一種茉莉紅茶制茶工藝的製作方法
2023-05-25 20:17:31 1
專利名稱：一種茉莉紅茶制茶工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種茉莉紅茶制茶工藝，屬於茶葉製作工藝。
背景技術：
茉莉花茶是一種很受大眾喜愛的茶品，目前的製作工藝過於複雜，生產設備要求較高，需花費較大的購置成本，而且製作的茉莉花茶品質容易受後期保存環境的影響，保存條件較苛刻等問題。因此，針對上述問題是本發明研究的對象
發明內容
本發明的目的在於提供一種茉莉紅茶制茶工藝，解決了目前茉莉花茶生產工藝複雜、成本聞、茶品質有待提升等問題。本發明的特徵在於一種茉莉紅茶制茶工藝，其特徵在於按如下工藝步驟進行， 第一步備料，其中具體還包括以下小步驟，
a)選料，選擇手工製作的高山雲霧茶作為茶坯；採摘一葉一芽或一芽兩葉的精選茶
青;
b)擇花，選擇晴日午後採摘的茉莉花蕾；
第二步製做工藝，其中具體還包括以下小步驟，
a)將精選後的茶青薄薄鋪在委凋區所選位置，一一排開進行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水35% 45%水分；
b)進行揉捻5(T70min，按茶坯成分脫水程度控制時間長短；
c)放入發酵室進行發酵，溫度控制在25°C 35°C之間，時間大概需要3 4個小時；
d)烘乾控制溫度90°C 110°C左右，烘乾成毛茶即可；
e)加溫普制將所有精製後的餘還集中於普花區內進彳丁完善的加溫普制；其中包括 第一窨100斤茶坯下花量75 85斤茉莉花，溫度控制在38°C 42°C進行通花4h ； 第二窨100斤茶坯下花量55 65斤茉莉花，溫度控制在34°C 38°C以內進行通花4h ； 第三窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在34°C 38°C以內進行通花4h ； 第四窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ； 第五窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ； 第六窨100斤茶坯下花量35 45斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ；
窨花六次後，在95°C 105°C熱度烘乾即可；
第三步冷卻；
第四步包裝。本發明的優點本發明生產過程便於控制，製作的產品品質好，製作過程中用花量適當，產品具有形美、味純、花香、湯色透亮等特點，且茶韻花香恰到好處，回甘香甜，別有一番滋味，為人們在工作閒暇時飲茶品茗的上乘佳品。
具體實施例方式本發明涉及一種茉莉紅茶制茶工藝，按如下工藝步驟進行，
第一步備料，其中具體還包括以下小步驟，
a)選料，選擇手工製作的高山雲霧茶作為茶坯；採摘一葉一芽或一芽兩葉的精選茶
青;
b)擇花，選擇晴日午後採摘的茉莉花蕾； 第二步製做工藝，其中具體還包括以下小步驟，
a)將精選後的茶青薄薄鋪在委凋區所選位置，一一排開進行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水35% 45%水分；
b)進行揉捻5(T70min，按茶坯成分脫水程度控制時間長短；
c)放入發酵室進行發酵，溫度控制在25°C 35°C之間，時間大概需要3 4個小時；
d)烘乾控制溫度90°C 110°C左右，烘乾成毛茶即可；
e)加溫普制將所有精製後的餘還集中於普花區內進彳丁完善的加溫普制；其中包括 第一窨100斤茶坯下花量75 85斤茉莉花，溫度控制在38°C 42°C進行通花4h ； 第二窨100斤茶坯下花量55 65斤茉莉花，溫度控制在34°C 38°C以內進行通花4h ； 第三窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在34°C 38°C以內進行通花4h ； 第四窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ； 第五窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ； 第六窨100斤茶坯下花量35 45斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ；
窨花六次後，在95°C 105°C熱度烘乾即可；
第三步冷卻；
第四步包裝。具體實施過程提供一種具體的茉莉紅茶製作工藝，其製做方法為
第一步備料
a)選料一一選擇手工製作的高山雲霧茶作為茶坯；(採摘一葉一芽或一芽兩葉的精選茶青)
b)擇花一一選擇晴日午後採摘的茉莉花蕾；
第二步製做工藝
a )將精選後的茶青薄薄鋪在委凋區所選位置，一一排開進行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水40%水分；
b )進行揉捻一個小時左右，按茶坯成分脫水程度控制時間長短； c )放入發酵室進行發酵，溫度控制在28°C — 30°C之間，時間大概需要3 4個小時； d )烘乾溫度100°C左右，烘乾成毛茶即可；
e )加溫普制將所有精製後的餘還集中於普花區內進彳丁完善的加溫普制；其中，步
驟
第一窨100斤茶坯下花量80斤茉莉花，溫度控制在40°C以內進行通花4個小時；第二窨100斤茶坯下花量60斤茉莉花，溫度控制在36°C以內進行通花4個小時；第三窨100斤茶坯下花量50斤茉莉花，溫度控制在35°C以內進行通花4個小時；第四窨100斤茶坯下花量50斤茉莉花，溫度控制在30 32°C之間進行通花4個小時；第五窨100斤茶坯下花量50斤茉莉花，溫度控制在30 32°C之間進行通花4個小時；第六窨100斤茶坯下花量40斤茉莉花，溫度控制在30 32°C之間進行通花4個小時；窨花六次後，在100°C熱度烘乾即可；
第三步冷卻；
第四步包裝。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。權利要求
1.一種茉莉紅茶制茶工藝，其特徵在於按如下工藝步驟進行， 第一步備料，其中具體還包括以下小步驟， a)選料，選擇手工製作的高山雲霧茶作為茶坯；採摘一葉一芽或一芽兩葉的精選茶青; b)擇花，選擇晴日午後採摘的茉莉花蕾； 第二步製做工藝，其中具體還包括以下小步驟， a)將精選後的茶青薄薄鋪在委凋區所選位置，一一排開進行萎凋脫水，比例為100斤茶坯脫水35% 45%水分； b)進行揉捻5(T70min，按茶坯成分脫水程度控制時間長短； c)放入發酵室進行發酵，溫度控制在25°C 35°C之間，時間大概需要3 4個小時； d)烘乾控制溫度90°C 110°C左右，烘乾成毛茶即可； e)加溫普制將所有精製後的餘還集中於普花區內進彳丁完善的加溫普制；其中包括 第一窨100斤茶坯下花量75 85斤茉莉花，溫度控制在38°C 42°C進行通花4h ； 第二窨100斤茶坯下花量55 65斤茉莉花，溫度控制在34°C 38°C以內進行通花4h ； 第三窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在34°C 38°C以內進行通花4h ； 第四窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ； 第五窨100斤茶坯下花量45 55斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ； 第六窨100斤茶坯下花量35 45斤茉莉花，溫度控制在28°C 34°C之間進行通花4h ；窨花六次後，在95°C 105°C熱度烘乾即可； 第三步冷卻； 第四步包裝。
全文摘要
本發明涉及一種茉莉紅茶制茶工藝，其特徵在於按如下工藝步驟進行，第一步備料，其中具體還包括以下小步驟，a)選料；b)擇花；第二步製做工藝，其中具體還包括以下小步驟，a)將精選後的茶青薄薄鋪在委凋區所選位置；b)進行揉捻；c)放入發酵室進行發酵；d)烘乾；e)加溫窨制；第三步冷卻；第四步包裝。本發明生產過程便於控制，製作的產品品質好，製作過程中用花量適當，產品具有形美、味純、花香、湯色透亮等特點，且茶韻花香恰到好處，回甘香甜，別有一番滋味，為人們在工作閒暇時飲茶品茗的上乘佳品。
文檔編號A23F3/14GK102742688SQ20121023800
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月11日 優先權日2012年7月11日
發明者傅天甫, 傅天龍 申請人:福建春倫茶業集團有限公司