複合桂花香型金花茶花茶製作工藝的製作方法
2023-04-29 14:20:51
複合桂花香型金花茶花茶製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，經原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附於金花茶花朵中，獲得具有複合桂花香氣的金花茶花茶產品。該法將廣西特有的桂花的香氣固定在金花茶內，花茶產品顏色橙黃，水分含量在7％，衝泡後茶湯金黃鋥亮，花朵在水中逐步綻放，散發出別致誘人的複合香氣，清香中帶著桂花的芬芳，香氣四溢。應用本發明既提高了金花茶的觀賞價值、提升了其產品檔次，又極大地提高了金花茶的品鑑感受。
【專利說明】複合桂花香型金花茶花茶製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬於金花茶加工【技術領域】，尤其涉及一種複合桂花香型金花茶花茶製作工藝。
【背景技術】
[0002]金花茶[Camellia chrysantha(Hu)Tuyama]是茶花家族中唯一花瓣為金黃色的品種，在國際上享有「植物界大熊貓」和「茶族皇后」的美譽，是培育黃色茶花品系的重要基因資源，學術意義重大，觀賞價值極高。現代科學研究證明，金花茶的化學成分多達400多種，其中有多種對人體有重要保健作用的微量元素、胺基酸、維生素以及茶多酚、茶多糖、黃酮類、皂甙類等。動物學試驗結果表明，金花茶葉的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血清中膽固醇、抑制腫瘤生長、提高機體免疫能力等多種生理功能。
[0003]金花茶作為廣西的獨有資源，除了具有極高的觀賞價值外，還是一種傳統的中草藥。根據《廣西民族藥簡編》記載，金花茶葉為壯族民間藥，主要用於咽喉炎，高血壓，痢疾，預防腫瘤；花用於便血，月經不調。《廣西中藥材標準》記載，金花茶的性狀為微苦，澀，平；功能與主治為清熱解毒、利尿消腫，也可防治咽喉炎，腎炎，黃疸性肝炎，肝硬化腹水等。1980年，廣西中醫學院曾對金花茶葉進行提取分析和藥理實驗，證明金花茶葉的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血壓、降血清中膽固醇、抑制腫瘤生長、激活人體多種酶、防止動脈粥樣硬化、提高機體免疫能力和延緩衰老等多種生理功能。汪芸研究廣西特產金花茶及銀杏葉對DEN誘導大鼠肝臟癌前病變的影響及CCT在體外對肝癌細胞生長增殖的影響並初步探討其作用機制。結果表明，金花茶和銀杏葉能促進正常肝細胞再生；金花茶花、葉及其製成品、銀杏葉均能使癌前病變-Y -GT陽性結節數目、面積減少，即對DEN誘導的肝細胞癌前病變有阻斷作用；金花茶對體外培養的肝癌細胞株BEL-7404的生長繁殖具有抑制作用，金花茶對人正常肝細胞株7702的生長無抑制作用，抑制作用可能與凋亡有關。廣西區中醫院通過動物實驗，證明金花茶有降血壓，降低血清膽固醇和β_脂蛋白的作用，金花茶組動物血清總膽固醇較高脂動物對照組下降35% (臨床降血脂藥物安妥明組較高脂動物對照組下降33.2%)，金花茶組動物β_脂蛋白較高脂動物對照組下降36.1% (臨床降血脂藥物安妥明組較高脂動物對照組下降23% )。利用金花茶具備的保健功效開發具有保健功能的系列產品，從而實現金花茶保護區農村經濟的穩步發展，是廣西金花茶保護可持續化的充分條件。
[0004]目前金花茶的利用主要集中在花茶製作、葉茶製作和葉片功能成分復配產品三大部分，其中金花茶花朵因其顏色金黃，製成花茶後衝制的茶湯顏色金亮，口感醇厚，同時還可欣賞金花茶在杯中逐步張開的美姿，因此受到市場的強烈追捧，花茶價格每年都居高不下。傳統的金花茶花茶製作工藝多採用蒸汽殺青後熱風烘乾或冷凍乾燥，儘管茶湯金黃，觀賞性高，但由於金花茶本身的特徵香氣缺乏，茶香略顯青澀單一，使得茶湯的衝泡過程稍顯單調。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，該工藝製備的具有複合桂花香氣的金花茶花茶產品提高了金花茶花茶產品的品鑑性。
[0006]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，經原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附於金花茶花朵中。
[0007]金花茶花朵採摘於花瓣開發度達到80% -90%時；桂花採摘於清晨初開發時。
[0008]原香吸附一次，微波蒸香兩次。
[0009]原香吸附按以下操作進行:將預先冷凍乾燥好的金花茶花朵和鮮桂花按重量比1: 0.5-1混勻於密閉容器內，25-30度條件下吸附12小時，以便桂花的香氣能吸附於金花茶經凍幹後形成的微孔中，再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥。
[0010]預先冷凍乾燥按以下條件進行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至乾燥結束。金花茶乾燥處理的目的是脫除鮮花的水分，利用冷凍乾燥對原料的固型作用，在脫除水分的同時，保留花朵原有的色澤和形態，更重要的是其水分散失後，組織內留下許多空隙，極大增加了香氣的吸附作用。
[0011]微波蒸香按以下操作進行:按冷凍乾燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5-1，將桂花置入微波加熱容器內，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪於桂花上部，蓋上蓋後留縫排氣；微波450W加熱8-15分鐘或加熱至容器內充滿蒸汽並溢出，利用微波和水蒸汽的作用，促進桂花香氣擴散；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，由於凍幹後的金花茶留有大量空隙，因此在此過程中香氣得以吸附於金花茶花瓣中，同時完成金花茶的殺青，避免後續工藝造成花瓣顏色褐化和顏色不均；再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥。
[0012]又冷凍乾燥按以下條件進行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至乾燥結束。
[0013]預先冷凍乾燥或又冷凍乾燥前均先-20度預冷2小時，預先冷凍乾燥或又冷凍乾燥至水分含量7%。
[0014]發明人建立了一種金花茶花茶製作工藝，經原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附於金花茶花朵中，獲得具有複合桂花香氣的金花茶花茶產品。該法將廣西特有的桂花的香氣固定在金花茶內，花茶產品顏色橙黃，水分含量在7 %，衝泡後茶湯金黃鋥亮，花朵在水中逐步綻放，散發出別致誘人的複合香氣，清香中帶著桂花的芬芳，香氣四溢。應用本發明既提高了金花茶的觀賞價值、提升了其產品檔次，又極大地提高了金花茶的品鑑感受。
【具體實施方式】
[0015]實施例1清香型金花茶
[0016]1.原花乾燥處理
[0017]採摘花瓣開發度達到80%的金花茶花朵，清水輕柔清洗灰塵及雜質，浙幹水分後，預先冷凍乾燥至水分含量7%。預先冷凍乾燥按以下條件進行:先-20度預冷2小時，然後冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至乾燥結束，取出後保存於乾燥箱中。
[0018]2.桂花收集
[0019]清晨桂花初開發時，使用網兜收集新鮮桂花，並放4度冷藏。
[0020]3.原香吸附
[0021]將預先冷凍乾燥好的金花茶花朵100克和鮮桂花50克混勻於密閉容器內，25-30度條件下吸附12小時，再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥至水分含量7%。又冷凍乾燥按以下條件進行:先-20度預冷2小時，然後冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至乾燥結束。
[0022]4.微波蒸香
[0023]微波蒸香按以下操作進行:按冷凍乾燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5，將桂花置入微波加熱容器內，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪於桂花上部，蓋上蓋後留縫排氣；微波450W加熱至容器內充滿蒸汽並溢出；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，冷卻後將金花茶和桂花分離，再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥至水分含量7%。
[0024]又冷凍乾燥按以下條件進行:先-20度預冷2小時，然後冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至乾燥結束。
[0025]二次蒸香:重複微波蒸香和又冷凍乾燥步驟。
[0026]上述處理後獲得複合桂花香型金花茶花茶(清香型)經紫外殺菌、金屬檢測後包裝成品。
[0027]實施例2濃香型金花茶
[0028]1.原花乾燥處理
[0029]採摘花瓣開發度達到90%的金花茶花朵，清水輕柔清洗灰塵及雜質，浙幹水分後，預先冷凍乾燥至水分含量7%。預先冷凍乾燥按以下條件進行:先-20度預冷2小時，然後冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至乾燥結束，取出後保存於乾燥箱中。
[0030]2.桂花收集
[0031]清晨桂花初開發時，使用網兜收集新鮮桂花，並放4度冷藏。
[0032]3.原香吸附
[0033]將預先冷凍乾燥好的金花茶花朵100克和鮮桂花70克混勻於密閉容器內，25-30度條件下吸附12小時，再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥至水分含量7%。又冷凍乾燥按以下條件進行:先-20度預冷2小時，然後冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至乾燥結束。
[0034]4.微波蒸香
[0035]微波蒸香按以下操作進行:按冷凍乾燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5，將桂花置入微波加熱容器內，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪於桂花上部，蓋上蓋後留縫排氣；微波450W加熱至容器內充滿蒸汽並溢出；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，冷卻後將金花茶和桂花分離，再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥至水分含量7%。
[0036]又冷凍乾燥按以下條件進行:先-20度預冷2小時，然後冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至乾燥結束。
[0037]二次蒸香:重複微波蒸香和又冷凍乾燥步驟。
[0038]上述處理後獲得複合桂花香型金花茶花茶(濃香型)經紫外殺菌、金屬檢測後包裝成品。
[0039]實施例1和2所得花茶產品顏色橙黃，水分含量在7 %，衝泡後茶湯金黃鋥亮，花朵在水中逐步綻放，散發出別致誘人的複合香氣，清香中帶著桂花的芬芳，香氣四溢。
【權利要求】
1.一種複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於經原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附於金花茶花朵中。
2.根據權利要求1所述的複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於:所述金花茶花朵採摘於花瓣開發度達到80% -90%時；所述桂花採摘於清晨初開發時。
3.根據權利要求1所述的複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於:所述原香吸附一次，微波蒸香兩次。
4.根據權利要求3所述的複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於所述原香吸附按以下操作進行:將預先冷凍乾燥好的金花茶花朵和鮮桂花按重量比1:0.5-1混勻於密閉容器內，25-30度條件下吸附12小時，再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥。
5.根據權利要求4所述的複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於所述預先冷凍乾燥按以下條件進行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至乾燥結束。
6.根據權利要求3所述的複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於所述微波蒸香按以下操作進行:按冷凍乾燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5-1，將桂花置入微波加熱容器內，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪於桂花上部，蓋上蓋後留縫排氣；微波450W加熱8-15分鐘或加熱至容器內充滿蒸汽並溢出；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，再將金花茶花朵取出又冷凍乾燥。
7.根據權利要求4或6所述的複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於所述又冷凍乾燥按以下條件進行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至乾燥結束。
8.根據權利要求7所述的複合桂花香型金花茶花茶製作工藝，其特徵在於:所述預先冷凍乾燥或又冷凍乾燥前均先-20度預冷2小時，預先冷凍乾燥或又冷凍乾燥至水分含量7%。
【文檔編號】A23F3/34GK104171181SQ201410353921
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月23日 優先權日:2014年7月23日
【發明者】潘鴻, 郭辰, 何全光, 吳儒華, 黃瑞斌, 潘子來, 潘子平 申請人:郭辰, 何全光, 潘鴻, 吳儒華, 黃瑞斌, 潘子來, 潘子平, 廣西防城金花茶國家級自然保護區管理處