糖尿病人的主食麵粉及聯合副食供能平衡營養的方法
2023-05-20 15:38:56 1
專利名稱：糖尿病人的主食麵粉及聯合副食供能平衡營養的方法
技術領域：
本發明涉及為糖尿病人提供飲食治療的食品和配製應用方法。是糖尿病人的主食麵粉及聯合副食標準供能平衡營養的方法。
背景技術：
糖尿病的發生與發展與飲食結構的變化密切相關，糖尿病的治療與康復也離不開飲食結構的調整。醫學專家已經通過大量臨床研究總結出適合糖尿病人飲食治療食譜的計算方案(人民衛生出版社第五版《內科學》教材)。以這個方案為基礎指導糖尿病人合理飲食，成為糖尿病人的基礎治療措施。近幾年糖尿病人的食品、降糖食品及相關專利出現很多，但基本集中在兩個方面一方面，一種營養組合物完全代替糖尿病人的飲食，如(1)為糖尿病人提供營養的組合物和方法(專利申請號981124922.7)，營養組合物中含10％-20％能量的蛋白質源，30％-50％能量的脂質源，35％-55％能量的碳水化合物源及膳食纖維，(2)糖尿病和高血糖專用麵粉(專利申請號97103207.6)，專用麵粉中植物蛋白質量18％-25％，碳水化合物量55％-65％，膳食纖維量2％-4％)；另一方面，是在食品中加入有降糖作用的中藥、膳食纖維促進降血糖和改善糖尿病症狀，但不能完成糖尿病人平衡營養供能的飲食治療。目前尚缺乏能為糖尿病人提供符合人們飲食製作習慣的主食、副食結構聯合供能的糖尿病人飲食治療食品。
發明內容
以人民衛生出版社第五版《內科學》教材中糖尿病人飲食治療的計算方案為基礎，設計開發出適合供給糖尿病人飲食治療，又符合人們飲食製作習慣的主食麵粉和副食標準聯合供能平衡營養的方法。主食麵粉提供0-15％熱能的蛋白質源，提供5％-30％熱能的脂質源，提供55％-75％熱能的碳水化合物源，2％-6％重量份的可溶性膳食纖維和部分不容性膳食纖維、維生素、微量元素。
副食標準中含有蛋白質、脂質及高纖維蔬菜。其中副食中蛋白質及脂質供熱量是根據糖尿病人飲食治療方案要求三大供能物質供熱量與主食麵粉中三大供能物質供熱量之差計算而得。並可進一步計算出副食中蛋白質、脂質供熱量及主食麵粉供熱量各佔糖尿病人飲食治療平衡營養食譜供熱量的百分比。
副食標準中的蛋白質是以動物蛋白質為主，不少於糖尿病人飲食治療平衡食譜熱量的5％，副食標準中的脂質是以含單價不飽和脂肪酸高的植物油為主，不少於糖尿病人飲食治療平衡食譜熱量的10％，副食標準中高纖維青菜主要含不溶性膳食纖維，含熱能低，未做嚴格的數量限制，可以適當的增加數量以充飢、供給維生素、礦物質。
主食麵粉製作，首先精選優質全脂大豆或大豆分離油脂後進行擠壓膨化，精選優質玉米進行擠壓膨化或玉米澱粉，精選優質麥麵粉及可溶性膳食纖維，然後按比例混合粉碎過80-120目篩，配製出蛋白質、脂質、碳水化合物及膳食纖維含量符合上述標準的主食麵粉。主食麵粉中的蛋白質源、脂質源及碳水化合物源也可以取自大豆、玉米、麥麵粉以外的食品原料。
主食麵粉中含2％-6％重量份的水溶性膳食纖維，有利於延緩碳水化合物在腸道內的消化、吸收，穩定血糖水平，降低血脂，改善糖尿病症狀。
用主食麵粉可製作出多種形式的食品(如麵條、饅頭、煎餅等)供糖尿病人食用。
用主食麵粉製作的食品聯合副食標準製作的副食品同時食用，既能滿足糖尿病人飲食治療平衡營養供能的要求，又符合人們飲食製作的習慣。也可做成方便麵的形式(求出熱卡值直接套用公式計算)供糖尿病人食用。
糖尿病人的主食麵粉及聯合副食標準供能平衡營養的方法，顯著簡化了糖尿病人飲食治療食譜的選擇與計算的繁瑣與困難，非專業人員和糖尿病人均易於掌握。已知糖尿病人身高、體力活動狀況即可計算出每日需要的總熱量，再代入公式即可計算出糖尿病人每日需要的主食麵粉與副食中蛋白質、脂肪和植物油的供熱量和重量。
下面結合實施例對本發明做進一步說明實施例1取膨化全脂大豆粉、膨化玉米粉、大麥麵粉和膳食纖維按比例混合製成主食麵粉，檢測，每100克主食麵粉中含植物蛋白質12.23％脂質5.49％；碳水化合物68.14％；水溶性膳食纖維2.9％，三大物質熱能百分比為蛋白質13.19％，脂質13.32％，碳水化合物73.49％，要配製蛋白質熱能15％、脂質熱能30％，碳水化合物熱能55％的飲食治療平衡食譜，經計算需要添加佔平衡食譜熱能5.13％的副食蛋白質、佔平衡食譜熱能20.03％的副食脂質。例如，一個身高170CM、輕體力勞動的糖尿病人，每日需要的主食、副食量的計算首先計算理想體重(公斤)170-105＝65，每日需要熱能65×35＝2275(千卡)，再換算出每日需要的主食麵粉約459克，副食蛋白約29克，副食脂質約51克。副食蛋白質由動物精肉73克供給(按精肉含水率60％)，副食脂質由動物脂肪和花生油各半供給，以及適量的高纖維青菜。製作的平衡食譜按著早晨1/5、中午2/5、下午2/5分配。供給無合併症的糖尿病人食用，取得良好的效果。
實施例2取大豆油脂、膨化玉米澱粉、麥麵粉和膳食纖維，混合製成主食麵粉。檢測，每100克主食麵粉中含植物蛋白質4.6％脂質6.5％；碳水化合物75％水溶性膳食纖維3％，三大物質熱能百分比為蛋白質4.88％，脂質15.52％，碳水化合物79.6％，配製蛋白質熱能不大於8％，脂質熱能30％，碳水化合物熱能62％左右的低蛋白平衡食譜。經計算需要添加佔平衡食譜熱能4.25％的副食蛋白質、佔平衡食譜熱能18.10％的副食脂質。例如一個身高170CM，休息狀態的糖尿病人，每日需要的主食、副食量的計算，首先計算理想體重(公斤)170-105＝65，每日需要熱能65×30＝1950(千卡)，在換算出每日需要的主食麵粉約402克、副食蛋白質約21克，副食脂質約39克。副食蛋白質以優質動物精肉53克供給(精肉含水率60％)，脂質以動物脂肪和花生油或菜子油各半供給，以及適量的高纖維青菜。製作的平衡食品按早晨1/5、中午2/5、下午2/5分配。適合供伴有腎功能障礙的糖尿病人食用，取得良好的效果。
實施例3取膨化全脂大豆粉，膨化玉米粉，麥麵粉和可溶性膳食纖維混合製成主食麵粉，檢測，植物蛋白質含量12.23％脂質5.49％碳水化合物68.14％；水溶性膳食纖維2.9％，三大物質熱能百分比為蛋白質13.19％，脂質13.32％，碳水化合物73.49％，配製脂質供能不大於20％，蛋白質供能達20％，碳水化合物供能60％的高蛋白低脂肪平衡食譜，經計算需要添加佔平衡食譜熱能9.23％的副食蛋白質，佔平衡食譜熱能9.13％的副食脂質。例如一個身高170CM輕體力勞動的糖尿病人，每日需要的主食，副食計算，首先算理想體重170-105＝65公斤，每日需熱量65×35＝2275(千卡)，再換算成每日需要的主食麵粉約501克、副食蛋白質約52克，副食脂質約23克，副食蛋白質由精肉和植物蛋白供給(精肉蛋白含水率60％)，副食脂質由花生油或菜子油供給，以及適量的高纖維青菜。製作的平衡食譜是按早晨1/5、中午2/5、下午2/5分配，適宜供給伴有高血脂的糖尿病人食用，取得良好的效果。
權利要求
1.一種糖尿病人的主食麵粉及聯合副食供能平衡營養的方法。其特徵在於糖尿病人的主食麵粉聯合副食標準供能平衡營養即能滿足糖尿病人飲食治療的要求。
2.根據權利要求書(1)所述糖尿病人的主食麵粉，其特徵在於糖尿病人的主食麵粉提供0-10％熱能的蛋白質源，5％-30％熱能的脂質源，55％-75％熱能的碳水化合物源，2％--6％重量份的可溶性膳食纖維。
3.根據權利要求書(1)所述的副食，其特徵在於副食標準中的蛋白質以動物蛋白質為主，不少於糖尿病人飲食治療食譜熱量的5％；副食標準中的脂質以含單價不飽和脂肪酸高的植物油為主，不少於糖尿病人飲食治療食譜熱量的10％，
4.根據權利要求書(1)所述的糖尿病人的主食麵粉聯合副食標準供能平衡營養的方法，其特徵在於既能滿足糖尿病人飲食治療的要求，又符合人民飲食製作習慣，也可以製成方便麵的形式(求出熱卡值直接套用公式計算用量)供糖尿病人食用。
5.根據權利要求書(1)所述糖尿病人的主食麵粉，其特徵在於糖尿病人的主食麵粉原料通過擠壓膨化改善了品質和增加了可溶性膳食纖維的含量。
全文摘要
一種糖尿病人的主食麵粉聯合副食標準供能平衡營養的方法，糖尿病的主食麵粉，能提供0－15％熱能的蛋白質源，5％－30％熱能的脂質源，55％－75％熱能的碳水化合物源，2％－6％重量份的水溶性膳食纖維。聯合副食標準蛋白質及脂質等供能平衡營養，既能滿足糖尿病人飲食治療的要求，又符合人們飲食製作的習慣，也可製成方便麵的形式供糖尿病人食用。
文檔編號A23L1/10GK1692805SQ20051006364
公開日2005年11月9日 申請日期2005年3月30日 優先權日2004年4月29日
發明者王恩平 申請人:王恩平