一種含法夫酵母蝦青素的餅乾及其製備方法與流程
2023-04-29 01:04:01
本發明涉及一種餅乾技術領域，具體而言是一種含法夫酵母蝦青素的餅乾及其製備方法。
背景技術：
目前，餅乾種類豐富多樣，餅乾製作過程一般是烤和煎，這決定了其有不利於健康的地方。大部分的餅乾高糖高油脂，算不上是健康食品。我們市場調研發現，具有保健功能的餅乾非常少。
法夫酵母蝦青素是一種天然抗氧化劑，同時具有抗氧化、抗癌、增強免疫、抗高血壓、預防心血管疾病等特殊功能性質。其功能作用包括：(1)淬滅單線態氧，直接清除氧自由基。(2)抑制腫瘤增殖，防止腫瘤轉化。(3)提高人體免痊球蛋白的產生，具有重要的免疫調節作用。(4)抗高血壓，預防心血管疾病。在國內市場上幾乎未發現含有法夫酵母蝦青素的餅乾。以下為一些國內市場上功能性餅乾的品種和配方：
1、思朗牌康力思餅乾，配料表：人參、龍眼肉、薏苡仁、枸杞子、黃精、小麥粉、棕櫚油、白砂糖、澱粉、蛋黃、碳酸氫銨、全脂奶粉、碳酸氫鈉、食鹽、木瓜蛋白酶、無水亞硫酸鈉。
2、思朗牌仁厚餅乾，配料表：厚樸、火麻仁、肉桂、萊菔子、白砂糖、燕麥片、小麥粉、棕櫚油、麥麩、雞蛋、碳酸氫銨、澱粉、食鹽、碳酸氫鈉、甜蜜素、香蘭素。
3、纖緣餅乾，配料表：小麥粉、苦蕎麵粉、膳食纖維、大豆蛋白粉、精煉植物油、食用鹽、疏鬆劑、酵母。
4、雅萊減肥餅乾，配料表：穀類、豆類、海洋食品類。
5、萊生牌南瓜餅乾，配料表：麵粉、棕櫚油、蕎麥粉、南瓜粉、木糖醇、黃豆粉、雞蛋、燕麥纖維、麥芽糊精、碳酸氫銨、食鹽、甜葉菊、吡啶甲酸鉻、碳酸氫鈉、香蘭素、羧甲基纖維素。
6、雅姿牌纖維餅乾，配料表：稻米胚膜、稻米胚芽、左旋肉鹼、白砂糖、米粉、維生素C、維生素B6、大豆卵磷脂、蛋清液、蜂蜜。
7、恩德牌恩德餅乾，配料表：蕎麥、山藥、南瓜、苦瓜、葛根、女貞子、三七、萊菔子、棕油、果糖、環糊精、蔥粉、蘇打粉、食鹽。
以上獲得國家食品藥品監督管理總局批文的國產保健食品中均未發現含有法夫酵母蝦青素成分的內容。範金錦的專利《一種含有蝦青素的保健食品配方及製備方法和應用》中，蝦青素可以製成膠囊作為保健品；曾曉飛的專利《一種以蝦青素與歐米伽3結合的食品補充劑》以蝦青素作為食品補充劑；朱明軍、梁世中、夏楓耿、梁淑娃的專利《含蝦青素營養食品及其製備方法》將蝦青素製備成製備成膠囊、片劑或口服液；汪昔奇、林大昌、楊政的專利《含有天然蝦青素的保健食品》製成含有天然蝦青素的液體膠囊，均未見其加入餅乾中應用。
目前，餅乾種類豐富多樣，一些餅乾為了口感美味，添加一些夾心在裡面，導致脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物，同等重量餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上。隨著現代人們生活水平的提高，越來越多的人們認同營養、健康綠色食品，有理由相信含法夫酵母蝦青素的餅乾將會受到消費者的喜愛。
技術實現要素：
本發明克服了現有技術中的缺點，提供了一種含法夫酵母蝦青素的餅乾及其製備方法，生產的餅乾有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。
為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：
一種含法夫酵母蝦青素的餅乾，原料配方質量百分比為薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，水蘇糖5％-15％，全脂奶粉3％-10％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。
進一步，原料配方質量百分比為薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，水蘇糖11％，全脂奶粉7％，食用鹽0.48％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。
一種含法夫酵母蝦青素的餅乾的製備方法，包括以下步驟：
(1)向質量百分比為5％-15％的薏仁米中加入少量的水，在200℃-300℃的氣流膨化，待其膨化結束後將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏米粉放於備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為5％-15％的水蘇糖、食用鹽0.5％-5％、水1％-5％、小蘇打0.2％-2％和雞蛋液8％-15％混合攪拌，然後加入植物油10％-15％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所製得的膨化薏米粉、低筋小麥粉30％-50％、全麥粉5％-10％黃豆粉1％-5％、全脂奶粉3％-10％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％放於乾粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所製得的混合溶液和步驟(3)所製得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然後將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶後用餅乾模具製作餅乾成型，在餅乾表面塗上少量黃油，製得生坯後塗上少量雞蛋液，最後將處理好的餅乾放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙後冷卻、包裝。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
本發明所述一種含法夫酵母蝦青素的餅乾及其製備方法，原料配方質量百分比為薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，全脂奶粉3％-10％，水蘇糖5％-15％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。本發明操作簡單，配方科學，在餅乾中添加法夫酵母蝦青素微膠囊，使產品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。餅乾中添加的水蘇糖具有防齲齒、調節腸胃道功能等有益作用。總之，含法夫酵母蝦青素的餅乾是一種良好的休閒保健食品。
具體實施方式
以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用於說明和解釋本發明，並不用於限定本發明。
實施例1：
一種含法夫酵母蝦青素的餅乾，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖11％，薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，全脂奶粉7％，食用鹽0.48％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。
含法夫酵母蝦青素的餅乾，其特徵在於製備方法步驟：
(1)向質量百分比為8％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的氣流膨化，待其膨化結束後將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放於備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為11％的水蘇糖、食用鹽0.48％、水2％、小蘇打0.5％和雞蛋液12％混合攪拌，然後加入植物油10％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所製得的膨化薏米粉、低筋小麥粉35％、全麥粉8％、黃豆粉3％、全脂奶粉7％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％放於乾粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所製得的混合溶液和步驟(3)所製得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然後將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶後用餅乾模具製作餅乾成型，在餅乾表面塗上少量黃油，製得生坯後塗上少量雞蛋液，最後將處理好的餅乾放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙後冷卻、包裝。
法夫酵母蝦青素微膠囊的製作方法包括以下步驟：
(1)壁材製備：將麥芽糊精和阿拉伯膠與蒸餾水混合，按重量比1:1:5混合，攪拌均勻製備得壁材；
(2)壁材乳化劑製備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復配乳化劑，將步驟(1)製得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1.5混合攪拌，至乳化完全；
(3)蝦青素溶液製備：將法夫酵母破壁處理後，採用常規萃取工藝製得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配製成質量濃度為5％的蝦青素油溶液；
(4)蝦青素微膠囊製備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質量比1:10混合併攪拌製成蝦青素乳化劑，然後用超高細胞均質機以25000r/min以上的轉速均質2-5min，同時控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經過噴霧乾燥製得蝦青素微膠囊。
實施例2：
一種含法夫酵母蝦青素的餅乾，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖9％，薏仁米粉10％，低筋小麥粉33％，全麥粉10％，雞蛋液12％，全脂奶粉8％，食用鹽0.47％，植物油9％，黃油2％，黃豆粉4％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％。
含法夫酵母蝦青素的餅乾，其特徵在於製備方法步驟：
(1)向質量百分比為10％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的氣流膨化，待其膨化結束後將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放於備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為9％的水蘇糖、食用鹽0.47％、水2％、小蘇打0.5％和雞蛋液12％混合攪拌，然後加入植物油9％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所製得的膨化薏米粉、低筋小麥粉33％、全麥粉10％、黃豆粉4％、小蘇打0.5％、全脂奶粉8％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％放於乾粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所製得的混合溶液和步驟(3)所製得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然後將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶後用餅乾模具製作餅乾成型，在餅乾表面塗上少量黃油，製得生坯後塗上少量雞蛋液，最後將處理好的餅乾放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙後冷卻、包裝。
實施例3：
一種含法夫酵母蝦青素的餅乾，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖7％，薏仁米粉12％，低筋小麥粉38％，全麥粉5％，雞蛋液14％，全脂奶粉6％，食用鹽0.48％，植物油9％，黃油3％，黃豆粉2％，小蘇打0.5％，水3％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。
含法夫酵母蝦青素的餅乾，其特徵在於製備方法步驟：
(1)向質量百分比為12％的薏仁米中加入少量的水，在250℃的氣流膨化，待其膨化結束後將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放於備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為7％的水蘇糖、食用鹽0.48％、水3％、小蘇打0.5％和雞蛋液14％混合攪拌，然後加入植物油9％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所製得的膨化薏米粉、低筋小麥粉38％、全麥粉5％、黃豆粉2％、全脂奶粉6％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％放於乾粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所製得的混合溶液和步驟(3)所製得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然後將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶後用餅乾模具製作餅乾成型，在餅乾表面塗上少量黃油，製得生坯後塗上少量雞蛋液，最後將處理好的餅乾放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙後冷卻、包裝。
最後應說明的是：以上僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換，但是凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。