鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝的製作方法
2023-04-29 18:18:11
專利名稱：：鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝的製作方法
技術領域：
：本發明屬於食品加工領域，特別是涉及一種鵝食品的加工。
背景技術：
：鵝是一種經濟動物，在我國有著悠久的養殖歷史。鵝肉是一種公認的綠色食品，營養十分豐富，其中含蛋白質22.3%，脂肪11.2%，不飽和脂肪酸含量高，極易被人體消化吸收。鵝肉還具有特殊的風味，深受人們喜愛。吉林省的養鵝業十分發達。特別是在改革開放以後，養鵝業發展迅速，已經成為很多農民脫貧致富、增加收入的一個主要途徑。但是在養鵝業飛速發展的同時，加工技術並沒有同步發展，鵝的加工仍然是傳統的作坊式生產，規模小，品種少，衛生差，技術落後，產量很低，一度出現賣鵝難的現象，南方商販藉機壓價，使養鵝農民的經濟受到很大損失，嚴重的影響了農民養鵝的積極性。另外，這些從作坊式的加工廠生產出來的鵝產品由於加工的技術、環境、衛生條件都很差，存在很大的安全問題，嚴重的影響鵝產品的銷售。鵝是我省的寶貴資源，但我省卻主要是輸出原料，沒有把資源優勢變為經濟優勢。
發明內容為了解決上述問題，本發明通過對鵝肉進行加工和生物複合，從而可以將鵝肉的有效成份充分發揮的鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝。本發明鵝食品的配料製成有效成分的原料重量份組成為大料100150甘草145185丁香1520白胡椒7090陳皮1530花椒4060香薛2045草果1540生抽王8001500食鹽8001500味精100200—品鮮180320本發明所述的一品鮮是指酵母浸提物。本發明所述的I+G是指核苷酸二鈉。本發明鵝食品的加工工藝是①白條鵝的選擇；②分割鵝腿、鵝翅、鵝脖、鵝胸肉切割開；(D冷水浸泡把分割後的鵝肉放入冷水中浸泡；④漂燙放入開水中漂燙，撈出；⑤煮製第一次製作時要用豬腿骨、雞架加水煮，撈出骨頭，再加入配料煮，然後把鵝放入，開鍋後用微火燜煮；(l)出鍋；⑦真空包裝將鵝裝入真空包裝袋內；⑧殺菌放入開水中保持，撈出；⑨冷卻殺菌後儘快放入冷水中，冷卻到室溫，或者噴淋冷卻，⑩成品冷卻後擦乾或者吹乾，裝箱。本發明所述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆寇、白芷、陳皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、ooooo7465二oo5o524o香茴E小白砂蔥石亞oo76oooo5o267寇桂一ni萘糖G肉肉山姜白i蔥、生抽王、食鹽、白糖、亞硝酸鈉、味精、一品鮮、I+G。本發明將鵝肉製成鵝肉串方便食品，開發了一種新的鵝肉製品，它食用方便，儲存期較長。由於鵝肉肉質較硬，嫩度差，有一定的"土腥味"，必須經過嫩化和去腥，否則口感極差。嫩化和去腥工藝和配方是鵝肉串系列方便食品生產的關鍵技術。這是首次在鵝肉加工中應用嫩化劑和去腥劑。研製出的鵝肉串系列方便食品鮮嫩可口，具有鵝肉獨特的風味，無腥味。具體實施例方式本發明鵝食品的配料製成有效成分的原料重量份組成為大料100150甘草145185肉桂3070小茴香5070丁香1520白胡椒7090肉豆寇3060白芷2040陳皮1530花椒4060山萘2035砂仁4560香薛2045草果1540姜200500蔥200500生抽王8001500食鹽8001500白糖500800亞硝酸鈉3味精100200—品鮮180320I+G816。1、大料其中含有茴香腦類揮髮油，可賦予產品特殊的風味，並有溫陽、理氣、散寒的作用。2、甘草其中含有乾草酸，具有甜味。可一增進產品的風味。3、肉桂有肉桂醛的香氣和微甜辛辣味。起到增香、增味的作用。4、小茴香氣味香辛，有樟腦般的氣味。可去異味，還有防腐的作用。5、丁香具有特殊而溫和的芳香氣味，。起增味作用，還具有溫中止痛的作用。6、白胡椒有強烈的辛辣味。起增味作用，還有溫中祛寒等作用。7、肉豆寇具有辛香的氣味。起解腥增香的作用。8、白芷具有方向的氣味。起增味作用，還有抗菌作用。9、陳皮具有辛辣的香氣。起到增香、增味的作用。10、花椒具有強烈的芳香氣味。起到增香、增味的作用。還有明目、止痛的作用。11、山萘具有樟木的香氣。起到增香的作用。還有止痛的作用。12、砂仁含有乙酸龍腦酯。起去異味，增加香味的作用。13、香菇有特殊的香味。可以增加產品的風味14、草果味辛辣，有特殊的香氣。起增香、調味的作用。15、姜具有芳香及辛辣味。起解腥、增香的作用。16、蔥具有芳香及辛辣味。起增加香味的作用。17、生抽王起增味、上色的作用。18、食鹽起調味的作用。19、白糖起調味的作用。20、亞硝酸鈉起調色、防腐的作用。21、味精起增加鮮味的作用。22、一品鮮起增加鮮味的作用。23、I+G起增加鮮味的作用。實施例1:大料100甘草145肉桂30小茴香50丁香15白胡椒70肉豆寇30白芷20實施例2:實施例3:本發明所述的一品鮮是指酵母浸提物。本發明所述的I+G是指核苷酸二鈉。本發明鵝食品的加工工藝是①白條鵝的選擇；②分割鵝腿、鵝翅、鵝脖、鵝胸肉切割開；③冷水浸泡把分割後的鵝肉放入冷水中浸泡；④漂燙放入開水中漂燙，撈出；⑤煮製第一次製作時要用豬腿骨、雞架加水煮，撈出骨頭，再加入配料煮，然後把鵝放入，開鍋後用微火燜煮；⑥出鍋；⑦真空包裝將鵝裝入真空包裝袋內；⑧殺菌放入開水中保持，撈出；⑨冷卻殺菌後儘快放入冷水中，冷卻到室溫，或者噴淋冷卻，⑩成品冷卻後擦乾或者吹乾，裝箱。本發明工藝流程及操作要點1、白條鵝的選擇要經過獸醫衛生檢驗合格，重量在2.54kg，體表乾淨、顏色正常，無淤血、無破皮。2、分割鵝腿要從腿根部切下，鵝翅從翅根部切下，鵝脖從根部切下，鵝胸肉從鵝胸骨上切下，要求外型完整，邊緣整齊，按部位分別存放。3、冷水浸泡把分割後的鵝腿等放入冷水中U02(TC)浸泡小時左右，主要是為了去掉一部分殘留在血液，減少腥味。4、漂燙放入9010(TC水中漂燙1分鐘左右，撈出。主要是為了使鵝皮和肌肉收縮排出殘留的血液，減少腥味，並使產品表面避免被血沫沾染而影響外觀。5、煮製第一次製作時要用25kg豬腿骨、25kg雞架加水煮25小時，撈出骨頭，再加入配料煮2030分鐘，然後把鵝防入。以後再用只需補加規定配料的20%60%的量即可。開鍋後用微火燜煮26個小時後出鍋。6、出鍋把鵝從鍋中撈出，要注意避免碰鵝表麵皮膚，而且要保持產品表面乾淨無汙物。7、真空包裝將鵝按規格裝入真空包裝袋內，袋口不得沾染油汙等汙物，以免影響封口。熱封溫度為160200°C，時間為24秒，真空度為0.0850.095MPa.8、殺菌放入卯100。C的水中保持510秒，撈出，以殺死產品表面的微生物。9、冷卻殺菌後應儘快放入冷水中，冷卻到室溫，或者噴淋冷卻。10、成品冷卻後擦乾或者吹乾，裝箱，放入冷庫儲存，在o°c5"C條件下可以儲存1545天。本發明所述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆寇、白芷、陳皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、蔥、生抽王、食鹽、白糖、亞硝酸鈉、味精、一品鮮、I+G。權利要求1、一種鵝食品的配料，其中製成有效成分的原料重量份組成為大料100～150甘草145～185肉桂30～70小茴香50～70丁香15～20白胡椒70～90肉豆寇30～60白芷20～40陳皮15～30花椒40～60山萘20～35砂仁45～60香菇20～45草果15～40姜200～500蔥200～500生抽王800～1500食鹽800～1500白糖500～800亞硝酸鈉3味精100～200一品鮮180～320I+G8～16。2、根據權利要求1所述的鵝食品的配料，其特徵在於所述的一品鮮是指酵母浸提物。3、根據權利要求1所述的鵝食品的配料，其特徵在於所述的I+G是指核苷酸二鈉。4、權利要求l所述的鵝食品的加工工藝，其特徵在於①白條鵝的選擇；②分割鵝腿、鵝翅、鵝脖、鵝胸肉切割開；③冷水浸泡把分割後的鵝肉放入冷水中浸泡；④漂燙放入開水中漂燙，撈出；(D煮製第一次製作時要用豬腿骨、雞架加水煮，撈出骨頭，再加入配料煮，然後把鵝放入，開鍋後用微火燜煮；⑥出鍋；⑦真空包裝將鵝裝入真空包裝袋內；⑧殺菌放入開水中保持，撈出；(D冷卻殺菌後儘快放入冷水中，冷卻到室溫，或者噴淋冷卻，⑩成品冷卻後擦乾或者吹乾，裝箱。5、根據權利要求4所述的鵝食品的加工工藝，其特徵在於所3竹口刀oooooo242香裡茴■々o7o￡一一H白砂蔥亞ooo5563)ooo32268寇桂一t萘糖G肉肉山姜白i&5穴~J一5,4竹」,草口甘ooo964oo5741o釵羊材■魚胡椒果撲m口叩白花草食一述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆寇、白芷、陳皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、蔥、生抽王、食鹽、白糖、亞硝酸鈉、味精、一品鮮、I+G。全文摘要一種鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝，屬於食品加工領域。為了使現有鵝肉能夠達到最佳食用效果，本發明通過對鵝肉進行加工和生物複合，從而可以將鵝肉的有效成分充分發揮的鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝。本發明所述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆蔻、白芷、陳皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、蔥、生抽王、食鹽、白糖、亞硝酸鈉、味精、一品鮮、I+G。本發明將鵝肉製成鵝肉串方便食品，開發了一種新的鵝肉製品，它食用方便，儲存期較長。研製出的鵝肉串系列方便食品鮮嫩可口，具有鵝肉獨特的風味，無腥味。文檔編號A23L1/315GK101099557SQ20061001698公開日2008年1月9日申請日期2006年7月5日優先權日2006年7月5日發明者劉學軍申請人:吉林農業大學