一種果蓉雞扒的製作方法

2023-05-25 05:12:46

專利名稱：一種果蓉雞扒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種菜餚的製作方法，具體地說是一種果蓉雞扒的製作方法。
背景技術：
雞肉以其蛋白質含量高、脂肪含量低、營養價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。雞肉的加工方法很多，果蓉雞扒是其中之一，它是一種西式菜餚，目前只在個別西餐館有售，因此食用的局限性很大，給一些喜愛該菜餚的消費者帶來的不便。

發明內容
本發明的目的是提供一種果蓉雞扒的製作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的優點。本發明的製作方法包括以下步驟(1)制主料包選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2%的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0. 5%的雞精、0. 3%的味精、1. 5%的食鹽、3%的白糖、 94. 7%的水混合液醃製4小時，浙幹後在120°C油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內冷卻至以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；(2)制調味汁用果蓉13-15份、白砂糖7-8份、番茄醬4-5份、食鹽1-1. 5份、檸檬酸0. 2份烹製果蓉調味汁，冷卻後按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；(3)製成品將主料包和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、 110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘。前述製備調味汁配料的優選重量份為果蓉15份、白砂糖7份、番茄醬4份、食鹽 1份、檸檬酸0.2份。本發明把西餐果蓉雞扒的加工工藝與現代食品工程技術有機結合，經過工業化生產，既保證果蓉雞扒本身的營養、美味不流失，又即食、保鮮、衛生。產品不含任何化學添加劑和防腐劑，本產品最大的特點是方便、美味，加熱2-3分鐘即可食用。
具體實施例方式實施例1選去骨雞腿肉75公斤，清洗、整形，用1. 5公斤的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10 分鐘，用雞肉重0. 375公斤雞精、0. 225公斤味精、1. 125公斤食鹽、2. 25公斤白糖、71公斤水的混合液醃製4小時，浙幹後在120°C油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內冷卻至以下，按每袋500克充氮包裝，然後在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、 121°C滅菌3分鐘，製成雞扒包裝。用果蓉13公斤、白砂糖8公斤、番茄醬4公斤、食鹽1. 5 公斤、檸檬酸0. 2公斤烹製果蓉調味汁，冷卻後按每袋125克充氮包裝，在85°C時滅菌3分鐘、100°C時滅菌2分鐘、110°C時滅菌2分鐘、121°C時滅菌3分鐘，製成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。實施例2選去骨雞大胸肉75公斤，製備方法同實施例1，按每袋300克包裝。用果蓉15公斤、白砂糖7公斤、番茄醬5公斤、食鹽1公斤、檸檬酸0. 2公斤烹製果蓉調味汁，冷卻後按每袋75克充氮包裝，在85°C時滅菌3分鐘、100°C時滅菌2分鐘、110°C時滅菌2分鐘、121°C 時滅菌3分鐘，製成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。實施例3選去骨雞腿肉75公斤，製備方法同實施例1，按每袋400克包裝。用果蓉14公斤、 白砂糖7. 5公斤、番茄醬4. 5公斤、食鹽1. 2公斤、檸檬酸0. 2公斤烹製果蓉調味汁，冷卻後按每袋100克充氮包裝，在85°C時滅菌3分鐘、100°C時滅菌2分鐘、110°C時滅菌2分鐘、 121°C時滅菌3分鐘，製成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。實施例4選去骨雞大胸肉75公斤，製備方法同實施例1，按每袋400克包裝。用果蓉15公斤、白砂糖7公斤、番茄醬4公斤、食鹽1公斤、檸檬酸0. 2公斤烹製果蓉調味汁，冷卻後按每袋100克充氮包裝，在85°C時滅菌3分鐘、100°C時滅菌2分鐘、110°C時滅菌2分鐘、121°C 時滅菌3分鐘，製成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。
權利要求
1.一種果蓉雞扒的製作方法，其特徵在於，(1)制主料包選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2%的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0. 5 %的雞精、0. 3 %的味精、1. 5 %的食鹽、3 %的白糖、 94. 7%的水混合液醃製4小時，浙幹後在120°C油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內冷卻至以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；(2)制調味汁用果蓉13-15份、白砂糖7-8份、番茄醬4-5份、食鹽1-1.5份、檸檬酸 0. 2份烹製果蓉調味汁，冷卻後按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；(3)製成品將主料包和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種果蓉雞扒的製作方法，其特徵在於，所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌 3分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種果蓉雞扒的製作方法，其特徵在於，製備調味汁的配料重量份為果蓉15份、白砂糖7份、番茄醬4份、食鹽1份、檸檬酸0. 2份。
全文摘要
本發明提供一種果蓉雞扒的製作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的優點，本發明的製作方法包括以下步驟先選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞精、味精、食鹽、白糖、水混合液醃製4小時，瀝乾後在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內冷卻至24℃以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，然後用果蓉、白砂糖、番茄醬、食鹽、檸檬酸烹製果蓉調味汁，冷卻後按每袋75-125克充氮包裝，滅菌，最後將主料包和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。
文檔編號A23L1/22GK102396727SQ20101028667
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月16日 優先權日2010年9月16日
發明者崔保國, 陳晶亮, 陳聯平 申請人:山西百世特食品有限公司