一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精及其製備方法
2023-05-25 03:47:06
專利名稱：一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精及其製備方法。
背景技術：
波紋巴非蛤(Paphia Undulata)是南方沿海地區近年來增養殖產量最高的貝類，而且產量逐年劇增；而翡翠貽貝(Perna viridis)則是南方沿海地區傳統主要的增養殖貝類品種，天然增殖產量極高。由於這兩種貝類市場接近飽和，價格滑坡，收購價格分別為0.6元/Kg和0.30元/Kg，大大地挫傷了漁農的積極性，這也嚴重影響南方沿海地區貝類養殖業的發展。特別是若這兩種貝類價格持續低靡，漁農不願採獲而任其增殖，勢必威脅整個海區的生態平衡。蝦類的養殖也逐年增長，2003年對蝦的年產量已近50萬噸，其中主要是以養殖南美白對蝦為主。因此，對南方沿海地區來說，對這兩種貝類和蝦類的增值利用已成為刻不容緩，迫在眉睫的科技任務。
波紋巴非蛤等貝類和魚蝦類不但含優質的高蛋白質(幹品為70％以上)，而且均含有豐富的生理活性物、保健功能和鮮味物質等，如牛磺酸(佔游離胺基酸的40％～76％)、人體必需的胺基酸、呈味胺基酸、功能肽類物質、卵磷脂、多糖、維生素類以及鈣、磷等人體必需礦物質。
牛磺酸，又名α-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白胺基酸，在體內以游離的狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸具有多種營養生理功能和藥理作用，對人體特別是對嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺能力的完善等有良好的作用。美國、日本等發達國家在嬰幼兒食用牛奶、奶粉中均添加適量的牛磺酸，被列為合法的食品添加劑和保健功能物質。賴氨酸可以起到增進食慾，促進幼兒生長與發育的作用，還可以提高鈣的吸收及其體內的積累，加速骨骼生長。還含有豐富的維生素及礦物質等，具有很高的營養價值和利用價值。
發明內容
本發明的目的在於利用海洋低值貝類、魚類、蝦等海洋生物以及貝類加工下腳料，得到一種富含海洋天然牛磺酸的味精，並緩解這些海洋生物產量增加對南方沿海城市的威脅。
本發明以海洋低值貝類、魚類、蝦等海洋生物以及貝類加工下腳料為原料，經過酶解得到富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑，再與穀氨酸鈉、氯化鈉按一定比例混合，得到一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精，從而實現了本發明的目的。
本發明一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精的技術特徵在於其組成按質量分數計為富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑3％～95％，穀氨酸鈉3％～95％，氯化鈉1％～94％，；所述的富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑含有牛磺酸25～42mg/g，甘氨酸80～100mg/g，其它游離胺基酸300～400mg/g，並由下述製備方法得到將海洋生物原材料洗滌，取肉用粉碎機絞碎，加入酶水解後，滅酶，過濾，濃縮，乾燥，粉碎，得到的固體粉末是富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑；本發明所述的海洋生物原材料是貝類、魚類、蝦等，尤其是海洋低值貝類的波紋巴非蛤或翡翠貽貝或扇貝，或是魚蝦或貝類加工下腳料。
本發明所述富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑製備方法中所述的酶水解採用常用的蛋白酶水解蛋白質制胺基酸的方法，可以採用單一酶解或複合酶解或混合酶解。
本發明一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精的製備方法，其特徵包括(1)將海洋生物原材料洗滌，取肉用粉碎機絞碎，加入酶水解後，滅酶，過濾，濃縮，乾燥，粉碎，得到的固體粉末是富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑；(2)然後將富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑與穀氨酸鈉、氯化鈉按一定比例混合，經乾燥粉碎便得到保健型味精成品。方法中所述條件的說明和優選同上述。
本發明一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精是家庭飲食、餐飲行業、食品工業必不可少的調味品、鮮味劑，而且是一種新型多功能的保健型調味品。
本發明的優點(1)本發明利用酶解法提高了蛋白質的利用率，有利於人體吸收；(2)本發明製得的保健型味精含有豐富的牛磺酸、甘氨酸、穀氨酸、賴氨酸等多種游離的胺基酸，還含有豐富的維生素及鈣磷等多種礦物質，對人體有多種保健功能；(3)保健型味精口感鮮美，使用方便；(4)本發明實現了低值貝和魚蝦的高值化綠色利用。
具體實施例方式
通過下述實施例說明本發明，但本發明不限於下述實施例。
實施例1稱取20kg波紋巴非蛤，洗淨，微波加熱使殼張開，取出蛤肉。將蛤肉生物粉碎機絞碎，調pH7.8，在溫度45℃下用枯草桿菌中性酶解2.5小時，酶濃度為0.2％，然後調pH至3.8，在溫度55℃下用胃蛋白酶解2.0小時，酶濃度為0.2％。煮沸滅酶，將殘渣過濾，濾液濃縮，然後在進口溫度78℃，出口溫度62℃，載氣流速48L/h的條件下噴霧乾燥，粉碎，即得到富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑，含牛磺酸25mg/g，甘氨酸100mg/g，其它游離胺基酸360mg/g。最後將富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑和穀氨酸鈉、氯化鈉混合均勻就得保健型味精，含穀氨酸鈉95％，富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑4％，氯化鈉1％。
實施例2
稱取20kg翡翠貽貝，冷凍至-24℃開殼，取出貝肉。將貝肉用生物粉碎機絞碎，調pH7.3，在溫度50℃下用中性蛋白酶解2小時，然後調pH至6.0，在溫度50℃下用複合風味蛋白酶解2.0小時。煮沸滅酶，將殘渣過濾，濾液濃縮，然後在進口溫度72℃，出口溫度55℃，載氣流速55L/h的條件下噴霧乾燥，粉碎，即得到富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑，含牛磺酸42mg/g，甘氨酸80mg/g，其它游離胺基酸300mg/g。最後將富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑和穀氨酸鈉、氯化鈉混合均勻就得保健型味精，含有富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑45％，穀氨酸鈉5％，氯化鈉50％。
實施例3稱取10kg扇貝邊，清洗乾淨，用生物粉碎機絞碎，調pH 7.5，在溫度50℃下用混合酶(胰蛋白酶∶枯草桿菌酶＝3∶1)酶解6小時。煮沸滅酶，將殘渣過濾，濾液濃縮，然後在進口溫度75℃，出口溫度60℃，載氣流速50L/h的條件下噴霧乾燥，粉碎，即得到富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑，含牛磺酸33mg/g，甘氨酸92mg/g，其它游離胺基酸400mg/g。最後將富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑和穀氨酸鈉、氯化鈉混合均勻就得保健型味精，含富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑90％，穀氨酸鈉8％，氯化鈉2％。
實施例4在5L普通醬油中加入0.5％實施例1所得的富含海洋天然牛磺酸保健型味精，可以讓醬油呈現海鮮風味，而且富有營養。
實施例5在速食麵調味料中添加0.3％實施例2所得的富含海洋天然牛磺酸保健型味精，可以使面味道鮮美，且具有保健功能。
權利要求
1.一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精，其特徵在於其組成按質量分數計為富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑3％～95％，穀氨酸鈉3％～95％，氯化鈉1％～94％；所述的富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑含有牛磺酸25～42mg/g，甘氨酸80～100mg/g，其它游離胺基酸300～400mg/g，並由下述製備方法得到將海洋生物原材料洗滌，取肉用粉碎機絞碎，加入酶水解後，滅酶，過濾，濃縮，乾燥，粉碎，得到的固體粉末是富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑；
2.根據權利要求1所述的一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精，其特徵在於所述的海洋生物原材料是海洋低值貝類的波紋巴非蛤或翡翠貽貝或扇貝或魚蝦或貝類加工下腳料；中所述的酶水解採用單一酶解或複合酶解或混合酶解。
3.一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精的製備方法，其特徵在於包括以下的步驟(1)將海洋生物原材料洗滌，取肉用粉碎機絞碎，加入酶水解後，滅酶，過濾，濃縮，乾燥，粉碎，得到的固體粉末是富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑；(2)將富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑與穀氨酸鈉、氯化鈉按一定比例混合，經乾燥粉碎便得到保健型味精成品。
4.根據權利要求3所述的一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精的製備方法，其特徵在於所述的海洋生物原材料是海洋低值貝類的波紋巴非蛤或翡翠貽貝或扇貝或魚蝦或貝類加工下腳料；所述的製備方法中所述的酶水解採用單一酶解或複合酶解或混合酶解。
全文摘要
本發明涉及一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精及其製備方法，其特徵在於以海洋低值貝和魚蝦為原料，經過酶解得到含有牛磺酸25～42mg/g，甘氨酸80～100mg/g，其它游離胺基酸300～400mg/g的富含海洋天然牛磺酸保健增鮮劑，再與穀氨酸鈉、氯化鈉按一定比例混合，得到富含海洋天然牛磺酸的保健型味精。本發明一種富含海洋天然牛磺酸的保健型味精是家庭飲食、餐飲行業、食品工業必不可少的調味品、鮮味劑，而且由於富含牛磺酸、甘氨酸、穀氨酸、賴氨酸、維生素和鈣磷等多種礦物質是一種新型多功能的保健型調味品。本發明利用酶解法提高了蛋白質的利用率，有利於人體吸收，而且實現了低值貝和魚蝦的高值化綠色利用。
文檔編號A23L1/226GK1703978SQ20041002730
公開日2005年12月7日 申請日期2004年5月25日 優先權日2004年5月25日
發明者孫恢禮, 李君 , 翁世兵, 鄭建祿, 孫大儒 申請人:中國科學院南海海洋研究所