芮城石子餅的來歷（遠古華夏第一餅）

2023-10-19 18:11:26 1

芮城石子餅

「遠古華夏第一餅」

記者 陶登肖

　　石子餅，顧名思義，與石子有關。其烹調的一大特點是利用石子傳熱慢、散熱慢、受熱比較均勻的特性，從而達到控制火候的目的。

　　石子餅是河東古老的一種風味小吃，由於它運用的是遠古烹飪技術，有著深厚悠久的民俗傳統，因此被譽為「遠古華夏第一餅」。而最有名的當屬芮城石子餅，其外觀呈橢圓狀，色澤焦黃，鹹香可口。

　　據說，石子餅的發明者是堯帝。有一年，新麥豐收，一場大雨造成糧倉坍塌，麥粒被壓碎。雨後初晴，人們捨不得把壓碎的麥子扔掉，便將麥子鋪在石板上晾曬準備收藏，卻聞到了奇特的香味。於是堯帝便教人們把壓碎的麥粒烙製成餅，慶賀糧食豐收，祈願子孫興旺。因出於堯帝，民間又稱石子餅為「堯王餅」。

　　鹽韻石餅村最知名的一道美食就是石子餅。走進鹽韻石餅村，右手開放式的廚房，可以讓顧客欣賞到製作石子餅的每一個環節。廚師們將精選的優質小麥麵粉加入適量清水，再加入精鹽、食用鹼、胡麻油等調味品和成麵團，反覆揉勻；然後擀平麵團，把秘制餡料均勻鋪在麵皮上捲起，分成小劑；用擀麵杖把小劑擀成橢圓形薄餅坯；爐內燃火，上面放上鵝卵石，石子燒熱後，把餅坯放進去蓋上石子，等幾分鐘後，再把餅子翻過來（沒烤的那一面）放進去，蓋上石子，上焙下烙數分鐘至餅色金黃即熟。

　　最終出爐的熱乎乎的石子餅，加上特製的辣椒炒蔥、鹹菜，簡直不要太好吃噢！

　　製作方法

　　和面：盆中放入小麥麵粉，加入酵母、水、油攪拌均勻，揉成較光滑的麵團。這一步，麵粉和油的比例是關鍵，比例合適才會酥軟。

　　發麵：把揉好的麵團，放入盆中發酵至原來的2倍到2.5倍大，然後揉搓，直到麵團光滑柔軟。

　　拌餡：在發麵、醒面的過程中，可以準備石子餅的餡料。五香餡料主要有小茴香粉、芝麻、油、鹽等。

　　做餅：把醒好的面擀平，抹上餡料捲起，分成小劑子。再用擀麵杖把小劑子擀成橢圓狀。

　　炒石：將鵝卵石放入爐中鋪平，加熱40分鐘左右。加熱時用小鐵鍁翻動石子，使石子受熱均勻。

　　鏟石：等石子加熱到一定溫度時，把上面的石子剷出來，放在盆裡備用，再鋪平剩下的石子。

　　放餅：將擀好的麵餅擺放到石子上。

　　倒石：把事先剷出來的石子均勻地倒在麵餅上，確保麵餅都被埋在石子裡；五六分鐘後再把餅子翻過來（沒烤的那一面）放進去，蓋上石子，上焙下烙數分鐘至餅色金黃即可。

　　出爐：用小鐵鍁翻出石子餅，熱氣騰騰、色澤焦黃、香氣誘人的石子餅便出爐了。

推薦餐廳

鹽韻石餅村

　　地址：運城市星河廣場

　　電話：0359-5638888