米糠營養原液及其製作方法和產品用途的製作方法

2023-04-29 07:34:16 1

專利名稱：米糠營養原液及其製作方法和產品用途的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工，特別是一種米糠營養原液及其製作方法和產品用途。
背景技術：
米糠是糙米碾白過程中被碾下的皮層及米胚和碎米的混合物，是稻穀 加工過程中的農副產品。米糠是稻穀顆粒的精華所在，其營養成分佔稻穀60%以上，並且富含 90%以上的人體必需元素，是世界公認的重要的健康營養源。據報導，米糠 含油脂(wt%) 14%—24%、蛋白質12%—18%、無氮浸生物33%—53%、水分 7%—14%、灰分8%—12%，此外還含生育酚、生育三烯酚、谷維素、天然維 生素E、 r-氨基丁酸、磷脂、0-胡蘿蔔素，米糠多糖，二十八碳烷醇、a-硫辛酸、角鯊烯、神經醯胺等多種天然抗氧化劑和生理功能卓越的生物活性 物質，米糠對人體健康和現代文明病的預防和治療都具有重要意義。在古代書籍早有記敘米糠的保健功效，米糠味甘平，無毒，具有通腸、 開胃、下氣等功能。而現代科學研究證明，米糠在營養學上是十分優良的原 料，含有豐富的營養成分，是保健功能因子的寶庫1、米糠中油脂有阻止膽固醇的合成，降低血清膽固醇的濃度，有預防 動脈硬化等功能；高油酸油脂食品對老年人的心腦血管健康是非常重要的， 營養界把油酸油脂稱為安全脂肪酸。2、 米糠中亞油酸是唯一的多不飽和必需脂肪酸，它通過抑制人體對膽 固醇的吸收，促進膽固醇的分解為膽醇，降低血液中膽固醇濃度，提高血管 壁的彈性，阻止動脈形成粥樣硬化，預防引發心腦血管疾病。3、 米糠中亞麻酸直接參與人體系列的代謝和生物合成，具有重要的生理效應，其潛在的藥用及臨床價值被廣泛關注，其中亞麻酸對預防和治療人 類的四大殺手一心腦血管病、癌症、糠尿病和痴呆症有著獨特的顯著作用，被認為是21世紀綠色營養保健食品。4、 米糠中天然維生素E被稱為"西方人參"，它是人體營養必需成分， 也是適今為止發現的最為安全有效的體內自由基清除劑，維生素E在人體內 不能自我合成，但又參與人體的正常代謝，所以必須進行體外補充。5、 米糠中r—氨基丁酸，具有降血壓，改善腦機能，神經營養作用， 促進生產激素分泌，有助於抗衰老等功能。6、 米糠中的磷脂，是人體神經系統正常運轉所必需的物質，可防止神 經紊亂，是健腦物質，同時也是唯一天然的有特殊營養和功能性的食品乳化 劑。7、 米糠中3—胡蘿蔔素，可以增強人體免疫力，充當健康衛士；也是 強有力的抗氧化物，能有效除去體內有害物質，是維生素A的前體，在人體 內能轉換成維A，這在小兒視覺發育方面有很重要的作用，亦稱寶寶眼睛的 營養素。8、 米糠中的米糠多糖具有顯著的生物活性和保健功效，如抗腫瘤，增強免疫力和降血糖等;米糠中的脂多糖是已知的一種抗癌作用顯著的功能因 子。9、 米糠中的角鯊烯具有促進血液循環，活化身體機能細胞，幫助預防及治療，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化和肺炎等疾病；消 炎殺菌，幫助預防及治療細菌引致的疾病，修復細胞，加快傷口癒合。10、 米糠中蛋白質主要是清蛋白和球蛋質；米糠中的可溶性蛋白質約佔70%，與大豆蛋白接近；米糠蛋白的胺基酸組成更接近FAO/WHO的推薦模 式；賴氨酸含量比大米胚乳、小麥麵粉以及其他穀物中的都要高，生物效值 與牛奶中的酪蛋白相近，消化率達90%以上，是一種營養價值很高的植物蛋 白；尤其值得一提的是，米糠蛋白有一獨特之處，即低過敏性，它是己知谷 物中過敏性最低的，大米是世界上約2/5人群的主食，很少見大米造成過敏 的報導，因此，將米糠中的蛋白質作為低過敏性蛋白原料用在嬰幼兒食品中 亦是可行的。稻穀是我國兩大主食原料之一，被譽為"五穀之首"，科學研究證明， 米糠作為健康食品的原料加以深度開發利用，可增值數十倍。聯合國糧農組 織統計數據顯示，世界稻穀生產和消費的主要地區是亞洲，佔世界總產量的 91%，我國稻穀總產量佔據其中37%，居世界首位。我國作為世界稻穀生產 大國，同時也是世界上米糠資源最為豐富的國家，米糠年產量在iooo萬噸 以上，是一種量大面廣的可再生資源，但米糠的深度開發應用及相應理論的 研究尚處於較低水平，產品化的高附加值米糠製品非常少，這些寶貴的營養 物質大部分都被用作為禽畜飼料白白地浪費掉了，未能被充分開發利用。 發明內容本發明的目的之一是提供一種米糠營養原液，。實現本發明上述目的的技術方案是 一種米糠營養原液，其製作方法包 括A、 原料預處理選擇新鮮無雜質的米糠，經穩定化處理成為已脫酶穩 定，可以長期儲藏的穩定化米糠；B、 烘烤、粉碎、過篩將穩定化米糠放入烘箱中，溫度控制在120-160 。C下烘烤10-20min，然後經粉碎機粉碎、過篩得米糠粉；C、 浸泡常溫下用純淨水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至鬆軟；D、 糊化將充分浸泡後的米糠粉與純淨水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，加熱至95-105°C，使其糊化成米糠漿；E、 酶解在糊化後的米糠漿中加入質量比0.04%-0.07%的a—澱粉酶， 酶解反應10-30min成米糠液；F、 滅酶將米糠液進行酶失活處理；G、 過濾滅酶後的米糠液用過濾機濾去雜質；H、 殺菌過濾後的米糠液經高溫瞬時滅菌器瞬時殺菌後即製得米糠營 養原液。本發明的目的之二是提供一種米糠營養原液的製作方法， 實現本發明上述目的的技術方案是 一種米糠營養原液的製作方法，包 括如下製作工藝A、 原料預處理選擇新鮮無雜質的米糠，經穩定化處理成為已脫酶穩 定，可以長期儲藏的穩定化米糠；B、 烘烤、粉碎、過篩將穩定化米糠放入烘箱中，溫度控制在120-160 。C下烘烤10-20min，然後經粉碎機粉碎、過篩得米糠粉；C、 浸泡常溫下用純淨水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至鬆軟；
D、 糊化將充分浸泡後的米糠粉與純淨水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪 拌，加熱至95-105。C，使其糊化成米糠漿；E、 酶解在糊化後的米糠漿中加入質量比0.04%-0.07%的a—澱粉酶， 酶解反應10-30min成米糠液；F、 滅酶將米糠液進行酶失活處理；G、 過濾滅酶後的米糠液用過濾機濾去雜質。H、 殺菌過濾後的米糠液經高溫瞬時滅菌器瞬時殺菌後即得米糠營養 原液。本發明的目的之三是提供一種米糠營養原液的用途。實現本發明上述目的的技術方案是米糠營養原液用於製作食品和飲料的添加劑，或者用於製作食品和飲料的原料。本發明製作工藝簡單環保，操作方便，在製作過程不會造成營養物質的流失和破壞；原料來源廣泛，成本低廉；生產設備簡單可靠，設備投資少；製作的產品營養物質豐富，製作過程中可將諸多營養輔料與米糠營養原液以一定比例配合，使營養成分互補，有效地提高了本發明產品的營養價值。使米糠這種量大面廣的豐富資源變成了人類可利用的可再生資源。 以下結合具體實施方式
對本發明的詳細內容作進一步介紹。
具體實施方式
實施例一一種米糠營養原液，其製作工藝包括A、原料預處理選擇新鮮無雜質的米糠，經穩定化處理成為己脫酶穩 定，可以長期儲藏的穩定化米糠；
B、 烘烤、粉碎、過篩將穩定化米糠放入烘箱中，溫度控制在120-160 。C下烘烤10-20min，然後經粉碎機粉碎、過30-60目目篩得米糠粉；C、 浸泡常溫下用純淨水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至鬆軟；D、 糊化將充分浸泡後的米糠粉與5-IO倍的純淨水送入夾層蒸鍋，邊 加熱邊攪拌，加熱至95-105°C,攪拌15-30min，使其糊化成米糠漿；E、 酶解在糊化後的米糠漿中加入質量比0.04%-0.07%的a—澱粉酶， 在85-9(TC的溫度下酶解反應10-30min成米糠液；F、 滅酶將米糠液加熱至95-100°C，加熱10-15min，進行酶失活處理；G、 過濾滅酶後的米糠液用200目濾布的過濾機濾去雜質。H、 殺菌過濾後的米糠液經高溫瞬時滅菌器在121-134"C的高溫下瞬 時殺菌30-50s後即製得米糠營養原液。實施例二一種米糠營養原液的製作方法，包括如下製作工藝A、 原料預處理選擇新鮮無雜質的米糠，經穩定化處理成為已脫酶穩 定，可以長期儲藏的穩定化米糠；B、 烘烤、粉碎、過篩將穩定化米糠放入烘箱中，溫度控制在120-160 。C下烘烤10-20min，然後經粉碎機粉碎、過30-60目篩得米糠粉；C、 浸泡常溫下用純淨水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至鬆軟；D、 糊化將充分浸泡後的米糠粉與5-IO倍的純淨水送入夾層蒸鍋，邊 加熱邊攪拌，加熱至95-105"C，攪拌15-30min，使其糊化成米糠漿；E、 酶解在糊化後的米糠漿中加入質量比0.04%-0.07%的a—澱粉酶， 在85-9(TC的溫度下酶解反應10-30min成米糠液；F、 滅酶將米糠液加熱至95-100°C，加熱10-15min，進行酶失活處理；G、 過濾滅酶後的米糠液用200目濾布的過濾機濾去雜質。H、 殺菌過濾後的米糠液經高溫瞬時滅菌器在121-134。C的高溫下瞬 時殺菌30-50s後即得米糠營養原液。實施例三用米糠營養原液製作米糠營養液的方法包括I、 原料配比(重量)米糠原液75-85份、奶粉1-4份、蔗糖4-5份、蜂蜜10-20份，還可 根據需要添加大豆色拉油、的CMC、蔗糖脂肪酸脂、人工精製胺基酸、維生 素等食品添加劑，還可根據需要添加鈣、鎂等無機成分，以達到更好的營養 配比，添加量符合國家有關食品添加劑標準。2、製作工藝A、 配料在配料罐中按重量配比加入全部原料混和攪拌成糊液；B、 精磨將調配好的糊液再經膠體磨精磨2次，調節膠體磨細度為5-10um;C、 勻質均質機的一次壓力調為20-25MPa， 二次壓力調為30-35MPa,將精磨後的糊液在室溫下勻質處理2次；D、 殺菌勻質後的糊液經高溫瞬時滅菌器在121-134'C的高溫下瞬時 殺菌30-50s後即得可以直接食用的米糠營養液。實施例四用米糠營養原液製作甜型米糠飲料的方法包括1、原料配比(重量) 米糠原液10-50份、純淨水45-80份、奶粉0.5-5份、蔗糖4-5份，還 可根據需要添加複合甜味劑、甜味奶用食品穩定劑、色拉油、蔗糖脂肪酸脂、 CMC、食用香精等食品添加劑，添加量符合國家有關食品添加劑標準。2、製作工藝A、 配料在配料罐中按重量配比加入全部原料，混和攪拌成糊液。B、 精磨將調配好的糊液再經膠體磨精磨2次，調節膠體磨細度為 5-10u m。C、 勻質均質機的一次壓力調為20-25MPa， 二次壓力調為30-35MPa， 將精磨後的糊液在室溫下勻質處理2次。D、 殺菌勻質後的糊液經高溫瞬時滅菌器在121-134'C的高溫下瞬時 殺菌30-50s後即得甜型米糠飲料。實施例五用米糠營養原液製作甜酸型米糠飲料的方法包括1、 原料配比(重量)米糠原液10-50份、純淨水45-80份、奶粉0.5-5份、蔗糖4-5份，還 可根據需要添加複合甜味劑、檸檬酸、乳酸、山梨酸鉀酸奶用食品穩定劑、 色拉油、蔗糖脂肪酸脂、CMC、食用香精等食品添加劑，添加量符合國家有 關食品添加劑標準。2、 製作工藝:A、 配料在配料罐中按重量配比加入全部原料，混和攪拌成糊液。B、 精磨將調配好的糊液再經膠體磨精磨2次，調節膠體磨細度為5-10 u m。
C、 勻質均質機的一次壓力調為20-25MPa， 二次壓力調為35MPa，將 精磨後的糊液在室溫下勻質處理2次。D、 殺菌勻質後的糊液經高溫滅菌器在80-95'C的高溫下巴氏殺菌 15-30min後即得甜酸型米糠飲料。實施例六用米糠營養原液製作米糠食用營養添加劑的方法包括1、 原料配比(重量)米糠原液(可搭配其它營養素)，還可根據需要添加擰檬酸、乳酸、山梨酸鉀、酸奶用食品穩定劑、色拉油、CMC、食用香精等食品添加劑，添加 量符合國家有關食品添加劑標準。2、 製作工藝A、 配料在配料罐中按重量配比加入全部原料，混和攪拌成糊液；B、 精磨將調配好的糊液經膠體磨精磨2次，調節膠體磨細度為 5-10]im;C、 真空濃縮將精磨好的糊液加入真空反應釜，升溫至70-80°C，開啟真空泵，保持真空度在0.9-l左右；操作時注意把握溫度與真空度，兩者過低影響濃縮效果；同時防止溫度過高糊液被抽出釜外；D、 乾躁固形把經真空濃縮成形的糊液分塊放入乾躁箱，除去水份， 將水分含量控制在6. 5%-8%之間，密封包裝後即得米糠食用營養添加劑。實施例七用米糠營養原液製作無糖米糠飲料的方法包括 1、原料配比(重量)
米糠原液10-50份、純淨水45-75份、木糖醇+麥芽糖醇+D—甘露醇2-8 份、卵磷脂5-15份、無脂奶粉0.5-5份，還可根據需要添加檸檬酸、乳酸、 山梨酸鉀、酸奶用食品穩定劑、色拉油、CMC、食用香精等食品添加劑，添 加量符合國家有關食品添加劑標準。2、製作工藝A、 配料在配料罐中按重量配比加入全部原料，混和攪拌成糊液；B、 精磨將調配好的糊液再經膠體磨精磨2次，調節膠體磨細度為 5-10 y m;C、 勻質均質機的一次壓力調為20-"MPa， 二次壓力調為30-35MPa， 將精磨後的糊液在室溫下勻質處理2次；D、 殺菌勻質後的糊液經高溫滅菌器在80-95"C的高溫下巴氏殺菌 15-30min後即得無糖米糠飲料。無糖米糠飲料是在米糠原液基礎上開發出一種適合於糖尿病、肥胖症、 心血管病患者食用的治療性飲料。色澤均勻乳白清亮，無分層，有濃鬱宜人 的米香氣，口感油膩潤滑，回味甘甜。兒童飲用，可防齲齒。主要是米糠原 液中加入無糖多功能性甜味料(替代常規甜味劑)能讓糖尿病、肥胖症、心 血管病患者放心食用這類高營養的無糖米糠飲料。
權利要求
1、一種米糠營養原液，其特徵是製作方法包括A、原料預處理選擇新鮮無雜質的米糠，經穩定化處理成為己脫酶穩定，可以長期儲藏的穩定化米糠；B、烘烤、粉碎、過篩將穩定化米糠放入烘箱中，溫度控制在120-160℃下烘烤10-20min，然後經粉碎機粉碎、過篩得米糠粉；C、浸泡常溫下用純淨水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至鬆軟；D、糊化將充分浸泡後的米糠粉與純淨水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，加熱至95-105℃，使其糊化成米糠漿；E、酶解在糊化後的米糠漿中加入質量比0.04％-0.07％的a-澱粉酶，酶解反應10-30min成米糠液；F、滅酶將米糠液進行酶失活處理；G、過濾滅酶後的米糠液用過濾機濾去雜質；H、殺菌過濾後的米糠液經高溫瞬時滅菌器瞬時殺菌後即製得米糠營養原液。
2、 根據權利要求1所述的米糠營養原液，其特徵是將穩定化米糠放入烘箱中烘烤、粉碎後過30-60目篩得米糠粉。
3、 根據權利要求1所述的米糠營養原液，其特徵是將充分浸泡後的米糠 粉與5-10倍的純淨水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，使其糊化成米糠漿。
4、 根據權利要求1或2或3所述的米糠營養原液，其特徵是滅酶後的米 糠液用200目濾布的過濾機濾去雜質。
5、 一種米糠營養原液的製作方法，其特徵是包括如下製作工藝A、 原料預處理選擇新鮮無雜質的米糠，經穩定化處理成為已脫酶穩定， 可以長期儲藏的穩定化米糠；B、 烘烤、粉碎、過篩將穩定化米糠放入烘箱中，溫度控制在120-160 'C下烘烤10-20min，然後經粉碎機粉碎、過30-60目篩得米糠粉；C、 浸泡常溫下用純淨水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至鬆軟；D、 糊化將充分浸泡後的米糠粉與5-IO倍的純淨水送入夾層蒸鍋，邊 加熱邊攪拌，加熱至95-105。C，攪拌15-30min，使其糊化成米糠漿；E、 酶解在糊化後的米糠漿中加入質量比0.04%-0.07%的a—澱粉酶， 在85-9(TC的溫度下酶解反應10-30min成米糠液；F、 滅酶將米糠液加熱至95-100°C，加熱10-15min，進行酶失活處理；G、 過濾滅酶後的米糠液用200目濾布的過濾機濾去雜質。H、 殺菌過濾後的米糠液經高溫瞬時滅菌器在121-134'C的高溫下瞬時 殺菌30-50s後即得米糠營養原液。
6、 根據權利要求5所述的米糠營養原液，其特徵是將穩定化米糠放入烘 箱中烘烤、粉碎後過30-60目篩得米糠粉。
7、 根據權利要求5所述的米糠營養原液，其特徵是將充分浸泡後的米糠 粉與5-10倍的純淨水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，使其糊化成米糠漿。
8、 根據權利要求5或6或7所述的米糠營養原液，其特徵是滅酶後的米 糠液用200目濾布的過濾機濾去雜質。
9、 一種米糠營養原液的用途，其特徵是用於製作食品和飲料的添加劑， 或者用於製作食品和飲料的原料。
全文摘要
一種米糠營養原液，其製作工藝包括將新鮮無雜質的米糠穩定化處理後，經烘烤、粉碎、過篩，用純淨水浸泡至鬆軟，與純淨水送入夾層蒸鍋加熱攪拌使其糊化成米糠漿，再加入質量比0.04％-0.07％的a—澱粉酶，酶解反應成米糠液，滅酶後濾去雜質，經高溫瞬時滅菌即得可用於製作食品和飲料的添加劑、或者用於製作食品和飲料的米糠營養原液。本發明製作工藝簡單環保，操作方便，在製作過程不會造成營養物質的流失和破壞；原料來源廣泛，成本低廉；生產設備簡單可靠，設備投資少；製作的產品營養物質豐富，製作過程中可將諸多營養輔料與米糠營養原液以一定比例配合，使營養成分互補，有效地提高了本發明產品的營養價值。
文檔編號A23L1/28GK101156679SQ20061003238
公開日2008年4月9日 申請日期2006年10月2日 優先權日2006年10月2日
發明者何建國, 何愛國, 鷹 凌 申請人:何建國;凌 鷹