得到含量為50% 的大豆母液粗提物，然後用以複合蒸餾技術從而取得純度較高的麵包酵母。
[0005] 具體的步驟如下： 1.醇沉法提純大豆母液，並調節大豆母液糖分濃度。
[0006] 作為生產醇法大豆濃縮蛋白過程中得到的副產品大豆母液，其原液中糖分含量約 為40%，並含有異黃酮、皂苷等生物活性物質。通過醇沉法對呈淺黃色懸濁液的大豆母液進 行提純，摒棄雜質，得到純度較高的大豆母液。
[0007] 1. 1將95%的乙醇，在液料比為25:1條件下，保持浸提溫度為35°C，進行2h的浸 提，得到檸檬黃色溶液，即濃度為65%的大豆母液粗提物。
[0008] 1. 2在室溫條件下，用飽和石灰水純化大豆母液粗提物，得到純度為85%的大豆母 液。
[0009] 2.對大豆母液進行稀釋並向大豆母液中添加複合營養鹽。
[0010] 2. 1用蒸餾水將大豆母液稀釋為濃度為30%的大豆母液，防止大豆母液濃度過高 而導致料液的滲透壓過大，影響麵包酵母的生長。
[0011] 2. 2向稀釋後的大豆母液中添加0. 2%的複合營養鹽，0. 2%的複合營養鹽的添加， 能有效改善酵母菌的生長環境，並平衡營養和糖分。
[0012] 3.調節大豆母液的pH值。
[0013] 3. 1控制大豆母液的pH值在5.0-5.5之間，每隔2h左右，進行一次檢測。當pH值 超過5. 5時，用檸檬酸（Citric Acid，化學式為C6H807)調節；當pH值低於5. 0時，用碳酸氫 鈉 （Sodium Bicarbonate，化學式為NaHCO 3)進行調節。
[0014] 3. 2在調節大豆母液pH值的過程中，對大豆母液進行同一時針的勻速攪拌。
[0015] 4.對大豆母液進行滅菌處理並恆溫接種。
[0016] 4. 1將盛裝大豆母液的容器接通電源，打開加溫棒與換氣泵，在121°C溫度下，維 持20-30min，對大豆母液進行滅菌處理，以保證下一步接種的正常進行。
[0017] 4. 2大豆母液經過滅菌處理之後，以大豆母液體積的5%為標準進行接種。
[0018] 4. 3開啟發酵罐攪拌系統，直至罐中大豆母液的溫度為35°C，恆溫保持。防止溫度 過高導致的菌種過早老化，酶活力下降從而使發酵速度減慢，並易引起細菌感染；也防止溫 度過低導致的酵母繁殖緩慢使發酵周期變長，降低設備的利用率和生產力。
[0019] 4. 4恆溫振蕩培養70h，將大豆母液培養液轉移至旋轉蒸發器蒸發。
[0020] 4. 5發酵過程結束後，用120目濾網對大豆母液進行過濾。
[0021] 5.真空霧化乾燥包裝。
[0022] 5.1將發酵結束後的大豆母液通過真空泵打入霧化乾燥器中，在霧化乾燥器的管 路內噴霧乾燥至粉末狀，形成麵包酵母。
[0023] 5. 2將乾燥好的麵包酵母包裝至成品。
[0024] 大豆母液製備的麵包酵母，可用於普通麵包、餅乾的烘烤食品，不僅能夠產生保溼 效果，還能延緩澱粉老化，防止食品變硬，使其鬆軟可口，並可延長保質期；還可以用於各種 糖果、糕點等甜食製品，不僅不影響口感，還能防治齲齒適合兒童食用；還可以應用於功能 性保健食品和營養食品，通過促進腸道雙歧桿菌等的增殖而起到營養保健的作用。此外，大 豆原液製備的麵包酵母還可以用於運動員補充體力及臨床腸胃功能障礙患者等的營養和 療效性食品。
[0025] 本發明的有益效果是，本發明採用萃取複合蒸餾技術，將採用80%乙醇醇提得到 的大豆濃縮蛋白萃取，得到含量為50%的大豆母液粗提物，然後用以複合蒸餾技術從而取 得純度較高的麵包酵母。本發明技術有效的利用大豆母液生產麵包酵母，節約資源，保護環 境，提高大豆母液的經濟效益，提高發酵速率，且製備更健康營養的麵食及各類甜點。
【具體實施方式】
[0026] 下面結合具體實施例對本發明做進一步的描述。
[0027] 大豆母液製備麵包酵母製備實施例： 取1000L的大豆母液原液，在95%的乙醇25000L的條件下，保持浸提溫度35°C，進行 2h的浸提，得到濃度為65%的大豆母液粗提物。在室溫條件下，用飽和石灰水純化大豆母液 粗提物，得到純度為85%的大豆母液。用蒸餾水1983L將大豆母液稀釋為濃度為30%的大 豆母液後，添加6g複合營養鹽。控制大豆母液的pH值在5. 0-5. 5之間，每隔2h左右，進行
【權利要求】
1. 一種大豆母液生產麵包酵母的製備方法，其特徵是：採用萃取複合蒸餾技術，用80% 乙醇醇提得到的大豆濃縮蛋白萃取，得到含量為50%的大豆母液粗提物，用以複合蒸餾技 術從而取得純度較高的麵包酵母； 具體步驟如下： (1) 醇沉法提純大豆母液，並調節大豆母液糖分濃度； (2) 對大豆母液粗提物進行稀釋並向大豆母液中添加複合營養鹽； (3) 調節大豆母液的pH值，控制大豆母液的pH值在5. 0-5. 5之間，每隔2h左右，進行 一次檢測，在pH值過程中，對大豆母液進行同一時針的勻速攪拌； (4) 對大豆母液進行滅菌處理並恆溫接種，然後開啟發酵罐攪拌系統，直至罐中大豆母 液的溫度為35°C，恆溫保持；再恆溫振蕩培養70h後，將大豆母液培養液轉移至旋轉蒸發器 蒸發；發酵過程結束後，用120目濾網對大豆母液進行過濾； (5) 將發酵後的大豆母液真空霧化乾燥後，包裝至成品。
2. 根據權利要求1所述的大豆母液生產麵包酵母的製備方法，其特徵是：醇沉法提純 大豆母液時，將95%的乙醇，在液料比為25:1條件下，保持浸提溫度為35°C，進行2h的浸 提，得到大豆母液粗提物；再在室溫條件下，用飽和石灰水純化大豆母液粗提物。
3. 根據權利要求1所述的一種大豆母液生產麵包酵母的製備方法，其特徵是：用蒸餾 水將大豆母液粗提物稀釋至濃度為30%的大豆母液，向稀釋後的大豆母液中添加0. 2%的復 合營養鹽。
4. 根據權利要求1所述的大豆母液生產麵包酵母的製備方法，其特徵是：控制調節大 豆母液的pH值，當pH值超過5. 5時，用檸檬酸調節；當pH值低於5. 0時，用碳酸氫鈉進行 調節。
5. 根據權利要求1所述的大豆母液生產麵包酵母的製備方法，其特徵是：將大豆母液 在121°C溫度下，維持20-30min，對大豆母液進行滅菌處理後，再以大豆母液體積的5%為標 準進行接種。
【文檔編號】C12N1/18GK104087521SQ201410329996
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月12日 優先權日:2014年7月12日
【發明者】呂林 申請人:煙臺銘康生物科技有限公司