一種紅燒風味調味粉及其製備方法
2023-05-13 18:36:06
專利名稱：一種紅燒風味調味粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品配料領域，特別涉及一種紅燒風味調味粉及其製備方法。
背景技術：
紅燒是我國的一種傳統飲食風味，在我國受眾廣泛，非常受歡迎。隨著現代食品工業的發展，尤其是休閒食品、方便食品工業的發展，對紅燒風味的調味料需求非常大。但目前市場上的一些紅燒風味的調味料紅燒特徵不清晰典型，天然感不好，烹調感不強，不符合目前對快速消費食品廚房化發展趨勢的要求。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種紅燒風味調味粉及其製備方法。本發明採用的技術方案為一種紅燒風味調味粉，由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥20 50份，蒜10 20份，牛油5 20份，水解植物蛋白(HVP) 10 30 份，食用油10 20份，大茴香粉1 5份，肉桂粉1 5份，花椒粉1 5份，白芷粉 1 5份，醬油5 20份，葡萄糖2 10份，麥芽糊精20 50份，變性澱粉10 30份， 大茴香油樹脂1 5份，肉桂油樹脂0. 5 3份，BHA(丁基羥基茴香醚)0 0. 03份，水 30-100 份。優選地，所述紅燒風味調味粉，由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥30 50份，蒜10 15份，牛油5 15份，水解植物蛋白(HVP) 20 30 份，食用油10 15份，大茴香粉3 5份，肉桂粉1 5份，花椒粉1 3份，白芷粉 3 5份，醬油10 20份，葡萄糖2 5份，麥芽糊精35 50份，變性澱粉10 15份， 大茴香油樹脂1 5份，肉桂油樹脂0. 5 3份，BHA(丁基羥基茴香醚)0 0. 03份，水 60-100 份。優選地，所述紅燒風味調味粉，由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥30份，蒜10份，牛油10份，水解植物蛋白(HVP) :30份，食用油10份，大茴香粉5份，肉桂粉3份，花椒粉1份，白芷粉5份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40 份，變性澱粉10份，大茴香油樹脂5份，肉桂油樹脂1份，BHA (丁基羥基茴香醚)0. 02份， 水80份。優選地，所述的大茴香粉為經粉碎過100目篩後得到的大茴香粉，所述的肉桂粉為經粉碎過100目篩後得到的肉桂粉，所述的花椒粉為經粉碎過100目篩後得到的花椒粉， 所述的白芷粉為經粉碎過100目篩後得到的白芷粉。所述食用油是棕櫚油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各種調和油、色拉油中的一種或兩種以上混合物，優選地，所述的食用油為一級大豆油或色拉油或花生油所述的水解植物蛋白(HVP)是市場上銷售的水解植物蛋白，只要是食品中應用的水解植物蛋白應用於本發明中都能夠得到本發明的效果，例如目前市場上銷售的大豆水解
3蛋白，玉米水解蛋白等。上述原料均為市售產品，均可以直接從市場上購買得到。本發明還提供了上述紅燒風味調味粉的製備方法，包括如下步驟取大蔥、蒜去幹葉，洗淨，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌，然後加入水、 牛油、水解植物蛋白(HVP)、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂，密閉反應釜，攪拌加熱至120-130°C，並保溫180min，然後停止加熱，冷卻至60°C後，加入BHA、變性澱粉、麥芽糊精，攪拌20min後，過膠體磨，過40目蹄，在 20 30ΜΙ^壓力下均質，進行噴霧乾燥，條件為進風溫度160 190°C，出風溫度70 90°C， 得紅燒風味調味粉。優選地，大蔥、蒜過膠體磨粉碎後，進反應釜前，先過14目篩。本發明所具有的有益效果本發明製備的紅燒風味調味粉具有非常典型的北方飲食紅燒特徵風味，天然感好，烹調感強，且製備方法簡單，可以廣泛應用於休閒食品、方便麵、乾脆麵等快消食品中， 給食品帶來極佳的紅燒風味特徵，很好的滿足了現代食品工業發展的需求。本發明通過大茴香粉、肉桂粉等辛香原料的使用和合理配比，通過適當工藝的加工，使最終產品具備了非常典型、逼真的紅燒風味特徵，另外通過HVP等原料的使用，增加了本產品的口感和醇厚度，從而使本產品在香氣和口感上均具備非常好的紅燒風味效果。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護範圍。實施例1一種紅燒風味調味粉，由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥30份，蒜10份，牛油10份，水解植物蛋白(HVP) :30份，一級大豆油10份， 大茴香粉(100目)5份，肉桂粉(100目)3份，花椒粉(100目)1份，白芷粉(100目)5 份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40份，變性澱粉10份，大茴香油樹脂5份，肉桂油樹脂1份，BHA( 丁基羥基茴香醚)0. 02份，水80份。上述紅燒風味調味粉的製備方法，包括如下步驟取大蔥30份、蒜10份去幹葉，洗淨，切碎，過膠體磨粉碎，過14目篩，置入反應釜中，攪拌，然後加入水80份、牛油10份、水解植物蛋白(HVP) 30份、一級大豆油10份、大茴香粉5份、肉桂粉3份、花椒粉1份、白芷粉5份、醬油15份、葡萄糖2份、大茴香油樹脂5 份、肉桂油樹脂1份，密閉反應釜，攪拌加熱至120-130°C，並保溫180min。然後停止加熱， 冷卻至60°C後，加入BHA 0. 02份、變性澱粉10份、麥芽糊精40份，攪拌20min後，過膠體磨。過40目篩，在20 30ΜΙ^壓力下均質，進行噴霧乾燥，條件為進風溫度160 190°C， 出風溫度70 90°C，得紅燒風味調味粉約100份。以上所述為本發明的較佳實施例，不能被認為用於限定本發明的保護範圍。本領域技術人員可以借鑑本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對於本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的範圍之內。
權利要求
1.一種紅燒風味調味粉，其特徵在於所述紅燒風味調味粉由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥20 50份，蒜10 20份，牛油5 20份，水解植物蛋白10 30份，食用油 10 20份，大茴香粉1 5份，肉桂粉1 5份，花椒粉1 5份，白芷粉1 5份，醬油5 20份，葡萄糖2 10份，麥芽糊精20 50份，變性澱粉10 30份，大茴香油樹脂1 5份，肉桂油樹脂0. 5 3份，BHA 0 0. 03份，水:30-100份。
2.根據權利要求1所述紅燒風味調味粉，其特徵在於所述紅燒風味調味粉由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥30 50份，蒜10 15份，牛油5 15份，水解植物蛋白20 30份，食用油 10 15份，大茴香粉3 5份，肉桂粉1 5份，花椒粉1 3份，白芷粉3 5份，醬油10 20份，葡萄糖2 5份，麥芽糊精35 50份，變性澱粉10 15份，大茴香油樹脂1 5份，肉桂油樹脂0. 5 3份，BHA 0 0. 03份，水:60-100份。
3.根據權利要求1或2所述紅燒風味調味粉，其特徵在於所述紅燒風味調味粉，由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥30份，蒜10份，牛油10份，水解植物蛋白30份，食用油10份，大茴香粉5份， 肉桂粉3份，花椒粉1份，白芷粉5份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40份，變性澱粉10份，大茴香油樹脂5份，肉桂油樹脂1份，BHA 0. 02份，水80份。
4.根據權利要求1-3任一項所述紅燒風味調味粉，其特徵在於所述的食用油為一級大豆油或色拉油或花生油。
5.權利要求1-4任一項所述的紅燒風味調味粉的製備方法，其特徵在於包括如下步驟取大蔥、蒜去幹葉，洗淨，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌，然後加入水、牛油、 水解植物蛋白、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂，密閉反應釜，攪拌加熱至120-130°C，並保溫180min，然後停止加熱，冷卻至60°C 後，加入BHA、變性澱粉、麥芽糊精，攪拌20min後，過膠體磨，過40目篩，在20 30MPa壓力下均質，進行噴霧乾燥，條件為進風溫度160 190°C，出風溫度70 90°C，得紅燒風味調味粉。
全文摘要
本發明涉及一種紅燒風味調味粉及其製備方法，所述紅燒風味調味粉由包括如下重量份數的原料製備而成大蔥20～50份，蒜10～20份，牛油5～20份，水解植物蛋白(HVP)10～30份，食用油10～20份，大茴香粉1～5份，肉桂粉1～5份，花椒粉1～5份，白芷粉1～5份，醬油5～20份，葡萄糖2～10份，麥芽糊精20～50份，變性澱粉10～30份，大茴香油樹脂1～5份，肉桂油樹脂0.5～3份，BHA0～0.03份，水30-100份。本發明製備的紅燒風味調味粉具有非常典型的北方飲食紅燒特徵風味，天然感好，烹調感強。
文檔編號A23L1/226GK102342476SQ20111027808
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月19日 優先權日2011年9月19日
發明者畢燕芳 申請人:天津春發生物科技集團有限公司