一種複合益生元固體保健飲料及其製備方法
2023-05-25 16:40:36
一種複合益生元固體保健飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種複合益生元固體保健飲料配方及其製備方法，其特徵是：所述的複合益生元固體保健飲料由低聚果糖、茶多酚、果粉和輔料組成，輔料由聚葡萄糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、菊粉中的一種或者幾種組成，所述的製備方法包括將低聚果糖、茶多酚、果粉以及聚葡萄糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、菊粉其中的一種或幾種按一定的質配比在室溫下並且低於或等於35%的溼度下混合、經加熱溶解，板框過濾，經滅菌後濃縮製備得到。本發明固體飲料口感好、飲用方便，而且具有起到「抑制有害菌」和「增殖有益菌」雙重作用，改善胃腸道功能及亞健康狀態，適合於廣大人群食用。
【專利說明】
【技術領域】
[0001 ] 本發明屬於食品加工【技術領域】的固體保健飲料製作技術，具體涉及一種口感好、 改善人體腸道健康的固體保健飲料及其製備方法。 一種複合益生元固體保健飲料及其製備方法
【背景技術】
[0002] 近年來大量研究發現，腸道是人體內最大的微生態環境，它的正常或失調對於人 體的健康和壽命有著舉足輕重的影響。於是，科學家提出了"腸道年齡"這一概念。所謂 "腸道年齡"，也可以稱為"人的第三年齡"，是指隨著生理年齡的增長，人體腸道內有益菌與 有害菌之間勢力分布發生變化而反映出的人體衰老程度，研究顯示，每天補充3 -10克優 質益生元，腸道中的雙歧桿菌可大幅度增加而對健康有益。
[0003] 益生元是一種通過改善腸道微生物平衡從而對宿主施加有益影響的微生物添加 物，被定義為"非消化的食物成分"它是一種膳食補充劑，通過選擇性地刺激一種或幾種結 腸細菌的生長和/或活性，對宿主產生有益影響，從而增進宿主的健康。它的種類很多，目 前已有低聚糖、多糖、植物提取物、蛋白水解物、多元醇等，而已形成商品化的益生元主要是 一些有增值雙歧因子功能的低聚糖，作為益生元功能性低聚糖因食後不被上消化道消化， 可完整的進入大腸，被大腸中的雙歧桿菌利用生成低分子的有機酸等物質，被人體吸收後 間接地貢獻於人類健康。益生元可以增殖雙歧桿菌和乳桿菌，大量的益生菌可以抑制腐敗 菌的生長，減少腐敗菌對蛋白質分解所產生的有害物質，減少腸黏膜細胞因有害物質刺激 而產生的基因突變，而起到預防腸癌的作用，此外，益生元在改善糖尿病、肥胖等慢性全身 性代謝性疾病上的作用也日益顯現，益生元所有這些功效的發揮，都是以菌群的改善為基 礎的，腸道菌群對人體健康的重要作用也越來越受到重視。
[0004] 近年來果粉作用一種食品受到廣泛關注研究，果粉由於工藝的因素極大的保留了 原料特有的氣味往往味道好，十分適宜食用，另一方面也保留了果子當中大量的營養成分， 營養往往十分豐富進來發現果粉在一定程度上對腸道有益細菌起到一定的促進作用，作用 較為微弱，也是類似益生元的食品。
[0005] 茶多酚是茶葉中兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，約佔茶葉千 重的18?36%，在上個世紀80年代，對茶多酚的研究得到了發展，在醫藥、日化、輕化、化妝 品、食油、油脂、保健的等諸多方面具有廣闊的應用前景。茶多酚能殺滅肉毒桿菌及其孢子， 抑制細菌外毒素的活性；茶多酚對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、變形桿菌等有明顯的抑制 作用，茶多酚對微生物的有抑制和殺滅的雙重作用；並可抑制細菌毒素的活性和某些芽孢 的萌發；茶多酚還可阻止病菌對機體的侵襲等，茶多酚對細菌有廣泛的抑制作用，有增強機 體免疫能力，抗輻射，具有氧化延緩衰老機理，毒理學研究證實，茶多酚安全、無毒。同時，茶 多酚對多種異味具有清除效果。
[0006] 現在益生元類的產品往往使用單獨成分或者是類似功能的低聚糖、多糖、植物提 取物混合使用，往往僅起到提高益生菌的作用，而有害菌得不到抑制，在食用方面也往往口 感不佳，多種成分特別是功能不同的組分同時使用往往存在以下困難：首先配方難以確定， 配方不適當，可能導致其功能得不到提高，甚至反而降低，甚至部分人群產生腹瀉等副反 應，怎樣找到合適的能互相促進各自功能的組分是面臨的主要困難之一，其次食品的口感 難以調節，益生元類本來口感就存在一定問題，在組合物中實現適應大眾食用要求也是面 臨的問題，最後固體飲料在飲用時，溶解性的高低和速度也會影響食用的便利性。
【發明內容】
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[0007] 本發明的第一目的在於提供一種由益生元、茶多酚、果粉等複合益生元固體保健 飲料，第二目的在於提供複合益生元固體保健飲料的製作方法。其技術方案為： 一種複合益生元固體保健飲料，其成分由低聚果糖、茶多酚、果粉、菊粉和輔料組成。
[0008] 進一步,所述的成分質量百分比為低聚果糖20-8〇%、氽多酌' 1-10%、果粉5-65%、菊 粉 2-20%。
[0009] 進一步，所述的輔料由聚葡萄糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、多聚果糖中的一種或者幾 種組成。
[0010] 進一步，所述的輔料成分質量百分比為聚葡萄糖0-5%，赤蘚糖醇0-6%，三氯蔗糖 0-2%。
[0011] 進一步，所述成分果粉由蘋果粉、藍莓粉、草莓粉、柚子粉、菠蘿果粉、葡萄果粉其 中的一種或者幾種。
[0012] 進一步，所述成分低聚果糖是以蔗糖為基料，利用微生物發酵過程中所產生的果 糖轉移酶或呋喃果糖苷酶的催化作用使蔗糖內分子間進行果糖轉移而生成低聚果糖。
[0013] 進一步，所述果粉是由新鮮水果經壓榨取汁通過過濾、澄清、濃縮、乾燥、冷卻、包 裝程序依次製作而成。
[0014] 一種複合益生元固體保健飲料的方法，其特徵是將低聚果糖、茶多酚、果粉以及聚 葡萄糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、菊粉其中的一種或幾種按一定的質配比在室溫下混合，超聲 20-40攝氏度下溶解，板框過濾，經滅菌後濃縮，乾燥，20-40攝氏度低溫粉碎，通過1〇〇目篩 後包裝製備得到。
[0015] 進一步，混合過程中環境溼度小於等於35%。
[0016] 本發明的第一目的是這樣實現的：複合益生元固體保健飲料中包括由低聚果糖、 茶多酚、果粉和輔料組成，果粉由蘋果粉、藍莓粉、草莓粉、柚子粉、菠蘿果粉、葡萄果粉其中 的一種或者幾種組成，果粉由新鮮水果經壓榨取汁通過過濾、澄清、濃縮、乾燥、冷卻、包裝 程序依次製作而成。
[0017] 本發明的第二目的是這樣實現的：將低聚果糖、茶多酚、果粉以及聚葡萄糖、赤蘚 糖醇、三氯蔗糖、菊粉其中的一種或幾種按一定的質配比在室溫下混合，過程中環境溼度 〈35%，超聲 2〇_40攝氏度下溶解，板框過濾，經滅菌後濃縮，千燥，在20-40攝氏度粉碎，通過 100目篩後包裝製備得到。
[0018] 本發明優點： 茶多酚不符合益生元的定義，一般不會將其和益生元同時搭配使用，但是本發明用茶 多酚與益生元相結合使用時，實驗數據提示該組合不僅沒有產生拮抗作用，而且提供了多 種有益效果，一定比例的茶多酚能通過優先抑制腸道中的致病菌，對有益菌的生長影響不 大，來建立有益菌相對於有害菌優勢的腸道環境，而益生元是通過促進腸道內有益菌的生 長，建立起有益菌相對於有害菌的優勢，從最終效果來看與益生元匹配取到了相得益彰的 效果，"增殖有益菌"和"抑制有害菌"雙管齊下，形成超級益生元，有益於糾正腸道菌群失 衡、激活老化的腸道，茶多酚的存在還在一定程度上抑制了部分人群飲用益生元後出現輕 微腹瀉等症狀的不良反應，使益生元產品使用範圍進一步擴大。
[0019]果粉是由新鮮水果依次榨取汁、過濾、澄清、濃縮、乾燥、冷卻、包裝製得，其營養成 分更容易消化、吸收，口感更好的特點，並且可提供不同果味，利用具有氣味和口感較好、營 養豐雖、具有一定Μ生兀作用的果粉作為原料之一，在不降低保健作用的同時提高了產品 口感。菊粉也是一種具有一定益生元作用的物質，而且味道也較好和果粉配合可以在不影 響產品功能的基礎上，一起調解產品的口味。
[0020]本發明為低聚果糖益生元製品，低聚果糖是以蔗糖為基料，利用微生物發酵過程 中所產生的果糖轉移酶或呋喃果糖苷酶的催化作用使蔗糖內分子間進行果糖轉移而生成 低聚果糖，是優質的益生元，容易被益生菌利用，對雙歧桿菌的增殖效果最好，能快速增殖 雙歧桿菌；低聚果糖含有豐富的水溶性膳食纖維，具有防止便秘、腹瀉、可降"火"的明顯效 果，符合健康原則，是一種新型的功能性食品基料。
[0021] 本發明工藝簡單、操作簡便，做成益生元細粉狀包裝，用水衝泡後迅速溶解並可以 直接飲用，在整個過程中均為常溫條件，最大程度的保留了各個組分活性，適合於中老年 人、上班一族、商務人員等廣大消費者食用。
【具體實施方式】
[0022] 下面對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基於本發明 所作的任何變換，均屬於本發明的保護範圍。
[0023] 實施例1至5中的果粉由新鮮水果經壓榨取汁、通過過濾、澄清、濃縮、乾燥、冷卻、 包裝程序依次製作而成。實施例1至5中的低聚果糖是以蔗糖為基料，利用微生物發酵過 程中所產生的果糖轉移酶或呋喃果糖苷酶的催化作用使蔗糖內分子間進行果糖轉移而生 成低聚果糖。
[0024] 實施例1 : 一種益生元製品用配比為低聚果糖20%,茶多酚1%,果粉65%，三氯蔗糖1%，菊粉10%, 赤蘚糖醇3%的比例在室溫下混合，混合均勻，混合過程中廠房溼度2〇%，超聲40攝氏度下溶 解，板框過濾，經滅菌後濃縮，乾燥，40攝氏度低溫粉碎，通過100目篩後，將混合好的粉末 狀物料放入包裝機中，用鋁塑袋分裝、密封，經過試飲用後，發現產品口感良好，其中果粉由 蘋果粉、藍莓粉、草莓粉各三分之一組成。
[0025] 實施例2 : 按配方為：低聚果糖40%，茶多酚3%，果粉30%，三氯蔗糖2%，菊粉20%，聚葡萄糖5%的 比例在室溫下混合，混合均勻，混合過程中廠房溼度為35%，超聲20攝氏度下溶解，板框過 濾，經滅菌後濃縮，千燥，20攝氏度低溫粉碎，通過100目篩後，將混合好的粉末狀物料放入 包裝機中，用鋁塑袋分裝、密封，經過試飲用後，發現產品口感良好，其中果粉由蘋柚子粉、 菠蘿果粉、葡萄果粉各三分之一組成。
[0026] 實施例3 : 按配方為：低聚果糖50%，茶多酚5%，果粉40%、菊粉3%，聚葡萄糖2%的比例在室溫下 混合，混合均勻，混合過程中廠房溼度為15%，超聲30攝氏度下溶解，板框過濾，經滅菌後濃 縮，乾燥，30攝氏度低溫粉碎，通過100目篩後，將混合好的粉末狀物料放入包裝機中，用鋁 塑袋分裝、密封，經過試飲用後，發現產品口感良好，其中果粉全部為蘋果粉。
[0027] 實施例4 : 一種益生元製品其配比按低聚果糖60%，茶多酚7%,果粉20%,三氯蔗糖2%,菊粉4%,赤 蘚糖醇6%，聚葡萄糖1%的比例在室溫下混合，混合均勻，混合過程中廠房溼度為25%，超聲 25攝氏度下溶解，板框過濾，經滅菌後濃縮，乾燥，25攝氏度低溫粉碎，通過1〇〇目篩後，將 混合好的粉末狀物料放入包裝機中，用鋁塑袋分裝、密封，經過試飲用後，發現產品口感良 好，其中果粉由蘋果粉、菠蘿果粉各半組成。
[0028] 實施例5 : 按配方為：低聚果糖8〇%，茶多酚10%，果粉5%，赤蘚糖醇2%，三氯蔗糖1%，菊粉2%的比 例在室溫下混合，混合均勻，混合過程中廠房溼度為2〇%，超聲35攝氏度下溶解，板框過濾， 經滅菌後濃縮，乾燥， 35攝氏度低溫粉碎，通過1〇〇目篩後，將混合好的粉末狀物料放入包 裝機中，用鋁塑袋分裝、密封，經過試飲用後，發現產品口感良好，其中蘋果粉、藍莓粉、草莓 粉、柚子粉各四分之一組成。
[0029] 實驗部分 溶解性檢測： 將實施例1至5的固體飲料加入到大約5〇°C的水中輕輕攪拌，約在i-2min內完全溶 解。
[0030]安全性檢測：將志願者5人，分別每日服用實施例1至5的固體飲料i〇g，未發現 腹瀉等副作用 實施例1至5有益效果檢測： 實驗方法按照大連醫科大學周景欣碩士學位論文《幾種益生元製劑對腸道菌群作用效 果的研究》代碼Y1044452的論文中體外實驗的方法和劑量進行測試，發酵12小時後腸道 菌群數量測定，結果如下表各實施例組腸道菌群與加入為相同劑量的葡萄糖的對照組相比 較，腸桿菌、腸球菌減少顯著Ρ<〇· 05,雙歧桿菌、乳酸桿菌增加顯著p<〇 〇5,數據說明實施 例1至5的配方對抑制有害細菌腸桿菌、腸球菌，增加有益菌雙歧桿菌、乳酸桿菌有顯著效 果。按照上述論文的方法進行體內試驗14天對對人體腸道b/e值的影響，發現所述配方可 以提聞人體腸道B/E值，有利於穩定腸道微生物平衡。
[0031] 體內試驗結果 表一：發酵12小時後腸道菌群數量（lgCFU/g,溼便，平均數土標準差，n=7) 體內實驗結果：
【權利要求】
和輔i植1 中複合M生兀固體保健飲料，其特徵在於成分由低聚果糖、茶多盼、果粉、菊粉
2. 棚權繼求1所麵妨ffi生元隨麵飲料其特徵是所述賊分百分 比為低聚雜2G-8G%、茶錯1-議、雜5-65%、_ 心m曰#
3. 灘權頻求1所述的複合益生元_麵飲料，其特徵是:臓_料由聚葡萄 糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、多聚果糖中的一種或者幾種組成。
4·根據權利要求3臟的複合益生元酣保健飲料，其特徵是：臟的輔料成分質量 百分比為聚葡萄糖〇_5%，赤蘚糖醇〇-6%，三氯蔗糖0-2%。
5.棚權利要求1所述的複合益生元固體保健飲料，其特徵是:所述成分果粉由蘋果 粉、藍莓粉、草莓粉、柚子粉、菠蘿果粉、葡萄果粉其中的一種或者幾種。
6·根據權利要求1所述的複合益生元固體保健飲料，其特徵是：所述成分低聚果糖是 以蔗糖為基料，利用微生物發酵過程中所產生的果糖轉移酶或呋喃果糖苷酶的催化作用使 蔗糖內分子間進行果糖轉移而生成低聚果糖。
7.根據權利要求1所述的複合益生元固體保健飲料，其特徵是所述果粉是由新鮮水果 經壓榨取汁通過過濾、澄清、濃縮、乾燥、冷卻、包裝程序依次製作而成。
8· -種製備權利要求1-7任意一項所述的複合益生元固體保健飲料的方法，其特徵 是將低聚果糖、茶多酚、果粉以及聚葡萄糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、菊粉其中的一種或幾種按 一定的質配比在室溫下混合，超聲2〇-40攝氏度下溶解，板框過濾，經滅菌後濃縮，乾燥， 20-40攝氏度低溫粉碎，通過100目篩後包裝製備得到。
9.根據權利要求8所述製備複合益生元固體保健飲料的方法，其特徵在於混合過程中 環境溼度小於等於35%。
【文檔編號】A23L1/29GK104188040SQ201410405031
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月18日 優先權日:2014年8月18日
【發明者】焦家良, 焦少良, 李行, 張龍瓊, 邱智 申請人:理想科技集團有限公司