一種枸杞珍酒的製備方法
2023-05-25 09:25:41
一種枸杞珍酒的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種枸杞珍酒的製備方法，包括以下步驟：步驟1：原料預處理；步驟2：將拌曲、落缸、發酵；步驟3：酒度調整、陳釀；步驟4：榨酒、澄清、倒罐、調酒、過濾，；步驟5：殺菌。本發明旨在提供一種具有保健功能、酒液清澈、品質優良的枸杞珍酒的製備方法。
【專利說明】一種枸杞珍酒的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及酒類製造領域，特別是一種枸杞珍酒的製備方法。
【背景技術】
[0002]現代醫學研究證明:枸杞有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、補腎、保肝、明目、養顏、健髒、排毒、保護生殖系統、抗輻射損傷等功能。
[0003]因此開發出一種由枸杞製成的保健酒品符合市場對健康酒類產品的需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種具有保健功能、酒液清澈、品質優良的枸杞珍酒的製備方法。
[0005]本發明的技術方案為:一種枸杞珍酒的製備方法，包括以下步驟:
[0006]步驟1:原料預處理，將鮮枸杞打成枸杞漿並低溫保存，將糯米蒸熟；
[0007]步驟2:將拌曲、落缸、發酵，將甜酒麴加入到枸杞漿中，將蒸熟的糯米置入發酵罐中，將加入甜酒麴的枸杞漿加入發酵罐中，發酵5-10天，發酵溫度控制在20° -30° ；
[0008]步驟3:酒度調整、陳釀，將發酵後的混合物密封陳釀三個月；
[0009]步驟4:榨酒、澄清、倒罐、調酒、過濾，將陳釀後的混合物壓濾，濾液自然澄清15-20天，然後將濾液導入另一個儲罐中，去除酒腳，調製成15±1% vol酒精度的半成品，並過濾；
[0010]步驟5:殺菌，將過濾後的半成品加熱後冷卻使微生物和酶失活，然後再次過濾，除去菌體和膠體物質,得到成品。
[0011]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，所述的步驟I包括以下子步驟:
[0012]子步驟11:製備枸杞漿，剔除青果、蟲蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果葉及其它雜物，洗去泥沙等表面附著物，快速將枸杞打成果漿，儘量減少與空氣接觸時間，枸杞打漿後立即進行80— 82~C滅菌和去青味處理，冷卻至一定溫度，如果是在夏天，那麼將滅菌後的枸杞果漿快速冷卻至10 — 15°C，如果是在其它季節將滅菌後的枸杞果漿快速冷卻至20—40 0C ；
[0013]子步驟12:製備熟糯米，將糯米洗至淘米水完全變成清水，加入經過多級過濾及反滲透處理的純淨水浸泡至糯米能夠用手捏碎，將浸泡好的糯米衝洗至完全清水後浙幹上甑，用旺火蒸至甑蓋周圍出氣後，40— 60s後取出，夏天冷卻至室溫，其它季節冷卻至30—32。。。
[0014]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，所述的步驟2包括以下子步驟:
[0015]子步驟21:將酒麴加入溫度符合如子步驟11所述的枸杞漿中攪拌均勻；
[0016]子步驟22:將冷卻好的熟糯米放入發酵容器中，邊放邊加入含有甜酒麴的枸杞漿，攪拌均勻放置半小時後搭窩並在表面均勻撒上曲藥，蓋好蓋進行發酵；發酵5 —10天，發酵溫度控制在20°C—30°C。
[0017]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，述的步驟3具體包括:將子步驟22的混合物中液體的酒精度調整至5~6% vol，並且糖分的質量分數大於6%時，密封陳釀。
[0018]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，在步驟4中，調製成15±1% vol酒精度的半成品的步驟具體為:將不同批次的半成品按照酒精度的不同進行調配，得到15±1% vol酒精度的半成品。
[0019]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，過濾操作採用的是硅藻土過濾機過濾。
[0020]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，所述的步驟5包括以下子步驟:
[0021]子步驟51:將經過濾後的半成品用冷熱交換器加熱到80— 85°C，加熱時間為4s，然後立即冷卻至35°C以下，使微生物和酶失活，膠體物質凝結；
[0022]子步驟52:用0.25um精密過濾器再次過濾，除去菌體和膠體物質,獲得成品。
[0023]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，所述的步驟5之後還包括步驟6:灌裝、封口、檢驗、包裝，將成品送入灌裝線高位罐進行灌裝、打塞和縮封，在流水線上進行燈檢，觀察瓶內有無雜物；包裝前對瓶子、瓶塞、縮封套進行檢驗，檢查外觀質量是否均符合標準，將外觀檢查合格的產品包裝，進入待檢區，經出廠檢驗合格後入庫銷售。
[0024]在上述的枸杞珍酒的製備方法中，所述的酒麴、鮮枸杞、糯米的質量比為:1:2~4:5 ~10。
[0025]本發明上述工藝製備得到品質穩定、具有保健功能的枸杞珍酒。
【具體實施方式】
[0026]下面結合【具體實施方式】，對本發明的技術方案作進一步的詳細說明，但不構成對本發明的任何限制。
[0027]實施例1
[0028]步驟1:製備枸杞漿，剔除青果、蟲蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果葉及其它雜物，洗去泥沙等表面附著物，得到符合要求的枸杞顆粒30kg，快速將枸杞打成果漿，儘量減少與空氣接觸時間，枸杞打漿後立即進行80—82~C滅菌和去青味處理，冷卻至一定溫度，如果是在夏天，那麼將滅菌後的枸杞果漿快速冷卻至10 — 15°C，如果是在其它季節將滅菌後的枸杞果漿快速冷卻至20— 40°C ；
[0029]製備熟糯米，將80kg糯米洗至淘米水完全變成清水，加入經過多級過濾及反滲透處理的純淨水浸泡至糯米能夠用手捏碎，將浸泡好的糯米衝洗至完全清水後浙幹上甑，用旺火蒸至甑蓋周圍出氣後，40— 60s後取出，夏天冷卻至室溫，其它季節冷卻至30— 32°C ；
[0030]步驟2:將Ikg甜酒麴加入溫度符合如子步驟I所述的枸杞漿中攪拌均勻；將冷卻好的熟糯米放入發酵容器中，邊放邊加入含有甜酒麴的枸杞漿，攪拌均勻放置半小時後搭窩並在表面均勻撒上200g曲藥，蓋好蓋進行發酵；發酵5 —10天，發酵溫度控制在20°C —30 0C
[0031]步驟3:酒度調整、陳釀，混合物中液體的酒精度調整至5~6% vol，並且糖分的質量分數大於6% (具體方法是取出部分混合物壓榨出液體後測量酒精度和含糖量，如酒精度不夠則加入酒精度大於95度的酒精調配，需要說明的是，在本發明中，％ vol均表示體積含量)時，密封陳釀，即將發酵後的混合物密封陳釀三個月；
[0032]步驟4:榨酒、澄清、倒罐、調酒、過濾，將陳釀後的混合物壓濾，濾液自然澄清15-20天，然後將濾液導入另一個儲罐中，去除酒腳，調製成15±1% vol酒精度的半成品，並採用的是硅藻土過濾機過濾；調製成15±1% vol酒精度的半成品的步驟具體為:將不同批次的半成品按照酒精度的不同進行調配，得到15±1% vol酒精度的半成品。
[0033]步驟5:將經過濾後的半成品用冷熱交換器加熱到80— 85°C，加熱時間為4s，然後立即冷卻至35°C以下，使微生物和酶失活，膠體物質凝結，用0.25u m精密過濾器再次過濾，除去菌體和膠體物質，獲得成品。
[0034]步驟6:灌裝、封口、檢驗、包裝，將成品送入灌裝線高位罐進行灌裝、打塞和縮封，在流水線上進行燈檢，觀察瓶內有無雜物；包裝前對瓶子、瓶塞、縮封套進行檢驗，檢查外觀質量是否均符合標準，將外觀檢查合格的產品包裝，進入待檢區，經出廠檢驗合格後入庫銷隹口 ο
[0035]成品感官指標:1.色澤:橙黃、略泛紅色，有光澤；
[0036]2.形態:澄清透明狀液體，允許有少量天然原汁沉澱；
[0037]3.氣味和滋味:兼具黃酒醇香和枸杞果香的複合香氣，口感甜潤醇和、酸甜協調，枸杞風味突出，入口略有舒適的酒的苦味，無其它雜味；
[0038]4.雜質:無肉眼可見的雜質。
[0039]理化指標:酒精度 /(% vol) 15.0±1.0 ;
[0040]總酸(以乳酸計)/(g/1OOmL) 0.35—0.6
[0041]總糖(以葡萄糖計)/(g/1OOmL)^ 10.0
[0042]衛生指標:1.菌落總數CFU/ML〈50 ;2.大腸菌群MPN/100ML〈3。
[0043]實施例2
[0044]與實施例1不同的地方在於，鮮枸杞的用量為35kg，糯米用量為95kg，甜酒麴用量為0.9kg，曲藥用量為250g。
[0045]上述實施例1和實施例2的產品性能穩定，長期放置無沉澱，飲用口感佳，具有保肝護肝的作用，具有顯著地保健效果。
[0046]以上所述的僅為本發明的較佳實施例，凡在本發明的精神和原則範圍內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: 步驟1:原料預處理，將鮮枸杞打成枸杞漿並低溫保存，將糯米蒸熟； 步驟2:將拌曲、落缸、發酵，將甜酒麴加入到枸杞漿中，將蒸熟的糯米置入發酵罐中，將加入甜酒麴的枸杞漿加入發酵罐中，發酵5-10天，發酵溫度控制在20° -30° ； 步驟3:酒度調整、陳釀，將發酵後的混合物密封陳釀三個月； 步驟4:榨酒、澄清、倒罐、調酒、過濾，將陳釀後的混合物壓濾，濾液自然澄清15-20天，然後將濾液導入另一個儲罐中，去除酒腳，調製成15±1% vol酒精度的半成品，並過濾；步驟5:殺菌，將過濾後的半成品加熱後冷卻使微生物和酶失活，然後再次過濾，除去菌體和膠體物質，得到成品。
2.根據權利要求1所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟I包括以下子步驟: 子步驟11:製備枸杞漿，剔除青果、蟲蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果葉及其它雜物，洗去泥沙等表面附著物，快速將枸杞打成果漿，儘量減少與空氣接觸時間，枸杞打漿後立即進行80—82~C滅菌和去青味處理，冷卻至一定溫度，如果是在夏天，那麼將滅菌後的枸杞果漿快速冷卻至10 — 15°C，如果是在其它季節將滅菌後的枸杞果漿快速冷卻至20— 40°C ；子步驟12:製備熟糯米，將糯米洗至淘米水完全變成清水，加入經過多級過濾及反滲透處理的純淨水浸泡至糯米能夠用手捏碎，將浸泡好的糯米衝洗至完全清水後浙幹上甑，用旺火蒸至甑蓋周圍出氣後，40— 60s後取出，夏天冷卻至室溫，其它季節冷卻至30—32。。。
3.根據權利要求2所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟2包括以下子步驟: 子步驟21:將酒麴加入溫度符合如子步驟11所述的枸杞漿中攪拌均勻； 子步驟22:將冷卻好的熟糯米放入發酵容器中，邊放邊加入含有甜酒麴的枸杞漿，攪拌均勻放置半小時後搭窩並在表面均勻撒上曲藥，蓋好蓋進行發酵；發酵5 —10天，發酵溫度控制在20°C—30°C。
4.根據權利要求3所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟3具體包括:將子步驟22的混合物中液體的酒精度調整至5~6% vol，並且糖分的質量分數大於6%時，密封陳釀。
5.根據權利要求4所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，在步驟4中，調製成15±1% vol酒精度的半成品的步驟具體為:將不同批次的半成品按照酒精度的不同進行調配，得到15±1% vol酒精度的半成品。
6.根據權利要求5所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，在步驟4中，過濾操作採用的是硅藻土過濾機過濾。
7.根據權利要求6所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟5包括以下子步驟: 子步驟51:將經過濾後的半成品用冷熱交換器加熱到80— 85°C，加熱時間為4s，然後立即冷卻至35°C以下，使微生物和酶失活，膠體物質凝結； 子步驟52:用0.25um精密過濾器再次過濾，除去菌體和膠體物質，獲得成品。
8.根據權利要求7所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，所述的步驟5之後還包括步驟6:灌裝、封口、檢驗、包裝，將成品送入灌裝線高位罐進行灌裝、打塞和縮封，在流水線上進行燈檢，觀察瓶內有無雜物；包裝前對瓶子、瓶塞、縮封套進行檢驗，檢查外觀質量是否均符合標準，將外觀檢查合格的產品包裝，進入待檢區，經出廠檢驗合格後入庫銷售。
9.根據權利要求1~8任一所述的枸杞珍酒的製備方法，其特徵在於，所述的酒麴、鮮枸杞、糯米的質量比為 :1:2~4:5~10。
【文檔編號】C12G3/04GK104164335SQ201410465500
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年9月12日 優先權日:2014年9月12日
【發明者】朱和平 申請人:湖北枸杞珍酒業有限公司