複合糙米粉及其製備方法
2023-05-20 18:35:21
複合糙米粉及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種複合糙米粉及其製備方法，該複合糙米粉，按質量份計，包括20～30份發芽糙米粉、45～55份南瓜粉、10～20份橙汁粉、2.2～8.7份輔料。本發明的製備方法包括製備橙汁粉、製備發芽糙米粉、製備南瓜粉，再將原料按配比混合攪拌均勻，即得到複合糙米粉。本發明的複合糙米粉色香味俱佳，具有營養豐富，口感細膩，製作簡單，衝調性能好等優點，具有較好的經濟和社會效益，符合現代方便食品業趨向於營養保健型的要求。
【專利說明】複合糖米粉及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品及其加工【技術領域】，具體涉及一種複合糙米粉及其製備方法。
【背景技術】
[0002] 目前國內外市場上已有比較多的雜糧營養粉和果蔬粉，但大多產品都存在一定缺 陷，配料單一、營養搭配不合理、色澤灰暗、衝調性差、口感差、添加劑過多等，且大多數產品 是使用香精來調香氣，而不是利用原料的互補來調節香氣，不能滿足大眾消費者的要求和 需求。
[0003] 糙米是稻穀礱穀後仍保留著外層組織如皮層、糊粉層和胚芽的產品。糙米中的蛋 白質、脂肪、礦物質及維生素含量均比大米高，特別是糙米中含有豐富的亞油酸、維生素E 和維生素B，具有降低血中膽固醇、防止高血壓、防癌及吸收中性脂肪的作用。糙米中還含 有豐富的保健功能因子，如穀胱甘肽（GSH)、Y-谷維醇、Y-氨基丁酸（GABA)、米糠脂多 糖。據中國醫學科學院衛生研究所分析，糙米中糖類物質含量可達到75%，蛋白質含量可達 到6%?8%，脂肪含量豐富，並含有豐富的B族維生素及鐵、鈣、鋅等礦物質。據報導，糙米 加工成大米時，維生素BI、B3、B6分別損失80%、67%、90%，錳和磷各損失50%，同時還有 60%的鐵和全部的膳食纖維及必需脂肪酸損失，這無疑是營養物質的巨大流失。最有權威 的研究者、營養專家和成人病學者都極力推薦未精製穀物。在美國，糙米有"褐色米"之美 稱，食用糙米在發達國家已形成一股不小的浪潮。由此可見，糙米作為高價值營養食品的地 位已得到認可。糙米有助於人類的健康及營養吸收，是健康美體、美膚的理想純天然食品， 具有極高的開發利用價值。1994年日本Saikusa等發現當糙米在40°C水中浸泡8?24h， GABA含量顯著增加。膳食中GABA攝取增加，可以降低血壓，改善睡眠，抑制與更年期相關的 自主失調，抑制肝臟細胞壞死。糙米的營養成分是精白米所難以比擬的，其種皮、胚芽中含 有大量的食物纖維、礦物質和其他營養成分，美國食品與藥物管理局（FDA)對糙米的胚與 米糠進行了化驗與分析，結果發現每IOg糙米胚中競含有如此驚人的營養成分：蛋白質3g， 脂肪（植物性）I. 2g，B 族維生素 2. 5g，Ve I. 8g，Vc50mg，VA50mg，VB3250mg，鋅 20mg，鎂 15m， 鐵20mg，磷5mg，這些營養成分都是人體所必需的，其含量是精白米所不具有的。但是糙米 由於沒有經過精米處理，質地堅硬，有一種米糠的不愉快氣味；糙米中的微量元素大部分與 植酸結合在一起，食用時營養成分不能為人體所吸收，消化性差，且蒸煮時較精白米費時， 在口感和實用性方面不符合現代生活所要求的"營養、衛生、方便"的特點。
[0004] 南瓜含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀等；還含有豐富的果膠、南瓜多糖、甘露醇、瓜 氨酸、生物鹼、南瓜子鹼、色素、抗菌活性蛋白、降血糖多肽物質等。其中南瓜多糖等可溶性 多糖可以增加胰臟細胞中GIUT-Z的蛋白質含量，促進胰島素的分泌，有效控制和輔助治療 糖尿病引起的腎病、心臟病、肝病、高血壓和高血脂、視力等疾病，使血糖不至於在餐後急劇 上升，減輕胰島素的負擔，對糖尿病的控制和治療有良好效果。有臨床資料和動物試驗報導 稱，南瓜的多糖提取物對糖尿病患者有較為理想的遠期療效；另有動物實驗證明，南瓜多糖 提取物對於由氧嘧啶引起的大白鼠動物高血糖模型有明顯的降糖作用和修復功能。另有報 道，南瓜中富含天然0 -胡蘿蔔素，對於美容，保持血管彈性，增強免疫力，有一定的輔助作 用。《本草綱目》中記載，南瓜可解毒殺蟲，是天然的驅蟲劑，對驅除兒童體內的寄生蟲具有 良好的效果。如今城鄉居民的生活水平日益提高，廣大消費者對食品的需求趨向於營養保 健型。具有美容保健顯著效果的南瓜系列精加工產品將有巨大的市場空間，南瓜產品的開 發日益受到世界各國的重視。
[0005]橙類物質富含VC和生物類黃酮物質，色澤和南瓜類似，香氣誘人。對於橙類加工 的主打產品是鮮食和橙汁飲料。橙類具有誘人的橙香味且色澤金黃。橙類中富含生物類黃 酮物質，例酸橙汁中柚皮苷l〇7mg/L，橙皮苷18mg/L ;大紅甜橙果汁中橙皮苷含量為46mg/ L ;紐荷爾臍橙果汁中橙皮苷含量為58mg/L ;張家界紅臍1號果汁中橙皮苷含量為89mg/L， 2號果汁中橙皮苷含量為82mg/L，3號果汁中橙皮苷含量為99mg/L。生物類黃酮具有抗菌、 抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗骨質疏鬆、抗腫瘤等功能，在農業、醫藥、飼料、化工等領域有著 重要的應用價值。中國是世界柑橘生產大國，居世界第一位。橙類取汁容易，具有廣泛的應 用前景。
【發明內容】
[0006]本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種色澤好、口感好、香氣 誘人，營養豐富，且製作簡單，衝調性能好，方便食用的複合糙米粉及其製備方法。
[0007]為解決上述問題，本發明的技術方案如下：
[0008]本發明提供了一種複合糙米粉，按照質量份計，包括如下組分：
[0009]
【權利要求】
1. 一種複合糙米粉，其特徵在於，按照質量份計，包括如下組分：
2. 根據權利要求1所述的複合糙米粉，其特徵在於，所述輔料包括1?5質量份的麥芽 糊精、1?3質量份的0 -環狀糊精、0. 1?0. 5質量份的魔芋精粉和0. 1?0. 2質量份的 單甘酯。
3. 根據權利要求1或2所述的複合糙米粉，其特徵在於，所述橙汁粉的粒徑為20 y m? 25 ii m ;所述發芽糙米粉的粒徑20 ii m?25 ii m。
4. 一種權利要求1?3任一項所述的複合糙米粉的製備方法，其特徵在於，包括以下步 驟： 51、 製備橙汁粉：將橙類全果進行脫皮處理得到脫皮橙果，將所述脫皮橙果經榨汁打漿 後得到橙汁；在所述橙汁中加入0. 02wt%?0. 04wt%的複合酶製劑進行酶解，然後將酶解 後的橙汁進行真空凍幹、超微粉碎處理得到橙汁粉； 52、 製備發芽糙米粉：將發芽糙米在150°C?180°C下進行焙炒膨化處理，將所述焙炒 膨化處理後的發芽糙米經超微粉碎得到發芽糙米粉； 53、 製備南瓜粉：將南瓜先進行速凍處理，然後煮熟，經打漿、噴霧乾燥處理製得南瓜 粉； 54、 總混：將所述橙汁粉、發芽糙米粉、南瓜粉和輔料混合攪拌均勻得到所述複合糙米 粉。
5. 根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟Sl中所述脫皮處理具體為： 用針床刺穿橙類全果表皮後，浸泡在酶解液中進行酶處理，將經過酶處理的橙類全果進行 外力去皮去絡得到脫皮橙果；所述酶解液包括2wt%?3wt%的果膠酶、2wt%?4. 8wt%的 纖維素酶。
6. 根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟Sl中所述複合酶製劑包括 果膠酶和纖維素酶，所述果膠酶和纖維素酶的質量比為3?4 : 1?2。
7. 根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟Sl中所述真空凍幹處理的 溫度為40°C?50°C，時間為15h?20h。
8. 根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟S2中所述高溫焙炒膨化處 理之前對發芽糙米進行洗淨、烘乾處理，所述烘乾處理的溫度為60°C?80°C，時間為IOh? 12h。
9. 根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟S3中所述速凍處理的溫度 為-32°C?-40°C，速凍時間為18h?24h。
10. 根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於，所述步驟S3中所述噴霧乾燥處理的 出料液溫度為40°C?45°C，均質壓力為25MPa?30MPa，進風口溫度為150°C?160°C。
【文檔編號】A23L1/09GK104323146SQ201410619868
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月5日 優先權日:2014年11月5日
【發明者】張群, 李高陽, 劉偉, 付復華, 尚雪波, 李志堅, 於美娟, 謝秋濤, 朱迎娟, 黃綠紅, 譚歡, 楊慧, 朱玲風 申請人:湖南省農產品加工研究所